Орехчета с домашен крем ванилия

     Винаги се забавлявам с приготвянето на орехчета вкъщи. Връщат ме към спомените от детството, когато за първи път ги опитах. Преди години намерих форма за тях - от онези старите алуминиеви преси и за миг не се поколебах дали да си взема. Днес споделям с вас последните орехчета, които направих у дома и напълних с домашен крем ванилия. 

Продукти:

за черупките:

100 г масло

100 г захар

250 г брашно

2 яйца

1 ванилия

1 ½ ч.л. бакпулвер

½ к.л. сода

1 с.л. кисело мляко

за крема:

250 мл прясно мляко

2 с.л. нишесте

1 яйце

100 г захар

1 ванилия

20 г масло

     Маслото се оставя на стайна температура да омекне. Содата се "гаси" в една лъжица кисело мляко, след което всички продукти се смесват в купа и се омесват до гладко тесто. Пресата за орехчета се загрява добре на котлона. 

    Откъсват се парченца от тестото и се оформят топченца с големината на лешник. Поставят във формичките и се притискат с капака. След няколко минути се проверява дали черупки са се запекли. Ако е необходимо, пресата може да се обърне и от другата страна за кратко. Силата на котлона не трябва да е много силна, за да не загорят. При изпичането на първите орехчета обикновено намазвам формата с малко масло, но след това не е необходимо.

    Готовите черупки внимателно се изваждат от пресата. Внимавайте, тъй като металът е силно нагорещен и може да се изгорите. Орехчетата се отавят да се охладят, след което с малка лъжичка се пълнят с крем и се слепват. За приготвянето на крема може да погледнете тук Домашен крем ванилия. По-горе в продуктите за тази рецепта съм намалила количеството им, тъй като цяла доза е много, за да се напълнят орехчетата, но останалия крем може да се разсипе в купички. Да ви е сладко!

Курабийките на баба

   Тази година реших да сменя войнишките курабийки с шприцовани курабийки по рецептата на баба. От както се помня винаги ги е правила за Великден, но тази година е мой ред 😊. В курабийките харесвам това, че са много лесни за приготвяне и много трайни. Струва си да се изпекат повече, за да има по-дълго време за похапване, а и децата да могат да си вземат за училище.

Продукти:

4 яйца

1 ч.ч. мас

1 ч.ч. захар

1/2 чаша кисело мляко

ок 900 г брашно

 2 ванилии

кората на един лимон

сокът на половин лимон

1 амонячна сода

захар за наръсване

   Маста се оставя да се отпусне на стайна температура, тъй като трябва да е мека. Брашното се пресява и в него се прави "кладенче", в което се поставят останалите продукти. Амонячната сода се разтваря в сока на половин лимон и също се прибавя къв продуктите. Ако искате курабийките да станат по-хрупкави, може да сложите още едино пакетче амонячна сода, но на мен така са ми идеални. Омесва се средно меко тесто, така че да може да минава през шприца. Баба винаги ги е правила с машинка за мелене на месо с метално приспособление за курабийки. Става лесно и много по-бързо от шприца, но за съжаление новите машинки за мелене не включват тази екстра.

   Курабийките се оформят с машинка за мелене или шприц и се подреждат в намаслена тавичка. Наръсват се с претрита с мокри ръце захар. Част от моите украсих и с парченца сушени червени боровинки. Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяване. Да ви е сладко и весели празници!

 

Войнишки курабийки

   Чудесни класически курабийки! Приготвят се лесно и бързо и дори при ограничено време си струва да се направят. Когато се разнесе ароматът на ванилия и лимон из цялата къща, няма по-приятна гледка от малките нетърпеливи главички, които надничат в кухнята, за да видят какво се пече. Рецептата е адаптирана от "Соленки, сладкиши, кремове" на Добрина Венкова.

Продукти:

3 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. кисело мляко

1/2 ч.ч. мека мас

2 ванилии

кората на 1 лимон/лимонова есенция

1 с.л. пресен лимонов сок

1 ч.л. сода бикарбонат

1 пак. амонячна сода

ок.800 г пресято брашно

1 жълтък за намазваня

захар за поръсване

 Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавят се ванилията и лимоновата кора  Содата се сипва в киселото мляко и се оставя да кипне, след което с останалите продукти  се прибавят към яйчената смес. Разбъркват се добре, постепенно се добавя брашното и се омесва средно меко тесто. 

  Тестото се разточва на кора от ок. половин сантиметър и се изрязват желаните формички. Курабийките се намазват с разбит с малко вода жълтък и се поръсват с кристална захар. Изпичат се на умерена фурна. Да ви е сладко!
   

Портокалови звездички

   Днешните портокалови звездички се оказаха невероятно ароматни, нежни и лесни за приготвяне.

Продукти:

300 г брашно

125 масло

1 бакпулвер

1 яйце

100 г захар

1 ванилия

1 портокал

есенция ром на Dr. Oetker

1/2 ч.л. смлени портокалови корички на  Dr. Oetker

1 с.л. коняк

За глазурата:

1 к.ч. пудра захар

прясно изцеден портокалов сок

есенция ром на Dr. Oetker

   Брашното се пресява добре и се смесва с бакпулвера. В дупчица по средата се прибавят мекото масло, захарта, яйцето и подправките. Портокалът с измива много добре и част от кората се настъргва на ситно и се прибавя към подправките. Може да се настърже и цялата, според наситеността на портокаловия аромат, който искате да постигнете. В случай, че не ви се рискува с пресни портокали, тъй като не се знае с какво са третирани, може да се използват изцяло фините портокалови корички на Dr. Oetker. По принцип не съм любител на готовите портокалови корички, но тези определено ми допаднаха. 

   Сокът от половината портокал се изцежда и също се добавя към продуктите. Омесва се нежно, гладко тесто, което се увива с домакинско фолио и се оставя в хладилника да почине.

   Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на кора с дебелина ок. 5 мм. Изрязват се формички, които се нареждат в намаслена тава и се изпичат на 175-180 градуса в предварително загрята фурна. Ароматът, който се носи при печенето действа като магнит. Всички вкъщи се изредиха през кухнята да видят какво се пече:) Готовите сладки се оставят да се охладят добре на кухненска решетка, след което леко се намазват с глазура от пудра захар и ароматизиран прецеден портокалов сок. Изчаква се да позасъхне глазурата и могат да се съхраняват в кутия. Да ви е сладко!

Коледни меденки

   Още малко коледно настроение от мен със среднощните измишльотини и снимки. Рецептата за меденките е същата като за традиционните жълъди и можете да я намерите тук

Локумки "Ретро"

   За тези локумки ме подсети една приятелка. Не бях яла от едновремешните локумки наистина цяла вечност и се зарових в старите тефтери, въпреки че на Коледа, след огромното количество сладки, които изпекох, се бях зарекла поне една година да не правя нищо такова. Е, бързо ми мина.....:))))  От посочените продукти се получават огромно количество сладки. Затова реших, част от тях да направя с орехче или черешка от сладко.  Определено и трите варианта бяха разкошни. 

Продукти:

1 кофичка мас

1 кофичка кисело мляко

1 ч.л. сода

1 ч.ч. захар

1 яйце

брашно ок 500-600 г

1 бакпулвер

2 ванилии

Плънка:

2 малки кутии локум /за цялото тесто/

сладко от вишни или череши/орехи
пудра захар за овалване

   Брашното се пресява. По средата се прави кладенче и се изсипват останалите продукти. Омесва се средно твърдо тесто. Тук вече трябва да се въоръжите с търпение:) От тестото се откъсва малко парченце, от което се оформя топче с локум, орехче или плодче от сладко в средата. За да прецените колко голямо до е топчето, имайте предвид, че бухват. Нареждат се в намаслена тава на разстояние едно от друго и се изпичат се на 170 градуса. След като се охладят се овалват в пудра захар. Да ви е сладко! 

Еспресо целувки

   Тези сладки също неизменно присъстват на Коледа вече години наред. Всяка година си мисля да не ги правя, за да остане време да пробвам нещо различно и всяка година запретвам ръкави и ги приготвям. Признавам, обожавам ги. Много ми допада комбинацията между малката хрупкава целувка и аромата на ром, еспресо и шоколад. Единственият им недостатък е, че за разлика от меденките и разните джинджифилови сладки, тези, поне по мое мнение, когато престоят повече от седмица, губят част от вкуса си. На рецептата бях попаднала преди много години в списание Burda, но за съжаление вече не мога да кажа кой брой е бил, за да я видите. В оригиналната рецепта се използва нуга, вместо шоколад и орехи, но преди време намирането на нуга по магазините беше трудно и затова и сместа за пълнежа през годините е била във всякакви варианти. 

Продукти:

Целувчена смес:

2 белтъка

150 г пудра захар

1/2 ч.л. лимонов сок

Пълнеж:

ок. 100 г ситно смлени орехи

100 г шоколад

1 с.л. масло

2-3 с.л. силно еспресо

3 с.л. нутела

няколок капки есенция ром

Белтъците се разбиват заедно с пудрата захар и лимоновия сок на твърд сняг. Тавата се покрива с хартия за печене. С помощта на пош или чист, здрав найлонов плик, в едното ъгълче на който е отрязано отворче, се оформят малки белтъчени "капчици". Изпичат се на 140-150 градуса във фурната, след което се оставят да се охладят.

   Шоколадът се разтваря на водна баня. Когато се поохлади се смесва с останалите продукти. Трябва да се получи смес с гъстота, която позволява да се слепят сладките, без да се разтича. Това е. Да ви е сладко и весели празници!

Коледни масленки с конфитюр от ягоди

   Подготовка за празника върви с пълна сила. Освен традиционните  жълъдчета и пъстри меденки, тази година приготвих и тези масленки с конфитюр от ягоди.

Продукти:

250 г масло

2 яйца

100 г захар

2 ванилии

1 бакпулвер

500 г брашно

   Маслото се оставя да омекне на стайна температура. В брашното се прави "кладенче", в което се поставят всички продукти и се омесва гладко тесто. Увива се с домакинско фолио и се оставя в хладилника за 20-30 минути. 

   След като тестото се извади от хладилника, се разточва на тънка кора и се изрязват формички. На половината от сладките се прави малко отворче по средата. Те ще служат за "капачета". Изпичат се на 175 градуса. След като се охладят се слепват с ягодов конфитюр. Да ви е сладко!

Соленки с мак и сирене

   Много приятни и бързи соленки - идеални за следобедното кафе. 

Продукти:

150 г меко масло

150 г кисело мляко

200 г сирене

1 бакпулвер

300 г брашно

2 ч.л. маково семе

1 жълтък за намазване

   
Маслото се оставя да омекне на стайна температура. В брашното се прави "кладенче", в което се слагат бакпулверът, млякото и маслото. Омесва се средно меко тесто. Най-накрая се добавят натрошеното сирене и маковото семе. Тестото се премесва, за да се разпредели равномерно сиренето в него, след което се увива във фолио и се оставя в хладилника да почине за 30 мин.

   Тестото се разточва върху набрашнена повърхност на кора с дебелина 4-5 мм. Нарязва се на желаните формички. Соленките се прехвърлят в намаслена тава и се намазват с разбит жълтък с малко вода. При желание могат да се наръсят с още маково семе. Изпичат се във фурната на 175-180 градуса. Добър апетит! 

Червейчета

   Честно казано ми е трудно да свикна с празнуването на нетрадиционни за нас празници като Свети Валентин и Hаlloween. Знам ли, може и да е от годините...:) Но децата искрено се забавляват и така стигнах до идеята за тези червейчета. Според децата приличат на змиички, така че оставям на вас да решите на какво повече ви приличат:)

Продукти:

250 г масло

1 яйце

150 г кисело мляко

2 ванилии
150 г захар

1 ч.л. бакпулвер

ок. 600 г брашно

2 ч.л. какао

пудра захар за наръсване

   Маслото се нарязва на парченца и се оставя да омекне, след което се разбива с яйцето. Прибавят се киселото мляко, захарта и ванилията. Разбърква се отново и се добавят бакпулверът с брашното. Омесва се меко и гладко тесто, което се оставя в хладилника да се охлади за половин час. 

   От тестото се откъсва малко парченце и се смесва с какаото. От него се оформят топченца за очичките на червеите.

 От бялото тесто се откъсват парченца, които се разточват на фитилчета. Оформят се червейчета и се изпичат във фурната на 170 градуса

Коледни масленки

   Двата вида масленки са направени с една и съща основа на тестото, но в едната половина е добавен шоколад, а в другата орехи.

Продукти:

250 г. масло

2 яйца

1,5 ч.ч. пудра захар

ок. 500 г. брашно

1/2 бакпулвер

1 ванилия

1 шоколад /80-100г./

200 г орехи

   

   Брашното се пресява и в него се прави "кладенче", в което се добавят останалите продукти без шоколада и орехите. Маслото задължително трябва да е добре омекнало,за да може да се омеси тестото. Готовото тесто се разделя на две половини. В едната половина се прибавя нарязаният на парченца шоколад, а в другата смлените орехи. Оставя се в хладилник да отпочине половин час, след което се разточва и се изрязват желаните формички. От тестото с орехи аз оформих топчеца, които украсих с парченца орехи, а за останалата част използвах формички. Сладките се изпичат на 175-180 градуса до зачервяване. Готовите и охладени сладки се поръсват обилно с пудра захар. Да ви е сладко!