Свински врат с бирен сос и гъби

     Есента постепенно отстъпва място на зимата. Дните стават все по-къси и все повече време прекарваме на топло и уютно у дома. Затова днес споделям с вас ароматна и вкусна рецепта за топящ се в устата свински врат, с която да се поглезите в студените зимни вечери.

Продукти:

4 пържоли от свински врат

250 г гъби

400 мл бира

1 глава лук

олио

сол

пипер меланж

кимион

червен пипер

пушен пипер

3 с.л. брашно

2 с.л. масло

пресен риган

     Гъбите се почистват и нарязват на парченца. Запържват се до златисто в тиган с малко олио и се прехвърлят в чиния. 

     Пържолите се подсушават и ако са по-дебели, леко се начукват. Посоляват се и се поръсват с малко пипер меланж. В същия тиган месото се запържва до леко зачервяване. 

     Лукът се обелва, нарязва се на тънки полумесеци и се разпределя в намазнена тавичка. Върху него се подреждат пържолите, като се доовкусяват с малко червен пипер, пушен пипер и кимион. Доливат се 200 мл бира и 100 мл вода. Тавичката се покрива плътно с алуминиево фолио и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна. Периодично се проверява дали месото е омекнало. Когато е готово, фолиото се маха, градусите се увеличават на 200 и пържолите се дозапичат до златисто.

     Докато месото се пече, се подготвя соса. В тигана се разтопяват две супени лъжици масло. Прибавя се брашното, разбърква се добре и се запържва, докато промени цвета си, след което се долива останалата бира и чаша вода. Разбърква се енергично и се добавят и гъбите. Подправя се със сол и малко пипер. Сосът се оставя да къкри на тих огън до достигане на желаната гъстота.

    При сервиране с пържолите се слага и две-три лъжици от лука, който се е карамелизирал на дъното на тавата. Отгоре се полива с гъбения сос и не поръсва с нарязан на ситно риган. Добър апетит!

Лозови сармички с булгур, гъби и орехи

    Днешната ми рецепта е за постни лозови сармички с булгур, гъби и орехи. Много вкусни и апетитни се получиха и са подходящи както за основно ястие, така и за предястие. Не пропускайте да ги опитате, докато още има нежни млади лозови листа.

Продукти:

500 г гъби

250 г булгур

1 връзка пресен лук

лозови листа

1 ч.ч. орехи

пресен магданоз

пипер меланж

сол

олио

     Гъбите се почистват, нарязват се на парченца и се слагат да се задушават в дълбок тиган. Орехите се накълцват на по-едри парченца, да не са фино смлени. Преди да се сложат в плънката, може да се запекат леко на сух тиган. Гъбите се разбъркват периодично и когато водата се поизпари и започнат да се запържват, се прибавя нарязаният пресен лук. След като и той омекне, се добавят измития булгур и орехите. Плънката се подправя със сол, прясно смлян пипер меланж и шепа накълцан на ситно пресен магданоз. Долива се чаша вода, разбърква се добре и се готви, докато булгурът поеме водата. 

   Сместа се оставя да се охлади, а в това време лозовите листа се запарват за кратко в гореща вода, за да омекнат. 

    С малка лъжичка се гребва от плънката, поставя се в единия край на листото и се свиват малки сармички. От това количество продукти се получиха ок 70 бр. Подреждат се плътно една до друга в тенджерка с малко олио но дъното. Най-отгоре се притискат с чиния, за да не се разпаднат при готвенето. Долива се вода, колкото да ги покрие и се варят на средна степен на котлона. Още по-неустоими са поднесени с кисело мляко. 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Фрикасе с пуешко и гъби

    Откакто опитах фрикасе с пуешко, почти не съм го приготвяла с пилешко месо. Този вариант определено ми допада повече. Не се колебайте да го пробвате и вие! 

Продукти:

1 малка глава лук  

1 морков

300 г гъби

1 пуешко бутче

1 скилидка чесън

масло

сол

олио

черен пипер

чубрица

ок. 7 с.л. брашно

    Пуешкото бутче се изимва и се слагат в студена вода да се свари. Пяната, която се образува на повърхността, се отстранява. В това време се подготвят зеленчуците. Когато приготвям фрикасе, настъргвам лука и моркова на ситно ренде, а гъбите нарязвам на парченца. В тенжерка се загрява малко олио и лукът и пресованият чесън се задушават в него за кратко. Прибавят се морковите, разбърква се и се задушава още малко. Може да се добави и парченце масло за аромат. Добавят се гъбите и когато и те поомекнат, се налива от прекрасния бульон, които се е получил при варенето на месото. Бутчето се обезкостява и също се прибавя към ястието. Много приятен аромат се получава, ако се наръси и малко ронена чубрица. 

   В купичка се размива брашното с малко студена вода. Постепенно се долива от бульона, като се разбива добре с тел или вилица, след което се изсипва постепенно в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се оставя още малко да поври, докато се сгъсти. Ако е необходимо, може да се добави още малко брашно или вода според гъстотата, която желаете. Имайте предвид обаче, че когато изстине, фрикасето се сгъстява още. 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!  

Пилешки хапки с гъби и сметана

    Отдавна не бях приготвяла това невероятно вкусно и много любимо у дома ястие. Най-много го харесвам с повечко сосче за топкане и прясно изпечено хлебче. Уникална вкусотия!

Продукти:

2 бр пилешки гърди

500 г гъби

2 скилидки чесън

200 мл течна сметана

1 малка кофичка заквасена сметана

1 ч.ч. бяло вино

пилешки бульон

сол

черен пипер

брашно

    Пилешките гърди се измиват, подсушават  и нарязват на парченца. Овалват се в брашно и се запържват леко в малко олио. Изваждат се в чиния и в същата мазнина се задушават почистените и нарязани на парченца гъби. Към тях се прибавят и 2-3 скилидки счукан чесън. Когато гъбите омекнат, се връща пилешкото и се доливат чаша домашен пилешки бульон, чаша бяло вино, течната сметана и малко водичка, според това колко гъсто искате да е сосчето. Ястието се подправя със сол и черен пипер и се оставя да къкри на тих огън. 

   В по-голяма купа се разбива с бъркалка заквасената сметана и на малки части се сипва от сосчето, докато сметаната се разбие добре. Добавя към ястието, когато пилешкото омекне, разбърква се и оставя да покъкри още малко. Да си оближеш пръстите!

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Катино мезе

    Не ми се разделя със слънчевите и топли есенни дни, но времето рязко захладня и на човек все повече му се иска да се скрие вкъщи на топличко и да се навърта около печката с чаша червено вино, а днешното ми предложение е точно за тези моменти. 

Продукти:

1 кг свинско месо

500 г гъби

2 големи главни стар лук

100 мл червено вино

1/2 лимон

1/2 ч.л. червен пипер

лют пипер /по желание/

сол

черен пипер

олио

пресен магданоз за поръсване

    Месото се измива и нарязва на парченца. На дъното на голям тиган се сипва малко олио, загрява се и се слага в него да се задушава. Разбърква се добре и се похлупва с капак. Силата на котлона се намаля, така че ястието да къкри леко в отделилата се течност, като от време на време се разбърква.

    Лукът се нарязва на полумесеци и  когато месото поомекне, се прибавя към него. Ястието се разбърква и отново се похлупва. Ако тиганът е достатъчно дълбок и позволява, се добавят и почистените и нарязани гъби. В противен случай, се изчаква първо да омекне и лукът. Разбърква се и отново се затваря с капак. 

    След като гъбите също леко поомекнат, се овкусява със сол, червен пипер и черен пипер. По желание може да се поръси и малко лют пипер. Вкъщи обичаме пикантничко и никога не го пропускам. Долива се и червеното вино, разбърква се и се оставя да къкри под капак, докато месото напълно омекне и започне да се "топи" в устата. Периодично се проверява ястието да  не остане напълно без течност и да загори и ако е необходимо се долива по малко водичка, а може и още малко вино . 

     Преди да се свали от котлона, ястието се полива със сока от лимона и се поръсва щедро с накълцания на ситно магданоз. Поднася се топло и задължително в компанията на чаша червено вино.

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Копривена каша с гъби

   Едва ли има някой, който да не знае колко полезна е копривата и докато все още се намират нежни и свежи стръкчета, ви предлагам да опитате това семпло и прекрасно пролетно ястие.

Продукти:

1 голяма купа коприва

1 скилидка чесън

4 стръка пресен лук

500 г гъби

1 морков

3 с.л. брашно

масло

лимонов сок

черен пипер

магданоз

   Винаги, когато приготвям ястие с коприва, използвам само малките връхчета. По-бавно се бере, но са много по-нежни. 

    Копривата се измива и се запарва за кратко с гореща вода. Гъбите се нарязват на парченца и се задушават с малко масло в дълбок тиган или тенджерка. Когато поомекнат, се прибавят настърган на ситно ренде морков, пресована скилидка чесън и нарязаните на ситно пресен лук и коприва. Всичко се разбърква и се задушава още няколко минути.

   Зеленчуците се прехвърлят в отделен съд и на дъното на тигана се сипва малко олио. Прибавя се брашното, разбърква се и се запържва до златисто. Зеленчуквата смес се връща обратно и при непрекъснато разбъркване са доливат две-три чаши топла вода. Ястието се овкусява със сол, черен пипер и малко лимонов сок и се оставя да поври до сгъстяване. Накрая може да се наръси с наситнен пресен магданоз. Бързо, лесно и вкусно!

   Гответе с настроение и усмивка за близките си хора и се насладете на прекрасно домашно ястие! Добър апетит! 

 

Липови сармички с гъби и ориз

   Едни малко по-различни постни сармичи, които се каня от много време да направя, но все изпускам подходящия момент за липовите листенца. 

Продукти:

липови листа

1,5  ч.ч. ориз /250 г/

500 г. пресни гъби

4 стр. пресен лук

1 голям морков

пипер меланж, олио, сол

   

   За сармички се използват млади, крехки, свежи и по възможност по-големи листенца. Почистват се от дръжките, измиват се добре и се попарват във вряла вода, за да омекнат.

   Оризът се измива добре със студена вода. На дъното на дълбок тиган се налива олио и оризът се запържва, докато стане "стъклен". Прибавят се нарязаните на малки парченца моркови, лук и гъби. Овкусява се със сол и счукан пипер меланж. Разбърква се добре и се задушава за няколко минутки. Налива се 1 чаша гореща вода и когато се поеме от ориза се долива още една чаша вода и т.н. до съотношение 3:1 вода-ориз. Готовата плънка се оставя да се охлади

   Завиват се малки сармички, които се нареждат в намазнена тава. Долива се малко вода и се запичат във фурната на 220 градуса. Поднасят се с чеснов млечен сос или с кисело мляко. Добър апетит! 

 

Пилешки рулца с гъби, спанак и синьо сирене

   Днес още едно приятно предложение със спанак, гъби и синьо сирене 😋

Продукти за 4 порции:

4 бр. пилешки гърди

3 стр. пресен лук

1 стр. пресен чесън

150 г пресни гъби

200 г спанак

синьо сирене

бяло вино

1 лимон

сол, черен пипер

масло, зехтин, олио

   Пилешките гърди се измиват и подсушават добре. С помощта на остър нож се разрязват хоризонтално, но не напълно, така че да се разтворят и да се получи едно по-голямо, цяло парче. Начукват се внимателно за да се изтънят и се подправят със сол, черен пипер и малко лимонов сок.

   Гъбите се почистват и се нарязват на парченца. Задушават се в масло и когато останат на мазнина се прибавят нарязаните на ситно лук и чесън. Разбърква се добре, задушава се за кратко, след което се добавя и спанакът. Когато поомекне се натрошава на ситно и синьото сирене. Аз обичам вкуса му и ръся щедро, но ако не сте сигурни, добавяйте постепенно и опитвайте. Подправя се с черен пипер и малко сол.

   След като плънката се охлади, в единия край на парчето пилешки гърди се разпределя равномерно част от плънката и се навива стегнато рулце, което се вързва здраво на няколко места с конец. По същия начин се навиват и останалите рулца.

   На дъното на тиган се сипва малко олио и рулцата се запържват до златисто от всички страни. Добавят се бяло вино сокът от един лимон и малко сол. Тиганът се похлупва и рулцата се задушават до готовност, като от време на време се завъртат, за да поемат равномерно от течността. Поднасят се топли, като се поливат с малко от сосчето. Добър апетит!

Гъби с ориз

   Започнаха най-дългите пости. Не всеки има желание и воля толква дълго време да не яде храна с животински произход, но със сигурност поне няколко разтоварващи дни се отразяват прекрасно. Семпло и лесно ястие като гъбите с ориз е идеално предложение за тези дни.

Продукти:

250 гъби

1,5 ориз

1 глава лук

1 ч бяло вино

олио/зехтин

сол, черен пипер, гьозум

   Гъбите си измиват добре и се нарязват на парченца. Могат спокойно да се приготвят заедно с ориза, но аз предпочитам първо да задуша гъбите и после да ги прибавя. За целта на дъното на подходящ съд се налива малко зехтин и гъбите се задушават до омекване. Извън време на пости може да се добави и порченце масло за повече аромат.

   В това време лукът се обелва и нарязва на ситно, а оризът се измива много добре със студена вода. В същия съд,  в който са задушавани гъбите или в друг се налива малко зехтин. Когато се загрее се изсипва лукът, задушава се за минутка, след което се прибавя оризът и се запържва, докато стане като "прозрачен".  Добавят се задушените гъби, овкусява се със сол, черен пипер и гьозум, разбърка се добре и постепенно се долива бялото вино и малко вода. Когато течността се поеме, оризът се прехвърля в тавичка, долива се още течност до съотношение 1:3 и се запича във фурната. Ако не желаете да запичате ястието, може да се долее вода в съда с ориза и да се готви, докато течността се поеме изцяло. Горките снимки станаха ужасни, но пък вкусът на ястието ги компенсира:) Добър апетит!

Ето и няколко други предложения за постни ястия:

Калугерска чорба

Пролетна зеленчукова супа

Панирани охлюви

Пържени тиквички
Грах яхния
Лучник по северняшки
Класическа зимна леща
Сарми с лапад на фурна

Гъбена чорба с праз и картофи

   Рецептата е адаптирана от рецепта на Иван Звездев в книгата му "160 избрани рецепти", която излезе преди години на пазара. Още тогава, когато я опитах ми стана любима. Много приятна и ароматна е, а е и лесна и бърза за приготвяне.

Продукти:

2 стръка праз

250 г гъби 

3 картофа

1 морков

целина, копър

олио, масло, сол, черен пипер

1 яйце

чаша кисело мляко

   Празът се почиства и нарязва на малки парченца. На дъното на тенджера се сипва малко олио. Добавя се парче масло  и когато се разтопи се изсипва празът. Разбърква се добре и се задушава за минутка. Прибавят се настърганият морков и нарязаните на кубченца гъби и картофи. Отново се разбърква добре, похлупва се и се оставя за няколко минути да се задушава, след което се долива вода и се оставя да се вари до омекване на зеленчуците. Овкусява се със сол и черен пипер. В оригиналната рецепта се прибавят 3 кубчета гъбен бульон, но аз предпочитам да не слагам и да оставя супичката с естествените и аромати. Яйцето се разбива заедно с киселото мляко и с тях се застройва супата.

   Накрая се наръсват нарязани на ситно целина и копър. Аз обикновено използвам от зелените подправки, които си замразявам във фризера, тъй като винаги приготвям супата през зимата. Резултатът е същият като с пресни, но със сухи подправки не бих опитала. 

Кавърма с пилешко и свинско

   Кавърмата с пилешко и свинско е разкошно богато ястие, което намирам за особено подходящо за празничната коледна трапеза.

Продукти:

300 г. пилешко месо

300 г. свинско месо

1 голям стрък праз лук

1 голяма глава стар лук

5-6 скилидки чесън

3 моркова

4 печени и обелени червени чушки

4 кисели краставички

1 чаша червено вино

250 г пресни печурки

сол, черен пипер, дафинов лист, олио,

   Месото се измива добре, подсушава се, нарязва се на парченца и се задушава с малко мазнина, докато омекне. 

   В това време се подготвят зеленчуците. Празът и лукът се нарязват на колелца или полумесеци и в отделен съд се задушават за няколко минути с малко мазнина. Прибавят се чесънът и морковите, а след тях последователно и нарязаните гъби, чушки и краставички. Добавя се месото, овкусява се с  подправките и всичко се разбърква добре. Долива се виното и ястието се прехвърля в гювечета или в по-голям глинен съд и се дозадушава във фурната на 200-220 градуса. Ако е необходимо се долива още течност. Може да се поднесе с люта чушка за разкош:) Добър апетит!