Кюфтета по чирпански

   Покрай празничните трапези все не оставаше ред за това прекрасно българско ястие, но след малко отдъхване от тежките софри му се насладихме с удоволствие и си облизахме пръстите. Опитайте и вие! 😋

Продукти:

800 г кайма

2 глави стар лук

1 к.ч.  ориз 

3 скилидки чесън

3 моркова

4 печени чушки

ок. 1.2 кг картофи

300 мл млени домати

3 стръка магданоз 

щипка кимион

бахар 

дафинов лист

брашно за овалване

сол

черен пипер

   Каймата се омесва добре с нарязаните на ситно глава лук и магданоз, 1 к.ч. добре измит ориз, сол, черен пипер и щипка кимион. С мокри ръце се оформят малки кюфтенца ок. 3- 4 см, които се овалват в брашно. От количеството кайма в рецептата са получават ок. 30 кюфтенца.

   В тенджерка се налива ок 1.5 л вода, прибавят се дръжките от магданоза, по 2-3 зрънца бахар и черен пипер и един дафинов лист. Още по-ароматно става ястието, ако се овкуси бульона и с малко целина. Когато водата заври, се пускат кюфтенцата и се оставят да къкрят.

   В това време морковите и картофите се обелват и нарязват на кубченца. Чесънът и останалият лук се наситняват и се слагат да се задушават за няколко минути в тенджерка с малко олио на дъното. Нарязват се на парченца и чушките и се прибавят заедно с останалите зеленчуци. Доливат се доматите и се разбърква.

   Бульонът с кюфтенцата се сваля от котлона. С решетъчна лъжица се отделят дафиновият лист и магданозът, след което всичко се добавя към зеленчуците. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се оставя да къкри на слаб огън до готовност. При поднасяне може да се поръси с пресен магданоз. Добър апетит!

   Гответе с настроение и усмивка  за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Кюфтенца със сметанов бял сос

   Днешното ми предложение са малки кюфтенца в бял сос с добавена в него заквасена сметана, която му придава много нежност и богат неустоим вкус-истинска наслада за небцето!   

Продукти:

750 г кайма смес

1/2 к.ч. ориз

1 глава лук

1 малък морков

черен пипер

сол

1/2 филия хляб

1 яйце

4 стръка магданоз

стрък целина

За соса:

5 с.л. брашно

5 с.л. олио

1 л прясно мляко

1 малка кофичка заквасена сметана

сол 

черен пипер

     Хлябът се накисва в малко вода докато омекне, след което леко се отцежда, размачква и се добавя към каймата. Прибавят се и нарязаната на много ситно  половин глава лук, измитият ориз, наситнен магданоз и едно яйце. Овкусява се със сол и черен пипер и се омесва добре. Още по-разкошни стават кюфтенцата, ако в каймата се добави и малко настърган морков.

    Морковчето, останалата част от лука, целината и стрък магданоз се слагат да поврят малко в тенджера с вода. Гребва се с лъжичка от каймата и се оформят малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се пускат във врящия бульон. Готвят се, докато каймата се свари добре.

    Това време може да се използва, за да се приготви сосът. На дъното на тенджерка или касерола се смесват брашното и олиото и се запържват, докато брашното леко промени цвета си. Съдът се сваля от котлона и при непрекъснато енергично разбъркване се добавя прясното мляко и част от бульона, в който са се варили кюфтенцата. Овкусява се със сол и черен пипер и се връща на котлона. Вари се до желаната от вас гъстота. Аз предпочитам да не е много гъст, за да станат по-сочни кюфтенцата. Сметана се разбива добре с малко от бульона и се прибавя към соса. Добавят се и кюфтенцата и всичко се разбърква. Поднася се с нарязан на ситно магданоз.

     Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

    

   

Пастицио

   Пастицио /Παστίτσιο/ е традиционно гръцко ястие с мляно месо, макарони и сос бешамел и характерен вкус на канела, карамфил и индийско орехче. Често го наричат и гръцката лазаня. Естествено в различните краища на страната има и местни традиции и варианти в приготвянето му. Обикновено се използва паста "букатини" - спагети с дупка по средата като тръбичка, които за съжаление не се намират във всеки магазин като обикновените спагети. За това ястие аз използвах на "Stella" № 3 Bucati. Виждала съм и на Barilla от този вид, но естествено каквито и други макарони да ползвате, резултатът ще е чудесен.

Продукти:

1 пак. спагети

1 кг. телешка кайма

400 мл млени домати

2 яйца

3 скилидки чесън

1 глава лук

100 г твърдо сирене/кашкавал

100 мл бяло вино

канела, карамфил,

зехтин/олио

сол

За бешамела:

100 г масло

4 с.л. брашно

1 л прясно мляко

сол

индийско орехче

Приготвянето на ястието започва с каймата. В случая вместо готова, смелих прясно телешко месо за готвене. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се задушават за няколко минутки в дълбок тиган с малко мазнина. Добавя се каймата и се разбива добре, за да не стане на бучки. Когато се позапържи, се добавят доматите и малко бяло вино. Овкусява се с подправките. Предпочитам да не давам точни количества за тях. По-добре добавяйте по малко и опитвайте, докато стане по ваш вкус. Каймата се готви, докато течността се изпари, като от време на време се разбърква.

Следващата стъпка е приготвянето на бешамела. На дъното не тенджерка се разтопява маслото, прибавя се брашното и се запържва до златисто. Съдът се сваля за малко от котлона и при постоянно и енергично разбиване с бъркалка се добавя студеното прясно мляко. Подправя се със сол и индийско орехче и се вари до сгъстяване. По-добре да не е прекалено гъсто, тъй като допълнително ястието ще се запича.

Жълтъците се отделят от белтъците, разбиват се с малко мляко или водичка и се добавят към бешамела, когато се свали от котлона.

Спагетите се сваряват, след което се измиват много добре със студена вода и се отцеждат. Към тях се прибавят леко разбитите с помощта на вилица белтъци, разбъркват се и се разделят на две части. Едната част се разстила на равномерен пласт в намазнена тавичка. Отгоре се настъргва половината от сиренето. Традиционно се използва твърдо гръцко сирене, но аз реших да сложа пармезан. Върху спагетите се разпределя месната плънка. Изсипват се и се разпределят останалите макарони и се настъргва другата част от сиренето. Най-отгоре ястието се залива с бешамела. По желание може да се поръси с кашкавал. Запича се в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

 

Гръцка мусака със соев сос "Kikkoman"

   Истински есенен разкош - да си оближеш пръстите! Това богато на вкус и аромати ястие си струва всяка минута отделена за приготвянето му и не може човек да не се поглези с него в някой от хладните есенни уикенди. С него реших се включа в играта "Вкусната храна обича "Kikkoman". Ако рецептата ви допадне, тук можете да прочетете как да се включите в играта и подкрепяйки ме на специалната страничка на "Блоговодител" да спечелите накради от   "Kikkoman".

Продукти:

4 - 5 средни на големина патладжана

1 голяма глава лук

3 скилидки чесън

3 домата

600 г. кайма смес

2 моркова

1 ч.ч. вино

3 с.л. соев сос

риган

кимион

канела

зехтин/олио

пипер меланж

сол

за сос "Бешамел":

     3 с.л. брашно

               50 г. масло/олио

600 мл  прясно мляко

сол

индийско орехче

3 с.л. соев сос

   Патладжаните се измиват и нарязват по дължина на парченца с дебелина ок. половин сантиметър. Поръсват се обилно със сол и се оставят да престоят, за да се отцеди горчивият кафяв сок, след което се изплакват и подсушават с кухненска хартия или чиста кърпа. По принцип патладжаните за гръцка мусака се пържат, но така поне за моя вкус ястието става твърде тежко. Затова предпочитам да ги запека във фурната и междувременно да подготвя останалата част от ястието. Така и времето се използва по-рационално и се избягва пърженето. Патладжаните се нареждат в постлана с леко намазнена хартия за печене тавичка и се изпичат на 220 градуса до омекване.

   Лукът и чесънът се обелват и нарязват. Задушават се леко в тиган с малко олио  и към тях се прибавя каймата. Раздробява се на трохи и се запържва. Ако е прекалено сбита каймата, може да се сипе малко водичка, за  да се раздроби по-лесно. Когато остане на мазнина, към нея се прибавят настърганите моркови. Сместа се овкусява със соев сос, риган, канела, кимион, пипер меланж и малко сол. Разбърква се добре, задушава се за кратко, след което се прибавят и настърганите домати. Един от тях вместо да се настърже, може да се накълца на кубченца. Всичко отново се разбърква добре и се оставя да къкри на тих огън, докато течността се изпари.

    В това време може да се подготви и сосът. В малка тенджерка се разтопява парченце масло, в което се запържват 3 с.л. брашно. Възможно е да се използва и олио, но ароматът на Бешамела с масло е невероятен. При непрекъснато бъркане се налива прясното мляко. Овкусява се със соев сос и малко индийско орехче. Опитайте и при нужда добавете и сол, но не забравяйте, че  соевият сос е солен. Трябва да призная, че направо се влюбих в комбинацията на сос "Бешамел"  със соев сос!

   Дъното на подходяща тавичка се намазва с малко мазнина. Нарежда се ред патладжани, върху него пласт от каймата, отново патладжани и т.н. Ястието се залива със сос и се запича във фурната на 220 градуса. По желание може да се поднесе поръсено с пресен магданоз. Добър апетит! 

   Ако моите предложения ви харесват, подкрепете ме тук в играта "Вкусната храна обича Kikkoman", като сготвите някоя от моите рецепти или споделите ваша собствена кулнарна идея. Как става това можете да видите тук.

Лозови сармички в глинен гювеч

   Лозичката в двора, от която да можеш да си избереш и набереш млади и свежи листа за лозови сармички е истинско богатство. Колкото пъти съм свивала с листа от консерва, винаги съм съжалявала - дебели, жилави, а веднъж попаднах и на такива със син камък по тях и отидоха направо в боклука. А тези сармички, смея да твърдя, че станаха най-вкусните лозови сармички, които някога съм правила.

Продукти:

1 връзка пресен лук

1 скилидка чесън

1 голям морков

500 г. кайма смес

1,5 ч.ч. ориз 

сол, черен пипер, червен пипер, кимион

   Подбират се млади, свежи лозови листенца, които се почистват от дръжките и се измиват добре. Пресни лозови листа може да потърсите и на пазара от някоя баба. 

   В подходящ съд се кипва вода и листата се бланшират за кратко, колкото леко да се попарят, за да могат да се свиват сармичките. Пресният лук се измива добре и се нарязва на малки парченца. Чесънът се пресова и заедно с лука и нарязания на ситно морков се задушават с малко олио, докато омекнат. 

   Каймата и добре измитият с течаща студена вода ориз се смесват в отделен съд . Добавят се малко олио, сол, черен пипер, 1-2 ч.л. червен пипер и кимион. Когато задушеният лук се поохлади, се изсипва при каймата и се омесва добре. Ако каймата е много сбита, може да се прибави и малко водичка или бира, за да стане по-сочна плънката. 

   С чаена лъжичка се загребва от сместа и се свиват малки сармички. Дъното на гювеча се намазва обилно с олио и сармичките се нареждат плътно една до друга. Долива се вода, към която може да се добави и бира или бяло вино. Количеството на течността трябва да е 3-4 пъти повече от количеството на ориза. Отгоре върху сармичките се поставя чиния, която да ги държи на дъното, макар че в гювеча няма такъв процес на силно варене и е по-малко вероятно да се разпаднат. С това количество продукти се получават ок. 60 бр. малки сармички. Съдът се затваря и ястието се пече във фурната на 200-220 градуса, докато водата се поеме от ориза и сармичките се позапекат. Поднасят се с таратор или млечно-чеснов сос. Добър апетит с най-вкусните лозови сармички!

  

Чили кон карне / Chili Con Carne

   Чили кон карне /Chili Con Carne/ е традиционно мексиканско ястие. Буквално преведено името означава чили с месо. Може да се приготви както с накълцано, така и с мляно месо. Обикновено се прибавят лук, домати и червен боб и подправки като кимион, риган, кориандър, черен пипер, дафинов лист, чили. Днешната рецепта е приготвена с готовите комплекти на Spizing.

Продукти:

500 г. кайма

1 глава лук

7-8 скилидки чесън

1 буркан белени домати

7 печени белени чушки

1 чаша бяло вино/бира

2 бр консерви червен боб по 400 г

люта чушка

олио, сол, черен пипер, кимион, риган, 

мляно чили, кориандър, дафинов лист, магданоз

   Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Задушават се за няколко минутки с малко олио, след което се добавя каймата. Разбърква се добре, докато месото се раздроби на "трохички". Прибавят се кимион, кориандър, дафинов лист, черен пипер и риган. Когато течността от месото се поизпари, се долива виното и ястието продължава да се задушава. Ако използвате комплектите на Spizing, тук може да добавите и от подправките от второ пликче. Допадна ми аромата, който придават канелата и пушения пипер. Лично аз обаче, не прибавям целите пликчета с подправки, тъй като количеството им ми идва много, но пък с удоволствие ще си използвам остатъка за следващото чили кон карне. 

   Печените чушки се нарязват на парченца, бобът се отцежда от течността и се прибавят към каймата. Доматите се пасират и също се добавят към ястието. Подправя се с люта чушка, чили и сол и се дозадушава до готовност. 

   Ястието се наръсва с пресен магданоз или кориандър и се поднася с гуакамоле или ориз басмати. 

Мусака с кисело зеле

   И пак сме на вълна кисело зеле, но този път на мусака -  разкошно традиционно зимно ястие, сочно и ароматно. 

Продукти:

800 г кайма

1 голяма кисела зелка

2 големи моркова

1 голяма глава стар лук

3 яйца

1 кисело мляко

червен пипер, черен пипер, олио, сол

кимион, чубрица

  Зелето се нарязва на парченца. На дъното на тенжера се налива малко олио, изсипват се зелето и половината от настърганите моркови. Овкусява се с червен пипер и се задушава на тих огън, като при необходимост може да се долее малко вода.   

 Докато зелето къкри, лукът се нарязва на ситно и заедно с останалата част от моркови се задушава за кратко. Прибавя се каймата и се задушава, като се разбърка добре с бъркалка, за да стане на "трохи". Овкусява се с черен пипер, кимион и чубрица. Ако зелето не е много солено може да се добави и малко сол. За по-здравословен вариант на ястието, каймата може да не се задушава или запържва. 

  Дъното на тавичката се намаслява. Разстила се половината зеле. Върху него се резпределя каймата, а отгоре се разстила останалата част от зелето. Ястието се запича във фурната. Когато е почти готово се полива със заливка от разбитите яйца и кисело мляко и се дозапича. Какъв аромат само се понася... Добър апетит!

Сармичките на дядо

   Отдавна се каня да споделя тази рецепта. Някой би казал - ами просто класическа рецепта за сармички! Но....за мен нещата съвсем не се изчерпват със съставките в рецептата. Има спомени от детството, които са невероятно ярки, а споменът ми за тези сармички е неоспоримото доказателство. Спомням си не само видът им, веселите компании, които се събираха около масата, но и ароматът, който изпълваше цялата къща. А вкусът им - все едно току-що съм ги опитала. 

 Продукти:

1 кг кайма смес

2 ч.ч. ориз /1 чаша - 150 мл/

1 стрък праз

кимион, черен пипер, червен пипер

вода, бира, зелева чорба

олио

2 големи кисели зелки

дафинов лист

  Оризът се измива добре и се размесва с каймата. Добавят се подправките - ситно нарязан праз, черен пипер, кимион, червен пипер /поне 2 ч.л./, олио. Няма да посочвам количество на подправките, тъй като всичко е въпрос на вкус. Аз лично предпочитам повече кимион и червен пипер. Всичко се омесва много добре. Добавя се и малко зелева чорба и водичка, може и чаша бира. Целта е да не стане прекалено сбита плънката. 

   Листата от зелките се отделят, а дебелите жилки се изрязват. Загребва се от каймата с кафеена или чаена лъжичка и се свиват малки сармички. Нареждат се в тенджера, на дъното на която се сипва малко олио. Когато се нареди един ред, отгоре се накапва малко олио, слага се  дафинов лист и т.н. От това количество на продуктите се получава една голяма тенджера с малки сармички, така че си предвидете повечко време и се въоръжете с търпение. Когато нямам време естествено ги правя и по-големи, но определено не е същото.

  Отгоре върху сармичките се поставя чиния, за да не се разместват и развият при варенето. Долива се вода, колкото да покрие леко сармичките и се варят на слаб огън. Колкото по-дълго къкрят, толкова по-вкусни стават. Ако е необходимо по време на варенето се долива вода, за да не загорят. 

Дизмана

   Това определено е едно от най-вкусните тестени неща, който съм опитвала. Не е трудно за приготвяне, а резултатът е много, много вкусен. Рецептата е адаптирана от тук.

Продукти:

Тесто:

200 мл прясно мляко

200 мл вода

100 мл олио

100 г кисело мляко

2 ч.л. захар

2 ч.л. сол

1 кубче мая

ок. 900 г брашно

Плънка:

300 г кайма

1 глава стар лук

1 малък стрък праз

1 морков

пресен магданоз

червен пипер

олио, сол, черен пипер, масло

Заливка:

2 яйца

200 г кисело мляко

50 г масло

2 щипки червен пипер

мак и сусам за наръсване

   Започва се с приготвянето на тестото. Продуктите трябва да не са студени. Маята се разтваря в малко количество от водата със захарта. Оставя се да се активира. В брашното се прави "кладенче", в което се изсипват всички продукти за тестото и се омесва меко и гладко тесто.

Покрива се с кърпа и се оставя да втаса.

   В това време се приготвя плънката. Лукът и празът се нарязват на ситно и се задушават за минутка в олио с малко масло. Прибавя се настърганият морков и каймата, като се раздробява добре с помощта на лопатка. Ако е необходимо се добавя и малко вода. Овкусява се с подправките и се оставя на котлона, докато се задуши и остане само на мазнина.

   Тестото се разточва на тънка кора. Отгоре се наръсва с охладената плънка и се навива на руло. Реже се на колелца, горната част на които може леко да се прищипе. Парченцата се нареждат в тава, намазана с масло, покриват се с кърпа и отонво се оставят да втасат.

   Яйцата се разбъркват с киселото мляко. Прибавя се малко сол на вкус. С тази смес се залива втасалата дизмана. Маслото се разтопява и се разбърква добре с малко червен пипер. Изсипва се равномерно най-отгоре. Наръсва се обилно със сусамово и маково семе и се изпича в предварително загрята фурна на 180 градуса. Това е! Добър апетит!