Боб с наденица

    Боб с наденица - истинска българска класика! Докато бавно къкри, изпълва кухнята с неповторим аромат, а във вкуса му едва ли някой може да се съмнява, когато види бързото "омитане" на чиниите. 😋😋

Продукти:

300 г боб

2 сурови наденици

1/2 стрък праз /лук/

2 моркова

1 червена чушка

2 ч.л.червен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

сол

черен пипер

гьозум

ронена чубрица

домашна подправка

олио

     За да уври по-бързо, бобът се накисва във вода от предния ден. Често го слагам от вечерта в тенджерата за бавно готвене на най-ниска или средна степен, след което сменям водата при готвенето. Особено на средна степен до сутринта е почти напълно готов и ястието после се приготвя много бързо. 

   При нормалния начин на подготване, бобът се слага да поври за 20 минути, след което водата се изхвърля, долива се нова и отново се оставя да ври за още 15-20 мин. Отцежда се и тази вода и тогава фасулът е готов да се използва. Ако нямате време или не ви се занимава, може да пропуснете втората смяна на водата, но така по-добре се отстраняват дразнещите стомаха вещества.   

      

   Празът и обелените моркови се наситняват и се задушават за кратко с малко олио. През зимата използвам обикновено праз. Харесва ми допълнителният аромат, който придава на ястието. Ако не обичате или не разполагате с него, може да замените със стар лук. Прибавя се нарязаната на парченца чушка и се задушава за още няколко минути. Слага се и отцеденият боб, овкусява се с червен, пушен и черен пипер, чубрица и гьозум. Аз винаги добавям и от любимата ми домашна подправка, която освен за супи прекрасно се съчетава и с картофени яхнии и боб. Долива се топла вода, разбърква се добре ястието и се вари на слаб огън, докато фасулът напълно омекне. В това време наденицата се нарязва на парченца и се запържва на тиган. 

    Към края на готвенето се добавя и тя, посолява се и се оставя да поври още малко, за да си пусне аромата.

     Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Боб с кисело зеле

    Любимо традиционно българско ястие, за което по-рядко се сещаме, а е толкова вкусно и непременно трябва да присъства на трапезата, особено по време на пости! 

Продукти:

1 стрък праз

500 г боб

1 средна зелка

1/2 к.ч. сушени чушки

1/2 к.ч. сушени домати

2 ч.л. червен пипер

дафинов лист

черен пипер

1 к.ч. червено вино

сол /ако е необходимо/, олио

   

  Бобът се накисва от предната вечер в студена вода. На сутринта се слага да кипне, след което се сменя водата с чиста и се сварява до омекване. Когато ще готвя стар фасул или нещо с него, в повечето случаи аз го слагам от вечерта в слоукукъра на най-ниската степен. На сутринта вече е полусварен и само сменям водата и довършвам ястието. Много по-бързо и удобно ми е.  

 Киселото зеле се нарязва на малки парченца. На дъното на тенджера се сипва малко олио и празът се задушава за кратко. Добавя се зелето, начупените на парченца домати и чушки, 1-2 дафинови листа, наръсва се с червен пипер и се разбърква добре. Когато се позадуши, се прибавят свареният и отцеден от водата стар фасул и виното. Ако е необходимо се посолява леко. Долива се малко топла вода и се оставя да поври десетина минути, след което се прехвърля в тавичка и се запича на 200 гадуса в предварително загрята фурна.  

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на чудесно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Чили кон карне / Chili Con Carne

   Чили кон карне /Chili Con Carne/ е традиционно мексиканско ястие. Буквално преведено името означава чили с месо. Може да се приготви както с накълцано, така и с мляно месо. Обикновено се прибавят лук, домати и червен боб и подправки като кимион, риган, кориандър, черен пипер, дафинов лист, чили. Днешната рецепта е приготвена с готовите комплекти на Spizing.

Продукти:

500 г. кайма

1 глава лук

7-8 скилидки чесън

1 буркан белени домати

7 печени белени чушки

1 чаша бяло вино/бира

2 бр консерви червен боб по 400 г

люта чушка

олио, сол, черен пипер, кимион, риган, 

мляно чили, кориандър, дафинов лист, магданоз

   Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Задушават се за няколко минутки с малко олио, след което се добавя каймата. Разбърква се добре, докато месото се раздроби на "трохички". Прибавят се кимион, кориандър, дафинов лист, черен пипер и риган. Когато течността от месото се поизпари, се долива виното и ястието продължава да се задушава. Ако използвате комплектите на Spizing, тук може да добавите и от подправките от второ пликче. Допадна ми аромата, който придават канелата и пушения пипер. Лично аз обаче, не прибавям целите пликчета с подправки, тъй като количеството им ми идва много, но пък с удоволствие ще си използвам остатъка за следващото чили кон карне. 

   Печените чушки се нарязват на парченца, бобът се отцежда от течността и се прибавят към каймата. Доматите се пасират и също се добавят към ястието. Подправя се с люта чушка, чили и сол и се дозадушава до готовност. 

   Ястието се наръсва с пресен магданоз или кориандър и се поднася с гуакамоле или ориз басмати. 

Зимна салата от стар фасул с праз

   Много подценявана класика, за която се сещаме почти само по Коледа. Тук в зимен вариант с праз  - вкусно, полезно и засищащо.

Продукти:

стар фасул  - варен

праз

сол, олио/зехтин, оцет

Боб гигант със сушени чушки

   Един вариант на стар фасул, малко по-различен от традиционните боб-чорби и яхнии - боб гигант с праз, сушени чушки и бяло вино. Чусена идея е за постна и разтоварваща вечеря след тежките празнични трапези, а компанията на чаша червено вино е просто задължителна:)

Продукти:

500 г боб гигант Крина

2 стръка праз

6 сушени чушки

1 ч.л. червен пипер

1 ч.ч. бяло вино

зехтин, масло, черен пипер, мащерка

   Бобът се накисва от предната вечер в купа с вода. На следващия ден се сварява на тих огън до омекване, като е желателно водата при варенето да се смени. В това време сушените чушки се накисват в малко вода.

   Когато бобът се свари, се отцежда добре. Празът се нарязва на ситно и се задушава за минутка в зехтин с малко масло. Прибавят се бобът и нарязаните на парченца чушки и се разбърква добре. Поръсва се със сол, червен и черен пипер и се долива чаша бяло вино и малко вода. Може да се овкуси с мащерка и риган. Бобът се оставя да къкри на тих огън, докато течността изври. Добър апетит!

Традиционна боб чорба

   Боб чорбата е може би най-традиционното българско ястие. У дома присъства на трапезата редовно, при това не просто, защото е част от традиционната българска кухня, а поради високата хранителна стойност и полезните витамини и минерали, които се съдържат в стария фасул. Фасулът е богат не само на въглехидрати, при това бавно разградими, но и на белтъчини, фибри, вит. В и мн. др. Особено подходящ е за хора с високи нива на холестерол и кръвна захар. По време на пости трябва задължително да се включва в менюто, но пък какво по-хубаво от гореща ароматна боб-чорба, с чаша червено вино, а защо не и люта чушчица или малко лют пипер към него....

 

Продукти:

1 купичка боб /ок 250-300г/

1 голяма глава лук

2 големи моркова

1-2 чушки

2 ч.л. червен пипер

200 мл. смлени домати

1 с.л. домашна подправка

чубрица, джоджен

сол, олио

   Бобът задължително се накисва от предната вечер в купа с вода, за да се свари по-бързо, а водата, в която е киснал се изхвърля. Времето за варене е различно, според сорта и момента на бране.  Най-бързо старият фасул се сварява в херметическа тенджера, но според мен така се губи част от аромата на ястието. Вкусът на боба, сготвен на тих огън е несравним. Желателно е, след като кипне и поври малко фасулът, водата да се изхвърли и да се налее нова вода, с която да продължи готвенето.

   Когато бобът омекне, се приготвят и останалите зеленчуци. Лукът, морковите и чушките се нарязват на ситно. На дъното на тенджера се налива малко олио и в него за минутка се задушава лукът. Прибавят се морковите. Разбърква се добре  и се оставя за още няколко минутки. Добавят се чушките, отцеденият стар фасул и червеният пипер. Отново се разбърква добре, след което се долива водата, в която е врял фасулът. Прибавят се и смлените домати. Овкусява се със сол, чубрица и джоджен. Аз обичам да добавям и от домашната подправка, която приготвям. Често в рецептите за боб чорба от зеленчуците и червения пипер се прави доста сериозна запръжка, която се прибавя към фасула, но аз не съм почитател на запръжките, особено с червен пипер. В никакъв случай не прибавяйте сол при първоначалното варене на боба, тъй като рискувате да изкарате цял ден над котлона, при това с неясен резултат:)

А според моя опит, за неустоима и вкусна боб чорба са нужни мерак, търпение и любов към традиционните български гозби... Добър апетит!

Калугерска чорба

  Честит празник на всички именици!  Традицията, която аз зная за днешния ден е приготвянето на питка за „баба Шарка”, но днес за първи път чух поговорката: „Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща”. И понеже шарката я минахме, днес предлагам калугерска чорба - нещо малко по-различно от традиционните боб и леща и много подходящо по време на пости. Прекрасна ароматна и сгряваща чорбица, особено поднесена вряла с лют червен пипер.

Продукти:

150 г стар фасул

150 г леща

2 картофа

1 малък морков

1 глава стар лук/1 малък стрък праз

2 ч.л. червен пипер

ронена чубрица

девисил

сол, олио

   

   Бобът и лещата се измиват и сваряват. За по-бързо, аз сложих накиснатия от предната вечер боб да се вари в херметическа тенджера за ок 30 мин, след което изхвърлих водата, добавих лещата и варих още 15-20 минути.

   В това време може да се приготвят останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на ситно, а морковът се настъргва. Картофите се обелват и също се нарязват на ситно. Омекналите боб и леща се отцеждат от водата. На дъното на тенджера се налива малко олио, добавя се лукът и се задушава за няколко минути. Изсипват се зеленчуците, разбърква се добре и се наръсва червеният пипер. Отново се разбърква добре, долива се топла вода, овкусява се със сол, ронена чубрица и девисил и се вари, докато омекнат напълно всички зеленчуци. Не съм любител на запържването на червения пипер и затова доливам водата веднага. За предпочитане е да се вари на тих огън. Добър апетит! 

Тавче-гравче

   Много приятен балкански вариант на запечен фасул и прекрасна идея за разнообразяване на менюто по време на постите. 

   Адаптирано от тук

Продукти:

1 купа стар фасул

1 глава стар лук

5 скилидки чесън

2 чушки

1-2 ч.л. червен пипер
пресен магданоз

черен пипер, сол

олио, масло

   Фасулът се измива и сварява добре, като се сменя един път водата. Зеленчуците се нарязват на парченца и се задушават за няколко минути с малко олио. Прибавя се свареният и отцеден от водата фасул. Всичко се разбърква добре и се овкусява с няколко стръка нарязан пресен магданоз и подправките.  
   Разпределя се в гювечета, залива се с разтопено масло с малко червен пипер и счукан чесън и се запича във фурната. Аз долях в гювечетата и по 1/2 к.ч. бира и запекох, докато се изпари течността. По време на пости маслото спокойно може да се замени с малко олио.