Пастицио

   Пастицио /Παστίτσιο/ е традиционно гръцко ястие с мляно месо, макарони и сос бешамел и характерен вкус на канела, карамфил и индийско орехче. Често го наричат и гръцката лазаня. Естествено в различните краища на страната има и местни традиции и варианти в приготвянето му. Обикновено се използва паста "букатини" - спагети с дупка по средата като тръбичка, които за съжаление не се намират във всеки магазин като обикновените спагети. За това ястие аз използвах на "Stella" № 3 Bucati. Виждала съм и на Barilla от този вид, но естествено каквито и други макарони да ползвате, резултатът ще е чудесен.

Продукти:

1 пак. спагети

1 кг. телешка кайма

400 мл млени домати

2 яйца

3 скилидки чесън

1 глава лук

100 г твърдо сирене/кашкавал

100 мл бяло вино

канела, карамфил,

зехтин/олио

сол

За бешамела:

100 г масло

4 с.л. брашно

1 л прясно мляко

сол

индийско орехче

Приготвянето на ястието започва с каймата. В случая вместо готова, смелих прясно телешко месо за готвене. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се задушават за няколко минутки в дълбок тиган с малко мазнина. Добавя се каймата и се разбива добре, за да не стане на бучки. Когато се позапържи, се добавят доматите и малко бяло вино. Овкусява се с подправките. Предпочитам да не давам точни количества за тях. По-добре добавяйте по малко и опитвайте, докато стане по ваш вкус. Каймата се готви, докато течността се изпари, като от време на време се разбърква.

Следващата стъпка е приготвянето на бешамела. На дъното не тенджерка се разтопява маслото, прибавя се брашното и се запържва до златисто. Съдът се сваля за малко от котлона и при постоянно и енергично разбиване с бъркалка се добавя студеното прясно мляко. Подправя се със сол и индийско орехче и се вари до сгъстяване. По-добре да не е прекалено гъсто, тъй като допълнително ястието ще се запича.

Жълтъците се отделят от белтъците, разбиват се с малко мляко или водичка и се добавят към бешамела, когато се свали от котлона.

Спагетите се сваряват, след което се измиват много добре със студена вода и се отцеждат. Към тях се прибавят леко разбитите с помощта на вилица белтъци, разбъркват се и се разделят на две части. Едната част се разстила на равномерен пласт в намазнена тавичка. Отгоре се настъргва половината от сиренето. Традиционно се използва твърдо гръцко сирене, но аз реших да сложа пармезан. Върху спагетите се разпределя месната плънка. Изсипват се и се разпределят останалите макарони и се настъргва другата част от сиренето. Най-отгоре ястието се залива с бешамела. По желание може да се поръси с кашкавал. Запича се в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

 

Гръцка мусака със соев сос "Kikkoman"

   Истински есенен разкош - да си оближеш пръстите! Това богато на вкус и аромати ястие си струва всяка минута отделена за приготвянето му и не може човек да не се поглези с него в някой от хладните есенни уикенди. С него реших се включа в играта "Вкусната храна обича "Kikkoman". Ако рецептата ви допадне, тук можете да прочетете как да се включите в играта и подкрепяйки ме на специалната страничка на "Блоговодител" да спечелите накради от   "Kikkoman".

Продукти:

4 - 5 средни на големина патладжана

1 голяма глава лук

3 скилидки чесън

3 домата

600 г. кайма смес

2 моркова

1 ч.ч. вино

3 с.л. соев сос

риган

кимион

канела

зехтин/олио

пипер меланж

сол

за сос "Бешамел":

     3 с.л. брашно

               50 г. масло/олио

600 мл  прясно мляко

сол

индийско орехче

3 с.л. соев сос

   Патладжаните се измиват и нарязват по дължина на парченца с дебелина ок. половин сантиметър. Поръсват се обилно със сол и се оставят да престоят, за да се отцеди горчивият кафяв сок, след което се изплакват и подсушават с кухненска хартия или чиста кърпа. По принцип патладжаните за гръцка мусака се пържат, но така поне за моя вкус ястието става твърде тежко. Затова предпочитам да ги запека във фурната и междувременно да подготвя останалата част от ястието. Така и времето се използва по-рационално и се избягва пърженето. Патладжаните се нареждат в постлана с леко намазнена хартия за печене тавичка и се изпичат на 220 градуса до омекване.

   Лукът и чесънът се обелват и нарязват. Задушават се леко в тиган с малко олио  и към тях се прибавя каймата. Раздробява се на трохи и се запържва. Ако е прекалено сбита каймата, може да се сипе малко водичка, за  да се раздроби по-лесно. Когато остане на мазнина, към нея се прибавят настърганите моркови. Сместа се овкусява със соев сос, риган, канела, кимион, пипер меланж и малко сол. Разбърква се добре, задушава се за кратко, след което се прибавят и настърганите домати. Един от тях вместо да се настърже, може да се накълца на кубченца. Всичко отново се разбърква добре и се оставя да къкри на тих огън, докато течността се изпари.

    В това време може да се подготви и сосът. В малка тенджерка се разтопява парченце масло, в което се запържват 3 с.л. брашно. Възможно е да се използва и олио, но ароматът на Бешамела с масло е невероятен. При непрекъснато бъркане се налива прясното мляко. Овкусява се със соев сос и малко индийско орехче. Опитайте и при нужда добавете и сол, но не забравяйте, че  соевият сос е солен. Трябва да призная, че направо се влюбих в комбинацията на сос "Бешамел"  със соев сос!

   Дъното на подходяща тавичка се намазва с малко мазнина. Нарежда се ред патладжани, върху него пласт от каймата, отново патладжани и т.н. Ястието се залива със сос и се запича във фурната на 220 градуса. По желание може да се поднесе поръсено с пресен магданоз. Добър апетит! 

   Ако моите предложения ви харесват, подкрепете ме тук в играта "Вкусната храна обича Kikkoman", като сготвите някоя от моите рецепти или споделите ваша собствена кулнарна идея. Как става това можете да видите тук.

Печена ципура с лук и лимон

  Честит Никулден на всички! Наистина днес е един от най-прекрасните зимни празници. От мен - едно бързо, вкусно и семпло предложение. Когато няма време или желание за по-сложни ястяи, тази печена рибка е идеалното решение - хем има риба на трапезата, хем прекрасният неделен ден може да се прекара в разходки.

Продукти:

4 пресни охладени ципури /за 4 пориции/

2 лимона

1 глава лук

сол, зехтин, черен пипер

   Обикновено охладената прясна ципура се продава изчистена, но в случай, че не е изчистена, рибата се почиства, измива се добре и се подсушава. Осолява се отвън и отвътре и се наръсва с черен пипер. Лукът се обелва и се нарязва на полумесеци, а лимонът се нарязва на тънки шайбички. В коремчетата на рибите са нареждат парченца лук и лимони, които по време на печенето пускат ароматите си и чудесно овкусяват рибата. Отвън ципурата се намазва добре със зехтин, отгоре се нареждат се лук и лимон и се изпича в тавичка с малко вода. Любимата ми гарнитура за риба ,е както я наричам аз, пролетната картофена салата. При мекото време навън пресният лук е прекрасен и не мога да не се възползвам от свежестта му. Добър апетит!

Салата от печени чушки с маслини по гръцки

   По случай първия есенен ден не може да не сложим на трапезата нещо типично за сезона, а какво друго освен печени чушки. Този път обаче ще са с гръцки нюанси - богати на маслини, босилек и зехтин.

Продукти:

1 кг чушки

ок. 100-150 г маслини каламата

1 малка глава стар лук

3 скилидки чесън

пресен босилек

сол, оцет, зехтин

   Естествено първо започваме с изпичането на чушките. Не е най-приятното занимание, но пък ароматът на прясно изпечени чушки не е ли част от чара на това време на годината?

  Чушките се почистват от дръжките, измиват се добре и се изпичат. Още докато са топли се поставят в съд с капак, за да се задушат и да се белят по-лесно. Оставят се да се охладят преди беленето, а в това време може да се подготвят останалите съставки за салатата. Костилките на маслините и се отстраняват. Лукът се нарязва на полумесеци, а чесънът и босилекът се наситняват. Охладените чушки се нарязват на парченца, след което всички зеленчуци се смесват, овкусяват се с подправките и се разбъркват добре. Прекрасна цветна и ароматна чинийка! Добър апетит!

Калмари пане

  Панираните калмари са страхотно мезе и за бира и за вино, което скоро открих, че става прекрасно и в домашни условия. Преди това бях опитвала панирани калмари само в капанчетата на морето. 

   
   Преди да панирам калмарите, реших да ги мариновам за 1-2 часа. Необходимите продукти за ок. 2 туби са:

Продукти

2 туби пресни калмари

сол

1 с.л. зехтин

4 скилидки чесън

щипка червен пипер

щипка черен пипер

1 яйца

2-3 с.л. брашно, олио                                                                          за пържене

    Калмарите се измиват добре и се нарязват на кръгчета. Посоляват се и се разбъркват добре в марината от 3 скилидки чесън, червен и черен пипер и зехтин. 

   За панировката яйцето, брашното и една скилидка чесън се разбиват с пасатор. Другият вариант е скилидката чесън да се счука предварително и яйцето с брашното да се разбият с тел.  Панировката се овкусява със сол и черен пипер. Ако е прекалено гъста може да се долее малко водичка или бира. Всяко пръстенче се потапя добре в марината и се изпържва в дълбок съд със силно нагорещена мазнина. 
   Калмарите поднесох наръсени със счукан чесън и пресен лимонов сок. 

Пържени тиквички по гръцки

     Сезонът на тиквичките продължава и покрай Катето от My Candy Kitchen и нейните прекрасни гръцки предложения, с удоволствие се поддадох на изкушението да похапнем тиквички по гръцки. Начинът за приготвянето им е често срещан в интернет, но ето тук е нейният вариант. 

       Пробвах и двата варианта на пържене - първо в студена вода, после в брашно и отново потапяне в студена вода и другият, при който първо се държат в студена вода, след което се овалват в брашно и се изпържват. За мен определено при първия вариант тиквичките стават много по-хрупкави, но няма какво да се лъжем - голямо пръскане пада. Резултатът обаче си струва - божествени са!

      Когато попрестоят тиквичките поомекват, но пак са много вкусни. Естествено най-подходящо и поднасянето им с чеснов млечен сос.