Лабне

    Лабнето е свежо сирене с мека, лека и нежна кремообразна консистенция подобно на крема сиренето. Характерно е за кухнята на Близкия изток и съчетава в себе си вкуса ни сиренето и лекотата на киселото мляко. Приготвя се от отцедено култивирано кисело мляко. 

Продукти 

1 л домашно прясно мляко

ок. 40 г сирене

4 с.л. кисело мляко

сол

       

    Прясното мляко се сварява и се охлажда до 42-43 градуса. Сиренето се намачква в дълбока чинийка и се размива на гладка кашичка в малко от млякото.

   Киселото мляко се разбива и прибавя към прясното. Добавя се и сместа със сиренето и всичко се разбърква добре. Съдът се поставя на топло да стегне за няколко часа. Трябва да стане като много гъсто твърдо кисело мляко. Когато е готово, се прибира в хладалника и се оставя до стегне дотолкова, че ако натиснем леко с пръст отгоре да не потъва, а да е еластично. Общо отнема около едно денонощие.

   След като млякото вече е готово, се нарязва на парчета, прехвърля се в покрит с тензух гевгир и се поставя да се отцежда върху купа в хладилника  за още около едно денонощие. 

    Готовото крема сирене се посолява на вкус. Могат да се добавят и ситно нарязани пресни подправки. От 1 литър се получават 400-450 г лабне.

    Процесът на приготвяне на лабнето изобщо не е труден, но отнема време. Прекрасният му вкус обаче си струва всяка минута търпение. Може да се използва за мазане на филийка, брускети, сосове, добавка за салати и мн. др., а комбинацията с домат и песто е божествено вкусна.

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Турски бюрек с готови кори

    Уникално вкусен бюрек! Точно по този начин не бях го приготвяла и определено влиза в категория "любими"! Лесено и бързо се прави и непременно трябва да го опитате! 

Продукти:

4 готови турски кори 

300 г сирене

3 яйца

1 ч.ч. прясно мляко

3 с.л. кисело мляко

2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.ч. разтопено масло

 4 стръка магданоз

    За тази рецепта се използват големите дебели точени турски кори. Две яйца и белтъкът от третото се разбиват в дълбока купа. Прибавят се  разтопеното масло, прясното и киселото мляко, бакпулверът и се разбърква добре. Сиренето се натрошава и смесва с нарязания на ситно магданоз. Тавичката се намаслява и в нея се слага първата кора. Трябва да е по-голяма от съда, така че да покрива и страниците и да може после да се прихлупи върху другите. Намазва се обилно със сместа, разпределя се част от сиренето и се покрива с втората кора. Отново се намазва и т.н. Вътрешните кори могат да се поставят и на парчета, но е добре най-горната да е цяла.  Преди да се нареди и последната кора, първата се прегъва  върху останалите. Краищата на най-горната пък се подпъхват надолу. 

      Бюрекът се нарязва на парчета. Отделеният в началото жълтък се разбива и се добавя към остатъка от сместа. Полива се равномерно върху последната кора и се оставя да почине за поне 15 минути до 2-3 часа, за да поеме течността. Ако искате по-хрупкав бюрек, времето за престояване се намаля. Моя оставих за 35-40 минути и се получи точно по мой вкус. Изпича се в предварително загрята на 180 градуса фурна. Невероятна вкусотия! 

      Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Баклава с орехи и масло

  Една класическа рецепта, за която все не оставаше време да оформя и публикувам. Предполагам, че едва ли съм единствената, при която се натрупват купчина снимки и рецепти в черновите, но само ако можеше денонощието да е 48 часа, щеше да е идеално........

Продукти:

1,5 пакета фини точени кори

150 г масло

250 г орехи

1 ч.л. канела

Сироп:

600 г захар

600 мл вода

1 ванилия

лимонтузу - на върха на лъжичката

2 с.л. лимонов сок

1 с.л. портокалов сок

   Орехите се смилат и се смесват с канелата. Ако обичате по-наситен аромат на канела, може да се сложи и повече от една лъжичка. 
   Дъното на тавата се намаслява. Поставя се кора, маже се  или се напръсква с разтопено масло, наръсва се с орехи и канела, поставя се следващата кора и т.н. Нарязва се с остър нож, като се внимава да не се притиска много. В прорезите се залива с останалото разтопено масло. Баклавата се изпича на 160 градуса до зачервяване.  

   От посочените продукти се вари захарен сироп, докато капка от него, капната на чиния не се разтича. Най-накрая се прибавят ванилията и лимонтузуто. По идея на Мария Митева при варенето на сиропа сложих за 5-10 минутки и малко портокалова и лимонова кора. 

   Охладената баклава се залива с топъл сироп. Желателно е да предвидите поне едно денонощие, за да се поеме добре сиропа. Да ви е сладко!

Дизмана

   Това определено е едно от най-вкусните тестени неща, който съм опитвала. Не е трудно за приготвяне, а резултатът е много, много вкусен. Рецептата е адаптирана от тук.

Продукти:

Тесто:

200 мл прясно мляко

200 мл вода

100 мл олио

100 г кисело мляко

2 ч.л. захар

2 ч.л. сол

1 кубче мая

ок. 900 г брашно

Плънка:

300 г кайма

1 глава стар лук

1 малък стрък праз

1 морков

пресен магданоз

червен пипер

олио, сол, черен пипер, масло

Заливка:

2 яйца

200 г кисело мляко

50 г масло

2 щипки червен пипер

мак и сусам за наръсване

   Започва се с приготвянето на тестото. Продуктите трябва да не са студени. Маята се разтваря в малко количество от водата със захарта. Оставя се да се активира. В брашното се прави "кладенче", в което се изсипват всички продукти за тестото и се омесва меко и гладко тесто.

Покрива се с кърпа и се оставя да втаса.

   В това време се приготвя плънката. Лукът и празът се нарязват на ситно и се задушават за минутка в олио с малко масло. Прибавя се настърганият морков и каймата, като се раздробява добре с помощта на лопатка. Ако е необходимо се добавя и малко вода. Овкусява се с подправките и се оставя на котлона, докато се задуши и остане само на мазнина.

   Тестото се разточва на тънка кора. Отгоре се наръсва с охладената плънка и се навива на руло. Реже се на колелца, горната част на които може леко да се прищипе. Парченцата се нареждат в тава, намазана с масло, покриват се с кърпа и отонво се оставят да втасат.

   Яйцата се разбъркват с киселото мляко. Прибавя се малко сол на вкус. С тази смес се залива втасалата дизмана. Маслото се разтопява и се разбърква добре с малко червен пипер. Изсипва се равномерно най-отгоре. Наръсва се обилно със сусамово и маково семе и се изпича в предварително загрята фурна на 180 градуса. Това е! Добър апетит!

Симити

   Ето ги и турските симити на Илианка от Щъркелово гнездо - едно прекрасно и уютно местенце, в което честичко надничам:) Още щом видях тези изкусителни симитчета, веднага реших да ги опитам. Няма да описвам подробно приготвянето им, тъй като Илианка е представила всичко чудесно стъпка по стъпка. Спазих точно продуктите за тестото, но вместо 1 кубче прясна мая, използвах суха:

300 мл прясно мляко

2 пак. суха мая

125 мл олио

2 яйца

2 с.л. захар

1 ч.л. сол

5 ч.ч. брашно

За плънката:

сирене

кашкавал

праз

За мазане и наръсване:

2 с.л. петмез

2 с.л. вода

1 к.ч. запечен сусам

   За намазване /потапяне/ използвах домашен гроздов петмез, който си бях приготвила миналата година и може би е по-рядък, защото ми се стори много добавянето на 1/2 к.ч. вода. Но за петмеза друг път...

    Първите симитчета направих като Илианка и добавих по-късно кашкавала.

   При следващите поставих в питката сиренето, отгоре кашкавала, след което направих разрез с остър нож. Нямаше проблем с кашкавала, а и лично на мен визията им ми допадна повече.  

   При тези в плънката добавих и наситнен праз. Отгоре намазах само с масло. Какъв аромат само се понесе....Е, това е! Опитайте непременно! Няма да съжалявате.:)

Редено имамбаялдъ

     От няколко години приготвям това ястие по този начин. По-равномерното разпределение на продуктите определено ми допада повече.

Продукти:

3 патладжана
3 моркова
4 домата
1 глава стар лук
7-8 скилидки чесън
пресни магданоз и целина
олио/зехтин, сол, черен пипер

   Патладжанът се нарязва на тънки филийки и се оставя да престои в солена вода, за да се отцеди горчивия сок, след което се запържва леко. Желателно е изпърженият патладжан да се нареди върху кухненска харитя или салфетка, за да попие излишната мазнина и да не стане прекалено мазно ястието.

   В отделен съд се с малко зехтин се задушават за кратко нарязаните лук и чесън. Прибавят се нарязаните моркови и 2 настъргани домата. Сосът се вари, докато се поизпари водата и се  овкусява със сол, черен пипер и нарязаните на ситно магданоз и целина. Понякога при зеленчуците добавям и малко пресни чушки. 

   В тавичка или друг подходящ съд се нареждат на пластове домат, нарязан на кръгчета, патладжан, сос и т.н. Най-отгоре се нареждат кръгчета домат. Ястието се запича във фурната на 220 градуса. Добър апетит!

Менемен

   Тази рецепта е с турски произход и всъщност представлява чушки с яйца. За първи път я приготвих преди няколко години, след като ми направи впечатление в списание Good Food. Оттам е и моята адаптация. Много ми допадна и не пропускам да я приготвя лятото, когато вече имам градински домати и чушки. За разлика от оригиналната рецепта не добавям захар и наблягам повечко на чушките. На шега вкъщи си я кръстихме модерен миш-маш:)

Продукти:

2 гл. стар лук

3 скилидки чесън

4 чушки 

2 домата

4 яйца

лют червен пипер на люспи или прясна люта чушка

олио или зехтин, сол, черен пипер, накълцан магданоз

  Лукът, чесънът и чушките се нарязват на лентички или кубчета и се запържват в нагорещено олио или зехтин, докато поомекнат. Прибавят се нарязаните на кубченца домати. Разбърква се добре и се задушава, докато се редуцира течността. Овкусява се със сол, черен пипер, магданоз и щипка лют червен пипер. Яйцата се добавят като се поставят внимателно в гнезда. Готвенето продължава, докато стегнат яйцата. 

   В оригиналната рецепта ястието се поднася с чеснов млечен сос, но и без него е превъзходно.