29 май 2014 г.

Гнезда от кайма


   Докато се чудех какво да измисля за вечеря, което едновременно и да е бързо и да не е пържено, се сетих за тази простичка рецепта. Не бях я приготвяла от много, много време и сега, когато има прясна салата, реших, че е точният момент. 





Продукти: 

ок 750  г. кайма
1 яйце + по едно яйце за всяка порция      
1 филия хляб
1 глава стар лук
няколко стръка магданоз
сол, кимион, черен пипер
       
          
            Филийката хляб се накисва във вода и след като омекне се отцежда и натрошава. Предпочитам да не го изцеждам прекалено, за да остане каймата по-сочна. Лукът и магданозът се нарязват на малки парченца. Всичко се смесва и каймата се омесва добре. С мокри ръце се оформят "гнезда" и се поставят в съвсем леко намазнена тава. Така подготвените формички от кайма  се изпичат на 200-220 градуса. Когато са почти готови, в средата на всяко гнездо се слага по едно яйце и се доизпича. 




28 май 2014 г.

Ягодов чийзкейк без печене


  























       Рецептата е изключително популярна. Нямам представа кой е първоизточника и моля автора й да ме извини, че не го цитирам :) Много обичам подобни рецепти през лятото - свежи плодови и ароматни. 

Продукти:

1 пак извара
1 голяма кофичка квасена сметана
пудра захар - на вкус
1 пак. желатин
250-300 г ягоди
1 пак. обикновени бисквити
125 г масло
есенция ром/ванилия

        Бисквитите се смилат в блендер, като постепенно при тях се изсипва и разтопеното масло. Когато маслото се поеме от бисквитите, сместа се изважда и с нея се покрива дъното на формичката, като се леко се притиска. 
          В дълбок съд се пасират изварата и сметаната. Когато се получи пухкав крем, се прибавят пудра захар и есенция. Доста се изкуших да прибавя малко ликьор, но се отказах заради децата. Ягодите се измиват добре, нарязват се на големи парченца и се изсипват в млечната смес. Желатинът се разтваря на водна баня в малко водичка и също се добавя към сместа. Разбърква се добре и се оставя да стегне в хладилника за няколко часа, а най-добре за цяла нощ. Може да се поднесе с настърган шоколад. 






26 май 2014 г.

Свински джолан с картофи


      







      












         Печеният джолан започва да ми става любим в последно време. Необходимо му е повечко време, за да се задуши добре и приготвям тази рецепта само през почивните дни. Не изисква обаче голяма подготовка и така остава повечко време за други неща :) . 


Продукти:

800-900 г джолан без кост
1 голяма глава стар лук
2-3 моркова
ок. 1 кг. картофи
100 мл бяло вино
200 мл. бира
сол, олио, черен пипер, бахар, дафинов лист

     Месото се измива, подсушава и нарязва на парчета, след което се овкусява със сол и черен пипер. Дъното на тавичката се намазва с малко олио и парчетата се нареждат в нея. Лукът се обелва и нарязва на шайбички и се прибавя към месото. Поставят се няколко зрънца бахар и 3-4 листенца дафинов лист. Приготвяла съм ястието и с клонче пресен розмарин и също е получава много ароматно. Залива се с виното и бирата и се покрива плътно с фолио. Задушава се във фурната на 200-220 градуса. Когато месото поомекне се добавят картофите, долива се вода и се дозапича, като може отново да се покрие с фолиото. 



25 май 2014 г.

Киш със спанак и пресен лук

    В градината има още малко пресен спанак и реших да разнообразя менюто с този киш. За разликата от повечето кишове обаче, реших да го направя и малко по-здравословен, като замених течната сметана с кисело мляко.
























Продукти:

за тестото
125 г масло
250 г брашно
1 яйце
щипка сол

за плънката
250 г спанак
2 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
100 г сирене
сол
50 г маслини без костилка
черен пипер
4 яйца
1 ч.ч. кисело мляко

50 г кашкавал





       За приготвянето на тестото, маслото трябва да е много студено. Веднага след изваждането му от хладилника се разбива в блендер, като бързичко се добавя пресятото брашно с щипка сол. Когато тестото стане на трохи, се изважда от блендера и се доомесва леко с ръце. Не е необходимо дълго месене. След като е готово, тестото се овива с домакинско фолио и се оставя да престои ок. 30-40 мин. в хладилника. 
     В това време се приготвя плънката. Спанакът се измива и запарва за няколко секунди с вряла вода, отцежда се добре и се нарязва на малки ивички. Лукът, чесънът и маслините също се нарязват на ситно. Яйцата се разбъркват си киселото мляко и към тях се добавят зеленчуците, натрошеното сирене и подправките. 
      Тестото се изважда от хладилника и още докато е студено се разточва на тънка кора. Може да се разточи и между два пласта домакинско фолио. Така прехвърлянето във формата става по-лесно. Покрива се дъното на подготвената форма с тесто, като се подгъва, така че да покрие и част от стените, за да се оформи ръбче. Надупчва се с вилица и се изпича в предварително загрята фурна на 180-200 градуса до зачервяване. Щом тестото се позачерви в него се изсипва сместа и отново се връща във фурната да се доизпече. В края на печенето се поръсва с настъргания кашкавал. По принцип кишът може да се сервира и топъл и студен, но този вариант на мен определено ми хареса повече топъл. Добър апетит!
         






23 май 2014 г.

Кейк с орехи и череши

 




         




       




             


       

            Тази рецепта за кейк е любима на всички от семейството, но този път реших да добавя повечко орехи и череши от сладко. Могат да се използват и пресни обезкостени череши.


Продукти:

4 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1,5 ч.ч. захар
0,5 ч.ч. олио
2,5-3 ч.ч.брашно
1 бакпулвер
0,5 ч.л. сода
2 пак. ванилия
2 ч.л. какао
1 шепа орехи
череши от сладко/ пресни череши
                                                                                                         2 с.л. пудра захар за поръсване
                                                                                                     
           Яйцата се разбиват със захарта, след което се прибавят киселото мляко, олиото и брашното. Бакпулверът, содата и ванилията се добавят най-накрая. Сместа се разделя на две. Едната част се изсипва във форма за печене, а другата се разбива с какаото и се излива върху първата. Наръсва се с орехи, счукани на едро и се подреждат черешките. Кейкът се изпича на 180 градуса за ок. 35-45 минути. Да ви е сладко!





21 май 2014 г.

Макарони на фурна

    С години не бях приготвяла макарони на фурна, но сега децата ги харесват много и се налага честичко да правя.

Продукти:

1 пак. макарони
4 яйца
700 мл. прясно мляко
2 ванилии
ок. 15 с.л. захар






      Приготването на рецептата не се нуждае от много обяснения, но все пак накратко. Яйцата, прясното мляко, ванилията и захарта се разбиват добре с миксер. Макароните се сваряват, изсипват се в тавичка и се заливат с яйчената смес. Изпичат са на 200 градуса.



19 май 2014 г.

Пълнен заек чомлек




Продукти:


1,5 ч.ч. ориз
3 глави стар лук
4 скилидки чесън
2 стръка пресен лук
1 голям морков
2 клончета розмарин
3 ч.ч. бяло вино
1 водна чаша бира
черен пипер, сол, олио
1 заек, почистен от вътрешностите
ок 1 кг картофи

     Оризът се измива добре със студена вода и се запържва в тиган с малко олио, докато стане стъклен. Прибавят се нарязаните на малки парченца пресен лук и морков. Посолява се и се поръсва с черен пипер. Постепенно се доливат се 2 ч.ч. бяло вино и 2 ч.ч. чаши вода. Когато оризът поеме течността, се сваля от котлона и се оставя да се охлади. 
      Заекът се измива, подсушава и натрива със сол и черен пипер, след което се намазва с червен пипер и малко олио. Пълни се с охладената плънка и се зашива със здрав конец. Поставя се в глинен гювеч, заедно със стария лук нарязан на шайби, скилидките чесън и розмарина. Залива се с виното и бирата и се задушава във фурната на 220 градуса за ок. 2-3 часа. Когато месото омекне се прибавят и картофите.


  



18 май 2014 г.

Палачинки

    Класическите палачинките може би са най-често приготвяната закуска през уикенда. От продуктите в рецептата се получават около 10-12 палачинки, според размера на тигана и гъстотата на тестото. 


Продукти:

500 мл. прясно мляко
4 яйца
ок. 10-12 с.л. брашно
щипка сол
125 г масло

      Прясното мляко, яйцата, брашното и солта се разбиват с миксер. Трябва да се получи смес с гъстота на боза. Количеството на брашното може да варира според големината на яйцата. Нагорещеният тиганът за палачинки се намазва с масло и в него с черпак се изсипва от тестото, като бързо се разнася равномерно върху дъното на тигана. Когато палачинката се изпече от едната, се намазва с малко масло и се обръща. Прекрасни са както със солена плънка, така и със сладко или шоколад. 

16 май 2014 г.

Чушки пане



Продукти:

15-16 бр. изпечени и обелени чушки
2 яйца
4-5 с.л. брашно
сол, олио

   



   По това време на годината червените чушки не са типична гледка и затова винаги ми е приятно да разнообразявам менюто с тях. Допада ми комбинацията им с таратор, благодарение на който не се усеща толкова тежестта, която придава пърженето. 
      Изпечените и обелени чушки се осоляват и овалват последователно в брашно и разбито яйце. Изпържват се в силно нагорещено олио и се нареждат върху салфетка, за да се отцеди олиото. Добър апетит!
   












14 май 2014 г.

Крем-супа от спанак


   След тежките празници ми се искаше да приготвя нещо по-леко и тъй като разполагах с пресен спанак, реших това да е тази супичка. Така моята "зелена" серия продължава :)

Продукти:

250 г пресен спанак
4 стръка пресен лук
2 картофа
1 ч.ч. прясно мляко 
60 г масло
1 зеленчуков бульон
сол, черен пипер, крутони, квасена сметана за сервиране

     Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Спанакът се измива и почиства от дръжките, а лукът се нарязва на парченца. Всичко се сварява и прецежда. Докато зеленчуците са още топли се пасират, като постепенно се добавят прясното мляко и част от бульона от варенето. Когато се достигне желаната гъстота, супата се овкусява с маслото, бульона и подправките. Поднася се с крутони и 1-2 с.л. квасена сметана, която допълнително омекотява вкуса на спанака. 

12 май 2014 г.

Сарми с лапад на фурна

     При толкова свеж лапад в градината, определено дойде ред на тези любими посни сармички.



Продукти:


2 връзки пресен лапад
4 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
2 ч.ч. ориз
1 морков
2 ч.ч. доматен сок
4-5 стръка магданоз
1 връзка гьозум
сол, олио, черен пипер

     Тези сармички приготвям винаги през почивните дни, тъй като изискват повече време за свиване.
     Лукът и чесънът се почистват, измиват и нарязват на ситно, а морковът се настъргва на ситно ренде. Оризът се измива добре на течаща вода, след което се запържва в олио, докато стане "стъклен". Лукът, чесънът и морковът се прибавят в края на запържването за 1-2 минути. Прибавят се доматеният сок и подправките. Не е необходимо оризът да омекне напълно, тъй като поема още вода по време на печенето. Листата лапад се почистват от дръжките, а средната жилка отзад на листото се изтънява. Измиват се и се запарват за няколко секунди във вряла вода. Ако се прекали със запарването листата се разкапват и това затруднява свиването на сармичките. С помощта на чаена лъжичка се свиват малки сармички, които се нареждат в тава, намазана с олио.



     Когато тавата се запълни, сармичките се заливат с вода и се запичат във фурната на 200-220 градуса. Поднасят се млечно-чеснов сос.


11 май 2014 г.

Пържени филийки

      Винаги ми става малко съвестно, когато приготвям такива закуски, но пък не е лошо човек от време на време да се поглези с нещо вредно :)


Продукти:

1/2 стар хляб на тънки филийки
2 яйца
1/2 коф. кисело мляко
щипка сол
олио за пържене

    Яйцата се разбиват до хомогенна смес с киселото мляко и се поръсват с щипка сол. Всяка филийка се потапя в сместа и се изпържва в силно нагорещено олио. Поднасят се със сладко или сирене. Добър апетит!

10 май 2014 г.

Кюфтенца по цариградски

     Много харесвам тези кюфтенца и ги приготвям, когато разполагам с повече време за пържене. А и на децата са им по-интересни и пада голямо ядене:)



Продукти:

500 г кайма смес
1 яйце
1 филия хляб
1 глава стар лук
4-5 стръка пресен магданоз
кимион, сол, черен пипер
6-7 картофа
1 ч.ч. прясно мляко
бучка масло
1 зеленчуков бульон

    Филийката хляб се накисва в купичка вода, за да омекне. В отделна купа се омесва каймата за кюфтенцата, като се добавят яйцето, отцедената и намачкана филия, накълцаният на ситно лук и наситненият магданоз. Овкусява се със сол, черен пипер и кимион. С помощта на супена лъжица /ок. 1/2 от нея/ се оформят малки кюфтенца, които се изпържват в силно нагорещено олио. 
    Картофите се обелват, измиват, нарязват на малки кубчета и се сваряват. Когато са готови, се отцеждат и се намачкват, като се прибавя прясното мляко, сол и маслото. По желание може да се прибави и един зеленчуков бульон. Много често предпочитам да не го използвам, за да се усеща повече аромата на масло.
       
     Кюфтенцата се поднасят върху канапе от картофеното пюре.

8 май 2014 г.

Панирано филе от пангасиус

 Продукти:

3 пресни филета пангасиус
2 яйца
5 с.л. брашно
сол

     Филето се нарязва на парчета и се посолява. Панира се в нагорещено олио, като се овалва първо в брашно и после в разбито яйце. 
            Панираните филенца поднесох с гарнитура от пресни картофи с масло на фурна, поръсени с пресен копър и зелена салата. Да ви е сладко! 




7 май 2014 г.

Козунак с квасена сметана и сладко от боровинки

  Определено с външния вид на този десерт не мога да се гордея :) и направо ме хваща срам като гледам как изглежда :), но пък вкусът му беше фантастичен, тъй че ще си позволя да споделя рецептата. 

Продукти:

1 козунак
300 г. квасена сметана
15 с.л. пудра захар
есенция ром
1 пак. желатин
1 к.ч. прясно мляко
1 бурканче сладко от боровинки
160 мл. течна сметана
160 г шоколад

       Козунакът се нарязва на не много дебели филийки и се нарежда един пласт в съда, който сте избрали. В случая аз използвах форма да торта, която покрих от вътрешната страна с домакинско фолио. В прясното мляко се разтварят малко сироп от боровинковото сладко, 1-2 с.л. пудра захар и няколко капки есенция ром. С него леко се напръсква козунака. Квасената сметана се разбива с останалата част от пудрата захар и още няколко капки есенция. Желатинът се разтваря с малко вода на водна баня и се прибавя към сметаната. Върху първият ред козунак се разпределя част от сладкото, отгоре се залива със сметаната и т.н. Завършва се с ред козунак, леко намазан с остатъка от сметаната. Тук започнаха моите неволи. Прибрах сладкиша в хладилника, за да стегне, но от сутринта до следобед нямаше почти никакъв ефект. Когато накрая махнах ринга на формата, сладкишът започна да се разпада :((( 
      Течната сметана се кипва, отстранява се от котлона и в нея се разтваря шоколадът. Когато се поохлади с него се залива сладкишът и се връща отново в хладилника. Друг път, когато приготвям по този начин шоколадов ганаш, когато престои малкf в хладилника се стяга, но този път, за да е пълен провала остана направо на сос :(( Въпреки ужасния вид обаче, десертът беше страшно вкусен и гостите го изядоха да последното парченце :)

6 май 2014 г.

Свинско с ориз в гювеч

       Този път реших оризът да не е с пиле, а със свинско, но тъй като свинското се нуждае от повечко задушаване, прецених, че е най-добре да използвам гювеча. Определено приготвянето изисква повече време, но пък определено си заслужава чакането.

Продукти:

800 г свинско месо
1-2 глави стар лук
3 ч.ч. ориз
2 ч.ч. бяло вино
сол, черен пипер, олио


     Месото се измива, подсушава и нарязва на парченца. На дъното на глинен гювеч се сипва малко олио и се изсипва посоленото и поръсено с черен пипер месо. Похлупва се и се поставя да се задушава във фурната на 220 градуса. Периодично се отваря, разбърква се и при необходимост се добавя малко вода или бира, за да не остане напълно без течност и да загори. Течността не трябва да е и прекалено много, за да може месото да се позапече и сосчето, което отделя да се "карамелизира" Именно това придава в последствие и по-кафявия цвят на ориза. Когато месото поомекне в гювеча се поставя и нарязания на шайби лук. При разбъркванията на два пъти се долива и бялото вино. В това време оризът се измива много добре и тъй като се нуждае от малко време за приготвяне, се прибавя, когато свинското е вече омекнало. Оризът също се разбърква на няколко пъти  и когато стане прозрачен се доливат 9 ч.ч. вода. Похлупва се и се връща във фурната. Когато ястието е когово се изважда и се оставя известно време, без да се маха капака. Резултатът е божествен :) 



4 май 2014 г.

Разядка с извара, синьо сирене и спанак

     За първи път опитах тази разядка през зимата и много ми хареса. Прекрасно допълнение е към чаша червено вино.

Продукти:

1 пак. извара
1/2 кофичка квасена сметана
5-6 с.л. кисело мляко
180 г спанак
100 г синьо сирене
2 скилидки чесън
1 стрък пресен лук
черен пипер, сол
       Изварата се пасира до пухкав крем, заедно с киселото мляко, сметаната и чесъна. На ситно ренде се настъргва синьото сирене и се добавя към изварата. Спанакът се измива добре и се запарва за няколко секунди във вряла вода. Отцежда се, оставя се да се охлади и се нарязва на ситно. Перцата на пресния лук също се нарязват на ситно и заедно с изстиналия спанак се прибавят към останала смес, овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква добре.

     Апетитните хапки на Ossigeno, които открих при канапето на Candy ме вдъхновиха да направя нещо подобно, но сместа не позволи да се оформят хубави топченца. Естествено това  не попречи да се изядат :) 











Великденска салата

         
Продукти:


2 марули
1 вр. зелен лук
3 стр. пресен чесън
2 варени яйца
1 шепа маслини
2 краставици
2 връзки репички
сол, оцет, олио/зехтин

     Зеленчуците се измиват добре и се нарязват. Аз винаги прибавям и няколко стръка чесън. Овкусява се с подправките.