Ризото с тиквички и маслини

   Днес ви предлагам едно леко ризото, подходящо за горещите летни вечери в компанията на таратор или чаша студено бяло вино, а всъщност защо не и на двете :)

Продукти:

1.5 ч.ч. ориз

1 средна тиквичка

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 стрък пресен лук

2 моркова

150 г маслини без костилка

пресен риган

пресен босилек

1 кубче зеленчуков бульон

кашкавал

бяло вино

сол, черен пипер, олио

   Оризът си измива много добре със студена вода и заедно с нарязаните на ситно стар лук и чесън се запържва в малко олио. В това време се подготвят останалите зеленчуци. Тиквичката и  морковите се нарязват на кубченца, пресният лук на парченца, а обезкостените маслини на кръгченца.  Когато оризът стане прозрачен си прибавят останалите зеленчуци и натрошеното кубче бульон. Разбърква се добре, задушава се за няколко минутки и се долива 1 чаша бяло вино и водичка. За моя вкус обикновено доливам течност в съотношение 3:1. Течността не трябва да се долива наведнъж, а на части, като ястието се разбърква внимателно. Когато водата се поеме от ориза, се прибавя още течност и т.н. 

   Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Пресните подправки предпочитам да добавя, когато оризът е почти готов, за да запазят максимално свежестта и аромата си. Готовото ястие се поръсва с настърган кашкавал. Добър апетит!

Кюфтета от тиквички със заквасена сметана и горчица

   Едно пролетно-лятно предложение за кюфтета от тиквички с малко по-различен вкус. Имах известни притеснения, че сметаната може да направи сместа прекалено течна и да затрудни оформянето на кюфтета, но консистенцията се получи идеална. 

Продукти:

3 средни тиквички

2 картофа

2-3 с.л. заквасена сметана

2 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън /2 скилидки стар/

1 ч.л. горчица

1 яйце

100 г сирене

сол, черен пипер

пресен копър

пресен магданоз

за изпържването:

2 яйца

пшеничено брашно/ царевично брашно

 Тиквичките се обелват, настъргват и оставят да се отцедят добре. Може да се изтискат и с ръце. В това време картофите се обелват, сваряват и след като се поохладят се намачкват. Пресните подправки се нарязват на ситно, сиренето се натрошава. Всички продукти се смесват добре, до хомогенна смес. Ако горчицата е по-лека, количеството спокойно може да се увеличи, но тази, с която разполагах е много силна и с доста наситен вкус и затова се ограничих до една лъжичка. 

 Оформят се кюфтенца, които последователно се овалват в брашно и разбито яйце и се изпържват до златисто в нагорещено олио. Аз предпочетох първо да овалям в пшеничено брашно, после в яйце, след което в царевично брашно. Готовите кюфтенца задължително се нареждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте с млечно-чеснов сос и чаша студено бяло вино :) 

Пресен грах с пилешко

   Пресният грах е едно от любимите ми ястия в края на пролетта, без значение дали със или без месо. Вкусът и нежността му изобщо не могат да се сравняват с тези на замразения и със сигурност си струва времето и за почистването му от шушулките и за отглеждането му.  Понякога на пазара съм виждала и готов почистен пресен грах. Времето за приготвянето му е наистина много малко, а ароматът който придават пресните подправки, прави ястието неустоимо апетитно. 

Продукти:

600 г пресен грах

600 г пилешко месо

1 стрък пресен лук

7 скилидки чесън

2 моркова

1/2 ч.л. червен пипер

олио, масло, сол

пресен магданоз

пресен копър

2 с.л. брашно

   Както вече споменах пресният грах се нуждае от много малко време за варене, затова започвам със сваряването на пилешкото месо дотолкова, че да може да се обезкости. За подобни ястие винаги предпочитам да използвам бутчета, но се получава прекрасно и с бяло месо. Докато се вари месото, грахът се измива, а зеленчуците са нареждат на малки парченца. 

   На дъното на теджера се разтопява маслото и в него за няколко минутки се задушават лукът, чесънът и морковите. Прибавя се грахът и се долива бульонът от пилешкото месо. Добавят се обезкостеното и нарязано на парченца пилешко месо и червеният пипер. Долива се още малко олио.  Ястието се връща на котлона и се вари, докато омекне грахът. Овкусява се със сол, а по желание може да се сгъсти с 1-2 с.л. брашно. Накрая се прибавят нарязаните на ситно пресен магданоз и копър. Добър апетит!

Торта "Toffifee"

   Отдавна ми се въртеше в главата идеята за торта "Тофифи". В интернет пространството има различни вариации на тази тортичка, но сега ви предлагам рецептата, по която аз приготвих неустоимата вкусотия. Времето за приготвяне беше ограничено и за това се спрях на нещо по-простичко и достъпно и като време, а и като средства.

Продукти за блата:

6 яйца

180 г захар

150 г брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 с.л. какао

1 ванилия

За карамеления сироп:

1 ч.ч. захар

50 г масло

прясно мляко

За крема:

400 мл течна сметана

400 г шоколад

100 г лешници

1 двойна кутия бонбони "Toffifee"

    За да приготвянето на блата жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват добре със захарта, докато сместа побелее. Добавя се ванилията. Брашното се смесва с бакпулвера и какаото. Белтъците се разбиват на сняг и внимателно с помощта на шпатула се смесват със сместа от жълтъците и захарта. Постепенно се добавя брашното, като се разбърква внимателно, за да не спадне сместа. Тестото се разделя на три равни части и се изпича във форма за торта. 

     Лешниците се запичат във фурната. Половината от течната сметана се изсипва в подходящ съд и се загрява на котлона до кипване, но не трябва да завира. Тенджерката се отдръпва от котлона и в сметаната се добавя 200 г от шокалада, натрошен на парченца. Разбърква се добре, докато шоколадът се разтопи напълно и се получи хомогенна смес. 

    

   Докато сместа за крема се охлажда може да се приготви карамеленият сироп. Захарта се изсипва в дълбок съд и се загрява до желаната степен на карамелизиране. Когато карамелът придобие желания златист цвят се добавя маслото при енергично разбъркване. Внимавайте! Сместа бързо се надига и има опасност от изгаряне! Прибавя се и прясно мляко, отново при непрекъснато енергично разбъркване. Прясното мляко може изцяло или частично да се замени с вода, според това колко млечен желаете да е карамелът, а количеството зависи от търсената гъстота. Аз приготвих по-рядък сироп, за да мога да го използвам за сиропиране на блатовете. По-гъстият сироп е идеален за заливка на домашен сладолед:)

   Следващата стъпка в приготвянето на тортичката е довършването на крема. Охладеният вече ганаш се разбива с миксер до пухкав крем. Добавят се счуканите в хаванче лешници и се разбърква добре. Част от лешниците могат да се оставят за украса.

    Време е за сглобяване на тортата. Първият блат се сиропира с охладения карамелен сироп, намазва се добре с крем и отгоре се наръсват нарязани на малки парченца бонбони "Тофифи". Поставя се следващият блат и т.н. Отстрани тортата също се измазва с крем. Залива се с ганаш от останалата част от течната сметана и шоколада, но без да се разбива. Добре е тортата да се сглоби във форма, да се прибере в хладилника за няколко часа и след това да се довърши и украси. За съжаление времето наистина беше доста ограничено и тази стъпка я пропуснах, а тортичката не може да придобие идеални форми, но за сметка на това вкусът й изцяло компенсираше вида. Получи се божествено вкусна и нежна комбинация на карамел, шоколад и лешници. Ако решите да опитате моята идея за торта "Toffifee", да ви е сладко:)

Супа от тиквички

   Тиквички, тиквички и пак тиквички, но все пак нали е сезонът на тиквичките:) Тази рецепта за супичка ми стана любима тази пролет и не мога да не я споделя. Много е лека и свежа, а и изключително лесна и бърза за приготвяне. 

Продукти:

1 тиквичка /средно голяма/

2-3 картофа

2 стръка пресен лук

1 стрък пресен чесън /2 скилидки стар/

1 морков

парченце масло

1 яйце

1 ч.ч. кисело мляко

сол, черен пипер, олио

пресен копър

   Тиквичката и картофите се обелват, измиват и нарязват на малки кубченца. Морковът се настъргва на ренде или също се нарязва на ситно. На дъното на тенджера се разтопява маслото и в него за кратко се задушават нарязаните на парченца лук и чесън. Прибавят се тиквичките, картофите и морковите. Разбърква се добре и зеленчуците се задушават още няколко в маслото. Долива се гореща вода и супичката се вари, докато омекнат зеленчуците. Може да се добави малко олио. Овкусява се със сол и черен пипер. 

   Когато зеленчуците се сварят, супата се застройва. За тази цел яйцето се разбива с киселото мляко. Към тях на няколко пъти се добавя от бульона, разбърква се добре и се връща в супичката. 

    Готовата супа се отстранява от котлона и към нея се добавя нарязан на ситно копър.