27 юни 2014 г.

Разядка с извара, маслини и орехи

   Имах малко останала извара, която не бях оползотворила и реших да разбъркам набързо  нещо соленичко. Получи се това, което в всъщност се оказа доста добра комбинация, особено с препечените филийки.



Продукти:
250 г. извара
4-5 с.л. кисело мляко
20-30 маслини без костилки
1 стрък пресен лук - зелената част
2 скилидки чесън
шепа пресни листа от босилек
сол, черен пипер
1 ч.л. зехтин
100 г смлени орехи
препечени филийки

    Изварата се разбива добре с киселото мляко и зехтина. Маслините, лукът и босилекът се нарязват на ситни парченца, а чесънът се счуква добре и се добавят към изварата. Овкусява се със сол и черен пипер. поднася се с препечена филийка.



26 юни 2014 г.

Агнешка чорба

   Отмина Великден с голямото насищане на агнешко и затова реших, че сега ще е приятно да разнообразим менюто с една агнешка чорбичка.


Продукти:
250-300 г агнешко месо
1 глава стар лук
4 моркова
4 картофа
сол, черен пипер, зехтин
целина
магданоз
шипка лют червен пипер
чесън, оцет

  
   За тази супичка използвах един джолан, малко ребра и отделно малко парче месо от бут. Месото се измива и се вари до готовност, като бульонът се отпенва добре, за да се избистри.  Когато месото се свари се изважда от бульона да се охлади, обезкостява се и се нарязва на парченца. 
   Лукът, морковите и картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се прибавят към бульона. Добавя се и месото заедно със зехтина и всичко се вари до омекване зеленчуците. Овкусява се със сол и черен пипер. По желание може да се добави малко сушен лют пипер на люспи. Аз сложих две щипчици.  Целината и магданозът се прибавят, когато ястието се свали от котлона. 
   Агнешката супичка поднесох със смес от счукан чесън и оцет. 

   

24 юни 2014 г.

Гръцка салата с патладжан, сирене и домати


    Една любима моя салатка с патладжан. Комбинацията на патладжан, домат и сирене много ми допада, а ако се добавят и малко печени чушки, става направо неустоима.

Продукти:
2 патладжана 
2 домата
150 г сирене
1 малка глава стар лук
3 скилидки чесън
връзка пресен босилек
сол, черен пипер, зехтин

    Патладжаните се изпичат във фурната. Когато са готови ги оставям за малко да се задушат и поотдецят в тенджера. Така отделям черния сок, който пускат патладжаните. 

    
   Охладените и отцедени патладжани се намачкват с вилица. Доматите се нарязват на кубчета, сиренето се натрошава, лукът се нарязва на полумесеци, а чесънът се счуква в хаванче. Всичко се смесва, овкусява се със сол, черен пипер, зехтин и ситно нарязан босилек и се разбърква добре. 

23 юни 2014 г.

Торта с череши

  Много вкусна тортичка се получи, но с нея научих и един мноооого важен урок - никога не изяждай материала преди да видиш снимките :) Когато свалих снимките, видях, че едно от листенцата се е счупило, но торта вече я нямаше, за да я снимам отново. 


  Много ми хареса идеята на Йоли за пласт желирани плодове в тортата. Тази идея срещнах и при Елти в една тортичка, за която като се сетя още преглъщам :), а за блата реших да изпробвам рецептата на  Ирина от Sunshines Kitchen. И така първо продуктите:


Продукти за блата:

5 яйца
150 г захар
1 ванилия
150 г брашно
2 с.л. какао
есенция ром
щипка сол
1/2 бакпулвер


Продукти за желето:

500 г  череши без костилките
150 г захар
1/2 каф. ч. уиски/коняк
2 пак. желатин


Продукти за крема:

7 яйца
200 г. захар
50 г брашно
300 мл прясно мляко
2 ванилии
есенция ром
200 г меко масло


За глазура и украса:

1 шоколад
бучка масло
100г счукани орехи


      Първо започнах с на желето, за да може да стегне, докато приготвя блатовете и крема. Черешите се поставят в касерола, посипват се със захарта и се кипват, докато захарта се разтвори напълно. Прибавя се конякът /може и уиски, ликьор.../ и се оставя да поври още няколко минути. Касеролата се отстранява от котлона и когато сиропът се поохлади се прибавя и желатинът, който предварително се накисва в малко вода. Сместа се изсипва във формичка, дъното на която се постила с фолио. Най-добре е формата да е със същия размер и форма като формата, в която се изпичат блатовете. Преди да се добави желатинът, част от сока, отделен при варенето на черешите се отделя за сиропиране на блатовете. Ако е необходимо може да се разреди с малко вода.

   
   Технологията на приготвяне на блата е чудесно описана при Ирина. Аз изпекох 3 блата на 180 градуса за ок. 15 мин.
   Продуктите за крема без маслото се смесват, разбиват се добре и при непрекъснато разбъркване се сваряват до сгъстяване. Прибавят се ванилията и есенцията ром и се оставя са се охлади добре. Мекото масло се разбива на пухкав крем и се прибавя към яйчения крем като се разбърква със шпатула.




   Първият блат се намазва обилно с крем. Поставя се вторият блат, отново се намазва с крем и отгоре внимателно се прехвърля желатиновият блат. Всеки от блатовете се сиропира леко със заделения сироп. Тортата се измазва с крем отгоре и отстрани и се залива с разтопения на водна баня шоколад. Отстрани тортата се покрива със смлени орехи и се доукрасява по желание. Да ви е сладко!



21 юни 2014 г.

Сирене по тракийски

       Едно бързо, лесно и много вкусно предложение! Особено подходящо, когато вечер след работа няма време за готвене и хладилникът се е оказал празен. Всъщност много ми допада всичко, приготвено в гювече. 




Продукти за 2 гювечета:
250 г. сирене
1 малка глава стар лук
2  домата
2 с.л. доматен сок
ок. 12 бр. шайбички колбас
2 яйца
люта чушка
масло за намазване
зехтин, сол, черен пипер, червен пипер




      Лукът се почиства и нарязва на полумесеци, а доматите се измиват и нарязват на шайбички. Гювечетата се намазват с малко масло и в тях се разпределят сиренето,  лукът, доматите и колбасът, като се редуват на пластове. Заливат се с доматения сок, поръсват се със сол и черен пипер. Отгоре се капва малко зехтин или се поставя бучка масло. Гювечетата се похлупват и се поставят във фурната да се запекат на 220 градуса /ок. 20 -30 мин/. Когато са почти готови, се отварят и върху всяко от тях се чуква по едно от яйцата. Връщат се във фурната да се дозапекат. По желание се поръсват  с червен пипер, а може да се добави и люта чушка. 

19 юни 2014 г.

Бърз десерт с извара и череши


    При това изобилие от череши не може да не сложим на масата и десертче с череши. А ето и едно леко и свежо предложение. 


За основата:

1/2 пак. обикновени биксвити
70 г масло

За крема:
250 г извара
200 г кисело мляко
1/2 желатин
12 с.л. захар
ок. 100 г. череши за отгоре

За желето:
150 г. череши
4 с.л. захар
1/2 пак. желатин


  Бисквитите се счукват в хаванче или се смилат с блендер и се заливат с разтопеното масло. Сместа се разпределя в чашки и с леко притискане се заравнява.
   Черешите се измиват и обезкостяват, изсипват се в касерола, заедно със захарта и се кипват на котлона, докато захарта се разтопи. Прибавя се желатинът, който предварително е накиснат за да набъбне в малко вода. Сместа се разпределя в чашките върху бисквитената основа и когато се охлади се прибира в хладилника докато стегне. 
   В това време се приготвя кремът. В дълбок съд се смесват изварата, киселото мляко и захарта и се разбиват на пухкава смес с пасатор. Желатинът се изсипва в малко вода за да набъбне, след което се затопля на водна баня докато се разтвори напълно и се прибавя се към крема. Разбърква се добре и отново се прибира в хладилника за да стегне. Поднася се с обилно количество обезкостени черешки. Да ви е сладко!




17 юни 2014 г.

Рулца от тиквички с крема сирене и сусам

    Тези рулца са ми любимо предястие. Съчетават любимите ми тиквички със сиренова плънка. А допълнени със запечения сусам стават просто неустоими. 



Продукти:

2 тиквички
125 г крема сирене
125 г обезсолено сирене
2 с.л. кисело мляко
5 стръка копър
2 силидки чесън
1 ч.л. зехтин
сол
черен пипер
1 шепа печен сусам

    Тиквичките се обелват, измиват и нарязват на филийки по дължина. Изпържват се  и се оставят да се охладят. В това време може да се приготви плънката. 
      Крема сиренето и сиренето се намачкват добре, докато се получи фина хомогенна смес. Прибавят се киселото мляко и зехтинът. Овкусява се със сол и черен пипер. 


     Сусамът се запича леко в суха тавичка във фурната, след което се добавя към плънката и се разбърква отново.  
      В края на всяка филийка тиквичка се поставя плънка и са завива на рулце. Крайчето се забожда с клечка за зъби. Отгоре отново се наръсва със сусам. 




16 юни 2014 г.

Пълнени тиквички с кайма и зеленчуци

    Едно много леко и свежо ястие, въпреки че е с кайма. Може би се дължи на зеленчуците в каймата, които я правят по-сочна. Приготвя се бързо и лесно.




Продукти

2 тиквички
250 г кайма
1 малка глава лук
1 зелена чушка
1 морков
5 стръка магданоз
4 с.л. доматен сок
сол ,черен пипер
кашквал за поръсване


    Тиквичките се разрязват на две и се издълбават с помощта на малка лъжичка. Половината от вътрешността се запазва и се нарязва на малки парченца. Лукът, чушката и морковът също се наситняват. Всички зеленчуци се смесват, след което се омесват добре с каймата. Прибавят се и доматеният сок и магданозът. Овкусява се със сол и черен пипер.
    С тази смес се пълнат "лодките" от тиквички. Подреждат се в тавичка и върху тях се капват по няколко капки зехтин. В тавичката се налива малко вода и се изпичат във фурната на 220 градуса. Когато са готови се изваждат, наръсват се с настъргания кашкавал и се връщат да се дозапичат.    





14 юни 2014 г.

Тиквички - Тиквички бюрек

      Поредното пролетно изкушение - тиквички бюрек.  И тази рецепта изисква повечко време в кухнята, но резултатът определено си струва.



                                               
Продукти:

2 средно големи тиквички
150 г сирене
2 скилидки чесън
5-6 стръка копър
черен пипер, сол
1 яйце
брашно за овалване

    Тиквичките се изпиват и обелват. Ако сте сигурни, че не са пръскани, разбира се могат да останат и с корите. Нарязват се на филийки и леко се запържват, колкото да омекнат. Другият по-здравословен вариант е да се запекат на грил-тиган.
    Докато тиквичките се пържат, може да се приготви плънката. Сиренето се натрошава, намачква с вилица и се смесва със счукания чесън и нарязания копър. Сместа се подправя със сол и черен пипер. Аз винаги обезсолявам сиренето, което купувам и затова в сместа слагам и сол, на ако сиренето не е предварително обезсолено, тогава солта е излишна.
   Когато тиквичките се охладят се взема една тиквичка и намазва се обилно с плънката. Похлупва се с друга тиквичка, притиска се леко и така полученият "сандвич" се овалва първо в брашно и после в разбитото яйце. Изпържва се в нагорещено олио.

   
    Разбира се идеалната добавка за мен към това ястие е млечният сос с чесън и копър, а защо не и малко пресен босилек.


13 юни 2014 г.

Тиквички - Кюфтета от тиквички

     Стане ли въпрос за тиквички, в менюто винаги включвам и тези кюфтенца. С прясна салата и млечен сос са прекрасно пролетно предложение.




Продукти

3 тиквички
2 средно големи варени картофа
150 г сирене
3-4 стръка магданоз
3-4 стръка копър
2 скилидки чесън 
2-3 супени лъжици
1 яйце
сол, черен пипер


    Тиквичките се измиват добре, обелват се корите и се настъргват на ренде или в комбайн. Хубаво е да се отцедят добре. Настъргват се и обелените картофи. Копърът и магданозът се нарязват на ситно, а чесънът се счуква в хаванче. Всичко се обърква добре, посолява се и сe поръсва с черен пипер. Накрая се добавят яйцето и малко брашно. Отново се разбърква добре и ако е необходимо се прибавя още брашно, за да се сгъсти и да могат да се оформят кюфтенцата. 
    Всяка кюфтенце се овалва в брашно или галета и се изпържва. Могат и да се изпекат във фурната, за да се избегне пърженето. Определено така са по-здравословни, но пържени са по-хрупкави.




12 юни 2014 г.

Тиквички - Пържени тиквички

    В градината навън тиквичките са страхотни и растат като луди. И тъй като ще трябва да наблегнем на тиквичките в менюто, ако искаме да се възползваме максимално от тях докато са пресни, реших да ви представя моите ТОП 5 с тиквички. 

   
    Естествено първото нещо, което се приготвя вкъщи, когато дойде сезонът на тиквичките са пържените тиквички. Толкова са непретенциозни като ястие, а са така любими. Е, естествено не всеки има търпение да ги овалва и пържи една по една, но аз бих се подложила на всякакви "мъки" за една такава чинийка :)   

Продукти:

4 тиквички
4 с.л. брашно 
олио за пържене, сол
1 кофичка кисело мляко
3 скилидки чесън
3-4 стръка копър
1 ч.л. зехтин

    Няма какво да се обяснява за приготвянето на пържените тиквички, но все пак в две изречения за тези, които правят първи стъпки в готварството. Тиквичките се обелват, измиват и подсушават. Нарязват се на колелца и се осоляват. Едно по едно всяко парченце се овалва в брашно и се изпържва в олио. Най-добрата добавка към пържените тиквички е млечният сос с чесън. За приготвянето му се разбива добре киселото мляко и към него се прибавят счуканият чесън, сол, нарязаният на ситно копър и зехтин. Чудесно мезе са и за червено и за бяло вино.  





11 юни 2014 г.

Кьопоолу с орехи и магданоз

   Нещо не много типично за сезона, но пък много любимо, особено с препечена филийка. 




Продукти:



3-4 патладжана

6 скилидки чесън
няколко стръка магданоз
сол
зехтин
ок. 150 г орехи


    Патладжаните се измиват добре, подсушават се и се изпичат. Когато изстинат се обелват и отцеждат от сока. Пасират се добре в дълбок съд заедно с чесъна. Подправя се на вкус със сол и зехтин. Най-накрая се добавят нарязаният на ситно магданоз и счуканите орехи. Любимият ми вариант на това не толкова традиционно кьопоолу е с мноооого орехи, чесън и магданоз.




9 юни 2014 г.

Постен грах с масло

      Много обичам това време на годината. Градината започва да се пълни с плодове и пресни зеленчуци, а за мен няма по-вкусно ястие от приготвеното с пресни продукти, като този грах. Ароматът му е несравним с този на замразения и през последните години не пропускам да го приготвя. 


Продукти: 

ок. 500 г пресен грах /почистен/
6-7 скилидки чесън
2 моркова
60 г масло
2 с.л. зехтин
1 ч.л. червен пипер
2 с.л. брашно
няколко стръка копър и магданоз
сол, черен пипер

  Грахът се вари предварително с малко вода, докато поомекне и се отцежда. Когато е наистина пресен и не е престарял, увира много бързо. В друг подходящ съд се загрява леко зехтинът и се прибавя маслото. 
Щом се разтопи се добавят и нарязаните на ситно чесън и морков. Задушават се за няколко минутки, след което при тях се изсипва и грахът. Разбърква се добре и отново се оставя да се задушава за няколко минути. Долива се водата от варенето на граха и се прибавя червения пипер. Брашното се разбива на гладка кашичка с малко студена вода и постепенно се прибавя към ястието. Когато зеленчуците се сварят добре, се посолява и поръсва с черен пипер. Пресният копър и магданозът се добавят най-накрая, когато ястието се дръпне от котлона. Така най-добре се запазват ароматът и свежестта им. Добър апетит!

    

7 юни 2014 г.

Салата Цезар с риба тон

   След толкова зелена салата реших, че време да се поразнообразя пролетното меню с нещо друго. Ето я и салата Цезар с риба тон така, както на мен ми допада - с повечко сосче и риба тон.


Продукти:

1 голяма къдрава маруля
2 скилидки чесън
1 рохко сварено яйце
сокът от 1/2 лимон
50-70 мл зехтин
2 с.л. горчица
1/2 ч.л. сос Уорчестър
1 пак. риба тон
черен пипер, сол
пармезан или кашкавал за поръсване
крутони /от 3-4 филии стар хляб/

   Марулята се измива, подсушава и накъсва на парчета. Може да се прибере за известно време в хладилникa, за да стане по-хрупкава. В това време се приготвя сосът. Зехтинът, чесънът, яйцето, лимонът, горчицата и сосът Уорчестър се пасират до хомогенност. Въпреки, че оригиналната рецепта се приготвя със сурово яйце, аз лично предпочитам да го сваря. Ако е необходимо се добавя още малко сол. 


   
   Непосредственото преди поднасянето, нарязаната маруля леко се обърква с част от соса. Отгоре се разпределят рибата и крутоните. Залива се с останалата част от соса и се поръсва с пармезан и черен пипер.  

 При приготвянето на крутоните може филийките предварително да се натрият с чесън. След като се нарежат на кубчета, се напръскват с малко зехтин, поръсват се с черен пипер и се запичат.






3 юни 2014 г.

Пълнен заек в соев сос

       Топлото време не е най-подходящо за приготвянето на подобно ястие, което изисква часове във фурната, но така се случи, че се оказах с един голям заек в хладилника. Докато се чудех какво да го правя, се сетих за един приказен печен заек, който бях виждала при Пепи, а тя е ненадминат майстор на заешкото. Благодаря, Пепи, за прекрасните рецепти, които споделяш с нас. Така реших, че ще е с марината от соев сос, а плънката класическа с ориз, малко дроб и гъби. 


    Продуктите за марината направо давам от рецептата на Пепи за Печен заек

150 мл бяло вино
100 мл соев сос
50-60 мл зехтин/олио
7-8 скилидки чесън

   За плънката:

2 ч.ч. ориз
дроб от заека
250 г гъби печурки
3 стръка пресен лук
1 ч.ч. бяло вино
сол, черен пипер, малко соев сос, масло

   Приготвяне

    Заекът се измива, подсушава и наръсва със сол и черен пипер. Чесънът се обелва и нарязва на малки парченца. С помощта на остро ножче се правят прорезчета в месото, които се пълнят със смес от нарязания чесън и малко от зелената част на пресния лук. Реших да поставя в дупчиците и по едно малко парченце масло, тъй като заешкото месо е сухо. 
    В подходящ съд се смесват съставките за маринатата. Заекът се поставя вътре, облива се добре от всички страни и се оставя да престои в хладилника поне няколко часа, а най-добре и цяла нощ. 
  За приготвянето на плънката, реших отделно да задуша гъбите с малко масло и соев сос - една от любимите ми комбинации. Докато гъбите се задушават, се измива много добре оризът и заедно с нарязания на парченца дроб се запържва в малко зехтин или олио, докато стане "стъклен". Когато е готов, се прибавят гъбите, лукът, сол и черен пипер и се доливат виното и 4-5 ч.ч. вода.
   Щом оризът поеме водата, плънката се отстранява от котлона и се оставя да се охлади. Заекът се напълва и се зашива със здрав конец. Премества се в съда, в който ще се пече, като освен сосчето от маринатата, се доливат и малко бира или вода. 
   

   Покрива се с фолио или се похлупва и се пече на 200 градуса ок. 3 часа. Периодично съдът се отваря и заекът се облива със соса. Ако е необходимо се добавя още течност. Накрая, за ок. 20-30 мин. капакът се маха, за да се дозапече и да хване хубава коричка. Аз лично трудно устоявам на такава гледка ... :)