Пастицио

   Пастицио /Παστίτσιο/ е традиционно гръцко ястие с мляно месо, макарони и сос бешамел и характерен вкус на канела, карамфил и индийско орехче. Често го наричат и гръцката лазаня. Естествено в различните краища на страната има и местни традиции и варианти в приготвянето му. Обикновено се използва паста "букатини" - спагети с дупка по средата като тръбичка, които за съжаление не се намират във всеки магазин като обикновените спагети. За това ястие аз използвах на "Stella" № 3 Bucati. Виждала съм и на Barilla от този вид, но естествено каквито и други макарони да ползвате, резултатът ще е чудесен.

Продукти:

1 пак. спагети

1 кг. телешка кайма

400 мл млени домати

2 яйца

3 скилидки чесън

1 глава лук

100 г твърдо сирене/кашкавал

100 мл бяло вино

канела, карамфил,

зехтин/олио

сол

За бешамела:

100 г масло

4 с.л. брашно

1 л прясно мляко

сол

индийско орехче

Приготвянето на ястието започва с каймата. В случая вместо готова, смелих прясно телешко месо за готвене. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се задушават за няколко минутки в дълбок тиган с малко мазнина. Добавя се каймата и се разбива добре, за да не стане на бучки. Когато се позапържи, се добавят доматите и малко бяло вино. Овкусява се с подправките. Предпочитам да не давам точни количества за тях. По-добре добавяйте по малко и опитвайте, докато стане по ваш вкус. Каймата се готви, докато течността се изпари, като от време на време се разбърква.

Следващата стъпка е приготвянето на бешамела. На дъното не тенджерка се разтопява маслото, прибавя се брашното и се запържва до златисто. Съдът се сваля за малко от котлона и при постоянно и енергично разбиване с бъркалка се добавя студеното прясно мляко. Подправя се със сол и индийско орехче и се вари до сгъстяване. По-добре да не е прекалено гъсто, тъй като допълнително ястието ще се запича.

Жълтъците се отделят от белтъците, разбиват се с малко мляко или водичка и се добавят към бешамела, когато се свали от котлона.

Спагетите се сваряват, след което се измиват много добре със студена вода и се отцеждат. Към тях се прибавят леко разбитите с помощта на вилица белтъци, разбъркват се и се разделят на две части. Едната част се разстила на равномерен пласт в намазнена тавичка. Отгоре се настъргва половината от сиренето. Традиционно се използва твърдо гръцко сирене, но аз реших да сложа пармезан. Върху спагетите се разпределя месната плънка. Изсипват се и се разпределят останалите макарони и се настъргва другата част от сиренето. Най-отгоре ястието се залива с бешамела. По желание може да се поръси с кашкавал. Запича се в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

 

Телешко варено с домашен бял хляб

  Телешкото варено е прекрасна традиционна, наситена с аромати супа от българската кухня, която много харесвам и приготвям и през лятото, въпреки че е по-зимна.

Продукти:

500 г телешки джолан

1 глава лук

2 моркова

1 пащърнак

4-5 картофа

сол, олио, черен пипер

2 с.л. домашна подправка

пресен магданоз

прясна целина

   Телешкият джолан се измива добре и се сварява предварително в тенджера под налягане. При варенето на месото може да се добавят малко лук и няколко зрънца черен пипер за по-добър аромат. Обикновено използвам обезкостен джолан, но ако е с кокал, след като се свари, месото трябва да се обезкости.

   Докато телешкото се вари, се приготвят зеленчуците. Лукът, морковите, пащърнакът и картофите се обелват, измиват и нарязват на кубченца. Когато нямам пресен пащърнак, използвам замразен, който специално си нарязвам на кубчета и замразявам във фризера. 

 На дъното на тенджера се налива малко олио и лукът се задушава за една - две минутки. Долива се бульонът от варенето на месото, след което се добавят зеленчуците и месото. Когато зеленчуците поомекнат, супичката се овкусява със 2-3 с.л. домашна подправка, сол и черен пипер. Домашната подправка придава още по-наситен аромат на бульона. Най-накрая, когато супата е готова, се прибавят и нарязаните на ситно магданоз и целина. 

  Поднасям ви ароматното телешко варено с домашен бял хляб.

Продукти за хляба:

500 г пшеничено брашно тип 500

ок. 300 мл. вода

1 ч.л. сол

1/2 кубче прясна мая

Тас кебап с телешко

   Тас кебапът е от любимите ми ястия през зимата. През лятото при изобилието от пресни и вкусни зеленчуци, много рядко се сещам него. Може да се приготви както със свинско, така и с телешко месо. 

Продукти:

ок. 800 г телешко месо/телешки джолан/

2 глави лук

2 скилидки чесън

1 морков

1 ч.л. червен пипер

1 ч.ч. червено вино

1 средно бурканче домашен доматен сок/ 2 с.л. доматено пюре/

1 кубче телешки бульон

дафинов лист

бахар

сол

черен пипер

олио

  Месото се измива, нарязва на парченца и леко се запържва в подходящ съд, Долива се малко вода и червеното вино и се оставя на котлона да се дозадуши. Понякога, за по-бързо сварявам предварително месото в херметическа тенджера, след което го прибавям към соса и оставям да поврат малко заедно. Получава се също толкова вкусно. 

  Когато месото е готово, се прибавят лукът, чесънът и настърганият морков. Задушават се за 1-2 минути, след което се прибавят и доматите. Разбърква се много добре и се доливат малко водичка. Сосът се оставя да къкри на котлона. Подправя се със сол, черен пипер, бахар и дафинов лист и пожелание кубче бульон. Когато използвам домашен доматен сок, който обикновено не е толкова фино смлян като доматеното пюре, го смилам с пасатор, за да се стане по-фин и нежен. По желание, сосът се сгъстява с малко брашно, размито на кашишка със студена вода. 

Тас кебапът се поднася с картофено пюре или ориз и чаша червено вино, разбира се:)

Телешки език в масло

   Обикновено порциите език в масло, които приготвям вкъщи са малки, както се казва за "мезе". Затова, когато купя език го измивам добре и го сварявам в херметическа тенджера. След това го "обелвам", разделям на няколко части и го замразявам във фризера. Така, когато ни се дохапва език в масло, изваждам една порция да се размрази  и избягвам дългото варене всеки път. 

Продукти

сварен език

масло

4 скилидки чесън

ок. 1 ч.ч. бяло вино /може и бира/

черен пипер

щипка червен пипер

сол, магданоз за наръсване

  Свареният език се нарязва на филийки и се запържва леко в масло. Когато се зачерви се прибавя счуканият чесън, запържва се още малко и се налива част от бялото вино. Така езикът се дозадушава, като периодично се долива от виното. Течността не трябва да е много, а само колкото да не загори ястието. Когато е почти готово се наръсва със сол, черен пипер и щипка червен пипер. 

  Приготвен по този начин, езикът става прекрасен и е чудесно предястие, което се комбинира чудесно и с бира и с вино.