1 ноември 2017 г.

Цветна феерия с манголд

   Манголдът, наричан още листно цвекло, не е много популярен зеленчук у нас, а за мое учудване се оказа, че се е отглеждал в България още преди много години. За неговото отглеждане имаше информация дори в една стара и безценна градинарска книга.
        Освен с пленителните си цветове, растението се отличава и с високо съдържание на полезни вещества като витамините А, С и К, магнезий и мн. мн. други. Стъблата му могат да бъдат бели или оцветени в наситено червено или жълто. Истинска красота! Листата на манголдът са крехки и нежни и могат да се консумират както в прясно състояние, така и обработени. Като вкус аз ги оприличавам на нещо средно между цвекло и спанак. Идеални са и за сармички, и за супички и за плънки и какво ли още не. А днес ви споделям моите постни сармички 😊



Продукти:
250 г ориз 
1 глава лук или 4 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
2 моркова
2 домата
пресен магданоз
сол, олио, черен пипер




   Оризът се измива добре със студена вода, докато водата се избистри. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, задушават се в дълбок тиган за кратко с малко олио, след което към тях се прибавят и нарязаните на парченца моркови и част от листните дръжки на манголда и също се задушават за няколко минутки. Добавя се оризът и се запържва докато стане "прозрачен". В това време се настъргват доматите, които също се слагат при ориза. Ако не разполагате с пресни домати, може да използвате и няколко лъжици доматено пюре, но аз винаги съм предпочитала вкуса на пресните домати. Овкусява се с подправките. Постепенно се доливат две части вода, като периодично плънката се разбърква. Когато се течността се поеме от ориза, тиганът се отдръпва от котлона и плънката се оставя да се охлади. 


    Листата манголд се запарват за минутка с вряла вода, колкото леко да омекнат и да могат да се завиват. Оформят се малки сармички, които се подреждат в намазнена тавичка. Листата са крехки, нежни, големи и е истинско удоволствие да се работи с тях.  Долива се още една част вода и се запичат на 220-230 градуса във фурната. Поднасят се с чеснов сос и чаша вино. Добър апетит! 



17 октомври 2017 г.

Пълнени камби на фурна

      Цветно, леко, ароматно и есенно....

   Човек би си казал: "Пълнени чушки, като пълнени чушки". Всъщност камбите са много по-ароматни и придават този аромат на цялото ястие. Прекрасно предложение за любителите на есенните вкусове!




Продукти:
1 малък стрък праз
2 моркова
170 г. ориз 
2 домата
целина
магданоз
12-15 камби
сол, олио, пипер меланж


   Празът и морковите се нарязват на парченца. На дъното на дълбок тиган се налива малко олио и зеленчуците се задушават за кратко. Прибавя се добре измитият ориз, разбърква се и се запържва леко. Добавят се настърганите домати, сол и пипер. Постепенно се долива и вода до съотношение три към едно. Когато водата е почти поета от ориза, се прибавят и пресните подправки. Всичко се разбърква добре и се оставя да се охлади.
   В това време се камбите се почистват от дръжките и семето и се измиват. Броят на чушките много зависи от размера им. Аз използвах средни камбички. С помощта на малка лъжичка се пълнят с оризовата плънка и  се подреждат в тавичка, на дъното на която се налива малко водичка. Запичат се на ок. 220 градуса. Добър апетит!




4 октомври 2017 г.

Салата Патладжан с печени чушки

   След като от доста време се бях отказала да правя консерви от патладжан, тази зима реших да се завърна към традициите и да направя няколко бурканчета. Е, значителна част от количеството изобщо не стигна до бурканчетата, но когато има и прясно изпечен хляб винаги е така ☺



Продукти:
4 кг патладжан
4 кг червени чушки
3 гл. чесън
1 голяма връзка магданоз
сол, олио, оцет

   Патладжаните се измиват и разрязват на половинки. Поставят се в съд със студена солена вода за час, след което се изпичат. Чушките се почистват от дръжките и семето, изпичат се и се обелват. На дъното на дълбок тикан или друг подходящ съд се налива малко олио. Прибавят се чесънът и нарязаните на парченца чушки. Запържват се за малко, след което се добавят сол и почистеният от люспите изпечен патладжан. Всичко се задушава за кратко, докато течността се поизпари, като периодично се разбърква, за да не загори. Накрая се добавя и нарязаният на ситно магданоз. Когато се охлади салатата се овкусява с оцет на вкус. Разсипва се в сухи бурканчета и се стерилизира за ок. 20 мин. Добър апетит! 

4 септември 2017 г.

Сос от домати с босилек

   Още една идея за това как лесно да съхраните домати за зимата и в същото време да имате под ръка готов сос за различни  ястия, паста, пица, при това без консерванти, без оцветители, без нишестета, пектини и какво ли още не. Естествено отнема малко време и усилия през есента, но в онези вечери  през зимата, когато се прибера по никое време, няма нищо сготвено, децата се навъртат гладни в кухнята, на масата чака купчинка с домашни за проверяване, а единственото за което имам желание е да си сипя чаша червено вино, винаги се благославям, че не съм се поддала на мързела. 
   Количеството на продуктите е само ориентировъчно, а при добавянето на подправките най-добре е да се опитва и всеки да подправя по собствен вкус.




Продукти:
5 кг домати
2 глави лук
1 малка глава чесън
босилек
сол, черен пипер, олио, захар

   Доматите се измиват, нарязват на няколко парчета и се смилат с кухненски комбайн или машинка за мелене. Лукът и чесънът се нарязват на малки парченца. Всичко се изсипва в дълбока тенджера и се оставя да ври на котлона. Когато водата се поизпари, сосът може да се смели с пасатор до по-фина консистенция. Добавят се подправки на вкус, а към края на варенето щедро се добавя и нарязан на ситно босилек. 
   Готовият доматен сос се разсипва в подходящи бурканчета, затваря се и се стерилизира за 5 минути. Добър апетит!