Като голям фен на шоколада и като човек, за когото всичко шоколадово е хубаво, този козунак определено ми е фаворит. Получи се пухкав, невероятно вкусен, буквално топящ се в устата и на хубави конци. За уханието, което се носи цял ден из къщата едва ли има нужда да споменавам......
80 г мая /2 кубчета* 42 г/
1 есенция лимон/настъргана кора от един лимон/
100 г масло за доомесването и оформянето
Количеството на продуктите, които давам е за четири козунака, така че да можем доволно да похапнем 😉 Според моите формички идеално се събират във фурната по два и ги изпичам на два пъти.
Желателно е продуктите, както и помещението да не са студени, за да могат да втасат по-бързо козунаците.
Маята се слага да се разтвори в хладката вода и малко от топлото прясно мляко, заедно с две лъжици захар и малко брашно. Докато маята шупне, брашното се пресява два пъти и се подготвят останалите продукти. Яйцата за тестото /едно яйце се оставя за намазване на козунаците/ се разбиват добре с миксер, прибавят се захарта и ароматите и отново се разбърква, докато захарта се разтвори. Добавят се активираната мая, прясното мляко и солта. Маслото и маста се разтопяват и се смесват с олиото. Половината от количеството мазнина се отделя, за да се добави по-нататък при месенето, а другата част се прибавя към сместа. Брашното се добавя на части, като в началото се бърка с миксера, а щом тестото стане прекалено гъсто се доомесва на ръка.
На този етап обаче, аз прехвърлям тестото в хлебопекарната и винаги щедро я благославям и нея и себе си, че съм я купила 😁😁😁 Включвам я да меси за ок. 20 мин, докато се оформи гладко, меко тесто, в което започват да се образуват шупли, а в това време се захващам с други задачи.
Когато се оформи, изключвам машината и го оставям да си почине и отпусне. Включвам отново хлебопекарната да меси и започвам да добавям с малка лъжичка отделената мазнина. Сипвам една лъжичка, изчаквам да се поеме, отново сипвам и т.н., докато мазнината свърши. Отново оставям да си почине и отпусне, разтопявам другата част от маслото, намазвам си добре ръцете и започвам да вдигам, обръщам и удрям тестото на плота. Козуначеното тесто е меко и се разтяга. Когато се разтегне много, намазвам с масло и прегъвам на две. Щом преценя, че тестото е готово, го разделям на четири части, покривам ги с кърпа и ги оставям да втасват, докато си удвоят обема.
За оформянето на козунака разделям всяко от парчетата тесто на три части, от които оформям фитили. Разтеглям ги леко настрани, намазвам с масло, наръсвам с лешници, а по средата слагам обилно количество течен шоколад 😋. Навивам всяка от частите на рулце, внимателно ги усуквам, след което ги сплитам на плитка.
Оформените козунаци се прехвърлят в намаслени формички. Намазват се с разбитото с малко мляко яйце. Докато втасват могат да се намажат още веднъж, а най-накрая се наръсват с претрита с мокри ръце кристална захар, лешници и парченца шоколад.
Добре втасалите козунаци се изпичат в предварително загрята на 180 градуса фурна. А това е резултатът - божествено вкусен, пухкав козунак. Да ви е сладко!
Маста се оставя да се отпусне на стайна температура, тъй като трябва да е мека. Брашното се пресява и в него се прави "кладенче", в което се поставят останалите продукти. Амонячната сода се разтваря в сока на половин лимон и също се прибавя къв продуктите. Ако искате курабийките да станат по-хрупкави, може да сложите още едино пакетче амонячна сода, но на мен така са ми идеални. Омесва се средно меко тесто, така че да може да минава през шприца. Баба винаги ги е правила с машинка за мелене на месо с метално приспособление за курабийки. Става лесно и много по-бързо от шприца, но за съжаление новите машинки за мелене не включват тази екстра.
