Лозови сармички с булгур, гъби и орехи

    Днешната ми рецепта е за постни лозови сармички с булгур, гъби и орехи. Много вкусни и апетитни се получиха и са подходящи както за основно ястие, така и за предястие. Не пропускайте да ги опитате, докато още има нежни млади лозови листа.

Продукти:

500 г гъби

250 г булгур

1 връзка пресен лук

лозови листа

1 ч.ч. орехи

пресен магданоз

пипер меланж

сол

олио

     Гъбите се почистват, нарязват се на парченца и се слагат да се задушават в дълбок тиган. Орехите се накълцват на по-едри парченца, да не са фино смлени. Преди да се сложат в плънката, може да се запекат леко на сух тиган. Гъбите се разбъркват периодично и когато водата се поизпари и започнат да се запържват, се прибавя нарязаният пресен лук. След като и той омекне, се добавят измития булгур и орехите. Плънката се подправя със сол, прясно смлян пипер меланж и шепа накълцан на ситно пресен магданоз. Долива се чаша вода, разбърква се добре и се готви, докато булгурът поеме водата. 

   Сместа се оставя да се охлади, а в това време лозовите листа се запарват за кратко в гореща вода, за да омекнат. 

    С малка лъжичка се гребва от плънката, поставя се в единия край на листото и се свиват малки сармички. От това количество продукти се получиха ок 70 бр. Подреждат се плътно една до друга в тенджерка с малко олио но дъното. Най-отгоре се притискат с чиния, за да не се разпаднат при готвенето. Долива се вода, колкото да ги покрие и се варят на средна степен на котлона. Още по-неустоими са поднесени с кисело мляко. 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Сармички с месни късчета в глинен гювеч

    Много вкусни и топящи се в устата сармички хапки, но малко по-различни от класическите с кайма и ориз. Наистина неустоими!

Продукти

2 бр. пържола от пилешки бут

500 г свинска плешка/бут

1/2 малък стрък праз

1 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

черен пипер

кимион

1 глава кисело зеле

олио

   Месото се изплаква, подсушава и нарязва на малки късчета. Прибавя се наситненият праз лук. Ако не обичате праз, може да го пропуснете, но точно по-различният аромат, който придава заедно с пушения пипер, ми допада в тази рецента. Овкусява се с черен пипер, малко кимион и червен пипер. Сол не се добавя, тъй като зелето е достатъчно солено, а и при варенето се налива и малко зелева чорба.

   Дъното на глинения съд/тенджерата се намазнява и се покрива със зелеви листа, за да не загорят сармите при варенето. Листата се почистват от дебелите жилки и се нарязват на парченца според желаната големината на сармичките. 

    Взема се с лъжичка от плънката, поставя се на листата и се завиват стегнати сармички, които се нареждат в гювеча, като най-отгоре се покриват с няколко зелеви листа и се притискат с чиния, за да не са развият при варенето. Винаги слагам и по един-два дафинови листа. В случай, че не разполагате с много време или не ви се занимава да свивате безброй малки хапки, слагайте повече от плънката и ги оформете по-големи. Аз винаги съм предпочитала малките сармички и явно достатъчно много, за да събирам ентусиазъм всеки път да ги правя така. 

   Доливат се една-две чаши зелев сок и вода, така че да покрие сармичките. Гювечът се поставя в студена фурна и се включва на 220 градуса. След като течността вътре заври, температурата се намаля и ястието се готви, докато зелето и месото напълно омекнат. Ако варите сармичките на котлона, ги оставете да къкрят на по-ниска степен. Добър апетит!

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Постни лозови сармички с гъби

    Обожавам лозови сармички и постни, и с кайма като тези уникално вкусни Лозови сармички в глинен гювеч. Винаги си подбирам от най-младите светлозелени листенца, които изобщо не са жилави. По-малки са от другите и отнемат повече време за свиване, но са много вкусни и се топят в устата. А днешното предложение е за постни лозови сармички с гъби.

Продукти

4 стръка пресен лук

2 моркова

2 ч.ч. ориз

500 г гъби

лозови листа

4-5 стръка пресен гьозум

сол

черен пипер

олио

    Гъбите се почистват и нарязват на кубченца. Задушават се с малко олио, докато омекнат и се прехвърлят се в купа. Оризът се измива много добре със студена вода. В същия тиган отново се налива малко олио и оризът се запържва, докато си промени цвета. Прибавят се нарязаните на ситно моркови и пресният лук. Задушават се за кратко, след което се добавят и гъбите. Поръсва се със сол, черен пипер и накълцания гьозум. Ако нямате пресен, естествено може да се изполва и сух, но аз предпочитам при възможност подправките да са пресни. Ароматът е друг. Всичко се разбърква и се доливат 3 чаши вода. 

    Плънката се готви на средна степен на котлона, докато оризът поеме течността, като от време на време се разбърква.
    Лозовите листа се измиват много добре, особено ако не са от ваши насаждение, които знаете как са третирани. В тенджерка се кипва вода и листата са пускат в нея за кратко, за да омекнат. Ако листата са млади и нежни са им нужни само няколко секунди. Отцеждат се с решетъчна лъжица и след като се поохладят, се свиват сармички, като се гребва с малка лъжичка от плънката, поставя се на листото и се завива стегнато. От това количество продукти се получават около стотина малки колкото хапки сармички . 

    

    Готовите сармички се потреждат в тенжерка с малко олио на дъното. Най-отгоре се поставя чиния, която да ги притиска, за да не се разпаднат при готвенето. Долива се вода, колкото да ги покрие и се варят до готовност на слаб огън. Поднасят се с кисело мляко.  

     Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Още идеи за сармички можете да намерите тук:

Липови сармички: 

https://kitchenandhobby.blogspot.com/2017/06/blog-post.html

Сармички с манголд:

https://kitchenandhobby.blogspot.com/2017/11/blog-post.html

Сарми с лапад:

https://kitchenandhobby.blogspot.com/2014/05/blog-post_12.html

Цветна феерия с манголд

   Манголдът, наричан още листно цвекло, не е много популярен зеленчук у нас, а за мое учудване се оказа, че се е отглеждал в България още преди много години. За неговото отглеждане имаше информация дори в една стара и безценна градинарска книга.

        Освен с пленителните си цветове, растението се отличава и с високо съдържание на полезни вещества като витамините А, С и К, магнезий и мн. мн. други. Стъблата му могат да бъдат бели или оцветени в наситено червено или жълто. Истинска красота! Листата на манголдът са крехки и нежни и могат да се консумират както в прясно състояние, така и обработени. Като вкус аз ги оприличавам на нещо средно между цвекло и спанак. Идеални са и за сармички, и за супички и за плънки и какво ли още не. А днес ви споделям моите постни сармички 😊

Продукти:

250 г ориз 

1 глава лук или 4 стръка пресен лук

2 скилидки чесън

2 моркова

2 домата

пресен магданоз

сол, олио, черен пипер

   Оризът се измива добре със студена вода, докато водата се избистри. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, задушават се в дълбок тиган за кратко с малко олио, след което към тях се прибавят и нарязаните на парченца моркови и част от листните дръжки на манголда и също се задушават за няколко минутки. Добавя се оризът и се запържва докато стане "прозрачен". В това време се настъргват доматите, които също се слагат при ориза. Ако не разполагате с пресни домати, може да използвате и няколко лъжици доматено пюре, но аз винаги съм предпочитала вкуса на пресните домати. Овкусява се с подправките. Постепенно се доливат две части вода, като периодично плънката се разбърква. Когато се течността се поеме от ориза, тиганът се отдръпва от котлона и плънката се оставя да се охлади. 

    Листата манголд се запарват за минутка с вряла вода, колкото леко да омекнат и да могат да се завиват. Оформят се малки сармички, които се подреждат в намазнена тавичка. Листата са крехки, нежни, големи и е истинско удоволствие да се работи с тях.  Долива се още една част вода и се запичат на 220-230 градуса във фурната. Поднасят се с чеснов сос и чаша вино. Добър апетит! 

Липови сармички с гъби и ориз

   Едни малко по-различни постни сармичи, които се каня от много време да направя, но все изпускам подходящия момент за липовите листенца. 

Продукти:

липови листа

1,5  ч.ч. ориз /250 г/

500 г. пресни гъби

4 стр. пресен лук

1 голям морков

пипер меланж, олио, сол

   

   За сармички се използват млади, крехки, свежи и по възможност по-големи листенца. Почистват се от дръжките, измиват се добре и се попарват във вряла вода, за да омекнат.

   Оризът се измива добре със студена вода. На дъното на дълбок тиган се налива олио и оризът се запържва, докато стане "стъклен". Прибавят се нарязаните на малки парченца моркови, лук и гъби. Овкусява се със сол и счукан пипер меланж. Разбърква се добре и се задушава за няколко минутки. Налива се 1 чаша гореща вода и когато се поеме от ориза се долива още една чаша вода и т.н. до съотношение 3:1 вода-ориз. Готовата плънка се оставя да се охлади

   Завиват се малки сармички, които се нареждат в намазнена тава. Долива се малко вода и се запичат във фурната на 220 градуса. Поднасят се с чеснов млечен сос или с кисело мляко. Добър апетит! 

 

Сармичките на дядо

   Отдавна се каня да споделя тази рецепта. Някой би казал - ами просто класическа рецепта за сармички! Но....за мен нещата съвсем не се изчерпват със съставките в рецептата. Има спомени от детството, които са невероятно ярки, а споменът ми за тези сармички е неоспоримото доказателство. Спомням си не само видът им, веселите компании, които се събираха около масата, но и ароматът, който изпълваше цялата къща. А вкусът им - все едно току-що съм ги опитала. 

 Продукти:

1 кг кайма смес

2 ч.ч. ориз /1 чаша - 150 мл/

1 стрък праз

кимион, черен пипер, червен пипер

вода, бира, зелева чорба

олио

2 големи кисели зелки

дафинов лист

  Оризът се измива добре и се размесва с каймата. Добавят се подправките - ситно нарязан праз, черен пипер, кимион, червен пипер /поне 2 ч.л./, олио. Няма да посочвам количество на подправките, тъй като всичко е въпрос на вкус. Аз лично предпочитам повече кимион и червен пипер. Всичко се омесва много добре. Добавя се и малко зелева чорба и водичка, може и чаша бира. Целта е да не стане прекалено сбита плънката. 

   Листата от зелките се отделят, а дебелите жилки се изрязват. Загребва се от каймата с кафеена или чаена лъжичка и се свиват малки сармички. Нареждат се в тенджера, на дъното на която се сипва малко олио. Когато се нареди един ред, отгоре се накапва малко олио, слага се  дафинов лист и т.н. От това количество на продуктите се получава една голяма тенджера с малки сармички, така че си предвидете повечко време и се въоръжете с търпение. Когато нямам време естествено ги правя и по-големи, но определено не е същото.

  Отгоре върху сармичките се поставя чиния, за да не се разместват и развият при варенето. Долива се вода, колкото да покрие леко сармичките и се варят на слаб огън. Колкото по-дълго къкрят, толкова по-вкусни стават. Ако е необходимо по време на варенето се долива вода, за да не загорят. 

Сарми с лапад на фурна

     При толкова свеж лапад в градината, определено дойде ред на тези любими посни сармички.

Продукти:

2 връзки пресен лапад

4 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън

2 ч.ч. ориз

1 морков

2 ч.ч. доматен сок

4-5 стръка магданоз

1 връзка гьозум

сол, олио, черен пипер

     Тези сармички приготвям винаги през почивните дни, тъй като изискват повече време за свиване.

     Лукът и чесънът се почистват, измиват и нарязват на ситно, а морковът се настъргва на ситно ренде. Оризът се измива добре на течаща вода, след което се запържва в олио, докато стане "стъклен". Лукът, чесънът и морковът се прибавят в края на запържването за 1-2 минути. Прибавят се доматеният сок и подправките. Не е необходимо оризът да омекне напълно, тъй като поема още вода по време на печенето. Листата лапад се почистват от дръжките, а средната жилка отзад на листото се изтънява. Измиват се и се запарват за няколко секунди във вряла вода. Ако се прекали със запарването листата се разкапват и това затруднява свиването на сармичките. С помощта на чаена лъжичка се свиват малки сармички, които се нареждат в тава, намазана с олио.

     Когато тавата се запълни, сармичките се заливат с вода и се запичат във фурната на 200-220 градуса. Поднасят се млечно-чеснов сос.