Крема сирене

    От няколко години си приготвям домашно крема сирене, но досега все не оставаше време да споделя как всъщност го правя. Вдъхновението ми бе породено от редица неуспешни опити да си купя хубаво крема сирене, въпреки че пробвах всички марки, които намерих в магазина. След доста изчетена информация по темата, успехи и провали си намерих "моя" начин. Много полезен ми беше този сайт https://cheesemaking.com. 

Продукти:

1 литър прясно мляко

сол

2 с.л. кисело мляко

калциев хлорид

мая за сирене

    Млякото, с което правя крема сиренето е домашно и е с много висока масленост, но ако не разполагате с такова, може да се добави и малко течна сметана. Никога не съм опитвала да направя с купено от магазина и честно казано не вярвам, че резултатът ще е толкова добър. Най-важното обаче е млякото, което използвате да не е ултрапастьоризирано.  

    Млякото се загрява до 78-80 градуса за няколко минути, за да се обеззарази, след което се охлажда до 37-38 градуса. Добавят се две супени лъжици кисело мляко и малко сол /на върха на лъжичка за кафе/. Следва прибавянето на калциев хлорид според указанието на опаковката и на мая за сирене. От нея винаги слагам повече.

   Съдът се покрива и се оставя на стайна температура за ок. 24 часа, за да има време да се развият млечно-киселите бактерии. За приготвянето на тази доза крема сирене използвах купата Tupperware, която затворих и прибрах във фурната, Беше доста хладно и не исках млякото да изстине много бързо. Подсири се страхотно и много се радвам, че ми хрумна идеята да я използвам в нещо по-необичайно! 

  

    Както се вижда на горната снимка, сиренината е готова, когато на повърхността се образуват капчици  суроватка и леко се отдръпне от стените на съда. Ако не се остави да узрее добре, ще стане прекалено течно и дори може да изтече през плата за отцеждане. Следващата стъпка е да се нарежи на парченца. Оставя се да се поотдели част от течността, след което се прехвърля в покрит с тензух гевгир.  Суроватката, която се отделя е много богата на витамани и минерали и изключително полезна благодарение на млечно-киселите бактерии, които съдържа.  Добре е да си я събирате и да я използвате за готвене, пиене или дори за добавяне към водата за поливане на цветята.

   

    След като се поотдели част от течността, тензухът се вързва и се закача някъде да се доотцежда за още ок. ден. Отнема време, но резултатът си заслужава. На няколко пъти може да се отвори вързопчето и сиренето по края да се обере от тензуха и да се смеси с това в центъра. За по-бързо отцеждане аз слагам кърпата със сиренината в гевгир и притискам леко с нещо. През летните горещини прибирам сиренето да се отцежда в хладилника.

   Когато крема сиренето достигне желаната твърдост, се прехвърля в купичка, добавя се още сол на вкус, намачква се и се разбърква добре. Може да го оставите по-сухо или по-меко, за да се маже по-лесно на филийка. Ако ще се използва за десерти не е нужно да се осолява допълнително. Прекрасно става, ако се добавят и накълцани на ситно пресни зелени подправки - копър, магданоз, босилек... Процесът е по-продължителен, но удовлетворението от крайния резултат и това да можеш да хапнеш нещо истинско, чисто и без консерванти и "Е"-та си струват всяка отделена минута.      

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Яйчена салата

   Днес давам идея за вкусна, лесна и много засищаща класическа яйчена салатка. В компанията на чаша вино напълно може да замени вечерята и да спести дългото стоене пред печката особено когато няма време и денят е бил изтощителен. 

Продукти:
150 г майонеза
10 яйца
горчица 
сол
бял пипер

    Яйцата се слагат в тенджерка със студена вода и се варят ок. 10 мин. след завиране. Може да се сложат и направо във вряща вода, но тогава вероятността да се счупят е много по-голяма, особено когато са студени току-що извадени от хладилника.  Естествено, най-добре е да си намерите от къде да се снабдявате с пресни домашни яйца. Много по-вкусни са, но за съжаление не винаги е възможно.

   Сварените яйца се заливат със студена вода, за да изстинат по-бързо, след което се обелват и нарязват на парченца. Добавя се майонезата, подправя се на вкус със сол, смлян бял пипер и горчица и всичко се обърква добре. Това е всичко - бързо, лесно и вкусно! 

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

   

Боб с наденица

    Боб с наденица - истинска българска класика! Докато бавно къкри, изпълва кухнята с неповторим аромат, а във вкуса му едва ли някой може да се съмнява, когато види бързото "омитане" на чиниите. 😋😋

Продукти:

300 г боб

2 сурови наденици

1/2 стрък праз /лук/

2 моркова

1 червена чушка

2 ч.л.червен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

сол

черен пипер

гьозум

ронена чубрица

домашна подправка

олио

     За да уври по-бързо, бобът се накисва във вода от предния ден. Често го слагам от вечерта в тенджерата за бавно готвене на най-ниска или средна степен, след което сменям водата при готвенето. Особено на средна степен до сутринта е почти напълно готов и ястието после се приготвя много бързо. 

   При нормалния начин на подготване, бобът се слага да поври за 20 минути, след което водата се изхвърля, долива се нова и отново се оставя да ври за още 15-20 мин. Отцежда се и тази вода и тогава фасулът е готов да се използва. Ако нямате време или не ви се занимава, може да пропуснете втората смяна на водата, но така по-добре се отстраняват дразнещите стомаха вещества.   

      

   Празът и обелените моркови се наситняват и се задушават за кратко с малко олио. През зимата използвам обикновено праз. Харесва ми допълнителният аромат, който придава на ястието. Ако не обичате или не разполагате с него, може да замените със стар лук. Прибавя се нарязаната на парченца чушка и се задушава за още няколко минути. Слага се и отцеденият боб, овкусява се с червен, пушен и черен пипер, чубрица и гьозум. Аз винаги добавям и от любимата ми домашна подправка, която освен за супи прекрасно се съчетава и с картофени яхнии и боб. Долива се топла вода, разбърква се добре ястието и се вари на слаб огън, докато фасулът напълно омекне. В това време наденицата се нарязва на парченца и се запържва на тиган. 

    Към края на готвенето се добавя и тя, посолява се и се оставя да поври още малко, за да си пусне аромата.

     Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Кисело зеле с ориз на фурна

 Днес давам идея за една семпла, лесна и мнооого вкусна класическа българска гозба, която често приготвям през зимата.

Продукти:

1 бр. кисело зеле - ок. 1.5 кг

250 г ориз

1/2 стрък праз

2 ч.л. червен пипер

лют пипер на люспи - по желание

1 шепа сушени чушки

черен пипер

олио

    Киселото зеле се нарязва на парченца. На дъното на тенджера се налива олио и в него за кратко се задушава накълцаният праз. Прибавят се шепа начупени сушени чушки, разбърква се и се задушава още малко, колкото да си пуснат аромата. Ако се сложат и малко сушени домати, се получава още по-вкусно. Добавя се зелето и се готви на слаба степен на котлона за 10-15 минути. 

   Оризът се измива добре със студена вода и се слага при зелето. Овкусява се само с малко черен пипер. Аз винаги добавям и малко лют пипер на люспи. Всичко се разбърква и се прехвърля в намазнена тавичка. Долива се вода колкото да покрие зелето и ястието се слага да се пече във фурната на 200-210 градуса.  Лесна и много, много вкусна зимна гозба, особено в компанията на червено вино! 😋😊

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Тиквеник

  Мразовитите зимни дни са прекрасно време да изпълним дома си с аромат на тиква и канела и да се насладим на прекрасен сочен тиквеник. По пазарите и магазините още се намира хубава тиква, така че не пропускайте да се поглезите с тази прекрасна българска рецепта!

 Продукти:

1 кг. тиква

230 г захар

100 г масло

250 г смлени орехи 

1 пак. фини кори за баница

2 пак. ванилия

2 ч.л. канела

пудра захар  за поръсване

    Тиквата се нарязва на парчета, обелва се и се настъргва на едро ренде. В дълбок тиган се разтопява маслото, прибавят се тиквата и ванилията и се задушава, като от време на време внимателно се разбърква, за да не загори на дъното. Когато омекне тиквата и се поизпари водата, съдът се сваля от котлона, оставя се да се охлади, добавят се канелата и захарта и се разбърква добре.

      Взема се лист кора, намазва се с разтопено масло, наръсва се с тиква и орехи и се навива на руло откъм тясната страна, като се внимава да не се сплесква. Обичам тиквеникът да е сочен и затова ръся обилно от плънката и орехите. Готовото рулце се прехвърля в намаслена тава. По същия начин се завиват и останалите кори, докато се запълни съда. Обикновено при мен остават няколко кори, които правя на малки банички за закуска. 
   Тиквеникът се намазва с разтопено масло и се изпича в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като се охлади, се поръсва с пудра захар.  
     Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Да ви е сладко!