Лабне

    Лабнето е свежо сирене с мека, лека и нежна кремообразна консистенция подобно на крема сиренето. Характерно е за кухнята на Близкия изток и съчетава в себе си вкуса ни сиренето и лекотата на киселото мляко. Приготвя се от отцедено култивирано кисело мляко. 

Продукти 

1 л домашно прясно мляко

ок. 40 г сирене

4 с.л. кисело мляко

сол

       

    Прясното мляко се сварява и се охлажда до 42-43 градуса. Сиренето се намачква в дълбока чинийка и се размива на гладка кашичка в малко от млякото.

   Киселото мляко се разбива и прибавя към прясното. Добавя се и сместа със сиренето и всичко се разбърква добре. Съдът се поставя на топло да стегне за няколко часа. Трябва да стане като много гъсто твърдо кисело мляко. Когато е готово, се прибира в хладалника и се оставя до стегне дотолкова, че ако натиснем леко с пръст отгоре да не потъва, а да е еластично. Общо отнема около едно денонощие.

   След като млякото вече е готово, се нарязва на парчета, прехвърля се в покрит с тензух гевгир и се поставя да се отцежда върху купа в хладилника  за още около едно денонощие. 

    Готовото крема сирене се посолява на вкус. Могат да се добавят и ситно нарязани пресни подправки. От 1 литър се получават 400-450 г лабне.

    Процесът на приготвяне на лабнето изобщо не е труден, но отнема време. Прекрасният му вкус обаче си струва всяка минута търпение. Може да се използва за мазане на филийка, брускети, сосове, добавка за салати и мн. др., а комбинацията с домат и песто е божествено вкусна.

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Крема сирене

    От няколко години си приготвям домашно крема сирене, но досега все не оставаше време да споделя как всъщност го правя. Вдъхновението ми бе породено от редица неуспешни опити да си купя хубаво крема сирене, въпреки че пробвах всички марки, които намерих в магазина. След доста изчетена информация по темата, успехи и провали си намерих "моя" начин. Много полезен ми беше този сайт https://cheesemaking.com. 

Продукти:

1 литър прясно мляко

сол

2 с.л. кисело мляко

калциев хлорид

мая за сирене

    Млякото, с което правя крема сиренето е домашно и е с много висока масленост, но ако не разполагате с такова, може да се добави и малко течна сметана. Никога не съм опитвала да направя с купено от магазина и честно казано не вярвам, че резултатът ще е толкова добър. Най-важното обаче е млякото, което използвате да не е ултрапастьоризирано.  

    Млякото се загрява до 78-80 градуса за няколко минути, за да се обеззарази, след което се охлажда до 37-38 градуса. Добавят се две супени лъжици кисело мляко и малко сол /на върха на лъжичка за кафе/. Следва прибавянето на калциев хлорид според указанието на опаковката и на мая за сирене. От нея винаги слагам повече.

   Съдът се покрива и се оставя на стайна температура за ок. 24 часа, за да има време да се развият млечно-киселите бактерии. За приготвянето на тази доза крема сирене използвах купата Tupperware, която затворих и прибрах във фурната, Беше доста хладно и не исках млякото да изстине много бързо. Подсири се страхотно и много се радвам, че ми хрумна идеята да я използвам в нещо по-необичайно! 

  

    Както се вижда на горната снимка, сиренината е готова, когато на повърхността се образуват капчици  суроватка и леко се отдръпне от стените на съда. Ако не се остави да узрее добре, ще стане прекалено течно и дори може да изтече през плата за отцеждане. Следващата стъпка е да се нарежи на парченца. Оставя се да се поотдели част от течността, след което се прехвърля в покрит с тензух гевгир.  Суроватката, която се отделя е много богата на витамани и минерали и изключително полезна благодарение на млечно-киселите бактерии, които съдържа.  Добре е да си я събирате и да я използвате за готвене, пиене или дори за добавяне към водата за поливане на цветята.

   

    След като се поотдели част от течността, тензухът се вързва и се закача някъде да се доотцежда за още ок. ден. Отнема време, но резултатът си заслужава. На няколко пъти може да се отвори вързопчето и сиренето по края да се обере от тензуха и да се смеси с това в центъра. За по-бързо отцеждане аз слагам кърпата със сиренината в гевгир и притискам леко с нещо. През летните горещини прибирам сиренето да се отцежда в хладилника.

   Когато крема сиренето достигне желаната твърдост, се прехвърля в купичка, добавя се още сол на вкус, намачква се и се разбърква добре. Може да го оставите по-сухо или по-меко, за да се маже по-лесно на филийка. Ако ще се използва за десерти не е нужно да се осолява допълнително. Прекрасно става, ако се добавят и накълцани на ситно пресни зелени подправки - копър, магданоз, босилек... Процесът е по-продължителен, но удовлетворението от крайния резултат и това да можеш да хапнеш нещо истинско, чисто и без консерванти и "Е"-та си струват всяка отделена минута.      

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Кюфтенца от спанак с киноа, синьо сирене и гауда

    Уникално вкусни е малко да се каже за тези страхотни кюфтенца от спанак с киноа и синьо сирене. Хрупкави отвън, в същото време сочни отвътре, а в комбинирани със сосче със синьо сирене са направо неустоими!  

Продукти:

60 г киноа /1 к.ч./

2 стръка пресен лук

250 г спанак

3 яйца

синьо сирене 80 г.

краве сирене 70 г

гауда 50 г

сол

черен пипер

масло

брашно

галета

За соса:

1 скилидка чесън,

2 ч.л. масло

100 мл течна сметана

30 г синьо сирене

2 с.л. заквасена сметана

сол, черен пипер

    Киноата се сварява в 500 мл вода и се отцежда. На мен ми харесва повече, ако не е напълно омекнала, а остане леко по-твърда. Спанакът и пресният лук се измиват и се нарязват на парченца. В тиган се  разтопяват 1-2 супени лъжици масло и в него се задушава лукът. Добавя се спанакът и се готви до омекване, като на няколко пъти се разбърква. Овкусява се с малко черен пипер и се оставя да се охлади. 

    Сирената се натрошават и се добавят към сместа. Прибавя се и киноата и ако е необходимо, се посолява. Най-добре е да се опита, тъй като сирената са доста солени. Накрая се слагат едно яйце, 2-3 супени лъжици брашно и всичко се обърква добре. Трябва да се получи гъста смес, за да могат да се оформят кюфтенцата.

    Останалите яйца се разбиват в купа, а в две отделни чинии се подготвят съответно брашно и галета или смлени хлебни трохи.

    С лъжица или с ръце се гребва от сместа, пуска се в брашното и се оформя малко кюфтенце. След това всяко се потапя в разбитите яйца, овалва се в галета и се изпържва в по-дълбок съд. След като се зачерви от едната страна, внимателно се обръща с вилица. Малко по-трудно се оформят от обикновените кюфтета от кайма, но врътнята и усилието си заслужават!

  Готовите кюфтенца се подреждат върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина. При мен се получиха 18 бр. 

   

  За приготвянето на соса скилидката чесън се счуква и се задушава за кратко в разтопеното масло. Доливат се течната сметана и 100 мл вода. Натрошава се синьото сирене и се вари на ниска степен на котлона, докато сиренето се разтопи. Овкусява се със сол и черен пипер, а може да се добавят и две-три супени лъжици заквасена сметана. Кюфтенцата се сервират топли с купичка от сосчето.

   Заповядайте да разгледате още интересни идеи със спанак !

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

    

Картофи с моцарела и гауда

   Днес ви предлагам идея за бързи, лесни и много вкусни картофки. Рецептата не изисква дълго въртене в кухнята, а резултатът е неустоим. Не пропускайте да опитате!

 Продукти:

ок. 1.2 кг картофи

125 г моцарела

200 г гауда

1 скилидка чесън

сол

зехтин

риган

    Картофите се обелват, измиват, нарязват на кубчета и се слагат да се сварят. Моцарелата се нарязва на малки парченца, а гаудата се настъргва. Скилидката чесън се счуква и се смесва със сирената. Освен гауда може да се използва ементал, с който се получава също толкова прекрасно. Дъното на подходяща тавичка се намазва с малко зехтин и когато картофите се сварят, се прехвърлят в нея. Посоляват се, наръсват се с риган и се прибавят моцарелата и гаудата. Всичко се обърква, полива се със зехтин и се запичва в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато се разтопят сирената и картофките получат лек загар. Поднася се топло, докато моцарелата и гаудата са разтопени. Добър апетит!

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Зеленчуков гратен с топено сирене и сметана

   Днешното предложение е едно невероятно вкусно ястие - зеленчуков гратен с топено сирене и сметана. Приготвя се лесно и освен като основно ястие, може да се сервира като гарнитура към печено месо. 

Продукти:

Брускети с рикота, сьомга и леща Белуга

   Много апетитна и лесна идея за предястие, когато посрещате гости или искате да се поглезите с нещо вкусно с питието. Вкъщи, докато приготвям брускетите, децата стоят от двете ми страни и грабват веднага готовите. 

   Колкото пъти правя досега, никога не стигаха до снимки. Този път обаче успях да отделя няколко преди да ме усети някой..😏 

Картофен огретен със сирене и сос "Бешамел"

   Прекрасно, вкусно, леко и семпло ястие, което може да претърпи какви ли не вариации. Удачно е и когато знаете, че на следващия ден няма да разполагате с много време за готвене, а имате желание все пак да се насладите на нещо топло, вкусно и домашно приготвено. Тогава картофите се сварят предварително, а сосът се приготвя бързо и може да се направи на момента.

Продукти:

1 кг картофи

300 г краве сирене

60-70 г масло

3 с.л. брашно

600 мл прясно мляко

кашкавал за наръсване

сол, черен пипер, индийско орехче

   Картофите се измиват добре и се сваряват, а докато се варят може да се приготви соса. Маслото се разтопява на дъното на тенджера, изсипва се брашното и леко се запича при непрекъснато бъркане. Важно е маслото и брашното добре да се смесят. Добавя се студеното прясно мляко отново при непрекъснато и енергично бъркане, за да не се образуват бучки. Сосът се овкусява с подправките и се вари до желаната гъстота. Добре е да не е прекалено гъст, тъй като при запичането се изпарява още течност.

   Когато сварените картофи се охладят, се нарязват на кубченца и се прехвърлят в намазана с олио или масло тавичка. Между тях се разпределя и натрошеното сирене. Ястието се заливат с бешамеловия сос и се запича на 200-220 градуса. Малко преди да се извади от фурната се наръсва и настърганият кашкавал. Добър апетит!

Пилешки рулца с гъби, спанак и синьо сирене

   Днес още едно приятно предложение със спанак, гъби и синьо сирене 😋

Продукти за 4 порции:

4 бр. пилешки гърди

3 стр. пресен лук

1 стр. пресен чесън

150 г пресни гъби

200 г спанак

синьо сирене

бяло вино

1 лимон

сол, черен пипер

масло, зехтин, олио

   Пилешките гърди се измиват и подсушават добре. С помощта на остър нож се разрязват хоризонтално, но не напълно, така че да се разтворят и да се получи едно по-голямо, цяло парче. Начукват се внимателно за да се изтънят и се подправят със сол, черен пипер и малко лимонов сок.

   Гъбите се почистват и се нарязват на парченца. Задушават се в масло и когато останат на мазнина се прибавят нарязаните на ситно лук и чесън. Разбърква се добре, задушава се за кратко, след което се добавя и спанакът. Когато поомекне се натрошава на ситно и синьото сирене. Аз обичам вкуса му и ръся щедро, но ако не сте сигурни, добавяйте постепенно и опитвайте. Подправя се с черен пипер и малко сол.

   След като плънката се охлади, в единия край на парчето пилешки гърди се разпределя равномерно част от плънката и се навива стегнато рулце, което се вързва здраво на няколко места с конец. По същия начин се навиват и останалите рулца.

   На дъното на тиган се сипва малко олио и рулцата се запържват до златисто от всички страни. Добавят се бяло вино сокът от един лимон и малко сол. Тиганът се похлупва и рулцата се задушават до готовност, като от време на време се завъртат, за да поемат равномерно от течността. Поднасят се топли, като се поливат с малко от сосчето. Добър апетит!

Качамак със сирене и масло

     Една истинска българска класика - запечен качамак със сирене и масло. Наистина не мога да не спомена колко ми допадна царевичният грис на Крина - фин и готов действително за две минути! Спаси ме докато се въртях из кухнята и се чудех какво да си измисля за вечеря при безглутеновата диета, на която съм сега.

Продукти:

200 г. царевичен грис Krina

800 мл вода

60 г масло

150 г. сирене

сол, шарена сол, червен пипер

   
     Царевичният грис се изсипва на тънка струйка във врящата подсолена вода при непрекъснато бъркане, за да се получи гладка кашичка. Вари се докато се сгъсти, но наистина всичко се получава много бързичко. Когато е готово се добавя част от маслото и се разбърква, докато се разтопи. Прехвърля се в намаслена тавичка, разпределя се равномерно и се наръсва с натрошеното сирене. Останалата част от маслото се разтопява, овкусява се с червен пипер и се залива качамакът.  Запича се във фурната и се поръсва с шарена сол или чубрица. Добър апетит! 

Пролетни рулца от сьомга с крема сирене

Лесно, бързо и мнооого вкусно предястие!

Продукти:

2 пак. крема сирене от 125 г

1 малка заквасена сметана

2 пак. пушено филе от сьомга

1 връзка репички

шепа маслина каламата

пресен лук, пресен чесън

сол, черен пипер

   Крема-сиренето се намачква добре с вилица. Добавя се заквасената сметана и разбърква се до хомогенна смес. Репичките се измиват и нарязват на малки кубченца, Маслините се обезкостяват и също се нарязват на малки парченца. Естествено могат да се използват и готови маслини без костилки, но на мен вкусът им не ми допада и предпочитам да си поиграя и да си ги приготвя сама. Сместа се овкусява с наситнени пресен лук и чесън, сол и черен пипер. С лъжичка се гребва от сместа, поставя се в единия край на филето и се завива рулце. Това е - бързо, лесно, семпло и свежо! Добавете чаша студено бяло вино и се насладете. Добър апетит! 

Запеканка с праз, сирене и печени чушки

   Нещо лесно и вкусно за хапване, което не изисква дълго въртене в кухнята. Чудесно е за вечеря след работа - леко, ароматно и семпло.

Продукти:

7-8 картофа

2 стръка праз

10-12 бр. печени червени чушки

300 г. обезсолено краве сирене

1 малка кофичка заквасена сметана

150 мл бяло вино

сол, черен пипер, олио

синьо сирене и кашкавал за наръсване

   Картофите се измиват и се слагат да се варят. Не е необходимо да се варят до пълното им омекване, тъй като после ще се дозапекат във фурната. Когато са готови се потапят в студена вода, за да се охладят и се обелват. 

   Докато картофите се варят, се подготвят останалите зеленчуци. Празът се почиства и се нарязва на колелца, а печените чушки се нарязват на парченца. Дъното на тавичката се намазва с олио и се нареждат половината от картофите, нарязани на кръгчета. Върху тях се разстилат пласт праз, пласт червени чушки, нарязаното на парченца сирене, след което отново червени чушки и праз. Най - отгоре се нарежда останалата част от картофите. При реденето зеленчуците се поръсват със сол и черен пипер. Ястието се наръсва с натрошеното или настъргано синьо сирене и се залива с разбитата с бялото вино заквасена сметана. Запича  се във фурната на 200-220 градуса. Когато е готово се наръсва с настърган кашкавал и се дозапича. Добър апетит!

Сиренки с бакпулвер

   Сиренки с бакпулвер - прекрасна съботно-неделна закуска. Това е резултатът, когато на човек не му се става рано, а когато стане е толкова гладен, че не му се чака да втасва тесто с мая.

Продукти:

500 г брашно

1 яйце

300 мл кисело мляко

40 мл олио

1 ч.л. ленено семе

170 г сирене

чубрица

маково семе

1 ч.л. сол

1,5 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

малко разтопено масло

маково семе за поръсване

   Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Содата се изсипва в киселото мляко, разбърква се и се изчаква няколко минути, докато се надигнат балончетата. 

В кладенчето се изсипват яйцето, киселото мляко, солта, бакпулверът и олиото. Омсква се меко тесто, докато стане гладко и еластично. Прибавят се натрошеното сирене, лененото семе, чубрицата и маково семе. Тестото се размесва отново, докато сиренето и семената се разпределят равномерно. 

   От тестото се откъсват парченца, от които се оформят топчици. Големината им трябва да е приблизително такава, че да запълва формичката за мъфини до ок. 2/3. Намазват се с разтопено масло и се поръсват с маково семе. Изпичат се на 180-200 градуса в предварително загрята фурна. Това е  - бързо, лесно и вкусно:)