Рибена чорба

     Винаги е време за топла рибена чорба! Лесно се приготвя, а всяка лъжица от нея е изпълнена с неповторим аромат и е истинска наслада за небцето.

Продукти:

600 г риба 

1 глава лук

2 скилидки чесън

3 моркова

целина листна 

2 картофа

дафинов лист

пресен девисил

черен пипер на зърна

сол

олио

млян черен пипер

лимон

пресен магданоз

     За тази ароматна чорба използвах чисто месо от сом заедно с гръбначната кост. Ако рибата е цяла, първо трябва да се почисти. Сварява се за ок. 15 минути с един дафинов лист, няколко зрънца черен пипер и дръжките от целината. След това рибата се изважда с решетъчна лъжица, оставя се да се охлади, обезкостява се и се накъсва на парченца, а бульонът се прецежда.

     Зеленчуците се обелват и нарязват. В тенджера с малко олио за кратко се задушават лукът и чесънът. Добавят се морковите и се готвят за още няколко минути. Накрая се слагат картофите и резен лимон, след което зеленчуците се заливат с прецедения бульон. Прибавя се рибата и чорбата се овкусява с млян черен пипер, сол, както и нарязаните на ситно девисил и целината. Ако не разполагате с пресен девисил, разбира се може да използвате и сушен, макар че ароматът няма да е така неустоим. Вари се още ок. 15 минути, докато зеленчуците омекнат пълното. 

     При сервиране поднесете чорбата с пресен лимонов сок и ситно нарязан магданоз. По желание може да се поръси и с щипка лют пипер. Добър апетит!

Африкански сом на фурна с корнфлекс, бадеми и ароматен сос

 Едва ли има някой, който още не е чувал колко полезна е рибата и че често трябва да присъства на трапезата. У дома се старая да приготвям риба всяка седмица. Но да похапваш едно и също, колкото и да е полезно, винаги омръзва. Изборът на риба, особено хубава и прясна, е доста ограничен. Затова и се опитвам да разнообразявам менюто с начина й на приготвяне. 

  Днешното предложение освен здравословно се оказа  и много, много вкусно - крехко рибно филе, хрупкава коричка, аромат на свежи подправки и запечени бадеми, апетитен сос....Какво повече да иска човек от една риба :)  

Продукти /за 4 порции/:

4 филета от африкански сом

1/2 лимон

чаша бяло вино

прясна мащерка

пресен риган

шивес /може и перца пресен лук/

малдонска сол, черен пипер, зехтин

натурален корнфлекс

запечени филирани бадеми

1 яйце

За соса:

2 скилидки чесън

шепа наситнен шивес

парченце масло

150 мл бяло вино

5 с.л. готварска сметана

сол, черен пипер

   Филетата риба се измиват и подсушават. Осоляват се със сол, наръсват се с черен пипер и нарязани на ситно пресни мащерка, риган и шивес. Ако не разполагате с пресни подправки, можете да ги замените със сушени, но със сигурност ще се изгуби свежият аромат. Рибата се полива с изцедения лимонов сок, бялото вино и малко зехтин. Овалва се добре в маринатата и се оставя за час в хладилника.

   В това време корнфлексът се натрошава на малко по-малки парченца. Като ориентировъчно количество е достатъчна една голяма пълна купа. 

   За приготвянето на соса, скилидките чесън се обелват и счукват, а шивесът се нарязва на ситно. В случай, че не разполагате с шивес, може да се използва и ситно нарязан пресен лук, но аз предпочитам шивеса, тъй като има по-деликатен аромат. На дъното на касеролка се разтопява маслото, изсипват се лукът и чесънът и се задушават за кратко, след което се долива бялото вино. Оставя се да къкри на тих огън, докато се поизпари алкохолът. Накрая се добавя и готварската сметана, за да се сгъсти сосът. Подправя се със сол и черен пипер. 

   Филетата риба се изваждат от маринатата и се потапят последователно в разбитото яйце, след което в натрошения корнфлекс,  който трябва да полепне по месото добре от всички страни. Оваляните парченца се подреждат в намазнена тавичка и се изпичат във фурната на 220 градуса. Готовите филета се наръсват със запечени филирани бадеми и пресен шивес. Поднасят се с охладения сос и подходяща гарнитура, а комбинацията с добре охладено бяло вино е повече от препоръчителна :) Това е всичко - лесно и много вкусно! Добър апетит!

Пъстърва с масло на скара

  У дома обичайно четвъртък е рибеният ден и често приготвям прясна пъстърва. Затова реших този път да опитам нещо различно. Приготвена по този начин невероятно много ни хареса вкъщи и вече никой  не желае просто пъстърва на скара. Рибката става невероятно крехка, сочна и ароматна - истински разкош! Естествено е и много по-бърза, лесна и полезна от която и да е пържена риба. 

Продукти:

прясна изчистена пъстърва

лимон

скилидка чесън

зехтин

бяло вино

сол, черен пипер, мащерка/розмарин

масло

   В случай, че не е изчистена още при купуването, пъстървата се изчиства от вътрешностите, измива се и се подсушава. Посолява се добре и се наръсва с черен пипер. Чесънът се пресова и с него се намазва леко вътрешността на рибата. Полива се отвътре и отвън обилно с пресен лимонов сок и с малко бяло вино и зехтин. Във вътрешността може да се сложи и малко мащерка или листенца розмарин. Овкусената  риба се оставя в хладилника за час, за да поеме ароматите, а в това време може да се приготви прясна и свежа салата. 

    Преди печене, в рибата по дължина се нареждат резенчета лимон и парченца масло. Изпича се на намазнена скара. Когато се запече достатъчно от едната страна, внимателно се обръща,  като трябва да се внимава отворената част да остане нагоре, за да не изтече разтопеното масло. Поднесете с прясна салата и чаша хубаво вино. Добър апетит!

Африкански сом с горчица и орехи на фурна

   Африканският сом отдавна е влезъл в карегория "Любими", що се отнася до риба. Филето е разкошно и пържено и на фурна. А днешният вариант е направо неустоим - с горчица, мед и бяло вино.

Продукти:

филе от африкански сом

горчица с мед

орехи

1 ч.ч. бяло вино

1 лимон

пресен розмарин

зехтин

сол, черен пипер

   Рибните филета се измиват и подсушават добре. Осоляват се, поръсват се с черен пипер и се поливат със сока от един лимон, смесен с чаена лъжичка горчица с мед и чаша бяло вино. Аз имах готова горчица с мед и за по-лесно използвах нея, но ако не разполагате с готова, може да си приготвите. Така и съотношението ще е изцяло по ваш вкус. Хубаво е рибата да престои половин-един час в хладилника, за да поеме аромата на подправките. 

   Орехите се начукват на едри парчета и се запичат леко на сух тиган. Дъното на съда за печене се намаслява с малко зехтин. Филетата се изваждат от маринатата и се намазват тънко с горчица. Нареждат се в тавичката, наръсват се с орехите и се поливат с тънка струйка зехтин. Поръсва се с листенца пресен розмарин. Марината се излива в тавичката, а ако е необходимо се долива и още малко водичка. Пече се във фурната на 200-220 градуса. Поднесете с лимон и бяло вино. Добър апетит!

Никулденски пълнен шаран плакия

  Днес почитаме Св. Николай Чудотворец - закрилникът на всички моряци, пътешественици, банкери и търговци. Честит празник на всички именици, на всички бургазлии и на всички българи, почитащи българските традиции.

   И както традицията повелява, на трапезата трябва да има риба, а този пълнен шаран е наистина превъзходен за празника! 

Продуки:

1 цял шаран /ок 2-2.5 кг/

1 глава стар лук

1 стрък праз

2 моркова

100 г. орехи

1 буркан белени домати

1 пресен домат за украса

олио/зехтин, сол, пресен магданоз, бахар, дафинов лист, черен пипер, вино

   Шаранът се измива и подсушава добре, след което се осолява и наръсва с черен пипер. 

  Празът се нарязват на ситно и се задушават за кратко в малко олио или зехтин. Вместо праз може да се използва още 1 глава стар лук. Прибавят се орехите и малко от предварително пасираните домати. Овкусява се със сол, черен пипер и малко пресен магданоз. Плънката се оставя да се поохлади, след което рибата се  пълни и зашива здраво с конец. Поставя се в намазнена тава, долива се малко вода  и се пече във фурната на  200-220 градуса. Може да се покрие с фолио.

  Лукът и морковите също се нарязват на ситно и се задушават с малко зехтин в тенджерка. Добавят се останалите пасирани домати и се окусява със сол, черен пипер, дафинов лист,  бахар и пресен магданоз. Долива се малко вино, разбърква се добре и се разпределя в тавата около рибата. Отгоре се нарежда нарязания на кръгчета пресен домат. Ястието се връща отново във фурната и се дозапича, докато водата в доматите поизври. Добър апетит!
   Още вкусни идеи за рибни ястия на тарпезата можете да откриете ТУК...

Печена ципура с лук и лимон

  Честит Никулден на всички! Наистина днес е един от най-прекрасните зимни празници. От мен - едно бързо, вкусно и семпло предложение. Когато няма време или желание за по-сложни ястяи, тази печена рибка е идеалното решение - хем има риба на трапезата, хем прекрасният неделен ден може да се прекара в разходки.

Продукти:

4 пресни охладени ципури /за 4 пориции/

2 лимона

1 глава лук

сол, зехтин, черен пипер

   Обикновено охладената прясна ципура се продава изчистена, но в случай, че не е изчистена, рибата се почиства, измива се добре и се подсушава. Осолява се отвън и отвътре и се наръсва с черен пипер. Лукът се обелва и се нарязва на полумесеци, а лимонът се нарязва на тънки шайбички. В коремчетата на рибите са нареждат парченца лук и лимони, които по време на печенето пускат ароматите си и чудесно овкусяват рибата. Отвън ципурата се намазва добре със зехтин, отгоре се нареждат се лук и лимон и се изпича в тавичка с малко вода. Любимата ми гарнитура за риба ,е както я наричам аз, пролетната картофена салата. При мекото време навън пресният лук е прекрасен и не мога да не се възползвам от свежестта му. Добър апетит!

Ароматни котлети от сьомгова пъстърва на фурна

   Ароматно, здравословно, вкусно.... Какво повече да кажа за тази прекрасна рибка, освен, че е и лесна и бърза за приготвяне. 

Продукти:

1 голяма сьомгова пъстърва

1/2 лимон

1 чаша бяло вино

розмарин

салвия

сол, черен пипер, бял пипер

ароматен билков зехтин

   Рибата се почиства /ако не е почистена още преди да я купите/, измива се и се нарязва с остър нож на котлети /шайби/. Осолява се, наръсва се със смлени черен и бял пипер. Лимонът се изцежда и сокът се смесва с бялото вино. Поливат се парченцата риба и се оставят да се мариноват и поемат ароматите, според времето, с което разполагате.

   Тавичката, в която ще се пече рибата се намазва с ароматен билков зехтин. Нареждат се котлетите и се наръсват с пресни листа салвия и розмарин. Полива се и с малко ароматен билков зехтин  Ако е необходимо се долива малко водичка и се изпича на 200-220 градуса.

   На рибата не е й е нужно дълго печене. За тази рибка аз долях малко вода, покрих отгоре с алуминиево фолио, без да завивам плътно тавата. Първоначално пекох на 200 градуса, а след като прецених, че рибата е почти готова, увеличих градусите и махнах фолиото, за да се получи златиста коричка. Не забравяйте и за чаша вино:) Добър апетит!

Пъстърва с ароматен сос от бяло вино, горчица и соев сос

   Неустоимо вкусна рибка! Комбинацията от хрупкавото филенце и ароматния свеж сос е великолепна, а приготвянето е изключително бързо.

Продукти:

4 обезкостени филета от пъстърва

За соса:

150 мл бяло вино

2 ч.л. соев сос

1 ч.л. горчица

4 ч.л. готварска сметана

пресен магданоз

черен пипер

лимонов сок

брашно и олио за пържене

Филенцата се измиват, подсушават и наръсват със сол и лимонов сок. Оставят се настрани за 10-15 мин. и в това време се приготвя сосът. В малка касеролка се налива бялото вино и се слага на котлона да заври и да се поизпари алкохолът.  Прибавят се 2 ч.л. соев сос и 1 ч.л. горчица. Разбърква се добре. Ако желаете сосчето да е по-гъсто, може да оставите течността леко да се редуцира, след което се добавя и сметаната. Отново се разбърква хубаво, до получаването на хомогенна смес.  Към охладения сос се добавя нарязан на ситно пресен магданоз. 

   Филетата риба се овалват добре в брашно, изпържват се в силно нагорещено олио от двете страни и се подреждат върху кухненска хартия, която да поеме излишната мазнина.

Поднесете с чаша студено бяло вино! :)

Африкански сом паниран

   Досега филе от африкански сом бях приготвяла единствено на фурна и затова реших този път да опитаме и пържен. А и лятото си е сезонът на пържената рибка:)

Продукти:

800 г филе от африкански сом

чесън

зехтин

лимон

1 яйце

брашно /пшеничено или царевично/

сол

   Филето се измива и подсушава добре. Натрива се със сол, полива се с лимонов сок и се оставя да постои, за да поеме аромата.  Половината от рибата изпържих оваляна в царевично брашно, но докато взема фотоапарата, за да снимам, се оказа, че рибата вече е свършила:) 

  Останалата част от филето панирах. За панираната риба, всяко филе се овалва последователно в брашно и яйце и се изпържва в силно нагорещено олио. Поднася се с гарнитура по избор и сок от лимон, смесен с малко зехтин и чесън. 
   И двата варианта много ни допаднаха и не остана нито хапка:) 

Сьомга с крема сирене и сметана

   Признавам, влюбих се в това предястие. Идеята взех от Пепи, но си добавих и неща по мой вкус. Към крема сиренето, добавих заквасена сметана и кисело мляко, тъй като олекотява текстурата. Само с крема сирене разядката ми е малко суха и тежка. Пресният зелен лук и маслинките, придават още повече свежест. И така...

Продукти:

200 г пушена сьомга

250 г крема сирене

ок. 200 г заквасена сметана

3-4 с.л. кисело мляко 

10-15 маслини каламата екстра

зелената част на 1 стрък пресен лук

1 скилидка чесън

сол на вкус

   

  Крема сиренето се намачква добре с помощта на вилица. Прибавят се сметаната и киселото мляко и се разбърква добре до хомогенна смес. Чесънът се счуква в хаванче.  Сьомгата се нарязва на парченца. Маслините се обезкостяват и също се нарязват на парченца. Всичко се смесва и се разбърква добре. Добре е да престои няколко часа в хладилника преди да се поднесе. Сервира се с препечен хляб. 

Пържен сафрид

   Честит имен ден на всички празнуващи!

   Вместо традиционния шаран, днес ще прадложа за трапезата сафрид, гарниран с картофена и със свежа салата за повече "свежест" в мрачните, студени и дъждовни дни :) В градината имам миниатюрна оранжерийка с няколко марулки и пресен лук, но на пазара също има чудесна свежа салата.

 Продукти:

1-1,5 кг пресен изчистен сафрид

 Рибата се измива добре с хладка вода и се посолява Овалва се в пшеничено или царевично брашно и се пържи до златисто. Винаги нареждам за няколко минутки изпържената риба върху кухненска хартия или салфетка, за да се отцеди от излишната мазнина. Препоръчвам рибката да се консумира с червено винце за добро настроение през днешния празник! Наздраве на имениците:)

Калмари пане

  Панираните калмари са страхотно мезе и за бира и за вино, което скоро открих, че става прекрасно и в домашни условия. Преди това бях опитвала панирани калмари само в капанчетата на морето. 

   
   Преди да панирам калмарите, реших да ги мариновам за 1-2 часа. Необходимите продукти за ок. 2 туби са:

Продукти

2 туби пресни калмари

сол

1 с.л. зехтин

4 скилидки чесън

щипка червен пипер

щипка черен пипер

1 яйца

2-3 с.л. брашно, олио                                                                          за пържене

    Калмарите се измиват добре и се нарязват на кръгчета. Посоляват се и се разбъркват добре в марината от 3 скилидки чесън, червен и черен пипер и зехтин. 

   За панировката яйцето, брашното и една скилидка чесън се разбиват с пасатор. Другият вариант е скилидката чесън да се счука предварително и яйцето с брашното да се разбият с тел.  Панировката се овкусява със сол и черен пипер. Ако е прекалено гъста може да се долее малко водичка или бира. Всяко пръстенче се потапя добре в марината и се изпържва в дълбок съд със силно нагорещена мазнина. 
   Калмарите поднесох наръсени със счукан чесън и пресен лимонов сок.