Свински врат с бирен сос и гъби

     Есента постепенно отстъпва място на зимата. Дните стават все по-къси и все повече време прекарваме на топло и уютно у дома. Затова днес споделям с вас ароматна и вкусна рецепта за топящ се в устата свински врат, с която да се поглезите в студените зимни вечери.

Продукти:

4 пържоли от свински врат

250 г гъби

400 мл бира

1 глава лук

олио

сол

пипер меланж

кимион

червен пипер

пушен пипер

3 с.л. брашно

2 с.л. масло

пресен риган

     Гъбите се почистват и нарязват на парченца. Запържват се до златисто в тиган с малко олио и се прехвърлят в чиния. 

     Пържолите се подсушават и ако са по-дебели, леко се начукват. Посоляват се и се поръсват с малко пипер меланж. В същия тиган месото се запържва до леко зачервяване. 

     Лукът се обелва, нарязва се на тънки полумесеци и се разпределя в намазнена тавичка. Върху него се подреждат пържолите, като се доовкусяват с малко червен пипер, пушен пипер и кимион. Доливат се 200 мл бира и 100 мл вода. Тавичката се покрива плътно с алуминиево фолио и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. Периодично се проверява дали месото е омекнало. Когато е готово, фолиото се маха, градусите се увеличават на 200 и пържолите се дозапичат до златисто.

     Докато месото се пече, се подготвя соса. В тигана се разтопяват две супени лъжици масло. Прибавя се брашното, разбърква се добре и се запържва, докато промени цвета си, след което се долива останалата бира и чаша вода. Разбърква се енергично и се добавят и гъбите. Подправя се със сол и малко пипер. Сосът се оставя да къкри на тих огън до достигане на желаната гъстота.

    При сервиране с пържолите се слага и две-три лъжици от лука, който се е карамелизирал на дъното на тавата. Отгоре се полива с гъбения сос и не поръсва с нарязан на ситно риган. Добър апетит!

Катино мезе

    Не ми се разделя със слънчевите и топли есенни дни, но времето рязко захладня и на човек все повече му се иска да се скрие вкъщи на топличко и да се навърта около печката с чаша червено вино, а днешното ми предложение е точно за тези моменти. 

Продукти:

1 кг свинско месо

500 г гъби

2 големи главни стар лук

100 мл червено вино

1/2 лимон

1/2 ч.л. червен пипер

лют пипер /по желание/

сол

черен пипер

олио

пресен магданоз за поръсване

    Месото се измива и нарязва на парченца. На дъното на голям тиган се сипва малко олио, загрява се и се слага в него да се задушава. Разбърква се добре и се похлупва с капак. Силата на котлона се намаля, така че ястието да къкри леко в отделилата се течност, като от време на време се разбърква.

    Лукът се нарязва на полумесеци и  когато месото поомекне, се прибавя към него. Ястието се разбърква и отново се похлупва. Ако тиганът е достатъчно дълбок и позволява, се добавят и почистените и нарязани гъби. В противен случай, се изчаква първо да омекне и лукът. Разбърква се и отново се затваря с капак. 

    След като гъбите също леко поомекнат, се овкусява със сол, червен пипер и черен пипер. По желание може да се поръси и малко лют пипер. Вкъщи обичаме пикантничко и никога не го пропускам. Долива се и червеното вино, разбърква се и се оставя да къкри под капак, докато месото напълно омекне и започне да се "топи" в устата. Периодично се проверява ястието да  не остане напълно без течност и да загори и ако е необходимо се долива по малко водичка, а може и още малко вино . 

     Преди да се свали от котлона, ястието се полива със сока от лимона и се поръсва щедро с накълцания на ситно магданоз. Поднася се топло и задължително в компанията на чаша червено вино.

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Руладини с череши и карамелизиран лук

    Тази моя измишльотина със сигурност ще се прави често у дома. Уникално вкусна се получи комбинацията от топящо се месце, карамелизиран лук и череши! Приготвянето отнема време, но определено си струва. Поглезете се!

 Продукти:

8 бр вратна пържола без кост

1 кг череши

4 големи глави стар лук

50 г масло

3 с.л. балсамико

сол

пипер меланж

олио

    Черешите се измиват добре и се почистват от дръжките и костилките. На дъното на дълбок тиган се разтопява маслото, като се отделят две супени лъжици за лука. Слагат се черешите и се задушават за кратко, докато поомекнат. Добавя се 1 с.л. балсамико, разбъркват се и се прехвърлят в купа.

    Обеленият лук се нарязва на полумесеци, като с ръце се разделят отделните парченца. Сипва се малко олио в тигана и се прибавя и останалото масло.  Загрява се леко, за да се разтопи маслото и се слага лукът. Готви се на средна степен на котлона, като периодично се разбърква, докато лукът се карамелизира. Към края се прибавя балсамикото и се посолява на вкус. 

   Докато  лукът се карамелизира, пържолите се начукват с чукче, за да се изтъни месото. Всяка пържола се осолява и наръсва с прясно смлян пипер меланж. 

   Черешите се отцеждат от отделилата се течност и се прибавят към лука. На всяко парче месо се разпределя възможно най-много от плънката, но все пак да може да се затвори. Рулцата се овързват със здрав дебел памучен конец, за да не се разпаднат при готвенето. Ако остане плънка я запазете и я добавете при запичането във фурната.

    

    В същия тиган се налива малко олио и руладините се запържват леко. За предпочитане е да се използва щипка при обръщането, а не вилица, за да се запазят соковете вътре. Готовите рулца се прехвърлят в тавичка. Доливат се чаша бира и отцедения сок от черешите. Съдът се покрива плътно с алуминиево фолио и се поставя в предварително загрята на 200 градуса фурна. Ястието се пече, докато месото напълно омекне. Руладините могат да се поднесат с гарнитура от картофи, както и свежа салата, а чашата вино е задължителна :)

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Агнешка плешка с ориз и пресен лук

   Днешното предложение е истинска класика. Ако още ви се хапва агнешко след празниците и вече ви омръзнала дроб-сармата, непременно опитайте тази рецепта. Със сигурност ще си оближете пръстите!

Продукти:

агнешка плешка/предна четвъртина

2 връзки пресен лук

3 чаши ориз

1 скилидка чесън

сол, черен пипер, червен пипер

пресен гьозум, риган

масло

олио

   Месото си измива и подсушава. Скилидката чесън и няколко перца от зелената част на лука се нарязват на ситно. С помощта на остро ножче се правят дупчици в месото, които се пълнят с нарязаните зеленчуци. Отвън месото се осолява, наръсва се с черен пипер и риган и се натрива с червен пипер с малко олио или разтопено масло.

   Плешката се поставя в подходящ съд и се налива малко вода и чаша бира. Тавата се похлупва или се завива плътно с два пласта алуминиево фолио. Пече във фурната на 200 градуса . От време на време се отваря и се полива със сосчето, което се получава на дъното. Ако месото остане без течност, се долива още малко водичка. 

   Когато месото е почти готово, се подготвя и добавя и оризът. Измива се много добре със студена вода и се запържва в олио, докато промени цвета си и стане като "стъклен". Пресният лук се нарязва на парченца, добавя се към ориза, разбърква се и задушава за няколко минутки. Доливат се две чаши гореща вода и отново се разбърква добре. Овкусява със сол, черен пипер и шепа наситнен пресен гьозум.  Когато оризът поеме течността, се прехвърля в тавата с плешката и се доливат още седем чаши гореща вода. Ястието се връща и във фурната без  капака или фолиото и се доизпича . 

   Гответе с настроение и усмивка за близките си хора и се насладете на прекрасно домашно ястие! Добър апетит!

Свински котлети със сушени домати, каперси и сок от нар

   Това ястие е истинска наслада за сетивата! Маринованите свински котлетчета  се топят в устата, а ароматът и вкусът, които придават резенето, сушените домати, сосчето с нар и каперсите, ги правят неустоими.

Продукти:

4 бр свински котлети

1 нар

2 ч.л. соев сос

сол

пипер меланж

каперси

шепа сушени домати

счукано резене

Продукти за соса от нар:

1 нар

1 с.л. зехтин

1 с.л. соев сос

1 с.л. балсамико

1 с.л. кафява захар/мед

   

   Котлетите се начукват много добре и се поръсват със сол и пипер меланж. Доматите се накисват в малко топла вода за няколко минути, отцеждат се и са нарязват на парченца. Семенцата от нара се намачкват, сокът се прецежда през цедка или тензух и се смесва със соевия сос. Месото се поставя в подходящ съд, поръсва се с нарязаните домати и резенето и се залива със маринатата. Прибира се в хладилника за няколко часа, за да поеме добре от ароматите.

  Котлетите се прехвърлят в намазнена тавичка заедно с маринатата и се поръсват с каперси. Добавя се чаша бира или вода, покриват се плътно с фолио и се слагат да се пекат във фурната на 180-200 градуса. За да не загори ястието, периодично се проверява, дали не е останало без течност. Когато месото омекне, фолиото се отстранява и се дозапича. 

  Докато котлетите се пекат, се приготвя сосчето. Сокът от нара се изтисква, смесва се с останалите съставки и се вари, докато се посгъсти. Количествата на продуктите, които съм посочила са съвсем ориентировъчни. Ако не обичате по-кисело, намалете балсамовия оцет и увеличете количеството на захарта. Регулирайте го изцяло по Ваш вкус. 

    Готовите котлети се поднасят с прясна салати и полети със сосчето. 
  Гответе с настроение и усмивка за близките си хора и се насладете на прекрасно домашно ястие! Добър апетит!

Домашна орехова торта

   Тази тортичка направих по случай рождения ден на голямото ми момиче. Времето беше много ограничено и затова реших да приготвя тази домашна орехова торта. Получи се наистина прекрасно - сочна, лека и с прекрасен вкус на запечени орехи. 

Продукти за блата:

8 яйца

220 г. захар

220 г брашно

1 бакпулвер

щипка сол

100 г. орехи

2 ванилии

Продукти за крема:

1 л прясно мляко

4 яйца

1 пак. пшеничено нишесте

150 г. захар

50 г орехи

1/2 амп. есенция лимон на Д-р Йоткер

2 ванилии

200 мл течна сметана

200 шоколад или кувертюр

орехи за украса

   Орехите се смилат в блендер или се счукват в хаванче и се запичат на котлона в сух тиган.

   За приготвянето на блата първо внимателно се отделят белтъците от жълтъците на яйцата. Белтъците се слагат в чиста, суха и дълбока купа и се разбиват на сняг с щипка сол, а в отделна купа се разбиват жълтъците, захарта и ванилията до побеляване на сместа. Брашното се пресява с бакпулвера и на части, заедно с белтъка, се прибавя към жълтъците - част белтък, част от брашното, като се бърка внимателно с шпатула от долу нагоре. Накрая се прибавят и орехите. Сместа се прехвърля внимателно във форма и се изпича на 180 градуса. Готовият блат се оставя да се охлади върху решетка и се разрязва хоризонтално на три платки. 

   Докато се пече блатът, може да се приготви кремът. Яйцата се разбиват със захарта и нишестето и се прибавят лимоновата есенция и ванилията. Долива се прясното мляко, разбърква се добре и се вари гъст крем. Когато тенджерата се свали от котлона, се добавят орехите. Кремът се оставя да се охлади напълно.
   При сглобяването на тортата блатовете се сиропират със захарен сироп или сок от компот. Аз обикновено използвам сока на компот от праскови, тъй като много ми допада допълнителният аромат, който придава. Редуват се блат и крем, след което тортата се измазва отвън и се прибира в хладилника за няколко часа, а най-добре за една нощ, за да стегне добре. 
   Отстрани тортата се украсява с орехи, а отгоре се залива с шоколадов ганаш. За приготвянето му, сметаната се загрява /без да завира/, отдръпва се от котлона и в нея се разтопява шоколадът. Оставя се да се охлади, след което се залива тортата и отново се прибира в хладилника. Да ви е сладко!

Портокалова торта

   От много време не беше оставало време за торта, но идеята за тортичка с портокали и бял шоколадово-млечен крем отдавна ми се беше загнездила в главата, а сега си намерих и прекрасен повод да я реализирам, тъй като днес Kitchen and Hobby наършва 5 годинки😊

Продукти за блата:

8 яйца

220 г захар

240 г брашно

2 ванилии

щипка сол

1 бакпулвер

Продукти за крема:

1 л прясно мляко

4 яйца

8 с.л. пшеничено нишесте

150 г. захар

1 бял шоколад

2 ванилии

1/2 есенция ром на Д-р Йоткер

Продукти за плодовата плънка:

5-6 портокала

1 шепа сушени червени боровинки

100 г. захар

100 мл вода

1 ванилия

есенция ром на Д-р Йоткер

2 ч.л. желатин

 Яйцата за блата се чукват леко на остро ръбче и белтъците внимателно се отделят от жълтъците. Разбиват се на сняг с щипка сол. Много е важно купата, в която ще бъдат, да е суха, чиста и в тях да няма никакви примеси, за да се получи хубава пяна.

   В отделна купа се смесват жълтъците, захарта и ванилията. Разбиват се добре, докато сместа промени цвета си и "побелее". Брашното се пресява с бакпулвера и на части се прибавя към захарта и жълтъците. Едновременно с това на части се добавят и разбитите белтъци. Сместа се бърка на ръка внимателно отдолу-нагоре, докато се поеме цялото количество белтък и брашно. Изсипва се в намаслена и поръсена с брашно форма за торта и се изпича на 180 градуса в предварително загрята фурна. Готовият блат се оставя да се охлади върху решетка.

   Следващата стъпка е приготвянето на крема. Яйцата, захарта, есенцията ром и ванилията се разбиват с миксер. Добавят се нишестето и прясното мляко и отново се разбърква добре. Кремът се вари на ниска степен на котлона, като периодично се разбърква, за да не загори. Когато се сгъсти се оттегля, добавя се начупеният на парченца шоколад и се разбърква леко, докато се разтопи напълно.

   Портокалите се филетират като се обелват, отстраняват се ципите и се оставя само чистият плод. Сокът, който се отцежда, докато се отделя месестата част, може да се използва за сиропиране на блатовете. За тази цел се разрежда с малко вода и се подслажда на вкус, кипва се на котлона и се оставя да се охлади.

  В касерола или малка тенджерка се смесват 100 г захар, 100 мл вода и една ванилия и се варят, докато захарта се разтопи. Желатинът се накисва в малко студена вода докато набъбне и заедно с есенцията ром се добавя към захарния сироп. Разбърква се добре, за да се разтвори напълно желатина. Прибавят се портокалите и нарязаните на парченца червени боровинки и сместа се оставя да се охлади добре.

  
   Пандишпанът се разделя на три платки. Първият блат се сиропира и върху него се разпределят портокалите. Покрива се обилно с крем и се поставя вторият блат. Сиропира се и отново се покрива с крем. Тортата се намазва с тънък слой отстрани и отгоре и се прибира в хладилника да стегне за няколко часа, а най-добре за цяла нощ.

 За украса на тортата аз използвах ванилови пурички и останалата част от крема, с който намазах обилно тортата отгоре. Да ви е сладко!    

  

  

  

Мариновани свински късчета с пълнозърнест ориз Басмати

    Винаги много се забавлявам в онези моменти, когато щом започва да готвя и вкъщи се усеща някакво особено раздвижване. Понесе ли се по-различен и апетитен аромат и от вратата започват да надничат малки, големи и още по-големи главички, за да проверят какво се случва. Е, тези свински късчета имаха точно такъв ефект.... 😋 Комбинацията от крехкото свинско с този наистина невероятен ориз е прекрасна.

Продукти:

800 г. свинско месо
2 ч.ч. пълнозърнест ориз "Басмати" от серията Exotic Line на Krina

сос териаки

чаша бяло вино

брашно

пипер меланж, пушен червен пипер, смлян кардамон

дафинов лист, сол, олио

    Измийте месото, подсушете го и го нарежете на късчета. Поръсете ги със смлян пипер меланж, пушен червен пипер и кардамон. Оваляйте ги добре, така че подправките да се разпределят равномерно по месото. Полейте с две-три лъжици сос "Териаки" и чаша бяло вино и оставете да месото да престои в хладилника поне за час. 

   Измийте ориза добре със студена вода и запържете с олио за кратко в дълбок тиган или 

Брускети с рикота, сьомга и леща Белуга

   Много апетитна и лесна идея за предястие, когато посрещате гости или искате да се поглезите с нещо вкусно с питието. Вкъщи, докато приготвям брускетите, децата стоят от двете ми страни и грабват веднага готовите. 

   Колкото пъти правя досега, никога не стигаха до снимки. Този път обаче успях да отделя няколко преди да ме усети някой..😏