26 април 2019 г.

Курабийките на баба

   Тази година реших да сменя войнишките курабийки с шприцовани курабийки по рецептата на баба. От както се помня винаги ги е правила за Великден, но тази година е мой ред 😊. В курабийките харесвам това, че са много лесни за приготвяне и много трайни. Струва си да се изпекат повече, за да има по-дълго време за похапване, а и децата да могат да си вземат за училище.


Продукти:
4 яйца
1 ч.ч. мас
1 ч.ч. захар
1/2 чаша кисело мляко
ок 900 г брашно
 2 ванилии
кората на един лимон
сокът на половин лимон
1 амонячна сода
захар за наръсване


   Маста се оставя да се отпусне на стайна температура, тъй като трябва да е мека. Брашното се пресява и в него се прави "кладенче", в което се поставят останалите продукти. Амонячната сода се разтваря в сока на половин лимон и също се прибавя къв продуктите. Ако искате курабийките да станат по-хрупкави, може да сложите още едино пакетче амонячна сода, но на мен така са ми идеални. Омесва се средно меко тесто, така че да може да минава през шприца. Баба винаги ги е правила с машинка за мелене на месо с метално приспособление за курабийки. Става лесно и много по-бързо от шприца, но за съжаление новите машинки за мелене не включват тази екстра.
   Курабийките се оформят с машинка за мелене или шприц и се подреждат в намаслена тавичка. Наръсват се с претрита с мокри ръце захар. Част от моите украсих и с парченца сушени червени боровинки. Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяване. Да ви е сладко и весели празници!

 

25 април 2019 г.

Козунак с течен шоколад и лешници

   Като голям фен на шоколада и като човек, за когото всичко шоколадово е хубаво, този козунак определено ми е фаворит. Получи се пухкав, невероятно вкусен, буквално топящ се в устата и на хубави конци. За уханието,  което се носи цял ден из къщата едва ли има нужда да споменавам......




Продукти /за 4 броя/
1600 г брашно
80 г мая /2 кубчета* 42 г/
400г захар
480 мл прясно мляко
100 г масло
50 м олио
50 г мас
9 яйца + 1 за намазване
1 ч.л. сол
30 мл вода
5 ванилии
1 есенция ром
1 есенция лимон/настъргана кора от един лимон/
1 кут. течен шоколад
2 шепи смлени лешници
100 г масло за доомесването и оформянето
захар за наръсване


   Количеството на продуктите, които давам е за четири козунака, така че да можем доволно да похапнем 😉 Според моите формички идеално се събират във фурната по два и ги изпичам на два пъти.
  Желателно е продуктите, както и помещението да не са студени, за да могат да втасат по-бързо козунаците.
   Маята се слага да се разтвори в хладката вода и малко от топлото прясно мляко, заедно с две лъжици захар и малко брашно. Докато маята шупне, брашното се пресява два пъти  и се подготвят останалите продукти. Яйцата за тестото /едно яйце се оставя за намазване на козунаците/ се разбиват добре с миксер, прибавят се захарта и ароматите и отново се разбърква, докато захарта се разтвори.   Добавят се активираната мая, прясното мляко и солта. Маслото и маста се разтопяват и се смесват с олиото. Половината от количеството мазнина се отделя, за да се добави по-нататък при месенето, а другата част се прибавя към сместа. Брашното се добавя на части, като в началото се бърка с миксера, а щом тестото стане прекалено гъсто се доомесва на ръка. 


На този етап обаче, аз прехвърлям тестото в хлебопекарната и винаги щедро я благославям и нея и себе си, че съм я купила 😁😁😁 Включвам я да меси за ок. 20 мин, докато се оформи гладко, меко тесто, в което започват да се образуват шупли, а в това време се захващам с други задачи. 

   Когато се оформи, изключвам машината  и го оставям да си почине и отпусне. Включвам отново хлебопекарната да меси и започвам да добавям с малка лъжичка отделената мазнина. Сипвам една лъжичка, изчаквам да се поеме, отново сипвам и т.н., докато мазнината свърши. Отново оставям да си почине и отпусне, разтопявам другата част от маслото, намазвам си добре ръцете и започвам да вдигам, обръщам и удрям тестото на плота. Козуначеното тесто е меко и се разтяга. Когато се разтегне много, намазвам с масло и прегъвам на две. Щом преценя, че тестото е готово, го разделям на четири части, покривам ги с кърпа и ги оставям да втасват, докато си удвоят обема. 

   За оформянето на козунака разделям всяко от парчетата тесто на три части, от които оформям фитили. Разтеглям ги леко настрани, намазвам с масло, наръсвам с лешници, а по средата слагам обилно количество течен шоколад 😋. Навивам всяка от частите на рулце, внимателно ги усуквам, след което ги сплитам на плитка. 
 Оформените козунаци се прехвърлят в намаслени формички. Намазват се с разбитото с малко мляко яйце. Докато втасват могат да се намажат още веднъж, а най-накрая се наръсват с претрита с мокри ръце кристална захар, лешници и парченца шоколад.



   Добре втасалите козунаци се изпичат в предварително загрята на 180 градуса фурна. А това е резултатът - божествено вкусен, пухкав козунак. Да ви е сладко!





22 април 2019 г.

Пролетна салата с глухарче, рукола и френска леща

   Новата ми страст в последно време е пролетната салата с глухарче, рукола, бейби спанак и френска леща. Изключително свежа, полезна и чудесен начин да разнообразим традиционната зелена салата. Ако още не сте опитвали френска леща, не се колебайте и опитайте предложението на "Krina" - изключително нежна и вкусна. 



Продукти:
1/2 зелена салата
1/2 червена салата
1 шепа листа от глухарче
1 шепа листа от рукола
1 шепа листа от бейби спанак
2 стръка пресен лук
1-2 стръка пресен чесън/1 скилидка стар/
сол, пресен лимонов сок
зехтин, балсамов оцет
трюфелово олио



   Лещата се измива и се слага да се вари. Винаги внимавам да не я преваря, тъй като лично за мен, също като Белугата е по-вкусна леко по-твърда. В това време се измиват останалите зеленчуци и се нарязват. Готовата леща се отцежда, изплаква се със студена вода, за да се охлади по-бързо и се добавя към пресните зеленчуци. Всичко се овкусява с подправките и се разбърква внимателно. Единственото, което е нужно да се добави е чаша хубаво вино и приятна компания, с която да споделим трапезата. Добър апетит!


 

6 април 2019 г.

Портокалова торта

   От много време не беше оставало време за торта, но идеята за тортичка с портокали и бял шоколадово-млечен крем отдавна ми се беше загнездила в главата, а сега си намерих и прекрасен повод да я реализирам, тъй като днес Kitchen and Hobby наършва 5 годинки😊



Продукти за блата:
8 яйца
220 г захар
240 г брашно
2 ванилии
щипка сол
1 бакпулвер

Продукти за крема:
1 л прясно мляко
4 яйца
8 с.л. пшеничено нишесте
150 г. захар
1 бял шоколад
2 ванилии
1/2 есенция ром на Д-р Йоткер

Продукти за плодовата плънка:
5-6 портокала
1 шепа сушени червени боровинки
100 г. захар
100 мл вода
1 ванилия
есенция ром на Д-р Йоткер
2 ч.л. желатин


 Яйцата за блата се чукват леко на остро ръбче и белтъците внимателно се отделят от жълтъците. Разбиват се на сняг с щипка сол. Много е важно купата, в която ще бъдат, да е суха, чиста и в тях да няма никакви примеси, за да се получи хубава пяна.
   В отделна купа се смесват жълтъците, захарта и ванилията. Разбиват се добре, докато сместа промени цвета си и "побелее". Брашното се пресява с бакпулвера и на части се прибавя към захарта и жълтъците. Едновременно с това на части се добавят и разбитите белтъци. Сместа се бърка на ръка внимателно отдолу-нагоре, докато се поеме цялото количество белтък и брашно. Изсипва се в намаслена и поръсена с брашно форма за торта и се изпича на 180 градуса в предварително загрята фурна. Готовият блат се оставя да се охлади върху решетка.


   Следващата стъпка е приготвянето на крема. Яйцата, захарта, есенцията ром и ванилията се разбиват с миксер. Добавят се нишестето и прясното мляко и отново се разбърква добре. Кремът се вари на ниска степен на котлона, като периодично се разбърква, за да не загори. Когато се сгъсти се оттегля, добавя се начупеният на парченца шоколад и се разбърква леко, докато се разтопи напълно.
   Портокалите се филетират като се обелват, отстраняват се ципите и се оставя само чистият плод. Сокът, който се отцежда, докато се отделя месестата част, може да се използва за сиропиране на блатовете. За тази цел се разрежда с малко вода и се подслажда на вкус, кипва се на котлона и се оставя да се охлади.

  В касерола или малка тенджерка се смесват 100 г захар, 100 мл вода и една ванилия и се варят, докато захарта се разтопи. Желатинът се накисва в малко студена вода докато набъбне и заедно с есенцията ром се добавя към захарния сироп. Разбърква се добре, за да се разтвори напълно желатина. Прибавят се портокалите и нарязаните на парченца червени боровинки и сместа се оставя да се охлади добре.
  
   Пандишпанът се разделя на три платки. Първият блат се сиропира и върху него се разпределят портокалите. Покрива се обилно с крем и се поставя вторият блат. Сиропира се и отново се покрива с крем. Тортата се намазва с тънък слой отстрани и отгоре и се прибира в хладилника да стегне за няколко часа, а най-добре за цяла нощ.
 За украса на тортата аз използвах ванилови пурички и останалата част от крема, с който намазах обилно тортата отгоре. Да ви е сладко!    

  

  
  

27 март 2019 г.

Пролетна супа от коприва и спанак

   Пролетна, зелена, свежа и много, много полезна супичка - истински букет от витамини. След зимата всички пролетни зелении ми действат като елексир за душата и след ритуалното двучасово свиване на първите сармички с лапад за сезона, дойде ред и на тази бърза чорбичка. 


  За кулинарни цели се използват нежните връхчета на младата пролетна коприва. Не забравяйте да си вземете ръкавици за брането. Ако няма откъде да си накъсате, предполагам, че ако се разходите из пазарите, все ще се намери, но все пак  какво по-хубаво от това, човек да си намери повод за разходка сред природата и да съчетае полезното с приятното 😃.


Продукти:
4 стръка пресен лук
3 скилидки чесън
1 морков
100 г. прясна коприва
100 г спанак
1 каф. чашка ориз
1 яйце
4 с.л.кисело мляко
сол, олио, черен пипер

   Стръкчетата коприва се попарват с гореща вода, за да не парят, след което се отцеждат и нарязват. 
   Пресният лук, чесънът и морковът се почистват и наситняват. Изсипват се в тенджерка с малко олио и се задушават за няколко минутки на тих огън. Долива се топла вода и когато заври, се прибавят измитият и нарязан спанак и копривата. Оризът се измива много добре с течаща студена вода и също се добавя в тенджерата. Супичката се овкусява със сол и черен пипер. 
   Когато оризът се свари, ястието се застройва с разбитото с киселото мляко яйце. Най-добре е да се поднесе с лъжичка кисело мляко. Това е - бързо, лесно, вкусно и здравословно! Добър апетит!