Крем-супа от карфиол

   Прекрасна крем-супичка с есенни аромати. За какво друго да си мечтае човек по това време на годината.

Продукти:

1 малка глава карфиол

1/2 стр. праз

3 скилидки чесън

2 малки картофа

50 грама масло

1 чаша прясно мляко

олио

сол

пипер меланж

билкови крутони

   
   Празът и чесънът се нарязват на ситно. В тенджера се налива малко олио, прибавя се маслото и се слага на котлона на ниска степен да се загрее, докато се разтопи маслото. Изсипват се нарязаните зеленчуци, разбъркват се и се оставят да се задушават. В това време се обелват картофите, измиват се добре и също се нарязват на парченца. Прибавят се в тенджерата към другите зеленчуци. Карфиолът,  накъсан на розички,  се добавя последено, след като поомекнат картофите. Предпочитам той да се готви по-кратко, за да се запази повече прекрасният му аромат.

   След като карфиолът се задуши леко, се долива топла вода, колкото да покрие зеленчуците и супата се оставя да ври на тих огън.

   Когато зеленчуците омекнат,  част от течността се отцежда и се пасират добре. Добавя се прясното мляко, сол и пипер меланж.  Разбърква се и ако е необходимо се добавя още от зеленчуковия бульон до достигане на желаната гъстота. Както всички крем-супи най-добре е да се поднесе с крутони или препечена филийка хляб. На нас любими са ни билковите крутончета запечени с малко зехтин, риган, мащерка и пипер. Бързо, лесно и ароматно! Добър апетит!

Пълнени домати с патладжан и печени чушки

   Пълнените домати с патладжан, печени чушки и сирене са истинска есенна разкошотия и наслада за сетивата. Съчетават в себе вкуса на любимите есенни печени патладжани и чушки и в същото време свежестта на пресните слънчеви летни домати. Заслужава си да се опитат!

Продукти:

10 средни домата

2 средни патладжана

4 печени чушки

1 малка глава червен лук

1 скилидка чесън

100 г сирене

пресен магадноз

сол, зехтин

   Количеството на продуктите, които съм посочила са ориентировъчни. Много зависи от размера на зеленчуците и от това колко месести са чушките. На мен ми остана малко от сместа, с която можеха да се напълнят още няколко доматчета, но ние я хапнахме с препечена филийка. Да си оближеш пръстите!

   Патладжаните се изпичат добре и се оставят да се охладят. Чушките се почистват от дръжките и семките и също се изпичат. Добре е да се оставят малко в затворен съд, за да се задушат и да се обелят по-лесно. 

   В подходяща купа се намачкват обелените патладжани и се прибавят нарязаните на парченца чушки и лук. Доматите се измиват добре и се отрязват "капачета" от горната страна /откъм дръжката/. Издълбават се внимателно с лъжичка. Половината от месестата част от вътрешността се наситнява и се добавя към сместа. Остатъкът може да се ползва за друго ястие, а ако са по-воднисти доматите, може да се използва и цялото количество.

  Сиренето се натрошава при зеленчуците. Плънката се овкусява със сол, пресован чесън, зехтин и пресен магданоз. Разбърква се добре и с нея се пълнят доматите. Добър апетит!

Торта "Пикник"

   Днешното ми предложение е една тортичка, сглобена в полеви условия по време на четиридневния ни престой в планината без хладилник и кухненски уреди като миксери, пасатори и т.н. Поводът беше рожденият ден на малката ми дъщеря и естествено не можеше без торта. Най-голямото ми притеснение обаче беше, че ако я приготвя предварително няма да издържи три дена без хладилник и ще се развали. Трябваше да измисля нещо без бързоравалящи се кремове с яйца и прясно мляко. Затова реших да изпека само блатовете вкъщи и всичко останало направихме в планината. Естествено имаше и бъркащи пръстчета в крема, и въодушевено подскачане наоколо, и греещи детски очички... За какво повече да си мечтае човек ☺

Продукти за блата:

8 яйца

220 г. захар

220 г. брашно

2 с.л.  какао

1 бакпулвер

1 чаша смлени запечени лешници /или орехи/

2 ванилии

щипка сол

Продукти за крема:

1 и 1/2 кут. течен шоколад /от средните/

1 коляма кофичка заквасена сметана

компот от праскови

сладко горски плодове

1 голяма купичка горски ягоди

целувки

смлени орехи

шоколадови топченца 

   Белтъците внимателно се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг с щипка сол. Отделно се смесват жълтъците, захарта и ванилията и се разбиват много добре до "побеляване". Брашното се пресява с бакпулвера и какаото. Постепенно към жълтъците се добавят на части белтъка и брашното, като се бърка внимателно с шпатула, за да не спаде сместа. Най-накрая се добавят и запечените на сух тиган ядки. Сместа се изсипва във форма и се изпича на 180 градуса в предварително загрята фурна.
  Готовият блат се оставя да се охлади върху кухненска решетка и се разрязва на три части. Аз ги опаковах с хартия за печене и ги прибрах в кутията за торта, за да се транспортират безопасно. И така приключението можеше да започне.....
    След ритуалното посрещане на удивителния изгрев, на който  никога не можеш да се наситиш и който всеки път ти спира дъха, се захванах да сглобявам тортата.

    Заквасената сметана се изсипва в дълбока купа и се разбива добре с домакинска тел. Прибавя се течният шоколад и се смесва добре, докато се получи гладък хомогенен крем. Може да не се слага всичкият шоколад наведнъж, за да може да се регулира на вкус сладостта, но за мен колкото по-шоколадово, толкова по-добре 😉 Оставих само малко в едната кутийка, за да го оберат децата с пръстчета и да се поизцапат подобаващо 😋

   Първият блат се сиропира  със сока от компота, намазва се с малко сладко от горски плодове и се покрива се обилно с крем. Отгоре се наръсват шепа горски ягоди и парченца нарязани праскови. Поставя се вторият блат и т.н. Отвън тортата се измазва с останалия крем и се украсява. Отстрани използвах запечени смлени орехи, а отгоре шоко-криспи.  Получи се прекрасна, много свежа тортичка с нежен аромат на горски ягоди. Остана да изчакаме залеза на слънцето, за да запалим свещите и фойерверките...

Курабийките на баба

   Тази година реших да сменя войнишките курабийки с шприцовани курабийки по рецептата на баба. От както се помня винаги ги е правила за Великден, но тази година е мой ред 😊. В курабийките харесвам това, че са много лесни за приготвяне и много трайни. Струва си да се изпекат повече, за да има по-дълго време за похапване, а и децата да могат да си вземат за училище.

Продукти:

4 яйца

1 ч.ч. мас

1 ч.ч. захар

1/2 чаша кисело мляко

ок 900 г брашно

 2 ванилии

кората на един лимон

сокът на половин лимон

1 амонячна сода

захар за наръсване

   Маста се оставя да се отпусне на стайна температура, тъй като трябва да е мека. Брашното се пресява и в него се прави "кладенче", в което се поставят останалите продукти. Амонячната сода се разтваря в сока на половин лимон и също се прибавя къв продуктите. Ако искате курабийките да станат по-хрупкави, може да сложите още едино пакетче амонячна сода, но на мен така са ми идеални. Омесва се средно меко тесто, така че да може да минава през шприца. Баба винаги ги е правила с машинка за мелене на месо с метално приспособление за курабийки. Става лесно и много по-бързо от шприца, но за съжаление новите машинки за мелене не включват тази екстра.

   Курабийките се оформят с машинка за мелене или шприц и се подреждат в намаслена тавичка. Наръсват се с претрита с мокри ръце захар. Част от моите украсих и с парченца сушени червени боровинки. Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса до зачервяване. Да ви е сладко и весели празници!

 

Козунак с течен шоколад и лешници

   Като голям фен на шоколада и като човек, за когото всичко шоколадово е хубаво, този козунак определено ми е фаворит. Получи се пухкав, невероятно вкусен, буквално топящ се в устата и на хубави конци. За уханието,  което се носи цял ден из къщата едва ли има нужда да споменавам......

Продукти /за 4 броя/

1600 г брашно

80 г мая /2 кубчета* 42 г/

400г захар

480 мл прясно мляко

100 г масло

50 м олио

50 г мас

9 яйца + 1 за намазване

1 ч.л. сол

30 мл вода

5 ванилии

1 есенция ром

1 есенция лимон/настъргана кора от един лимон/

1 кут. течен шоколад

2 шепи смлени лешници

100 г масло за доомесването и оформянето

захар за наръсване

   Количеството на продуктите, които давам е за четири козунака, така че да можем доволно да похапнем 😉 Според моите формички идеално се събират във фурната по два и ги изпичам на два пъти.

  Желателно е продуктите, както и помещението да не са студени, за да могат да втасат по-бързо козунаците.

   Маята се слага да се разтвори в хладката вода и малко от топлото прясно мляко, заедно с две лъжици захар и малко брашно. Докато маята шупне, брашното се пресява два пъти  и се подготвят останалите продукти. Яйцата за тестото /едно яйце се оставя за намазване на козунаците/ се разбиват добре с миксер, прибавят се захарта и ароматите и отново се разбърква, докато захарта се разтвори.   Добавят се активираната мая, прясното мляко и солта. Маслото и маста се разтопяват и се смесват с олиото. Половината от количеството мазнина се отделя, за да се добави по-нататък при месенето, а другата част се прибавя към сместа. Брашното се добавя на части, като в началото се бърка с миксера, а щом тестото стане прекалено гъсто се доомесва на ръка. 

На този етап обаче, аз прехвърлям тестото в хлебопекарната и винаги щедро я благославям и нея и себе си, че съм я купила 😁😁😁 Включвам я да меси за ок. 20 мин, докато се оформи гладко, меко тесто, в което започват да се образуват шупли, а в това време се захващам с други задачи. 

   Когато се оформи, изключвам машината  и го оставям да си почине и отпусне. Включвам отново хлебопекарната да меси и започвам да добавям с малка лъжичка отделената мазнина. Сипвам една лъжичка, изчаквам да се поеме, отново сипвам и т.н., докато мазнината свърши. Отново оставям да си почине и отпусне, разтопявам другата част от маслото, намазвам си добре ръцете и започвам да вдигам, обръщам и удрям тестото на плота. Козуначеното тесто е меко и се разтяга. Когато се разтегне много, намазвам с масло и прегъвам на две. Щом преценя, че тестото е готово, го разделям на четири части, покривам ги с кърпа и ги оставям да втасват, докато си удвоят обема. 

   За оформянето на козунака разделям всяко от парчетата тесто на три части, от които оформям фитили. Разтеглям ги леко настрани, намазвам с масло, наръсвам с лешници, а по средата слагам обилно количество течен шоколад 😋. Навивам всяка от частите на рулце, внимателно ги усуквам, след което ги сплитам на плитка. 

 Оформените козунаци се прехвърлят в намаслени формички. Намазват се с разбитото с малко мляко яйце. Докато втасват могат да се намажат още веднъж, а най-накрая се наръсват с претрита с мокри ръце кристална захар, лешници и парченца шоколад.

   Добре втасалите козунаци се изпичат в предварително загрята на 180 градуса фурна. А това е резултатът - божествено вкусен, пухкав козунак. Да ви е сладко!