Рибена чорба

     Винаги е време за топла рибена чорба! Лесно се приготвя, а всяка лъжица от нея е изпълнена с неповторим аромат и е истинска наслада за небцето.

Продукти:

600 г риба 

1 глава лук

2 скилидки чесън

3 моркова

целина листна 

2 картофа

дафинов лист

пресен девисил

черен пипер на зърна

сол

олио

млян черен пипер

лимон

пресен магданоз

     За тази ароматна чорба използвах чисто месо от сом заедно с гръбначната кост. Ако рибата е цяла, първо трябва да се почисти. Сварява се за ок. 15 минути с един дафинов лист, няколко зрънца черен пипер и дръжките от целината. След това рибата се изважда с решетъчна лъжица, оставя се да се охлади, обезкостява се и се накъсва на парченца, а бульонът се прецежда.

     Зеленчуците се обелват и нарязват. В тенджера с малко олио за кратко се задушават лукът и чесънът. Добавят се морковите и се готвят за още няколко минути. Накрая се слагат картофите и резен лимон, след което зеленчуците се заливат с прецедения бульон. Прибавя се рибата и чорбата се овкусява с млян черен пипер, сол, както и нарязаните на ситно девисил и целината. Ако не разполагате с пресен девисил, разбира се може да използвате и сушен, макар че ароматът няма да е така неустоим. Вари се още ок. 15 минути, докато зеленчуците омекнат пълното. 

     При сервиране поднесете чорбата с пресен лимонов сок и ситно нарязан магданоз. По желание може да се поръси и с щипка лют пипер. Добър апетит!

Свински врат с бирен сос и гъби

     Есента постепенно отстъпва място на зимата. Дните стават все по-къси и все повече време прекарваме на топло и уютно у дома. Затова днес споделям с вас ароматна и вкусна рецепта за топящ се в устата свински врат, с която да се поглезите в студените зимни вечери.

Продукти:

4 пържоли от свински врат

250 г гъби

400 мл бира

1 глава лук

олио

сол

пипер меланж

кимион

червен пипер

пушен пипер

3 с.л. брашно

2 с.л. масло

пресен риган

     Гъбите се почистват и нарязват на парченца. Запържват се до златисто в тиган с малко олио и се прехвърлят в чиния. 

     Пържолите се подсушават и ако са по-дебели, леко се начукват. Посоляват се и се поръсват с малко пипер меланж. В същия тиган месото се запържва до леко зачервяване. 

     Лукът се обелва, нарязва се на тънки полумесеци и се разпределя в намазнена тавичка. Върху него се подреждат пържолите, като се доовкусяват с малко червен пипер, пушен пипер и кимион. Доливат се 200 мл бира и 100 мл вода. Тавичката се покрива плътно с алуминиево фолио и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. Периодично се проверява дали месото е омекнало. Когато е готово, фолиото се маха, градусите се увеличават на 200 и пържолите се дозапичат до златисто.

     Докато месото се пече, се подготвя соса. В тигана се разтопяват две супени лъжици масло. Прибавя се брашното, разбърква се добре и се запържва, докато промени цвета си, след което се долива останалата бира и чаша вода. Разбърква се енергично и се добавят и гъбите. Подправя се със сол и малко пипер. Сосът се оставя да къкри на тих огън до достигане на желаната гъстота.

    При сервиране с пържолите се слага и две-три лъжици от лука, който се е карамелизирал на дъното на тавата. Отгоре се полива с гъбения сос и не поръсва с нарязан на ситно риган. Добър апетит!

Зелен фасул яхния

    Много обичам рецепти като тази - непретенциозни, без много продукти, лесни за приготвяне, ароматни и носещи усещане за топлина и домашен уют. Есента, с нейното пъстро плодородие, ни дава възможност да се насладим на пресни сезонни зеленчуци и е най-подходящото време за приготвяне на традиционната постна яхния от зелен фасул.

Продукти:

1 кг зелен фасул

4 скилидки чесън

2 моркова

1 с.л. масло

5 с.л. олио 

2 ч.л. червен пипер

ронена чубрица

сол

черен пипер

     Зеленият фасул се почиства, измива и нарязва на парченца. В тенджерата се загряват олиото и маслото. Добавят се нарязаните на ситно чесън и моркови. Задушават се за кратко, след което се прибавя и зеленият фасул. Подправя се с две лъжички червен пипер, сол, ронена чубрица и малко черен пипер. Доливат се  около два-три литра вода и ястието се оставя да къкри на средна степен на котлона, докато фасулът омекне напълно. При необходимост може да се добави още вода, а ако предпочитате яхнията да е по-плътна и гъста, може да размиете на кашичка 2 с.л. брашно и да го прибавите към ястието, като разбъркате добре.

       При сервиране може да се добави и лъжица кисело мляко. 

     Ако ястието се приготвя в мултикукър Instant Pot, първо се задушават лука и морковите на програма Sauté на ниска степен, след което се добавят подправките и толкова топла вода, колкото да покрие зеленчуците. Уредът се включва на Pressure Cook /готвене под налягане/ на степен High за 15 минути. Когато приключи програмата, се освобождава налягането, ястието се разбърква и опитва. Сортовете фасул са различни и увират да различно време, така че при нужда може за стартирате програмата отново за още няколко минути. Това е всичко - бързо, лесно и вкусно! Добър апетит!

       Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно, домашно приготвено ястие! 

 

Разядка с печени чушки и цедено мляко

    В първите есенни дни ароматът на печени чушки вече започва да се носи от терасите и дворовете на къщите. У дома те също са сред любимите ни зеленчуци и ги хапваме във всякакви варианти на ястия и салати, а днес ви предлагам да опитате една разкошна разядка с печени чушки и цедено мляко. 

Продукти:

6 печени чушки

3 сварени яйца

4-5 с.л цедено кисело мляко

2 скилидки чесън

2 стръка пресен лук

сол

черен пипер

зехтин

    Изпечените и обелени чушки се нарязват на ситно. Прибавят се пресованите скилидки чесън, настърганите сварени яйца, наситненият пресен лук и няколко супени лъжици цедено кисело мляко. Разбърква се добре и се подправя на вкус със сол, черен пипер и зехтин.  Това е всичко - бързо, лесно и много вкусно! Не пропускайте да я опитате!

  

Орехчета с домашен крем ванилия

     Винаги се забавлявам с приготвянето на орехчета вкъщи. Връщат ме към спомените от детството, когато за първи път ги опитах. Преди години намерих форма за тях - от онези старите алуминиеви преси и за миг не се поколебах дали да си взема. Днес споделям с вас последните орехчета, които направих у дома и напълних с домашен крем ванилия. 

Продукти:

за черупките:

100 г масло

100 г захар

250 г брашно

2 яйца

1 ванилия

1 ½ ч.л. бакпулвер

½ к.л. сода

1 с.л. кисело мляко

за крема:

250 мл прясно мляко

2 с.л. нишесте

1 яйце

100 г захар

1 ванилия

20 г масло

     Маслото се оставя на стайна температура да омекне. Содата се "гаси" в една лъжица кисело мляко, след което всички продукти се смесват в купа и се омесват до гладко тесто. Пресата за орехчета се загрява добре на котлона. 

    Откъсват се парченца от тестото и се оформят топченца с големината на лешник. Поставят във формичките и се притискат с капака. След няколко минути се проверява дали черупки са се запекли. Ако е необходимо, пресата може да се обърне и от другата страна за кратко. Силата на котлона не трябва да е много силна, за да не загорят. При изпичането на първите орехчета обикновено намазвам формата с малко масло, но след това не е необходимо.

    Готовите черупки внимателно се изваждат от пресата. Внимавайте, тъй като металът е силно нагорещен и може да се изгорите. Орехчетата се отавят да се охладят, след което с малка лъжичка се пълнят с крем и се слепват. За приготвянето на крема може да погледнете тук Домашен крем ванилия. По-горе в продуктите за тази рецепта съм намалила количеството им, тъй като цяла доза е много, за да се напълнят орехчетата, но останалия крем може да се разсипе в купички. Да ви е сладко!

Постна яхния с нахут

    Нахутът е прекрасно решение по време на пости. Освен че е много богат на фибри, благодарение на което се подобрява храносмилането, той съдържа и големи количества от витамините В и А, калий, магнезий и фосфор. Затова и днес ви давам идея за вкусна и пъстра постна яхния с нахут. 

Продукти:

1 глава стар  лук

2 скилидки чесън

2 моркова 

2 червени чушки

1 буркан нахут 400 г

200 мл.млени домати

½ ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

олио

1 връзка пресен магданоз

Лукът и скилидките чесън се обелват, наситняват и задушават в 50 мл олио на ниска степен на котлона, колкото да пуснат аромат. Последователно се добавят и почистените и нарязани на парченца моркови и чушки. Разбъркват се и се задушават още няколко минути. Нахутът се отцежда, прибавя се към зеленчуците и се доливат 200 мл. смлени домати и чаша вода. Подправя се с червен и черен пипер, разбърква се и се оставя да къкри на тих огън. Ако сте любители на пикантното, може да добавите и щипка лют пипер.
Когато зеленчуците омекнат, ястието се овкусява със сол и нарязана на ситно връзка магданоз и се оставя да поври още малко. Аз отделих три лъжици от зеленчука, намачках го с вилица на кашичка и върнах обратно. Ако желаете да сгъстите допълнително ястието, може да добавите лъжица брашно, предварително размито с малко водичка, но за мен така беше съвсем добре. Поднася се наръсено с магданоз. Добър апетит!

Още идеи за вкусни рецепти по време на пости може да откриете тук.

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Свински джолан с лепенице

Днешната рецепта, която споделям с вас, е за топящ се в устата джолан на фурна. Ястието е много удачно за приготвяне през почивните дни, тъй като се пече по-дълго, но същевременно времето за подготовка е малко и вместо да се въртите в кухнята с часове, може да се отдадете на почивка и любими дейности.

Продукти:

800 г свински джолан без кост

1 скилидка чесън

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. пушен червен пипер

черен пипер

сол

2-3 зрънца бахар

1 дафинов лист

щипка чили

500 мл бира

Месото се измива, подсушава и нарязва на парчета. Поставя се в дълбок съд и се натрива добре със сол, пресована скилидка чесън, червен пипер, пушен червен пипер и черен пипер. Прибавят се няколко зрънца бахар, един дафинов лист и щипка чили. Прибира се в хладилника и се оставя да се маринова за няколко часа, а най-добре за цяла нощ.

Джоланът се прехвърля в йена гласова тенджерка с капак или друг подходящ огнеупорен съд, който може да се похлупи. Налива се бирата и се слага да се пече във фурната на 160 г. Месото в тази рецепта изпекох за 3-4 часа, докато започна да се “разпада”, като на няколко пъти го обърнах. Ако е необходимо, се долива още малко бира или водичка.

В тази рецепта като гарнитура направих Лепенице, а комбинацията се оказа много добра. Рецептата и начина й на приготвяне може да прочетете тук. 

 Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Лепенице / Lepenice

Лепенице/ Lepenice e традиционно чешко ястие, което се използва както като гарнитура към печени или пушени меса, така и самостоятелно, ако се добави например и бекон. Приготвя се от варени картофи и кисело зеле. Да, представям си как ви звучи тази нетипична за нашата кухня комбинация, но е много, много вкусна, а киселото зеле придава нотка свежест на картофите.   

Продукти:

800 г картофи

450 г кисело зеле

1 глава стар лук

1 с.л. мас/олио  

1 к.л. ким

сол

черен пипер

Картофите се обелват, измиват, нарязват на кубченца и се слагат да се варят във вода, в която се добавя счуканият в хаванче ким. Когато са готови, се отцеждат и намачкват с вилица или преса за картофи. 

Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва за кратко в маста. Прибавя се нарязаното на тънки ивици кисело зеле. Овкусява се с черен пипер и се задушава на тих огън, като от време на време се разбърква. Количествата на картофите и зелето могат естествено да варират според вкуса, но приблизително съотношението е 2 към 1.

Когато зелето омекне, сместа се прехвърля в картофеното пюре и се разбърква добре. Ако е необходимо, се доовкусява с още малко сол.

При сервиране може да се поръси с пресни подправки или малко от запържения лук. Добър апетит!

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на вкусно домашно приготвено ястие!

Крем Брюле

    Крем Брюле /crème brûlée/ е нежен яйчен крем с хрупкава карамелена коричка, който неминуемо ще ви плени с изтънчения си вкус. Днес споделям с вас класическия му вариант, който приготвям у дома. Този път, благодарение на пресните домашни яйца, се получи с впечатляващ наситен жълт цвят!

Продукти:

6 жълтъка

500 мл сметана

150 г захар

2 ванилии

щипка сол

захар за поръсване

Жълтъците се разбиват на гладък крем с половината от захарта. Сметаната с останалата част от захарта, солта и ванилията се загрява до точка на кипене, да не завира. От време на време се разбърква, за да се разтвори добре захарта.

При непрекъснато бъркане горещата сметана постепенно се налива при яйчената смес. Кремът се разпределя в купички, които се подреждат в тавичка. В нея се налива внимателно гореща вода, така че да покрие поне 2/3-ти от височината на шоличките. Пече се ок. 35 - 40 мин. в предварително загрята на 160 градуса фурна.

Тавичката се изважда и кремът се оставя така да се охлади, след което купичките се прибират в хладилник за поне още 3-4 часа.

Преди поднасяне върху кремчетата се наръсва по 1 ч.л. захар, която се карамелизира с малка горелчица или на грилче. Посоченото количество продукти е достатъчно за 8 купички като тези от снимките.

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на великолепен домашно приготвен крем Брюле!

Френска лучена супа

    Не случайно френската лучена супа е прочута в цял свят! Карамелизираният до златисто лук, богатият телешки бульн, сиренето и виното я превръщат в истинска експлозия от аромати и вкусове. Въоръжете се с търпение при приготвянето на лука, за да се извлекат и карамелизират захарите от него, но божественият й вкус си струва всяка отделена минута.

     

Продукти:

1 кг стар лук

2 с.л. олио

3 с.л. масло

250 мл бяло вино

1 л телешки бульон

120 г сирене грюер/пармезан

сол

черен пипер

мащерка

1 ч.л. сос уорчестър

1 ч.л. бренди

1 франзела/багета

    Лукът се обелва и нарязва на тънки полумесеци. В тенджерка, се сипват олиото и маслото. Прибавя се лукът, посолява се  и на ниска степен се задушава, докато се карамелизира до нежен златист цвят. Необходимо е често да се разбърква, особено към края. Ако видите, че започва за загаря, намалете още силата на котлона. При карамелизирането може да се добави и лъжичка захар, но не е задължително. Времето, което отнема приготвянета на лука, е около час, за да могат да се извлекат и карамелизират повече захари. 

    Когато лукът е готов, се долива бялото вино, разбърква се добре, за да се обере полепналото по дъното и се оставя да покъкри за 5-10 минути. По желание, за по-голяма плътност, преди виното може да се сложат и една-две лъжички брашно, но аз лично я предпочитам без него. 

    Долива се бульонът и 1 ч.л. сос уорчестър, разбърква се и се овкусява с черен пипер и още малко сол, ако е необходимо. За тази рецепта използвах домашен бульон от телешко рагу с няколко стръкчета мащерка, който приготвих предварително в тенджерата за бавно готвене.

    Супата се оставя да поври още 20-30 мин, като към края на готвенето може да се добави и 1 ч.л. бренди.

    Багетата се нарязва и филийките се запичат от двете страни във фурната. 

    Горещата супа се разсипва в купички, като във всяка се поставя парченце препечен хляб, който се поръсва обилно с настърганото сирене. В оригиналната рецепта се използва грюер, но много добре се получава и с пармезан или кашкавал. Все пак са много по-достъпни. Купичките се слагат в предварително загрята фурна, докато се разтопи сиренето. За по-лесно може филийките да се поръсят и да се запекат отделно на грилче и след това да се поставят в горещата супа. Добър апетит!

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Зеленчукова супа със селъри

    Днес споделям с вас идея за ароматна и разтоварваща зеленчукова супа със селъри. Прекрасен вкус й придава, а по това време на годината лесно се намира в магазините. Не пропускайте да й си насладите!

Продукти:

1 глава стар лук

2  скилидки чесън

1 морков

4 малки картофа

1/2 селъри

1 червена чушка

1 л. бульон

черен пипер, сол

1 шепа фиде

1 ч.л. домашна подправка

     Чушката се почиства от дръжката и семките и заедно с другите обелени зеленчуците се нарязва на парченца. Лукът и чесънът се слагат да се задушават на ниска степен на котлона с малко олио.  Прибавя се морковът и се оставя за още няколко минути, докато си пусне цвета. Добавят се и червената чушка и селърито. Накрая се слагат и картофите и се долива бульонът и малко вода. За тази супичка използвах домашен пилешки бульон, който й придаде още повече аромат. 

   Супата се овкусява със сол, черен пипер и разбира се с незаменимата за мен домашна подправка, която си приготвям всяка есен. Накрая се слага и шепа фиде и се вари до омекване на зеленчуците. Ако е необходимо, се долива още малко вода. При поднасяне се поръсва със ситно нарязано селъри.      

       Още идеи за супи, които да приготвите може да намерете тук 

     Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!