Пъстри кюфтенца

   Днес реших да разнообразя традиционните пържени кюфтенца и да ги освежа с малко зеленчуци. Добавих варена царевица, кисели краставички и пресни чушки сиврия, гарнирани с прилично количство пресен магданоз и босилек. Получиха се прекрасни, сочни и свежи кюфтенца, подходящи както за биричка, така и за бяло вино.

Продукти:

ок .0,500 г. кайма смес

1 голяма глава лук

1 скилидка чесън

1 к.ч. варена царевица

3 кисели краставички

3-4 чашки сиврия

пресен магданоз

пресен босилек

100 мл бира

1 малка филийка хляб

1 яйце

сол, черен пипер

олио и брашно за пържене

Лукът, киселите краставички и чушката се нарязват на малки парченца. Чесънът се счуква в хаванче, а подправките се нарязват на ситно. Филийката хляб се накисва в купичка с вода, след което леко се изцежда и се претрива с ръце. Всички продукти се смесват и каймата се омесва добре. Добре е да се остави да престой петнадесетина минутки, след което с ръце се оформят малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се изпържват в нагорещено олио. Добър апетит! 

Пълнени чушки с ориз

   Обожавам пълнени чушки! Това е едно от любимите ми и най-често приготвяни ястия, когато дойде сезонът на пресните чушки за пълнене. Предпочитам нашите български класически сортове чушки - месести и ароматни, без значение зелени или червени и честно казано видя ли онези чушки със странна водниста консистенция и подозрителен зелен цвят, които все по-често се срещат на пазара, направо подминавам. 

Продукти:

ок. 8-10 пресни чушки капия 

500 г кайма смес

2 к.ч. ориз  

1 глава лук

2 моркова

2 домата

пресен магданоз

сол, олио, черен пипер

1 к.ч.  кисело мляко

1 яйце

   За измерването на ориза използвам чашка за кафе, но не от най-малките за еспресо, а от по-големите, които стават и за чай. Оризът се измива много добре, лукът се нарязва на кубченца, морковите се настъргват или нарязват на ситно. Доматите също се настъргват на ренде. Може да се използват и домати от консерва или доматено пюре, но аз през лятото винаги използвам пресени. Каймата и всички зеленчуци се омесват добре. Овкусява се със сол, черен пипер и наситнен пресен магданоз. 

   Чушките са измиват добре и се почистват от дръжките и семките, след което с помощта на лъжица се пълнят със сместа. На дъното на тенджера се налива олио и чушките се нареждат внимателно, така че да се предотврати излизането на плънката при варенето. Дръжките на чушките могат да се запазят и да се използват за капачета. Долива се водичка и чушките се варят до готовност. Не трябва да се прекалява с водата, за да не станат чушките като "измити". 

   Яйцето и киселото мляко се разбиват добре и се смесват. Подправят се със сол и черен пипер. Когато плънката се свари и чушките омекнат, сместа се изсипва на тънка струйка в ястието. Може да се сервира с кисело мляко. Не пропускайте да опитате това прекрасно ястие с дъх на лято..... 

Пъстърва с ароматен сос от бяло вино, горчица и соев сос

   Неустоимо вкусна рибка! Комбинацията от хрупкавото филенце и ароматния свеж сос е великолепна, а приготвянето е изключително бързо.

Продукти:

4 обезкостени филета от пъстърва

За соса:

150 мл бяло вино

2 ч.л. соев сос

1 ч.л. горчица

4 ч.л. готварска сметана

пресен магданоз

черен пипер

лимонов сок

брашно и олио за пържене

Филенцата се измиват, подсушават и наръсват със сол и лимонов сок. Оставят се настрани за 10-15 мин. и в това време се приготвя сосът. В малка касеролка се налива бялото вино и се слага на котлона да заври и да се поизпари алкохолът.  Прибавят се 2 ч.л. соев сос и 1 ч.л. горчица. Разбърква се добре. Ако желаете сосчето да е по-гъсто, може да оставите течността леко да се редуцира, след което се добавя и сметаната. Отново се разбърква хубаво, до получаването на хомогенна смес.  Към охладения сос се добавя нарязан на ситно пресен магданоз. 

   Филетата риба се овалват добре в брашно, изпържват се в силно нагорещено олио от двете страни и се подреждат върху кухненска хартия, която да поеме излишната мазнина.

Поднесете с чаша студено бяло вино! :)

Ризото с тиквички и маслини

   Днес ви предлагам едно леко ризото, подходящо за горещите летни вечери в компанията на таратор или чаша студено бяло вино, а всъщност защо не и на двете :)

Продукти:

1.5 ч.ч. ориз

1 средна тиквичка

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 стрък пресен лук

2 моркова

150 г маслини без костилка

пресен риган

пресен босилек

1 кубче зеленчуков бульон

кашкавал

бяло вино

сол, черен пипер, олио

   Оризът си измива много добре със студена вода и заедно с нарязаните на ситно стар лук и чесън се запържва в малко олио. В това време се подготвят останалите зеленчуци. Тиквичката и  морковите се нарязват на кубченца, пресният лук на парченца, а обезкостените маслини на кръгченца.  Когато оризът стане прозрачен си прибавят останалите зеленчуци и натрошеното кубче бульон. Разбърква се добре, задушава се за няколко минутки и се долива 1 чаша бяло вино и водичка. За моя вкус обикновено доливам течност в съотношение 3:1. Течността не трябва да се долива наведнъж, а на части, като ястието се разбърква внимателно. Когато водата се поеме от ориза, се прибавя още течност и т.н. 

   Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Пресните подправки предпочитам да добавя, когато оризът е почти готов, за да запазят максимално свежестта и аромата си. Готовото ястие се поръсва с настърган кашкавал. Добър апетит!

Кюфтета от тиквички със заквасена сметана и горчица

   Едно пролетно-лятно предложение за кюфтета от тиквички с малко по-различен вкус. Имах известни притеснения, че сметаната може да направи сместа прекалено течна и да затрудни оформянето на кюфтета, но консистенцията се получи идеална. 

Продукти:

3 средни тиквички

2 картофа

2-3 с.л. заквасена сметана

2 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън /2 скилидки стар/

1 ч.л. горчица

1 яйце

100 г сирене

сол, черен пипер

пресен копър

пресен магданоз

за изпържването:

2 яйца

пшеничено брашно/ царевично брашно

 Тиквичките се обелват, настъргват и оставят да се отцедят добре. Може да се изтискат и с ръце. В това време картофите се обелват, сваряват и след като се поохладят се намачкват. Пресните подправки се нарязват на ситно, сиренето се натрошава. Всички продукти се смесват добре, до хомогенна смес. Ако горчицата е по-лека, количеството спокойно може да се увеличи, но тази, с която разполагах е много силна и с доста наситен вкус и затова се ограничих до една лъжичка. 

 Оформят се кюфтенца, които последователно се овалват в брашно и разбито яйце и се изпържват до златисто в нагорещено олио. Аз предпочетох първо да овалям в пшеничено брашно, после в яйце, след което в царевично брашно. Готовите кюфтенца задължително се нареждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте с млечно-чеснов сос и чаша студено бяло вино :)