Пастицио

   Пастицио /Παστίτσιο/ е традиционно гръцко ястие с мляно месо, макарони и сос бешамел и характерен вкус на канела, карамфил и индийско орехче. Често го наричат и гръцката лазаня. Естествено в различните краища на страната има и местни традиции и варианти в приготвянето му. Обикновено се използва паста "букатини" - спагети с дупка по средата като тръбичка, които за съжаление не се намират във всеки магазин като обикновените спагети. За това ястие аз използвах на "Stella" № 3 Bucati. Виждала съм и на Barilla от този вид, но естествено каквито и други макарони да ползвате, резултатът ще е чудесен.

Продукти:

1 пак. спагети

1 кг. телешка кайма

400 мл млени домати

2 яйца

3 скилидки чесън

1 глава лук

100 г твърдо сирене/кашкавал

100 мл бяло вино

канела, карамфил,

зехтин/олио

сол

За бешамела:

100 г масло

4 с.л. брашно

1 л прясно мляко

сол

индийско орехче

Приготвянето на ястието започва с каймата. В случая вместо готова, смелих прясно телешко месо за готвене. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се задушават за няколко минутки в дълбок тиган с малко мазнина. Добавя се каймата и се разбива добре, за да не стане на бучки. Когато се позапържи, се добавят доматите и малко бяло вино. Овкусява се с подправките. Предпочитам да не давам точни количества за тях. По-добре добавяйте по малко и опитвайте, докато стане по ваш вкус. Каймата се готви, докато течността се изпари, като от време на време се разбърква.

Следващата стъпка е приготвянето на бешамела. На дъното не тенджерка се разтопява маслото, прибавя се брашното и се запържва до златисто. Съдът се сваля за малко от котлона и при постоянно и енергично разбиване с бъркалка се добавя студеното прясно мляко. Подправя се със сол и индийско орехче и се вари до сгъстяване. По-добре да не е прекалено гъсто, тъй като допълнително ястието ще се запича.

Жълтъците се отделят от белтъците, разбиват се с малко мляко или водичка и се добавят към бешамела, когато се свали от котлона.

Спагетите се сваряват, след което се измиват много добре със студена вода и се отцеждат. Към тях се прибавят леко разбитите с помощта на вилица белтъци, разбъркват се и се разделят на две части. Едната част се разстила на равномерен пласт в намазнена тавичка. Отгоре се настъргва половината от сиренето. Традиционно се използва твърдо гръцко сирене, но аз реших да сложа пармезан. Върху спагетите се разпределя месната плънка. Изсипват се и се разпределят останалите макарони и се настъргва другата част от сиренето. Най-отгоре ястието се залива с бешамела. По желание може да се поръси с кашкавал. Запича се в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

 

Марудници/шупли със сирене

    Днешното ми предложение е за бърза и лесна закуска на основата на рецептата за Марудници, но с обилно количество сиренце в сместа. Прекрасни се получават - пухкави и с леко разтопено при печенето сирене. Няколко пъти вече ги приготвям и много ни допадаха. Опитахме и с домашно приготвена извара в тестото - истински разкош! 

Продукти:

3 яйца 

1 ч.л. сода бикарбонат

200 мл кисело мляко - 1/2 кофичка

200 мл вода

2 ч.ч. брашно

1ч.л. сол

200 г сирене

масло/мас 

  От посочените продукти се получават около 11-12 броя с диаметър ок. 15 см. Сипете содата в киселото мляко, разбъркайте и оставете за няколко минутки. Разбийте яйцата с миксер, добавете киселото мляко, водата и солта. Разбъркайте отново и прибавете и брашното. Разбийте добре до гладка смес, след което натрошете вътре сиренето. Тестото трябва да се получи малко по-гъсто от палачинковото. Шуплите се изпичат на добре загрят намазан с масло или мас тиган или сач.   

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно ястие! Добър апетит!

     

Салата "Фантазия"

   Фантастична свежа, вкусна и засищаща салата! В момента на пазара има чудесен айсберг и сега е моментът да се хапне нещо зелено преди дългата зима.  Не зная за вас, но на мен съчетанието от хрупкава салата, крутони, апетитен дресинг и риба тон, в компанията на чаша вино са ми напълно достатъчни за вечеря. Опитайте я и няма да съжалявате!

Продукти:

1 салата Айсберг

1 ч.ч. царевица

1 консерва риба тон в собствен сос

чеснов шивес

1 скилидка чесън

шепа рукола

сол

лимонов сок

2 с.л. млечна майонеза

2 с.л. горчица

бял балсамов оцет

40-50 мл зехтин

крутони

сусам за поръсване

    Салатата се измива и нарязва на парченца. Добавят се чаена чаша варена царевица и наситнените рукола и чеснов шивес. 

    За крутоните се нарязват 2-3 филии хляб на малки кубченца. Поставят се в подходяща тавичка, посоляват се леко и се наръсват с малко черен пипер, риган и зехтин. Запичат се до зачервяване във фурната, като на няколко пъти се разбъркват, за да се препекат от всички страни. Естествено могат да се ползват и готови крутони, но ароматът и вкусът на прясно приготвените е несравним.

  Рибните парченца се отцеждат от соса и се прибавят към салатата, но част от течността се запазва и по-късно се използва за овкусяването.    

   В отделна купичка се смесват зехтинът, майонезата, горчицата, пресованата скилидка чесън и оцетът. Разбиват се добре с кухненска бълкалка или с пасатор. 

   Салатата се посолява и полива с малко лимонов сок. Доовкусява се с дресинга и част от отделения сос от консервата. Отгоре се наръсва с крутоните и сусам, предварително запечен на сух тиган. Уникално вкусна салата! 

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно ястие! Добър апетит!

Домашна юфка с машинка за паста

   Най-накрая успях да споделя реализацията на една идея, която отдавна ми се беше загнездила в главата, а все не успявах да стигна до нея. Традиционно всяка година си правим домашна юфка вкъщи, но не само с вода и брашно като готовата, която продават по магазините, а с яйца и прясно мляко. Наистина става превъзходна! Експериментът с машинката за домашна паста се оказа повече от успешен. Разточването става много по-бързо, корите по-равномерни, а ако имате на помощ и слънчево време с ветрец е идеално.

   

   Продуктите, от които се приготвя тестото и замесването му са същите като в тази рецепта за домашна юфка, но се слага малко повече брашно, за да стане по-твърдичко тестото.  

 Продукти:

1 л прясно мляко

20 яйца

1 ч.ч. грис

сол

брашно ок 2-3 кг

   

   За тази юфка изразходвах почти пълни три килограма брашно, включително необходимото при разточването. Готовото тесто се разделя на топки с приблизителен размер колкото юмрук и се покрива с кърпа, за да не пресъхва. 

 Работната площ пред машинката се наръсва обилно с брашно. Взема се едно топче и се разточва на най-голямата степен на машинката за паста. Дебелият лист се разделя на 2-3 по малки парчета и всеки от тях се разточва на най-малката степен на машинката, т.е. на най-тънко. Най-важното е да се набрашнява редовно плота, за да не лепне, тъй като тестото е малко по-меко от стандартното тесто за паста. 

  

   След разточване стъпките са същите като в другата рецепта - изчакване да изсъхне, нарязване и запичане. Така става много, много по-вкусна. Аз я препичам на няколко части във фурната на 170-180 градуса. 

   Домашната юфка може да поднесете както варена с масълце и сирене, така и да приготвите млечна баница. 

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно ястие! Добър апетит! 

Домашна паста с бекон и сирена

   У дома децата са пристрастени към пастата. Когато и да попиташ какво им се яде, винаги това е първият им отговор. А комбинацията от прясно приготвена домашна паста с бекон и сирена е истинска наслада за небцето. За тази рецепта използвах домашна паста, за която една част оставих без добавки, а в останалите две трети добавих съответно доматено пюре и пасиран спанак.

Продукти за 4 порции:

1 оп. паста/талиатели или домашна паста от 3 яйца и 300 г брашно

ок. 150 г бекон

100 г топено пушено сирене

100 г топено сирене /от триъгълните/

100 г пушен кашкавал

300 мл бульон

100 мл течна сметана

2 скилидки чесън

1/2 малка глава лук

зехтин

риган

   На дъното на касерола или малка тенджерка се налива малко зехтин и беконът се запържва. Когато стане златист на цвят се прехвърля в чинийка и в мазнината се слагат пресованите скилидки чесън и нарязаният на много ситно лук. Разбърква се и се задушава за кратко на слаб огън. Налива се бульонът и нарязаните на парченца сирена. Оставя се да ври слабо, докато сирената се разтопят. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не загорят сирената. Накрая се долива сметаната и се връща беконът. Сосът се овкусява с риган и ако е необходимо с малко сол. Опитайте преди това,  тъй като самите сирена са доста солени.

    Докато сосът стане готов, може да се свари и пастата в малко подсолена вода и да се отцеди.  Аз винаги добавям след това малко парченце масло или няколко капки зехтин. Прибавя се и сосчето и се разбърква добра. За още повече аромат, може допълнително да се поръси с риган. 

  Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно и вкусно домашно ястие! Добър апетит!