Калмари с масло и вино

   Бързо, лесно и вкусно! Истински разкош за любителите на морските дарове!

Продукти:

калмари туби

сол

черен пипер

лимон 

масло

вино

   Калмарите се почистват, измиват се добре и се режат на парченца. Осоляват се, наръсват се с малко пипер и се поливат с малко лимонов сок. Добре е да престоят за известно време с подправките. Изпържват се за няколко минутки в нагорещеното масло до златисто, след което се поливат с вино да се дозадушат. Не доливайте много течности и не прекалявайте с готвенето, за да не станат жилави. Ароматните картофки и чаша вино идеално ги допълват. Това е - бързо, лесно и вкусно!  Добър апетит! 

Френска супа „Вишисоаз”

   Френска супа „Вишисоаз” или по нашенски казано, любимата и често приготвяна през есента и зимата крем-супа с праз J.  Част от чарът на тази част от годината са именно уханните крем-супи със сезонни зеленчуци.

Продукти:

3 стръка праз

2-3 картофа

3 скилидки чесън

50 г. масло

зехтин

1 ч.ч. сметана

1 ч.ч. прясно мляко

бял пипер, сол, билкови крутони

   
Празът и чесънът се почистват и се нарязват на ситно. На дъното на тенджера се загряват зехтинът и маслото, докато маслото се разтопи. Прибавят се празът и чесънът, разбърква се добре и се задушава за кратко, след което се добавят и нарязаните на малки кубченца картофи. Отново се разбърква и се долива вода или домашен зеленчуков бульон. След като зеленчуците омекнат, бульонът от варенето на зеленчуците се отцежда. Не се изхвърля! Празът и картофите се пасират добре и супата се разрежда със сметаната, прясното мляко и част от отделения бульон до желаната гъстота. В оригиналния си вариант тази ароматна супа се приготвя само със сметана, без прясно мляко, но на мен ми е прекалено тежка само със сметана и крем-супите обикновено приготвям основно с прясно мляко. Овкусява се със сол и бял пипер. По принцип Вишисоаз се поднася добре охладена, но е въпрос на предпочитание. Топла е също така прекрасна. Крутоните на снимката са запечени със зехтин и пресни подправки – мента, риган и розмарин. Невероятно ухание!

Пиле лютика с печени пиперки

   Прекрасна ароматна гозба, особено за любителите на печени чушки като мен! 

Продукти:

1 пиле или бутчета

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 ч.л. червен пипер Kotanyi

16 печени червени чушки

1 люта чушка 

300 мл доматен сок

сол, зехтин, черен пипер

пресен магданоз

прясна целина

пилешки бульон

  

  Пилето се порционира и слага с малко мазнина във фурната да се позапече. В това време се подготвят останалите продукти. Лукът се нарязва на малки парченца, а чесънът се счуква. Задушават се на тих огън с малко зехтин за няколко минутки, след което се прибавят 3-4 броя от печените чушки, също нарязани на парченца. Добавя се червеният пипер и се разбърква добре. Последователно се доливат доматите и малко от пилешкия бульон. За предпочитане  е да е домашен. Ястието се отдръпва от котлона и се пасира добре с помощта на пасатор.

  

  Тенджерата се връща на котлона и в нея се добавят позапечените бутчета. Нарязва се и се изсипва и останалата част от печените чашки. Слага се малко люта чушка, а може и лют червен пипер. Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Долива се още бульон и малко водичка и се оставя да къкри на тих огън. Когато месото е готово, ястието се наръсва с нарязани на ситно пресен магданоз и целина. Разбърква се добре и се вари още няколко минутки. Може да се поднесе наръсено с пресен магданоз. Добър апетит!  

Торта "Ferrero Rocher"/"Фереро роше"

   Черпя с тази прекрасна торта за рождения ден на моята дъщеря. Нежна и златна торта, за едно нежно дете със златна душа и  специално отношение към шоколада:) Честит рожден ден, мое пораснало момиче!!!

   На много места в интернет-пространството се среща тази невероятно изкусителна торта, а това е моята вариация  - с наситен аромат на запечени лешници, шоколадов крем и хрупкави вафли.

Продукти за блата:

10 яйца

250 г  захар

3 с.л. какао

4 с.л. брашно

200 г лешници

2 ч.л. бакпулвер

1 кутия вафли "Femily" с лешници

Продукти за крема:

40 мл вода

100 г шоколад

3 с.л. какао

70 г  захар

6 жълтъка

250 г масло

50 г лешници

200 г течен шоколад

За заливка и украса:

200 мл. течна сметана

200 г шоколад

смлени лешници и вафли

   Цялото количество лешници се счуква, за предпочитане не много на ситно, за да се усещат парченцата ядка и се запичат леко на сух тиган или във фурната. Жълтъците се отделят от белтъците и към тях се прибавя захарта. Разбиват се добре с миксер до побеляване, след което се добавят и какаото, брашното и бакпулверът. Разбърква се и се изсипват лешниците. В отделна купа се разбиват на сняг белтъците и се прибавят към другата смес, като се разбъркват внимателно с шпатула, за да не спаднат. Сместа се разпределя на части, от които се пекат блатовете. Аз изпекох пет блата, но използвах четири. Ако желаете да направите торта с по-малък размер, трябва да намалите пропорционално количествата на продуктите.

   Докато се пекат блатовете се приготвя кремът. В тенджера на тих огън се загрява водата със захарта и какаото. Прибавя се шоколадът и се бърка, докато се разтопи. За крема предпочетох Милка Noisette. Изсипват се разбитите с вилица жълтъци и се бърка до сгъстяване на крема. Прибавят се 50 г от маслото и сместа се оставя да се охлади. В това време, с миксер се разбива добре маслото и заедно с течния шоколад и лешниците се прибавят към крема. Всичко отново се разбърква.

   При сглобяването на тортата се редуват блат, крем, слой вафли и т.н. Ако обичате по-сочни торти, може да сиропирате леко блатовете. За целта аз направих малко лек сироп от вода, какао и захар, но не трябва да се прекалява с напояването, за да не се развали ефекта от хрупкавия слой вафли.

   

   За хрупкавия вафлен слой, вафличките се разполовяват и се нареждат плътно една до друга, за да се образува блат. Получава се прекрасна комбинация от сочен блат,  нежен крем и хрупкав вафлен слой.

   

   След като тортата стегне добре в хладилника, се украсява със смлени лешници и вафли, а отгоре се залива с шоколадов ганаш. За приготвянето му, сметаната се загрява /без да завира/, отдръпва се от котлона и в нея се разтопява шоколадът. Оставя се да се охлади, след което се залива тортата и отново се прибира в хладилника. Да ви е сладко!

Царска туршия

   Като видях тавата и усетих аромата на прекрасния свеж зеленчук, единствената ми мисъл беше, че това е тава, събрала в себе си ароматите и вкуса на България. Истински букет от цвят и витамини. 

   Разкошна и любима туршийка. Вече толкова години я правя и никога не стига.  Трайна и хрупкава е и е много удобно, когато имаш под ръка. Освен това е и лесна за приготвяне. Вариантът, по който я правя не изисква предварителна подготовка на марината и изчакване. 

Продукти:

5 кг камби

2 глави карфиол

2 кг моркови

2 вр. целина

1 гл. чесън

сол, захар, оцет

   Камбите се почистват от дръжките и семето, измиват се добре и се нарязват на парченца. Морковите се обелват /аз поне ги беля/ и се нарязват на колелца. Карфиолът се накъсва на розички, целината и чесънът също се нарязват. Могат да се ползват и дръжките от кервиза - просто обожавам аромата му. Всичко се разбърква добре, след което се разпределя в буркани. Във всеки буркан се слага 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. захар и 60-70 мл оцет. Може и 1 ч.л. захар, но аз обичам по-киселко. Долива се вода и бурканите се затварят. Варят се за 10 мин. Не бива да се преваряват, за да останат зеленчуците хрупкави. При поднасяне може да се полее с малко олио или зехтин. И не забравяйте за студената ракия...