Сицилианска капоната/Caponata Siciliana

    Капонатата е традиционно италианско ястие с патладжани и лек сладко-кисел вкус. В различните райони на страната естествено има вариации на приготвяне, но винаги в съставките присъстват патладжани, лук и маслини. Може да се сервира с брускети, като самостоятелно ястие, както и като гарнитура към месо или риба. Най-често към ястието се добавят и кедрови ядки, каперси, тиквички, селъри, мед, чушки, стафиди, чесън, магданоз, люта чушка и др. Не пропускайте да опитате това богато на цветове и аромати ястие!

Продукти:

2 патладжана

1 тиквичка

2 глави стар лук

1 червена чушка

2 скилидки чесън

1 стрък целина

2 домата

200 мл смлени домати

1 шепа маслини

1 ч.л. захар

2 с.л. ябълков оцет

1 с.л. каперси

2 с.л. кедрови ядки

пресен босилек 

сол

пипер меланж

олио

     Капонатата не е трудна за приготвяне, но не може да се отнесе към аламинутите. Ако искате да се насладите на невероятния вкус на това ястие, му отделете повече време. 

    Патладжаните се нарязват на кубченца, осоляват се добре и се оставят за поне един час, за да се отдели горчивината.

    В това време могат да се подготвят останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на полумесеци и заедно с пресованите скилидки чесън се задушава в малко олио на тих огън, докато започне да се карамелизира. Периодично се разбърква, за да не загори. Когато стане златист на цвят, се прибавя лъжичката захар и накрая се деглазира с оцета. Сваля се от котлона и се оставя настрани, докато се приготви останалата част от ястието.

    Патладжаните се отцеждат от отделилата се течност, измиват се и се подсушават. Запържват се до златисто в дълбок тиган с малко олио. Добяват се нарязаните тиквички, чушки и целина и също леко се запържват. Прибавят се и предварително подготвените на малки кубченца домати, каперсите, шепа маслини, както и смлените домати. Зеленчуците се оставят да къкрят на ниска степен на котлона до омекване. Накрая се слага и карамелизирания лук и се овкусява със сол и пипер меланж. Всичко се разбърква добре и се оставя да поври още малко.

   Капонатата се поднася наръсена с пресен босилек и запечените на сух тиган кедрови ядки, а комбинацията с прясно изпечени брускети е божествена!

  Още по-вкусно става ястието, ако не се сервира веднага, а се остави да отлежи малко и сладко-киселия сос /агродолче/ да се поеме добре от зеленчуците.

  Още изкушения с патладжен може да намерите тук:

Пълнени домати с патладжан и печени чушки

Гръцка мусака със соев сос "Kikkoman"

Салата Патладжан с печени чушки

Редено имамбаялдъ

Кьопоолу с яйца и майонеза

Кьопоолу с печени чушки

Гръцка салата с патладжан, сирене и домати

Кьопоолу с орехи и магданоз

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Пълнени домати с патладжан и печени чушки

   Пълнените домати с патладжан, печени чушки и сирене са истинска есенна разкошотия и наслада за сетивата. Съчетават в себе вкуса на любимите есенни печени патладжани и чушки и в същото време свежестта на пресните слънчеви летни домати. Заслужава си да се опитат!

Продукти:

10 средни домата

2 средни патладжана

4 печени чушки

1 малка глава червен лук

1 скилидка чесън

100 г сирене

пресен магадноз

сол, зехтин

   Количеството на продуктите, които съм посочила са ориентировъчни. Много зависи от размера на зеленчуците и от това колко месести са чушките. На мен ми остана малко от сместа, с която можеха да се напълнят още няколко доматчета, но ние я хапнахме с препечена филийка. Да си оближеш пръстите!

   Патладжаните се изпичат добре и се оставят да се охладят. Чушките се почистват от дръжките и семките и също се изпичат. Добре е да се оставят малко в затворен съд, за да се задушат и да се обелят по-лесно. 

   В подходяща купа се намачкват обелените патладжани и се прибавят нарязаните на парченца чушки и лук. Доматите се измиват добре и се отрязват "капачета" от горната страна /откъм дръжката/. Издълбават се внимателно с лъжичка. Половината от месестата част от вътрешността се наситнява и се добавя към сместа. Остатъкът може да се ползва за друго ястие, а ако са по-воднисти доматите, може да се използва и цялото количество.

  Сиренето се натрошава при зеленчуците. Плънката се овкусява със сол, пресован чесън, зехтин и пресен магданоз. Разбърква се добре и с нея се пълнят доматите. Добър апетит!

Гръцка мусака със соев сос "Kikkoman"

   Истински есенен разкош - да си оближеш пръстите! Това богато на вкус и аромати ястие си струва всяка минута отделена за приготвянето му и не може човек да не се поглези с него в някой от хладните есенни уикенди. С него реших се включа в играта "Вкусната храна обича "Kikkoman". Ако рецептата ви допадне, тук можете да прочетете как да се включите в играта и подкрепяйки ме на специалната страничка на "Блоговодител" да спечелите накради от   "Kikkoman".

Продукти:

4 - 5 средни на големина патладжана

1 голяма глава лук

3 скилидки чесън

3 домата

600 г. кайма смес

2 моркова

1 ч.ч. вино

3 с.л. соев сос

риган

кимион

канела

зехтин/олио

пипер меланж

сол

за сос "Бешамел":

     3 с.л. брашно

               50 г. масло/олио

600 мл  прясно мляко

сол

индийско орехче

3 с.л. соев сос

   Патладжаните се измиват и нарязват по дължина на парченца с дебелина ок. половин сантиметър. Поръсват се обилно със сол и се оставят да престоят, за да се отцеди горчивият кафяв сок, след което се изплакват и подсушават с кухненска хартия или чиста кърпа. По принцип патладжаните за гръцка мусака се пържат, но така поне за моя вкус ястието става твърде тежко. Затова предпочитам да ги запека във фурната и междувременно да подготвя останалата част от ястието. Така и времето се използва по-рационално и се избягва пърженето. Патладжаните се нареждат в постлана с леко намазнена хартия за печене тавичка и се изпичат на 220 градуса до омекване.

   Лукът и чесънът се обелват и нарязват. Задушават се леко в тиган с малко олио  и към тях се прибавя каймата. Раздробява се на трохи и се запържва. Ако е прекалено сбита каймата, може да се сипе малко водичка, за  да се раздроби по-лесно. Когато остане на мазнина, към нея се прибавят настърганите моркови. Сместа се овкусява със соев сос, риган, канела, кимион, пипер меланж и малко сол. Разбърква се добре, задушава се за кратко, след което се прибавят и настърганите домати. Един от тях вместо да се настърже, може да се накълца на кубченца. Всичко отново се разбърква добре и се оставя да къкри на тих огън, докато течността се изпари.

    В това време може да се подготви и сосът. В малка тенджерка се разтопява парченце масло, в което се запържват 3 с.л. брашно. Възможно е да се използва и олио, но ароматът на Бешамела с масло е невероятен. При непрекъснато бъркане се налива прясното мляко. Овкусява се със соев сос и малко индийско орехче. Опитайте и при нужда добавете и сол, но не забравяйте, че  соевият сос е солен. Трябва да призная, че направо се влюбих в комбинацията на сос "Бешамел"  със соев сос!

   Дъното на подходяща тавичка се намазва с малко мазнина. Нарежда се ред патладжани, върху него пласт от каймата, отново патладжани и т.н. Ястието се залива със сос и се запича във фурната на 220 градуса. По желание може да се поднесе поръсено с пресен магданоз. Добър апетит! 

   Ако моите предложения ви харесват, подкрепете ме тук в играта "Вкусната храна обича Kikkoman", като сготвите някоя от моите рецепти или споделите ваша собствена кулнарна идея. Как става това можете да видите тук.

Салата Патладжан с печени чушки

   След като от доста време се бях отказала да правя консерви от патладжан, тази зима реших да се завърна към традициите и да направя няколко бурканчета. Е, значителна част от количеството изобщо не стигна до бурканчетата, но когато има и прясно изпечен хляб винаги е така ☺

Продукти:

4 кг патладжан

4 кг червени чушки

3 гл. чесън

1 голяма връзка магданоз

сол, олио, оцет

   Патладжаните се измиват и разрязват на половинки. Поставят се в съд със студена солена вода за час, след което се изпичат. Чушките се почистват от дръжките и семето, изпичат се и се обелват. На дъното на дълбок тикан или друг подходящ съд се налива малко олио. Прибавят се чесънът и нарязаните на парченца чушки. Запържват се за малко, след което се добавят сол и почистеният от люспите изпечен патладжан. Всичко се задушава за кратко, докато течността се поизпари, като периодично се разбърква, за да не загори. Накрая се добавя и нарязаният на ситно магданоз. Когато се охлади салатата се овкусява с оцет на вкус. Разсипва се в сухи бурканчета и се стерилизира за ок. 20 мин. Добър апетит! 

Кьопоолу с яйца и майонеза

   През есента, когато пазарът изобилства от прекрасни, ароматни и свежи червени чушки, предпочитам да приготвям кьопоолуто по тази рецепта. Ароматът на прясно изпечените зеленчуци е незаменим, но през зимните студени дни вариация, която ви представям днес е много удачна. Може да се приготви както с прясно изпечени патладжани, така и със замразени или стерилизирани. 

Продукти:

4-5 големи патладжана

1 малка кофичка млечна майонеза

2-3 твърдо сварени яйца

2 смлени шепи запечени орехи

чесън, сол

     

   Патладжаните се намачкват добре с вилица. Прибавят се майонезата, запечените орехи, чесън и сол на вкус. Яйцата се нарязват на малки кубченца и също се добавят към останалите продукти. Всичко се разбърква добре. Може да се поднесе с брускети или препечени филийки. Това е  - бързо, лесно и много вкусно 😉Добър апетит! 

Постен гювеч

   Много обичам през уикенда да приготвям подобни ястия. Приготвяш всичко за десет минути, пъхаш във фурната и забравяш за него, а деня е твой :) А колко вкусно се получава...всъщност като всяко нещо приготвено в пръстен гювеч.

Продукти:

1 голяма глава лук

2 скилидки чесън

3 големи моркова

2-3 чушки

200 мл. доматен сок /белени накълцани домати/

1 среден патладжан

 1 чаша зелен фасул

1 чаша грах

1 чаша царевица

картофи

1 ч.л. червен пипер

2 с.л. домашна подправка за супа

олио,сол, черен пипер, пресен магданоз

   За приготвянето на постния гювеч не са нужни подробни и дълги обяснения. Всички зеленчуци се почистват, измиват и нарязват на парченца. Количествата са съвсем ориентировъчни. Могат да се прибавят всякакви любими зеленчуци. На дъното на гювеча се налива малко олио. Зеленчуците се изсипват, овкусяват се със сол, черен пипер, пресен магданоз и домашна подправка. Добавят се доматите и всичко се разбърква добре. Вместо доматен сок, могат да се използват и накълцани домати, но у дома от по-малките на трапезата обикновено към тези "подозрителни парченца" се подхожда с много недоверие:)). Долива се вода, а може и малко бира. Гювечът се похлупва и се поставя в студена фурна. Ястието се изпича на ок. 220 градуса. 

Редено имамбаялдъ

     От няколко години приготвям това ястие по този начин. По-равномерното разпределение на продуктите определено ми допада повече.

Продукти:

3 патладжана
3 моркова
4 домата
1 глава стар лук
7-8 скилидки чесън
пресни магданоз и целина
олио/зехтин, сол, черен пипер

   Патладжанът се нарязва на тънки филийки и се оставя да престои в солена вода, за да се отцеди горчивия сок, след което се запържва леко. Желателно е изпърженият патладжан да се нареди върху кухненска харитя или салфетка, за да попие излишната мазнина и да не стане прекалено мазно ястието.

   В отделен съд се с малко зехтин се задушават за кратко нарязаните лук и чесън. Прибавят се нарязаните моркови и 2 настъргани домата. Сосът се вари, докато се поизпари водата и се  овкусява със сол, черен пипер и нарязаните на ситно магданоз и целина. Понякога при зеленчуците добавям и малко пресни чушки. 

   В тавичка или друг подходящ съд се нареждат на пластове домат, нарязан на кръгчета, патладжан, сос и т.н. Най-отгоре се нареждат кръгчета домат. Ястието се запича във фурната на 220 градуса. Добър апетит!

Сбогом лято и пържени чушки и патладжани с доматен сос

   Не мога да се нагледам на тези последни и уханни летни цветове! Есента вече настана, а на мен никак не ми се разделя с тях :(

    А съвсем в тон с носталгията ми по отиващото си лято е и моето предложение. Много обичам пържените чушки и патладжани с доматен сос. И как да не е така - включват най-типичните летни зеленчуци. Доматеният сос от прясно настъргани домати с лук, чесън и пресен магданоз винаги става много уханен! Добър апетит!

Кьопоолу с печени чушки

   След малко ваканция /винаги може и повече :)/ ето и един любим вариант на кьопоолу - с прясно изпечена чушка и домат. Всъщност патладжанът не е от най-полезните зеленчуци, но пък не мога да устоя на изкушението по това време на годината.

Продукти:

4 средни патладжана

3 изпечени червени чушки

1 домат

4 големи скилидки чесън

сол, зехтин, пресен магданоз

   Няма кой знае какво за обяснение при приготвянето на кьопоолу.  Патладжанът се измива добре и се изпича. Аз го пека във фурната на 200 градуса. Изпеченият и още горещ патладжан се поставя в тенджера и се похлупва, за да се задуши, а сокът, който се отцежда се изхвърля. 

   Доматът се настъргва и с малко зехтин се задушава на котлона, докато се изпари водата. 

   В това време патладжанът се намачква с вилица, а чушките се обелват и нарязват на малки парченца. Когато доматът е готов, всичко се обърква добре и си овкусява със сол, наситнен магданоз и счукания чесън. Ако е необходимо се добавя и още малко зехтин, а за любителите на по-силни усещания може и повечко чесън :) 

Гръцка салата с патладжан, сирене и домати

    Една любима моя салатка с патладжан. Комбинацията на патладжан, домат и сирене много ми допада, а ако се добавят и малко печени чушки, става направо неустоима.

Продукти:

2 патладжана 

2 домата

150 г сирене

1 малка глава стар лук

3 скилидки чесън

връзка пресен босилек

сол, черен пипер, зехтин

    Патладжаните се изпичат във фурната. Когато са готови ги оставям за малко да се задушат и поотдецят в тенджера. Така отделям черния сок, който пускат патладжаните. 

    
   Охладените и отцедени патладжани се намачкват с вилица. Доматите се нарязват на кубчета, сиренето се натрошава, лукът се нарязва на полумесеци, а чесънът се счуква в хаванче. Всичко се смесва, овкусява се със сол, черен пипер, зехтин и ситно нарязан босилек и се разбърква добре. 

Кьопоолу с орехи и магданоз

   Нещо не много типично за сезона, но пък много любимо, особено с препечена филийка. 

Продукти:

3-4 патладжана

6 скилидки чесън

няколко стръка магданоз

сол

зехтин

ок. 150 г орехи

    Патладжаните се измиват добре, подсушават се и се изпичат. Когато изстинат се обелват и отцеждат от сока. Пасират се добре в дълбок съд заедно с чесъна. Подправя се на вкус със сол и зехтин. Най-накрая се добавят нарязаният на ситно магданоз и счуканите орехи. Любимият ми вариант на това не толкова традиционно кьопоолу е с мноооого орехи, чесън и магданоз.