Сицилианска капоната/Caponata Siciliana

    Капонатата е традиционно италианско ястие с патладжани и лек сладко-кисел вкус. В различните райони на страната естествено има вариации на приготвяне, но винаги в съставките присъстват патладжани, лук и маслини. Може да се сервира с брускети, като самостоятелно ястие, както и като гарнитура към месо или риба. Най-често към ястието се добавят и кедрови ядки, каперси, тиквички, селъри, мед, чушки, стафиди, чесън, магданоз, люта чушка и др. Не пропускайте да опитате това богато на цветове и аромати ястие!

Продукти:

2 патладжана

1 тиквичка

2 глави стар лук

1 червена чушка

2 скилидки чесън

1 стрък целина

2 домата

200 мл смлени домати

1 шепа маслини

1 ч.л. захар

2 с.л. ябълков оцет

1 с.л. каперси

2 с.л. кедрови ядки

пресен босилек 

сол

пипер меланж

олио

     Капонатата не е трудна за приготвяне, но не може да се отнесе към аламинутите. Ако искате да се насладите на невероятния вкус на това ястие, му отделете повече време. 

    Патладжаните се нарязват на кубченца, осоляват се добре и се оставят за поне един час, за да се отдели горчивината.

    В това време могат да се подготвят останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на полумесеци и заедно с пресованите скилидки чесън се задушава в малко олио на тих огън, докато започне да се карамелизира. Периодично се разбърква, за да не загори. Когато стане златист на цвят, се прибавя лъжичката захар и накрая се деглазира с оцета. Сваля се от котлона и се оставя настрани, докато се приготви останалата част от ястието.

    Патладжаните се отцеждат от отделилата се течност, измиват се и се подсушават. Запържват се до златисто в дълбок тиган с малко олио. Добяват се нарязаните тиквички, чушки и целина и също леко се запържват. Прибавят се и предварително подготвените на малки кубченца домати, каперсите, шепа маслини, както и смлените домати. Зеленчуците се оставят да къкрят на ниска степен на котлона до омекване. Накрая се слага и карамелизирания лук и се овкусява със сол и пипер меланж. Всичко се разбърква добре и се оставя да поври още малко.

   Капонатата се поднася наръсена с пресен босилек и запечените на сух тиган кедрови ядки, а комбинацията с прясно изпечени брускети е божествена!

  Още по-вкусно става ястието, ако не се сервира веднага, а се остави да отлежи малко и сладко-киселия сос /агродолче/ да се поеме добре от зеленчуците.

  Още изкушения с патладжен може да намерите тук:

Пълнени домати с патладжан и печени чушки

Гръцка мусака със соев сос "Kikkoman"

Салата Патладжан с печени чушки

Редено имамбаялдъ

Кьопоолу с яйца и майонеза

Кьопоолу с печени чушки

Гръцка салата с патладжан, сирене и домати

Кьопоолу с орехи и магданоз

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Тиквички с моцарела, ементал и пресни картофи

    Днес ви предлагам идея за лесно и мнооого вкусно лятно ястие, с което хем няма да се въртите с часове около печката, хем ще си оближете пръстите.  

Продукти:

2 бели тиквички

2 зелени тиквички

4 пресни картофа 

2 топки моцарела /250 г/

ок 100 г ементал слайс

сол

зехтин

    За приготвянето на ястието използвах по-тънички, продълговати тиквички и съвсем пресни картофи, които само измих добре и нарязах на кръгчета с дебелина ок. 4-5 мм. Честно казано, ако бяха от магазина, едва ли щях да ги оставя необелени, но в моята градинка съм преминала към биоземеделие и се радвам на чисти и пресни зеленчуци.

    Зеленчуците се посоляват и леко се разбъркват с малко зехтин. Подреждат се в намаслен огнеупорен съд, като се редуват с шайбички моцарела и гауда. Получават се 4 порции в малки съдинки /ок. 15 см х18 см/. Запичат се в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато омекнат картофите. Ястието се поднася  веднага, докато е топло и моцарелата и ементала са се разтопили. Да си оближеш пръстите!

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

"Лазаня" от тиквички

    Пържените тиквички са наистина класика, но днес ви предлагам една фалшива "Лазаня" с тиквички, от която ще си оближете пръстите.  

Продукти:

4-5 тиквички средно големи /общо ок 2 кг./

1 кг кайма смес

3 моркова

1 глава лук

Редена мусака с тиквички и ориз

   Още едно семпло, леко и много, много вкусно лятно ястие с тиквички и ориз....

Продукти:

ок 1 кг тиквички

1 голяма глава лук

Свежа салата с тиквички и тученица

   Днешното предложение е свежо, леко и по-различно - идеално за дългите летни и горещи вечери. Какво по-прекрасно от това да се настаниш на верандата сред зеленината, да се наслаждаваш на песента щурците, хрупкава салата с чаша студено бяло вино и да изпаднеш в безвремие на сладки приказки с любимите хора....

Продукти:

1 малка свежа тиквичка

2 моркова

1 чаша варена царевица

1 скилидка чесън

1 купичка тученица

копър

сол, лимон, оцет балсамико

   Както повечето салати и тази трябва да се приготви непосредствено преди да се сервира. Подберете свежа и неголяма тиквичка, за да остане салатата хрупкава и свежа.

  Тиквичките и морковите се обелват и настъргват на по-едро ренде. Добре е тиквичките леко да се изстискат с ръце, без да се мачкат много. Листенцата тученица се измиват и ако са по-големи могат леко да се накълцат. Всички зеленчуци се смесват и овкусяват с пресован чесън, наситнен копър, сол, пресен лимонов сок, оцет балсамико и малко зехтин, като се разбърква внимателно. Добър апетит!

Салатата на сезона - салата с пресни тиквички

    Една малко по-различна салата  - с цедено мляко и тиквички. Много свежа и вкусна. Истински разкош!

Продукти

1 коф. цедено мляко

2 тиквички

3 стръка пресен чесън

сол, черен пипер, зехтин, копър, орехи

   Тиквичките се обелват и настъргват на ренде /не прекалено ситно/. Оставят се да се отцедят много добре в тензух или гевгир. Може да си помагате като изтисквате и с ръце. Цеденото мляко се овкусява със сол, черен пипер, зехтин, копър и счукани орехи на вкус. Добавят се нарязаният на ситно чесън и отцедените тиквички и се разбърква добре. Аз предпочитам да си отцедя сама и млякото. Повече ми допада на вкус от готовото цедено мляко, но така приготвянето на салатата ще отнеме повече време. 

   Страхотна сезонна салата! Да ви е сладко!

Киноа със зеленчуци

   Киноата става все по-популяна у нас и затова днес се спирам на това свежо, полезно и лесно за приготвяне ястие, с което можете да разнообразите менюто. Малките приятни семенца могат да се използват за приготвянето на всевъзможни ястия и салати, но тъй като градината сега изобилства от прекрасни летни зеленчуци, днес се спрях на тази вариация. 

 Продукти:

1 ч.ч киноа

1 глава лук

2 зелени чушки

2 червени чушки 

3 моркова

1 малка тиквичка

1 чаша царевица

1 кубче бульон

сол, черен пипер, зехтин

3 с.л. соев сос

1 с.л. балсамико

   Киноата се сварява във вода в съотношение две части вода, една част киноа. При варенето във водата се натрошава половин кубче бульон. Аз използвах зеленчуков. Отцежда се от водата и се оставя да се охлади, докато се приготвят зеленчуците.

   Лукът се нарязва на полумесеци, а чушките, морковите и тиквичката на лентички. На дъното на дълбок тиган се налива малко зехтин и за кратко се задушава лукът. Последователно се прибавят морковите, царевицата, чушките, а най-накрая и тиквичките. Задушава се за няколко минутки и се добавят останалата част от кубчето бульон и половин чаша бяло вино или бира. Овкусява се с черен пипер, соев сос и малко балсамико. Ако е необходимо се добавя и още сол, но първо опитайте. Не трябва да се прекалява със задушаването на зеленчуците. Добре е да останат леко хрупкави и свежи. 

   Когато зеленчуците са готови се смесват с киноата. Не забравяйте за чаша прекрасно вино:)

Тиквички с ориз на фурна

   Днес нещо леко и лятно за хапване - тиквички с ориз на фурна. Поднесени  с голяма купа студен таратор или кисело мляко са истинска класика.

Продукти:

5 стръка пресен лук

2 скилидки чесън

3 тиквички

3 големи моркова

3 ч.ч. ориз

1 шепа нарязан пресен магданоз

1 кисело мляко

3 яйца

олио, сол, черен пипер

   Пресният лук и чесънът се почистват и нарязват на ситно. Задушават се за минутка, след което се добавя добре измитият и отцеден ориз. Запържва се докато оризът стане "стъклен". Ако искате да избегнете пърженето, можете за сложите ориза и лука  в намазнена тавичка и да запечете леко във фурната. 

   Прибавят се морковите, нарязани на кубченца, а малко след това и тиквичките.  Задушават се за няколко минути, Овкусява се с подправките, разбърква се добре и се прехвърля в тавичка. Доливат се 2 чаши вода и ястието се запича във фурната на 220 градуса. Не е необходимо добавянето на повече вода, тъй като тиквичките, отделят достатъчно. Яйцата се разбиват добре, прибавя се киселото мляко, щипка сол и се доразбива. Когато ястието е почти готово, се залива със сместа и се запича. Това е - лесна и приятна гозба. А тук можете да намерите още рецепти с тиквички Добър апетит!

Рулца от тиквички с печена чушка

   Есенните пресни тиквички са вече на пазара, така че днес ви предлагам едно сезонно изкушение - рулца от тиквички с печена червена чушка, сиренова плънка и пресни ароматни подправки.

Продукти:

2 средни тиквички

3-4 печени червени чушки

2 пак. крема сирене по 125 г

ок. 50-60 г краве сирене

кисело мляко

пресен босилек

скилидка чесън

зехтин, черен пипер, сол, счукани орехови ядки

   Тиквичките се измиват добре и се нарязват на тънки филийки по дължина. Изпържват се до златисто и се подреждат върху кухненска хартия, за да попие мазнината. Могат да се изпекат и на грил тиган или скара. Чушките си изчистват от дръжките, изпичат се и се обелват.

   Следващата стъпка в приготвянето на рулцата е сиреновата плънка. Крема сиренето се намачква добре с вилица. Добавят се натрошено на ситно сирене и няколко супени лъжици кисело мляко, за да стане плънката по-пухкава, лека и свежа. Добавят се малко зехтин, сол /ако е необходимо/, черен пипер, счуканата скилидка чесън, счукани орехови ядки и ситно нарязан пресен босилек. 

   Върху всяко парче тиквичка се подреждат лентички печена чушка, намазва се обилно с плънка и се завива на рулце. Крайчето се забожда с клечка за зъби. 

Ризото с тиквички и маслини

   Днес ви предлагам едно леко ризото, подходящо за горещите летни вечери в компанията на таратор или чаша студено бяло вино, а всъщност защо не и на двете :)

Продукти:

1.5 ч.ч. ориз

1 средна тиквичка

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 стрък пресен лук

2 моркова

150 г маслини без костилка

пресен риган

пресен босилек

1 кубче зеленчуков бульон

кашкавал

бяло вино

сол, черен пипер, олио

   Оризът си измива много добре със студена вода и заедно с нарязаните на ситно стар лук и чесън се запържва в малко олио. В това време се подготвят останалите зеленчуци. Тиквичката и  морковите се нарязват на кубченца, пресният лук на парченца, а обезкостените маслини на кръгченца.  Когато оризът стане прозрачен си прибавят останалите зеленчуци и натрошеното кубче бульон. Разбърква се добре, задушава се за няколко минутки и се долива 1 чаша бяло вино и водичка. За моя вкус обикновено доливам течност в съотношение 3:1. Течността не трябва да се долива наведнъж, а на части, като ястието се разбърква внимателно. Когато водата се поеме от ориза, се прибавя още течност и т.н. 

   Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Пресните подправки предпочитам да добавя, когато оризът е почти готов, за да запазят максимално свежестта и аромата си. Готовото ястие се поръсва с настърган кашкавал. Добър апетит!

Кюфтета от тиквички със заквасена сметана и горчица

   Едно пролетно-лятно предложение за кюфтета от тиквички с малко по-различен вкус. Имах известни притеснения, че сметаната може да направи сместа прекалено течна и да затрудни оформянето на кюфтета, но консистенцията се получи идеална. 

Продукти:

3 средни тиквички

2 картофа

2-3 с.л. заквасена сметана

2 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън /2 скилидки стар/

1 ч.л. горчица

1 яйце

100 г сирене

сол, черен пипер

пресен копър

пресен магданоз

за изпържването:

2 яйца

пшеничено брашно/ царевично брашно

 Тиквичките се обелват, настъргват и оставят да се отцедят добре. Може да се изтискат и с ръце. В това време картофите се обелват, сваряват и след като се поохладят се намачкват. Пресните подправки се нарязват на ситно, сиренето се натрошава. Всички продукти се смесват добре, до хомогенна смес. Ако горчицата е по-лека, количеството спокойно може да се увеличи, но тази, с която разполагах е много силна и с доста наситен вкус и затова се ограничих до една лъжичка. 

 Оформят се кюфтенца, които последователно се овалват в брашно и разбито яйце и се изпържват до златисто в нагорещено олио. Аз предпочетох първо да овалям в пшеничено брашно, после в яйце, след което в царевично брашно. Готовите кюфтенца задължително се нареждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте с млечно-чеснов сос и чаша студено бяло вино :) 

Супа от тиквички

   Тиквички, тиквички и пак тиквички, но все пак нали е сезонът на тиквичките:) Тази рецепта за супичка ми стана любима тази пролет и не мога да не я споделя. Много е лека и свежа, а и изключително лесна и бърза за приготвяне. 

Продукти:

1 тиквичка /средно голяма/

2-3 картофа

2 стръка пресен лук

1 стрък пресен чесън /2 скилидки стар/

1 морков

парченце масло

1 яйце

1 ч.ч. кисело мляко

сол, черен пипер, олио

пресен копър

   Тиквичката и картофите се обелват, измиват и нарязват на малки кубченца. Морковът се настъргва на ренде или също се нарязва на ситно. На дъното на тенджера се разтопява маслото и в него за кратко се задушават нарязаните на парченца лук и чесън. Прибавят се тиквичките, картофите и морковите. Разбърква се добре и зеленчуците се задушават още няколко в маслото. Долива се гореща вода и супичката се вари, докато омекнат зеленчуците. Може да се добави малко олио. Овкусява се със сол и черен пипер. 

   Когато зеленчуците се сварят, супата се застройва. За тази цел яйцето се разбива с киселото мляко. Към тях на няколко пъти се добавя от бульона, разбърква се добре и се връща в супичката. 

    Готовата супа се отстранява от котлона и към нея се добавя нарязан на ситно копър. 

Мусака с тиквички

   Почти липсващото лято тази година си има и своите предимства. Тиквичките направо полудяха и не са спрели да раждат в изобилие. Ето и един по-здравословен вариант на мусака, който приготвих без запържване на продуктите. 

Продукти:

500 кайма смес  

2 средно големи тиквички

1 морков

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 домат
1 коф. кисело мляко
2 яйца
сол, черен пипер, персен магданоз

  

 Всъщност приготвянето съвсем не отнема много време. Тиквичките се обелват и нарязват на кубченца. Лукът и чесънът също се наситняват, а морковът и доматът се настъргват на ренде. Всички зеленчуци се размесват много добре с каймата. Овкусява се със сол и черен пипер, долива се малко вода и се изпича във фурната на 220 градуса. Когато тиквичките омекнат, се залива със смес от разбито кисело  мляко и яйца.  Поръсва се с нарязан на ситно магданоз, а може да се поднесе и с кисело мляко. Добър апетит!