Лабне

    Лабнето е свежо сирене с мека, лека и нежна кремообразна консистенция подобно на крема сиренето. Характерно е за кухнята на Близкия изток и съчетава в себе си вкуса ни сиренето и лекотата на киселото мляко. Приготвя се от отцедено култивирано кисело мляко. 

Продукти 

1 л домашно прясно мляко

ок. 40 г сирене

4 с.л. кисело мляко

сол

       

    Прясното мляко се сварява и се охлажда до 42-43 градуса. Сиренето се намачква в дълбока чинийка и се размива на гладка кашичка в малко от млякото.

   Киселото мляко се разбива и прибавя към прясното. Добавя се и сместа със сиренето и всичко се разбърква добре. Съдът се поставя на топло да стегне за няколко часа. Трябва да стане като много гъсто твърдо кисело мляко. Когато е готово, се прибира в хладалника и се оставя до стегне дотолкова, че ако натиснем леко с пръст отгоре да не потъва, а да е еластично. Общо отнема около едно денонощие.

   След като млякото вече е готово, се нарязва на парчета, прехвърля се в покрит с тензух гевгир и се поставя да се отцежда върху купа в хладилника  за още около едно денонощие. 

    Готовото крема сирене се посолява на вкус. Могат да се добавят и ситно нарязани пресни подправки. От 1 литър се получават 400-450 г лабне.

    Процесът на приготвяне на лабнето изобщо не е труден, но отнема време. Прекрасният му вкус обаче си струва всяка минута търпение. Може да се използва за мазане на филийка, брускети, сосове, добавка за салати и мн. др., а комбинацията с домат и песто е божествено вкусна.

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Лозови сармички с булгур, гъби и орехи

    Днешната ми рецепта е за постни лозови сармички с булгур, гъби и орехи. Много вкусни и апетитни се получиха и са подходящи както за основно ястие, така и за предястие. Не пропускайте да ги опитате, докато още има нежни млади лозови листа.

Продукти:

500 г гъби

250 г булгур

1 връзка пресен лук

лозови листа

1 ч.ч. орехи

пресен магданоз

пипер меланж

сол

олио

     Гъбите се почистват, нарязват се на парченца и се слагат да се задушават в дълбок тиган. Орехите се накълцват на по-едри парченца, да не са фино смлени. Преди да се сложат в плънката, може да се запекат леко на сух тиган. Гъбите се разбъркват периодично и когато водата се поизпари и започнат да се запържват, се прибавя нарязаният пресен лук. След като и той омекне, се добавят измития булгур и орехите. Плънката се подправя със сол, прясно смлян пипер меланж и шепа накълцан на ситно пресен магданоз. Долива се чаша вода, разбърква се добре и се готви, докато булгурът поеме водата. 

   Сместа се оставя да се охлади, а в това време лозовите листа се запарват за кратко в гореща вода, за да омекнат. 

    С малка лъжичка се гребва от плънката, поставя се в единия край на листото и се свиват малки сармички. От това количество продукти се получиха ок 70 бр. Подреждат се плътно една до друга в тенджерка с малко олио но дъното. Най-отгоре се притискат с чиния, за да не се разпаднат при готвенето. Долива се вода, колкото да ги покрие и се варят на средна степен на котлона. Още по-неустоими са поднесени с кисело мляко. 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Панакота с ягоди

   Днешното ми предложение е за свежа и  лесна за приготвяне панакота с ягоди.

Продукти:

500 мл прясно мляко

500 мл течна сметана

500 г ягоди

8 с.л. захар

4 пак. желатин

1/2 ампула течна ванилия

   Две пакетчета желатин се накисват в студена вода, за да набъбне, след което се доразтварят на водна баня. Половината количество от прясното мляко и течната сметана се смесват в тенджерка. Добавят се и ванилията и четири лъжици захар. Съдът се слага на ниска степен на котлона леко да се затопли и сместа се разбърква, докато захарта се разтопи напълно. Прибавят се добре измитите и пасирани  на гладко пюре ягоди и разтворения желатин и всичко се разбърква добре. Сместа се разпределя в купички и се прибира в хладилника до стегне.

    По същия начин се приготвя и останала част от млякото,  сметаната и желатина и сместа се разпределя в купичките върху ягодовия пласт. Панакотата отново се прибира в хладилника, за да стегне добре. При поднасяне се украсява с пресни ягоди. Това е всичко - лесно, свежо и много вкусно! 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Млечна супа с коприва

    У дома използваме максимално пролетните зелении, за да разнообразим трапезата и естествено не пропускаме да хапнем и коприва, докато е още нежна и свежа. Като богат източник ни витамините А, С, К, Са и В и на минерали като желязо и магнезий е изключително важно да включваме в менюто тази лековита и полезна суперхрана, а днешното ми предложение с коприва е една нежна, ароматна, лесна за приготвяне и много вкусна супичка. Не се колебайте да опитате този истински еликсир за душата!

Продукти:

3 шепи връхчета коприва

4 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън

1 морков

250 мл прясно мляко

1 жълтък

1 шепа фиде

черен пипер

сол

олио

пресен магданоз

    

  Копривата се измива добре и се запарва за няколко минути във вряла вода, след което се отцежда и се оставя да се охлади. Лукът, чесънът  и морковът се нарязват на ситно и се задушават за няколко минутки с малко олио.  Добавя се накълцаната коприва и се долива топла вода. Прибавя се шепа фиде и се овкусява със сол и черен пипер. Когато фидето и зеленчуците омекнат, се доливат 250 мл прясно мляко, в които предварително е разбит жълтъкът. Накрая се слага и накълцаният на ситно магданоз. Това е всичко - бързо, лесно, полезно и невероятно вкусно!

 Ако сте любители на копривата, не пропускайте да опитате и тази рецепта за ароматна и вкусна Копривена каша с гъби.

 Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Яхния с пилешко и лапад

   Яхния с пилешко и лапад - любима традиционна българска гозба, която не пропускам да приготвя през пролетта, когато има свеж пресен лапад. Лесно за приготвяне ястие е, а същевременно и много полезно. Лападът често се подценява, но всъщност е изключително богат на витамини и минерали като желязо, магнезий, калий, калции и мн.др и е важно да го включваме в менюто си след зимните месеци.

                                                        

Продукти:

2 пилешки бутчета

500 г лапад

1 връзка пресен лук

1 скилидка чесън

1 морков

2 ч.л. червен пипер

черен пипер

пресен гьозум

пресен магданоз

сол

олио

    Пилешките бутчета се измиват и се слагат да се варят. Пяната, която се образува на повърхността, се отстранява с лъжица. След като месото омекне, се изважда да се охлади и се обезкостява.

   Дръжките на лапада се отрязват, както и по грубата жилка на самото листо. Измива се добре и се нарязва на парченца. В тенджерка се налива малко олио и в него се задушават за кратко нарязаните на малки парченца пресен лук, морков и чесън. Прибавят се 2 чаени лъжички червен пипер, разбърква се и се долива от бульона, който се е получил при варенето на пилето. Добавят се нарязаният лапад и месото. Ястието се овкусява със сол, черен пипер и няколко  стръкчета пресен гьозум и магданоз накълцани на ситно. Долива се малко вода и ястието се оставя да се вари на средна степен на котлона до готовност.

    По желание може да се сгъсти леко с размита в малко вода лъжица брашно, но лично аз предпочитам да има повече сосче за топкане с пресен хляб. Не се колебайте да опитате тази семпла, лесна и много вкусна българска гозба, а ако търсите още идеи какво може да приготвите с лапад, разгледайте рецептите за зелник с лапад и сармички с лапад на фурна

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Заешко с грах

    Много обичаме грах у дома. Особено пресния пролетен, който увира много бързо и направо се топи в устата. Прекрасен е! Всяка година си отделям и замразявам. А днес ви предлагам лесна рецепта за много вкусен грах със заешко месо.

Продукти:

заешко месо

800 г грах  

3 скилидки чесън

2 моркова

2 ч.л. червен пипер

черен пипер

пресен магданоз

олио

сол

   За приготвянето на това ястие използвах ок. 2/3 от цял охладен заек, а останалата част от месото отделих за супа. Не го съм претегляла колко точно тежи, но ако прецените, че е малко, може да използвате и целия заек. 

   Месото се измива и се сварява до омекване, като пяната, която се образува на повърхността на водата се обира с лъжица. За по-бързо може да се използва и херметическа тенджера. 

  Когато е готово, заешкото се изважда да се охлади, обезкостява се и разпределя на парчета. Чесънът и морковите се нарязват на ситно и се задушават за кратко в тенджера с малко олио на дъното. Прибавя се грахът и се разбърква добре. Слагат се и две чаени лъжички червен пипер и малко черен пипер. Долива се от бульона и се оставя да се готви на средна степен на котлона.    Добавя се и месото и ястието се готви, докато грахът напълно омекне. Към края се овкусява със сол и накълцан на ситно пресен магданоз.

 Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Рулца с песто

   Мекички като памук и невероятно ароматни! Опитайте ги непременно!  

Продукти:

500 г брашно

250 мл вода

3 с.л. кисело мляко

170 г сирене

1 с.л. олио

1 /2 ч.л сол

1 /2 ч.л  захар

1/4 кубче прясна мая

2-3 с.л. песто

кашкавал за наръсване

сусам

чоролто

1 жълтък

масло

    Маята се разтваря с малко от водата. Добавят се захарта и лъжица от брашното. Купичката се оставя на топло, докато се активира маята и шупне. 

   Брашното се пресява и по средата се прави "кладенче", в което се добавят останалото количество вода, киселото мляко, солта, супена лъжица олио и маята. Омесва се меко и гладко тесто, което се покрива с фолио и кърпа и се оставя на топло.  

   Когато тестото втаса, се прехвърля върху намаслен плот и се разстила на продълговата кора. Намазва се обилно с песто, наръсва се с натрошеното сирене и се завива на руло. 

    Нарязва се с остър нож на 10 парчета. Всяко от тях се обръща вертикално /като пънче/ и леко се сплесква с ръце, така че да се оформи плоска питка. Жълтъкът се разбива с малко пресно мляко или вода и с него се намазват рулцата. Поръсват се със сусам, чоролто и настърган кашкавал и се оставят отново да втасат.

   Рулцата се изпичат до зачервяване в предварително загрята на 180 градуса фурна за ок. 30 минути, а ароматът, който се понася из цялата къща, кара всички да поглеждат нетърпеливо през стъклото на печката. 

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Пролетна супа със спанак и манголд

     При нас пролетта настъпва с пълна сила и естествено на всеки му се иска да хапне вече нещо свежо и зелено като тази прекрасна и много вкусна супичка със спанак и манголд. 

 

Продукти:

300 г микс спанак и манголд 

3 стръка пресен лук

2 скилидки чесън

1 морков

1/2 к.ч. ориз

фиде

1 яйце

2 с.л. кисело мляко

сол

черен пипер

олио

    Стръкчетата пресен лук се почистват, измиват и нарязват на парченца. Скилидките чесън се пресоват, а обеленият морков се настъргва на ренде или се нарязва на ситно. Всичко се изсипва в тенджерка с малко олио и се задушава за кратко. Прибавят се почистените от дръжките, измити и нарязани на парченца спанак и манголд. В случай, че не разполагате с манголд, разбира се може да направите супичката и само със спанак, но горещо препоръчвам да опитате и този вариант. От съвсем непознат до преди години за мен зеленчук, сега манголдът е на голяма почит у дома. Освен за супи го използвам и за яхнии, сарми, зелници и какво ли още не. 

    Всички зеленчуци се рабъркват и се долива топла вода. Когато ястието заври, се прибавят и добре измитият със студена вода ориз и шепа фиде. Овкусява се със сол и черен пипер и се вари до готовност. Накрая супата се застройва с яйце и кисело мляко. За целта яйцето се разбива добре с киселото мляко в дълбока купа. Постепенно на малки порции и при непрекъсато бъркане се прибавя от течността на топлата супа, след което се връща обратно в тенджерата. Може да се поднесе с резенче лимон и кисело мляко.

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Фрикасе с пуешко и гъби

    Откакто опитах фрикасе с пуешко, почти не съм го приготвяла с пилешко месо. Този вариант определено ми допада повече. Не се колебайте да го пробвате и вие! 

Продукти:

1 малка глава лук  

1 морков

300 г гъби

1 пуешко бутче

1 скилидка чесън

масло

сол

олио

черен пипер

чубрица

ок. 7 с.л. брашно

    Пуешкото бутче се изимва и се слагат в студена вода да се свари. Пяната, която се образува на повърхността, се отстранява. В това време се подготвят зеленчуците. Когато приготвям фрикасе, настъргвам лука и моркова на ситно ренде, а гъбите нарязвам на парченца. В тенжерка се загрява малко олио и лукът и пресованият чесън се задушават в него за кратко. Прибавят се морковите, разбърква се и се задушава още малко. Може да се добави и парченце масло за аромат. Добавят се гъбите и когато и те поомекнат, се налива от прекрасния бульон, които се е получил при варенето на месото. Бутчето се обезкостява и също се прибавя към ястието. Много приятен аромат се получава, ако се наръси и малко ронена чубрица. 

   В купичка се размива брашното с малко студена вода. Постепенно се долива от бульона, като се разбива добре с тел или вилица, след което се изсипва постепенно в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се оставя още малко да поври, докато се сгъсти. Ако е необходимо, може да се добави още малко брашно или вода според гъстотата, която желаете. Имайте предвид обаче, че когато изстине, фрикасето се сгъстява още. 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!  

Шоколадов чийзкрем

   Днес споделям идея как може да си направите домашен шоколадов чийзкрем с течен шоколад. Прилича на Филаделфията с шоколад, която продават по магазините. Прекрасен е за мазане на филийка, а може да се похапва и направо с лъжичка 😃😋😃 Много е вкусен, лесно се приготвя, така че не пропускайте да го опитате! 

Продукти:

крема сирене

течен шоколад

   За приготвянето на шоколадовият чийзкрем отделям от домашното крема сирене, преди да добавя сол. Не посочвам конкретни количества от продуктите, тъй като зависят изцяло от вашите предпочитания. Ако желаете да е по-сладък, се слага повече шоколад и обратно, ако обичате да усещате повече вкуса на сиренето, се добавя по-малко. Може да се сложи и лъжичка заквасена сметана. Всичко се разбива с пасатор на гладък пухкав крем. Това е всичко - бързо, лесно и вкусно! 
   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Да ви е сладко! 

 

Царски бюрек

   Споделям с вас една закуска, която приготвих наскоро и реших да кръстя "Царски бюрек" заради богатата плънка. Невероятна вкусотия - топла, току -що извадена от фурната, с още разтопен кашкавал и сирене...Не се колебайте да я опитате!

Продукти:

2.5 бр. турски кори /500 г/

150 г краве сирене

4 яйца

400 г кисело мляко

6 бр. топено сирене /триъгълните/

200 г филе/шунка

150 г кашкавал

50 г масло

сусам

чоролто /черен кимион/

  Яйцата се разбиват с киселото мляко и разтопеното масло. Сиренето се натрошава, а филето и топеното сирене се нарязват на малки парченца. Корите се разгъват и разрязват на две части. Намазват се със сместа от яйце и мляко и се наръсват с плънката. Всяко парче се навива на руло, разполовява се и се нарежда в намаслена тавичка. Естествено може да се навият и като охлювче. Ако не можете да намерите от турските кори, е възможно да го приготвите и с Одрински.

    

   

     Отгоре бюрекът се залива равномерно с останалата смес и се наръсва със сусам и чоролто. Изпича се до златисто в предварително загрята на 180 градуса фурна . Когато е готов, се наръсва с настъргания кашкавал и се връща да се дозапече. 

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!  

Броколи със сметана

    Нещо полезно, лесно за приготвяне и много, много вкусно. Броколите със сметана на фурна са и прекрасна идея за разнообразяване на менюто след тежките зимни трапези.

Продукти:

2 глави броколи /ок. 500 г розички броколи/

200 г заквасена сметана

150 мл течна сметана

3 скилидки чесън 

100 мл бяло вино

40 г масло

40 г синьо сирене

100 г кашкавал

пипер меланж

сол

    Розичките на броколито се отрязват от стъблото и се измиват. Бланшират се за пет минути във вряща вода, след което веднага се отцеждат и се потапят в студена вода, за да се охладят. В тенджерка или дълбок тиган се разтопява маслото и  в него се задушава за кратко счукания чесън. Долива се бялото вино. Заквасената и течната сметана се разбъркват с малко вода и също се прибавят. Натрошава се и синьото сирене и сосчето се вари на слаб огън, докато сиренето се разтопи. Разбира се, ако не сте му почитател, може да го пропуснете.

    Броколите се прехвърлят в намаслена тавичка, посоляват се и се поръсват с пипер меланж.  Заливат се със сосчето и се запичат до готовност в загрята на 200 градуса фурна. Към края на готвенето се поръсва и настърганият кашкавал и ястието се връща във фурната, докато се разтопи и позапече и той. 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!  

Крема сирене

    От няколко години си приготвям домашно крема сирене, но досега все не оставаше време да споделя как всъщност го правя. Вдъхновението ми бе породено от редица неуспешни опити да си купя хубаво крема сирене, въпреки че пробвах всички марки, които намерих в магазина. След доста изчетена информация по темата, успехи и провали си намерих "моя" начин. Много полезен ми беше този сайт https://cheesemaking.com. 

Продукти:

1 литър прясно мляко

сол

2 с.л. кисело мляко

калциев хлорид

мая за сирене

    Млякото, с което правя крема сиренето е домашно и е с много висока масленост, но ако не разполагате с такова, може да се добави и малко течна сметана. Никога не съм опитвала да направя с купено от магазина и честно казано не вярвам, че резултатът ще е толкова добър. Най-важното обаче е млякото, което използвате да не е ултрапастьоризирано.  

    Млякото се загрява до 78-80 градуса за няколко минути, за да се обеззарази, след което се охлажда до 37-38 градуса. Добавят се две супени лъжици кисело мляко и малко сол /на върха на лъжичка за кафе/. Следва прибавянето на калциев хлорид според указанието на опаковката и на мая за сирене. От нея винаги слагам повече.

   Съдът се покрива и се оставя на стайна температура за ок. 24 часа, за да има време да се развият млечно-киселите бактерии. За приготвянето на тази доза крема сирене използвах купата Tupperware, която затворих и прибрах във фурната, Беше доста хладно и не исках млякото да изстине много бързо. Подсири се страхотно и много се радвам, че ми хрумна идеята да я използвам в нещо по-необичайно! 

  

    Както се вижда на горната снимка, сиренината е готова, когато на повърхността се образуват капчици  суроватка и леко се отдръпне от стените на съда. Ако не се остави да узрее добре, ще стане прекалено течно и дори може да изтече през плата за отцеждане. Следващата стъпка е да се нарежи на парченца. Оставя се да се поотдели част от течността, след което се прехвърля в покрит с тензух гевгир.  Суроватката, която се отделя е много богата на витамани и минерали и изключително полезна благодарение на млечно-киселите бактерии, които съдържа.  Добре е да си я събирате и да я използвате за готвене, пиене или дори за добавяне към водата за поливане на цветята.

   

    След като се поотдели част от течността, тензухът се вързва и се закача някъде да се доотцежда за още ок. ден. Отнема време, но резултатът си заслужава. На няколко пъти може да се отвори вързопчето и сиренето по края да се обере от тензуха и да се смеси с това в центъра. За по-бързо отцеждане аз слагам кърпата със сиренината в гевгир и притискам леко с нещо. През летните горещини прибирам сиренето да се отцежда в хладилника.

   Когато крема сиренето достигне желаната твърдост, се прехвърля в купичка, добавя се още сол на вкус, намачква се и се разбърква добре. Може да го оставите по-сухо или по-меко, за да се маже по-лесно на филийка. Ако ще се използва за десерти не е нужно да се осолява допълнително. Прекрасно става, ако се добавят и накълцани на ситно пресни зелени подправки - копър, магданоз, босилек... Процесът е по-продължителен, но удовлетворението от крайния резултат и това да можеш да хапнеш нещо истинско, чисто и без консерванти и "Е"-та си струват всяка отделена минута.      

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!