Сицилианска капоната/Caponata Siciliana

    Капонатата е традиционно италианско ястие с патладжани и лек сладко-кисел вкус. В различните райони на страната естествено има вариации на приготвяне, но винаги в съставките присъстват патладжани, лук и маслини. Може да се сервира с брускети, като самостоятелно ястие, както и като гарнитура към месо или риба. Най-често към ястието се добавят и кедрови ядки, каперси, тиквички, селъри, мед, чушки, стафиди, чесън, магданоз, люта чушка и др. Не пропускайте да опитате това богато на цветове и аромати ястие!

Продукти:

2 патладжана

1 тиквичка

2 глави стар лук

1 червена чушка

2 скилидки чесън

1 стрък целина

2 домата

200 мл смлени домати

1 шепа маслини

1 ч.л. захар

2 с.л. ябълков оцет

1 с.л. каперси

2 с.л. кедрови ядки

пресен босилек 

сол

пипер меланж

олио

     Капонатата не е трудна за приготвяне, но не може да се отнесе към аламинутите. Ако искате да се насладите на невероятния вкус на това ястие, му отделете повече време. 

    Патладжаните се нарязват на кубченца, осоляват се добре и се оставят за поне един час, за да се отдели горчивината.

    В това време могат да се подготвят останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на полумесеци и заедно с пресованите скилидки чесън се задушава в малко олио на тих огън, докато започне да се карамелизира. Периодично се разбърква, за да не загори. Когато стане златист на цвят, се прибавя лъжичката захар и накрая се деглазира с оцета. Сваля се от котлона и се оставя настрани, докато се приготви останалата част от ястието.

    Патладжаните се отцеждат от отделилата се течност, измиват се и се подсушават. Запържват се до златисто в дълбок тиган с малко олио. Добяват се нарязаните тиквички, чушки и целина и също леко се запържват. Прибавят се и предварително подготвените на малки кубченца домати, каперсите, шепа маслини, както и смлените домати. Зеленчуците се оставят да къкрят на ниска степен на котлона до омекване. Накрая се слага и карамелизирания лук и се овкусява със сол и пипер меланж. Всичко се разбърква добре и се оставя да поври още малко.

   Капонатата се поднася наръсена с пресен босилек и запечените на сух тиган кедрови ядки, а комбинацията с прясно изпечени брускети е божествена!

  Още по-вкусно става ястието, ако не се сервира веднага, а се остави да отлежи малко и сладко-киселия сос /агродолче/ да се поеме добре от зеленчуците.

  Още изкушения с патладжен може да намерите тук:

Пълнени домати с патладжан и печени чушки

Гръцка мусака със соев сос "Kikkoman"

Салата Патладжан с печени чушки

Редено имамбаялдъ

Кьопоолу с яйца и майонеза

Кьопоолу с печени чушки

Гръцка салата с патладжан, сирене и домати

Кьопоолу с орехи и магданоз

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Лабне

    Лабнето е свежо сирене с мека, лека и нежна кремообразна консистенция подобно на крема сиренето. Характерно е за кухнята на Близкия изток и съчетава в себе си вкуса ни сиренето и лекотата на киселото мляко. Приготвя се от отцедено култивирано кисело мляко. 

Продукти 

1 л домашно прясно мляко

ок. 40 г сирене

4 с.л. кисело мляко

сол

       

    Прясното мляко се сварява и се охлажда до 42-43 градуса. Сиренето се намачква в дълбока чинийка и се размива на гладка кашичка в малко от млякото.

   Киселото мляко се разбива и прибавя към прясното. Добавя се и сместа със сиренето и всичко се разбърква добре. Съдът се поставя на топло да стегне за няколко часа. Трябва да стане като много гъсто твърдо кисело мляко. Когато е готово, се прибира в хладалника и се оставя до стегне дотолкова, че ако натиснем леко с пръст отгоре да не потъва, а да е еластично. Общо отнема около едно денонощие.

   След като млякото вече е готово, се нарязва на парчета, прехвърля се в покрит с тензух гевгир и се поставя да се отцежда върху купа в хладилника  за още около едно денонощие. 

    Готовото крема сирене се посолява на вкус. Могат да се добавят и ситно нарязани пресни подправки. От 1 литър се получават 400-450 г лабне.

    Процесът на приготвяне на лабнето изобщо не е труден, но отнема време. Прекрасният му вкус обаче си струва всяка минута търпение. Може да се използва за мазане на филийка, брускети, сосове, добавка за салати и мн. др., а комбинацията с домат и песто е божествено вкусна.

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Лозови сармички с булгур, гъби и орехи

    Днешната ми рецепта е за постни лозови сармички с булгур, гъби и орехи. Много вкусни и апетитни се получиха и са подходящи както за основно ястие, така и за предястие. Не пропускайте да ги опитате, докато още има нежни млади лозови листа.

Продукти:

500 г гъби

250 г булгур

1 връзка пресен лук

лозови листа

1 ч.ч. орехи

пресен магданоз

пипер меланж

сол

олио

     Гъбите се почистват, нарязват се на парченца и се слагат да се задушават в дълбок тиган. Орехите се накълцват на по-едри парченца, да не са фино смлени. Преди да се сложат в плънката, може да се запекат леко на сух тиган. Гъбите се разбъркват периодично и когато водата се поизпари и започнат да се запържват, се прибавя нарязаният пресен лук. След като и той омекне, се добавят измития булгур и орехите. Плънката се подправя със сол, прясно смлян пипер меланж и шепа накълцан на ситно пресен магданоз. Долива се чаша вода, разбърква се добре и се готви, докато булгурът поеме водата. 

   Сместа се оставя да се охлади, а в това време лозовите листа се запарват за кратко в гореща вода, за да омекнат. 

    С малка лъжичка се гребва от плънката, поставя се в единия край на листото и се свиват малки сармички. От това количество продукти се получиха ок 70 бр. Подреждат се плътно една до друга в тенджерка с малко олио но дъното. Най-отгоре се притискат с чиния, за да не се разпаднат при готвенето. Долива се вода, колкото да ги покрие и се варят на средна степен на котлона. Още по-неустоими са поднесени с кисело мляко. 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Панакота с ягоди

   Днешното ми предложение е за свежа и  лесна за приготвяне панакота с ягоди.

Продукти:

500 мл прясно мляко

500 мл течна сметана

500 г ягоди

8 с.л. захар

4 пак. желатин

1/2 ампула течна ванилия

   Две пакетчета желатин се накисват в студена вода, за да набъбне, след което се доразтварят на водна баня. Половината количество от прясното мляко и течната сметана се смесват в тенджерка. Добавят се и ванилията и четири лъжици захар. Съдът се слага на ниска степен на котлона леко да се затопли и сместа се разбърква, докато захарта се разтопи напълно. Прибавят се добре измитите и пасирани  на гладко пюре ягоди и разтворения желатин и всичко се разбърква добре. Сместа се разпределя в купички и се прибира в хладилника до стегне.

    По същия начин се приготвя и останала част от млякото,  сметаната и желатина и сместа се разпределя в купичките върху ягодовия пласт. Панакотата отново се прибира в хладилника, за да стегне добре. При поднасяне се украсява с пресни ягоди. Това е всичко - лесно, свежо и много вкусно! 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Млечна супа с коприва

    У дома използваме максимално пролетните зелении, за да разнообразим трапезата и естествено не пропускаме да хапнем и коприва, докато е още нежна и свежа. Като богат източник ни витамините А, С, К, Са и В и на минерали като желязо и магнезий е изключително важно да включваме в менюто тази лековита и полезна суперхрана, а днешното ми предложение с коприва е една нежна, ароматна, лесна за приготвяне и много вкусна супичка. Не се колебайте да опитате този истински еликсир за душата!

Продукти:

3 шепи връхчета коприва

4 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън

1 морков

250 мл прясно мляко

1 жълтък

1 шепа фиде

черен пипер

сол

олио

пресен магданоз

    

  Копривата се измива добре и се запарва за няколко минути във вряла вода, след което се отцежда и се оставя да се охлади. Лукът, чесънът  и морковът се нарязват на ситно и се задушават за няколко минутки с малко олио.  Добавя се накълцаната коприва и се долива топла вода. Прибавя се шепа фиде и се овкусява със сол и черен пипер. Когато фидето и зеленчуците омекнат, се доливат 250 мл прясно мляко, в които предварително е разбит жълтъкът. Накрая се слага и накълцаният на ситно магданоз. Това е всичко - бързо, лесно, полезно и невероятно вкусно!

 Ако сте любители на копривата, не пропускайте да опитате и тази рецепта за ароматна и вкусна Копривена каша с гъби.

 Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!