Сицилианска капоната/Caponata Siciliana

    Капонатата е традиционно италианско ястие с патладжани и лек сладко-кисел вкус. В различните райони на страната естествено има вариации на приготвяне, но винаги в съставките присъстват патладжани, лук и маслини. Може да се сервира с брускети, като самостоятелно ястие, както и като гарнитура към месо или риба. Най-често към ястието се добавят и кедрови ядки, каперси, тиквички, селъри, мед, чушки, стафиди, чесън, магданоз, люта чушка и др. Не пропускайте да опитате това богато на цветове и аромати ястие!

Продукти:

2 патладжана

1 тиквичка

2 глави стар лук

1 червена чушка

2 скилидки чесън

1 стрък целина

2 домата

200 мл смлени домати

1 шепа маслини

1 ч.л. захар

2 с.л. ябълков оцет

1 с.л. каперси

2 с.л. кедрови ядки

пресен босилек 

сол

пипер меланж

олио

     Капонатата не е трудна за приготвяне, но не може да се отнесе към аламинутите. Ако искате да се насладите на невероятния вкус на това ястие, му отделете повече време. 

    Патладжаните се нарязват на кубченца, осоляват се добре и се оставят за поне един час, за да се отдели горчивината.

    В това време могат да се подготвят останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на полумесеци и заедно с пресованите скилидки чесън се задушава в малко олио на тих огън, докато започне да се карамелизира. Периодично се разбърква, за да не загори. Когато стане златист на цвят, се прибавя лъжичката захар и накрая се деглазира с оцета. Сваля се от котлона и се оставя настрани, докато се приготви останалата част от ястието.

    Патладжаните се отцеждат от отделилата се течност, измиват се и се подсушават. Запържват се до златисто в дълбок тиган с малко олио. Добяват се нарязаните тиквички, чушки и целина и също леко се запържват. Прибавят се и предварително подготвените на малки кубченца домати, каперсите, шепа маслини, както и смлените домати. Зеленчуците се оставят да къкрят на ниска степен на котлона до омекване. Накрая се слага и карамелизирания лук и се овкусява със сол и пипер меланж. Всичко се разбърква добре и се оставя да поври още малко.

   Капонатата се поднася наръсена с пресен босилек и запечените на сух тиган кедрови ядки, а комбинацията с прясно изпечени брускети е божествена!

  Още по-вкусно става ястието, ако не се сервира веднага, а се остави да отлежи малко и сладко-киселия сос /агродолче/ да се поеме добре от зеленчуците.

  Още изкушения с патладжен може да намерите тук:

Пълнени домати с патладжан и печени чушки

Гръцка мусака със соев сос "Kikkoman"

Салата Патладжан с печени чушки

Редено имамбаялдъ

Кьопоолу с яйца и майонеза

Кьопоолу с печени чушки

Гръцка салата с патладжан, сирене и домати

Кьопоолу с орехи и магданоз

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Панакота с ягоди

   Днешното ми предложение е за свежа и  лесна за приготвяне панакота с ягоди.

Продукти:

500 мл прясно мляко

500 мл течна сметана

500 г ягоди

8 с.л. захар

4 пак. желатин

1/2 ампула течна ванилия

   Две пакетчета желатин се накисват в студена вода, за да набъбне, след което се доразтварят на водна баня. Половината количество от прясното мляко и течната сметана се смесват в тенджерка. Добавят се и ванилията и четири лъжици захар. Съдът се слага на ниска степен на котлона леко да се затопли и сместа се разбърква, докато захарта се разтопи напълно. Прибавят се добре измитите и пасирани  на гладко пюре ягоди и разтворения желатин и всичко се разбърква добре. Сместа се разпределя в купички и се прибира в хладилника до стегне.

    По същия начин се приготвя и останала част от млякото,  сметаната и желатина и сместа се разпределя в купичките върху ягодовия пласт. Панакотата отново се прибира в хладилника, за да стегне добре. При поднасяне се украсява с пресни ягоди. Това е всичко - лесно, свежо и много вкусно! 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Домашна паста с коприва

    Не мога да не споделя рецептата за тази много вкусна и по-различна домашна паста. Нямах търпение да приготвя нещо с младата свежа коприва през този сезон, а децата настояваха за спагети и така ми хрумна идеята за домашна паста с коприва.

Продукти:

100 г коприва

2  яйца

350 гр. брашно 

1 ч.л. сол

200 мл течна сметана

150 г варено-пушено филе или бекон

зехтин

    За приготвянето на пастата за предпочитане е да се използва брашно от твърда пшеница, но много пъти съм правила и с обикновено и също става чудесно. Вкусът на прясно приготвената паста е несравним със сушената от пакетите в магазина. За тази рецепта използвах смес от равни части обикновено брашно, брашно от твърда пшеница и семолина. 

    Копривата се измива добре и се сварява за няколко минути, за да омекне, след което се отцежда, изплаква се със студена вода и се пасира.  В дълбока купа или тавичка се сипва брашното, смесва се със солта и се прави кладенче, в което се добавят яйцата и копривеното пюре. Омесва се гладко тесто и с помощта на машинка за паста се правят талиатели. Оставят се малко да попресъхнат. 

    В това време филето се нарязва на парченца и се запържва леко в малко зехтин. Добавя се сметаната и се разбърква добре. Талиателите се сваряват до готовност в подсолена вода, след което се отцеждат и се добавя сметановата заливка. Разбъркват се и се поднасят топли, най-добре в компанията на чаша вино☺

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Домашна паста с бекон и сирена

   У дома децата са пристрастени към пастата. Когато и да попиташ какво им се яде, винаги това е първият им отговор. А комбинацията от прясно приготвена домашна паста с бекон и сирена е истинска наслада за небцето. За тази рецепта използвах домашна паста, за която една част оставих без добавки, а в останалите две трети добавих съответно доматено пюре и пасиран спанак.

Продукти за 4 порции:

1 оп. паста/талиатели или домашна паста от 3 яйца и 300 г брашно

ок. 150 г бекон

100 г топено пушено сирене

100 г топено сирене /от триъгълните/

100 г пушен кашкавал

300 мл бульон

100 мл течна сметана

2 скилидки чесън

1/2 малка глава лук

зехтин

риган

   На дъното на касерола или малка тенджерка се налива малко зехтин и беконът се запържва. Когато стане златист на цвят се прехвърля в чинийка и в мазнината се слагат пресованите скилидки чесън и нарязаният на много ситно лук. Разбърква се и се задушава за кратко на слаб огън. Налива се бульонът и нарязаните на парченца сирена. Оставя се да ври слабо, докато сирената се разтопят. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не загорят сирената. Накрая се долива сметаната и се връща беконът. Сосът се овкусява с риган и ако е необходимо с малко сол. Опитайте преди това,  тъй като самите сирена са доста солени.

    Докато сосът стане готов, може да се свари и пастата в малко подсолена вода и да се отцеди.  Аз винаги добавям след това малко парченце масло или няколко капки зехтин. Прибавя се и сосчето и се разбърква добра. За още повече аромат, може допълнително да се поръси с риган. 

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно ястие! Добър апетит!

   

Ризото с гъби и сушени домати

   Времето започна да става горещо и тежките месни ястия не са за предпочитане. Затова от мен днес едно леко, ароматно и приятно предложение, на което да се насладите през дългите летни вечери, заедно с чаша студено бяло вино.

Продукти:

2 ч.ч. ориз

1 голяма глава лук

2 моркова

500 г пресни печурки

5 сушени домата

2-3 сушени червени чушки

сол, черен пипер, олио

пресен магданоз

1 ч.ч. бяло вино

   За приготвянето на ястието най-добре е да се използват сушени домати в зехтин, но ако не разполагате с такива, могат да се използват и чисти, които да се рехидратират за десетина минути в топла вода. 

   Обелете стария лук и морковите и ги нарежете на парченца. Оризът измийте много добре със студена вода и отцедете. За да не се слепи по-нататък при готвенето, трябва водата при миенето да се избистри. 

   На дъното на дълбок тиган сипете малко олио и запържете ориза, докато стане "стъклен". В това време можете да приготвите останалите продукти. Гъбите се почистват и нарязват на парченца. Доматите също се наситняват. Сухата чушка аз направо начупвам в ястието, докато се готви.

  Когато оризът се запържи, прибавете морковите и лука. Задушете за малко, след което добавете и гъбите, доматите и начупените на парченца сухи чушки. Разбъркайте и оставете отново да се задушава. Овкусете със сол и черен пипер. Долейте чаша топла вода и бялото вино. От време на време разбърквайте внимателно и когато течността се поеме от ориза, долейте още вода и така, докато общото количество течност достигне шест чаши. Поднесете ястието топло и наръсено с наситнен пресен магданоз или риган. Добър апетит!

Тройно шоколадова панакота

   Това божествено вкусно шоколадово трио направих, за да почерпя за новата блогогодинка. Но десертът отдавна свърши, а аз  чак сега успях да стигна до снимките. Останаха само вкусните сладки спомени :) За съжаление, когато е на пластове, този иначе много лесен и бърз за приготвяне десерт изисква повече търпение докато стане готова за хапване, но пък търпението си заслужава....

Продукти:

800 мл течна сметана

200 мл прясно мляко

100 г бял шоколад

100 г млечен шоколад

100 г черен шоколад

1 ванилия

2 ч.л. какао

есенция ром на Д-р Йоткер

150 г захар

2-3 пак. желатин /според количеството течност на опаковката/

   Сметаната и прясното мляко се смесват, разбъркват се и сместа се разделя на три части - за всеки от трите вида шоколад. Количеството на захарта и желатина също се разделят на три части. Една част от желатина се накисва в малко течност, за да набъбне. В това време едната третинка от сметаната се разбърква със съответната част от захарта и се слага на котлона. Когато кипне, се оттегля от котлона и в нея се слага единият вид шоколад. Разбърква се добре, за да се разтопи напълно. Прибавя се набъбналият желатин и отново се разбърква, докато и той се разтвори. Аз първо приготвих сметаната с млечен шоколад, която овкусих обилно с есенция ром. Сместа се разсипва в подходящи купички, които се прибират в хладилника, докато пластът "стегне". Следва овкусената с ванилия сметана с бял шоколад, изчаква се да "стегне", след което и сместа с черния шоколад, в която се прибавят и две чаени лъжички какао. 

 Необходимо е време, докато и трите пласта са готови, а дотогава човек може само да чака и да се облизва.....😋 Количеството на захарта може да се увеличи, ако желате по-голяма сладост, но за моя вкус, имайки предвид количеството на шоколада, това е напълно достатъчно. Да ви е сладко!

Ароматен италиански хляб с билки и маслини

   И пак съм на хлебна вълна. Този път с ароматен италиански хляб с билки и маслини. Е няма такъв аромат.....А колко хляб се изяжда, докато е още топъл с малко масло...Всъщност колко малко му трябва на човек - порче топъл, вкусен, истински хляб!

Продукти за 2 хляба:

ок. 1 кг брашно

500 мл  топла вода

1/2 кубче жива мая

2 ч.л. сол

1 ч.л. захар

6 с.л. зехтин

2 скилидки чесън

5 с.л. кисело мляко

2 шепи зелени маслини с чушка

пресен риган

пресен розмарин

малко парче масло

семена за наръсване

   Маята се разтваря в част от топлата вода. След като се разтвори напълно, се прибавя и малко брашно. Оставя се известно време, докато се активира маята. В останалата част от брашното се прави кладенче, в което се изсипват солта, захарта, останалата вода, зехтинът, пресованият чесън, киселото мляко и маята. Поомесва се и когато се оформи тестото се прибавят нарязаните на ситно подправки и маслините. Омесва се средно меко, гладко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя да втаса, докато удвои обема си.

  От втасалото тесто се оформят два плоски кръгли хляба. Поставят се в намаслена тавичка и тестото отново се оставя да втаса. Когато е готово, може да се намаже с вода или масло. С много остър нож се правят разрези и се наръсва със семена. Изпича се на 200 градуса за ок. 30-40 мин. Когато се извади от фурната, може внимателно да се намаже с малко разтопено масло. Добър апетит!

Ризото с тиквички и маслини

   Днес ви предлагам едно леко ризото, подходящо за горещите летни вечери в компанията на таратор или чаша студено бяло вино, а всъщност защо не и на двете :)

Продукти:

1.5 ч.ч. ориз

1 средна тиквичка

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 стрък пресен лук

2 моркова

150 г маслини без костилка

пресен риган

пресен босилек

1 кубче зеленчуков бульон

кашкавал

бяло вино

сол, черен пипер, олио

   Оризът си измива много добре със студена вода и заедно с нарязаните на ситно стар лук и чесън се запържва в малко олио. В това време се подготвят останалите зеленчуци. Тиквичката и  морковите се нарязват на кубченца, пресният лук на парченца, а обезкостените маслини на кръгченца.  Когато оризът стане прозрачен си прибавят останалите зеленчуци и натрошеното кубче бульон. Разбърква се добре, задушава се за няколко минутки и се долива 1 чаша бяло вино и водичка. За моя вкус обикновено доливам течност в съотношение 3:1. Течността не трябва да се долива наведнъж, а на части, като ястието се разбърква внимателно. Когато водата се поеме от ориза, се прибавя още течност и т.н. 

   Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Пресните подправки предпочитам да добавя, когато оризът е почти готов, за да запазят максимално свежестта и аромата си. Готовото ястие се поръсва с настърган кашкавал. Добър апетит!

Спагети "Болонезе"

Рецепта класика за забързаните делнични вечери. 

Продукти:

1 пак. спагети

500 г кайма

1 глава лук

4 скилидки чесън

1 голям морков

5 с.л. зехтин

5-6 с.л. доматено пюре

1 ч.ч. червено вино

целина

магданоз

сол, черен пипер

пармезан или кашкавал за поръсване

   Лукът и чесънът се нарязват на парченца и се задушават за минута със зехтина, след което се добавя настърганият морков. Зеленчуците се задушават още малко и се добавя каймата, като при запържването се разбърква с подходящ прибор, за да не стане на бучки. За сосове аз обикновено използвам домашно приготвен доматен сок и затова, докато подготвям каймата слагам в друг съд на котлона доматите, за да се посгъсти сока. 
След като каймата се запържи добре, се долива червеното вино, доматения сос или доматеното пюре и подправките. Вари се докато се поизпари течността.
   С така приготвения сос се заливат сварените и отцедени спагети. Поръсва се с настърган кашкавал или пармезан. Добър апетит :)

Ризото с праз, маслини и чушка

   Ето и един много ароматен, есенен вариант за ризото, които много се хареса у дома. Особено подходящ за късите зимни работни дни, когато няма много време за готвене. Преди време доста пренебрегвах праза, но през последните години, откакто го отглеждам в градината открих, че всъщност е прекрасен зеленчук с необятно приложение....

Продукти:

2 ч.ч. ориз

4 печени червени чушки

1 шепа нарязани обезкостени маслини

2 средни стръка праз

сол, черен пипер

бучка масло

кашкавал за поръсване

1 ч.ч. бяло вино

1 зеленчуков бульон

   Празът се нарязва на колелца, задушава се в дълбок тиган за кратко с бучка масло, колкто да омекне леко и се отделя се в отделен съд. В същия тиган с малко олио се запържва оризът, докато стане стъклен. Постепенно се добавят бялото вино и ок  5 ч.ч. гореща вода като леко се разбърква. Когато оризът започне да поомеква се добавят и празът, заедно с нарязаните на парченца маслини и печена чушка. Овкусява се със сол, черен пипер и един зеленчуков бульон. Настърганият кашкавал се поръсва, щом оризът поеме течността изцяло. Поднася се топло, а ароматът е неустоим :)