Гъбена чорба с праз и картофи

   Рецептата е адаптирана от рецепта на Иван Звездев в книгата му "160 избрани рецепти", която излезе преди години на пазара. Още тогава, когато я опитах ми стана любима. Много приятна и ароматна е, а е и лесна и бърза за приготвяне.

Продукти:

2 стръка праз

250 г гъби 

3 картофа

1 морков

целина, копър

олио, масло, сол, черен пипер

1 яйце

чаша кисело мляко

   Празът се почиства и нарязва на малки парченца. На дъното на тенджера се сипва малко олио. Добавя се парче масло  и когато се разтопи се изсипва празът. Разбърква се добре и се задушава за минутка. Прибавят се настърганият морков и нарязаните на кубченца гъби и картофи. Отново се разбърква добре, похлупва се и се оставя за няколко минути да се задушава, след което се долива вода и се оставя да се вари до омекване на зеленчуците. Овкусява се със сол и черен пипер. В оригиналната рецепта се прибавят 3 кубчета гъбен бульон, но аз предпочитам да не слагам и да оставя супичката с естествените и аромати. Яйцето се разбива заедно с киселото мляко и с тях се застройва супата.

   Накрая се наръсват нарязани на ситно целина и копър. Аз обикновено използвам от зелените подправки, които си замразявам във фризера, тъй като винаги приготвям супата през зимата. Резултатът е същият като с пресни, но със сухи подправки не бих опитала. 

Салата от цвекло и моркови

   Класическа есенно-зимна салатка, изключително полезна и богата на витамини.

Продукти:

1 средна глава червено цвекло

2 големи моркова

1 скилидка чесън

зехтин/олио, лимонов сок, сол

   Цвеклото и морковите се обелват и се измиват добре. Настъргват се на ренде или с кухненски робот. Моят нож на комбайна е доста едър и предпочитам цвеклото да го настържа на ренде. Скилидката чесън също се настъргва на ситно или се счуква в хаванче. Овкусява се със сол, лимон и зехтин. Според мен тази салата не търпи оцет и той разваля вкуса й, така че препоръчвам използването на пресен лимонов сок. Може да се гарнира с различни семена.

    

Сармичките на дядо

   Отдавна се каня да споделя тази рецепта. Някой би казал - ами просто класическа рецепта за сармички! Но....за мен нещата съвсем не се изчерпват със съставките в рецептата. Има спомени от детството, които са невероятно ярки, а споменът ми за тези сармички е неоспоримото доказателство. Спомням си не само видът им, веселите компании, които се събираха около масата, но и ароматът, който изпълваше цялата къща. А вкусът им - все едно току-що съм ги опитала. 

 Продукти:

1 кг кайма смес

2 ч.ч. ориз /1 чаша - 150 мл/

1 стрък праз

кимион, черен пипер, червен пипер

вода, бира, зелева чорба

олио

2 големи кисели зелки

дафинов лист

  Оризът се измива добре и се размесва с каймата. Добавят се подправките - ситно нарязан праз, черен пипер, кимион, червен пипер /поне 2 ч.л./, олио. Няма да посочвам количество на подправките, тъй като всичко е въпрос на вкус. Аз лично предпочитам повече кимион и червен пипер. Всичко се омесва много добре. Добавя се и малко зелева чорба и водичка, може и чаша бира. Целта е да не стане прекалено сбита плънката. 

   Листата от зелките се отделят, а дебелите жилки се изрязват. Загребва се от каймата с кафеена или чаена лъжичка и се свиват малки сармички. Нареждат се в тенджера, на дъното на която се сипва малко олио. Когато се нареди един ред, отгоре се накапва малко олио, слага се  дафинов лист и т.н. От това количество на продуктите се получава една голяма тенджера с малки сармички, така че си предвидете повечко време и се въоръжете с търпение. Когато нямам време естествено ги правя и по-големи, но определено не е същото.

  Отгоре върху сармичките се поставя чиния, за да не се разместват и развият при варенето. Долива се вода, колкото да покрие леко сармичките и се варят на слаб огън. Колкото по-дълго къкрят, толкова по-вкусни стават. Ако е необходимо по време на варенето се долива вода, за да не загорят. 

Дизмана

   Това определено е едно от най-вкусните тестени неща, който съм опитвала. Не е трудно за приготвяне, а резултатът е много, много вкусен. Рецептата е адаптирана от тук.

Продукти:

Тесто:

200 мл прясно мляко

200 мл вода

100 мл олио

100 г кисело мляко

2 ч.л. захар

2 ч.л. сол

1 кубче мая

ок. 900 г брашно

Плънка:

300 г кайма

1 глава стар лук

1 малък стрък праз

1 морков

пресен магданоз

червен пипер

олио, сол, черен пипер, масло

Заливка:

2 яйца

200 г кисело мляко

50 г масло

2 щипки червен пипер

мак и сусам за наръсване

   Започва се с приготвянето на тестото. Продуктите трябва да не са студени. Маята се разтваря в малко количество от водата със захарта. Оставя се да се активира. В брашното се прави "кладенче", в което се изсипват всички продукти за тестото и се омесва меко и гладко тесто.

Покрива се с кърпа и се оставя да втаса.

   В това време се приготвя плънката. Лукът и празът се нарязват на ситно и се задушават за минутка в олио с малко масло. Прибавя се настърганият морков и каймата, като се раздробява добре с помощта на лопатка. Ако е необходимо се добавя и малко вода. Овкусява се с подправките и се оставя на котлона, докато се задуши и остане само на мазнина.

   Тестото се разточва на тънка кора. Отгоре се наръсва с охладената плънка и се навива на руло. Реже се на колелца, горната част на които може леко да се прищипе. Парченцата се нареждат в тава, намазана с масло, покриват се с кърпа и отонво се оставят да втасат.

   Яйцата се разбъркват с киселото мляко. Прибавя се малко сол на вкус. С тази смес се залива втасалата дизмана. Маслото се разтопява и се разбърква добре с малко червен пипер. Изсипва се равномерно най-отгоре. Наръсва се обилно със сусамово и маково семе и се изпича в предварително загрята фурна на 180 градуса. Това е! Добър апетит!

Питка за Бъдни вечер

   По този начин приготвих питката да Бъдни вечер миналата година. Рецептата за тестото е като на тази питка, но я оформих по друг начин. Горката снимка за нищо не става, но пък самата питка стана чудесна.

   1/3 от тестото се отделя за средата, а останалата част се разделя на три топки, които се разточват на кори. Всяка кора се маже обилно с разтопено масло и се подреждат една върху друга. Навиват се на руло, което се реже на шайбички с остър нож. Така приготвените парченца се нареждат ветрилообразно в добре намаслена и набрашнена тава, а посредата се поставя останалото тесто, оформено на топка. Питката се оставя да втаса повторно, намазва се с жълтък и се изпича на ок. 180-200 градуса. Весели празници!