Френска лучена супа

    Не случайно френската лучена супа е прочута в цял свят! Карамелизираният до златисто лук, богатият телешки бульн, сиренето и виното я превръщат в истинска експлозия от аромати и вкусове. Въоръжете се с търпение при приготвянето на лука, за да се извлекат и карамелизират захарите от него, но божественият й вкус си струва всяка отделена минута.

     

Продукти:

1 кг стар лук

2 с.л. олио

3 с.л. масло

250 мл бяло вино

1 л телешки бульон

120 г сирене грюер/пармезан

сол

черен пипер

мащерка

1 ч.л. сос уорчестър

1 ч.л. бренди

1 франзела/багета

    Лукът се обелва и нарязва на тънки полумесеци. В тенджерка, се сипват олиото и маслото. Прибавя се лукът, посолява се  и на ниска степен се задушава, докато се карамелизира до нежен златист цвят. Необходимо е често да се разбърква, особено към края. Ако видите, че започва за загаря, намалете още силата на котлона. При карамелизирането може да се добави и лъжичка захар, но не е задължително. Времето, което отнема приготвянета на лука, е около час, за да могат да се извлекат и карамелизират повече захари. 

    Когато лукът е готов, се долива бялото вино, разбърква се добре, за да се обере полепналото по дъното и се оставя да покъкри за 5-10 минути. По желание, за по-голяма плътност, преди виното може да се сложат и една-две лъжички брашно, но аз лично я предпочитам без него. 

    Долива се бульонът и 1 ч.л. сос уорчестър, разбърква се и се овкусява с черен пипер и още малко сол, ако е необходимо. За тази рецепта използвах домашен бульон от телешко рагу с няколко стръкчета мащерка, който приготвих предварително в тенджерата за бавно готвене.

    Супата се оставя да поври още 20-30 мин, като към края на готвенето може да се добави и 1 ч.л. бренди.

    Багетата се нарязва и филийките се запичат от двете страни във фурната. 

    Горещата супа се разсипва в купички, като във всяка се поставя парченце препечен хляб, който се поръсва обилно с настърганото сирене. В оригиналната рецепта се използва грюер, но много добре се получава и с пармезан или кашкавал. Все пак са много по-достъпни. Купичките се слагат в предварително загрята фурна, докато се разтопи сиренето. За по-лесно може филийките да се поръсят и да се запекат отделно на грилче и след това да се поставят в горещата супа. Добър апетит!

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие!

Руладини с череши и карамелизиран лук

    Тази моя измишльотина със сигурност ще се прави често у дома. Уникално вкусна се получи комбинацията от топящо се месце, карамелизиран лук и череши! Приготвянето отнема време, но определено си струва. Поглезете се!

 Продукти:

8 бр вратна пържола без кост

1 кг череши

4 големи глави стар лук

50 г масло

3 с.л. балсамико

сол

пипер меланж

олио

    Черешите се измиват добре и се почистват от дръжките и костилките. На дъното на дълбок тиган се разтопява маслото, като се отделят две супени лъжици за лука. Слагат се черешите и се задушават за кратко, докато поомекнат. Добавя се 1 с.л. балсамико, разбъркват се и се прехвърлят в купа.

    Обеленият лук се нарязва на полумесеци, като с ръце се разделят отделните парченца. Сипва се малко олио в тигана и се прибавя и останалото масло.  Загрява се леко, за да се разтопи маслото и се слага лукът. Готви се на средна степен на котлона, като периодично се разбърква, докато лукът се карамелизира. Към края се прибавя балсамикото и се посолява на вкус. 

   Докато  лукът се карамелизира, пържолите се начукват с чукче, за да се изтъни месото. Всяка пържола се осолява и наръсва с прясно смлян пипер меланж. 

   Черешите се отцеждат от отделилата се течност и се прибавят към лука. На всяко парче месо се разпределя възможно най-много от плънката, но все пак да може да се затвори. Рулцата се овързват със здрав дебел памучен конец, за да не се разпаднат при готвенето. Ако остане плънка я запазете и я добавете при запичането във фурната.

    

    В същия тиган се налива малко олио и руладините се запържват леко. За предпочитане е да се използва щипка при обръщането, а не вилица, за да се запазят соковете вътре. Готовите рулца се прехвърлят в тавичка. Доливат се чаша бира и отцедения сок от черешите. Съдът се покрива плътно с алуминиево фолио и се поставя в предварително загрята на 200 градуса фурна. Ястието се пече, докато месото напълно омекне. Руладините могат да се поднесат с гарнитура от картофи, както и свежа салата, а чашата вино е задължителна :)

   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на вкусно домашно приготвено ястие! Добър апетит!

Заек с балучка и домати на фурна

   Невероятно е как човек с толкова малко продукти може да се наслади на толкова вкусно ястие. Въпреки, че заешкото месо е по-сухо,  приготвено по този начин става много сочно и се топи в устата. Рецептата не е удачна за бърза вечеря след работа, тъй като изисква повече време за готвене, но е перфектна за да се поглезите през почивните дни.

   

Продукти:

ок. 1,4 кг заешко месо

500 г балучка или арпаджик

2 скилидки чесън

3 моркова 

2 буркана белени домати

масло, олио

сол, черен пипер, червен пипер

Приготвяне:

   Парче морков и скилидките чесън 

Чили кон карне / Chili Con Carne

   Чили кон карне /Chili Con Carne/ е традиционно мексиканско ястие. Буквално преведено името означава чили с месо. Може да се приготви както с накълцано, така и с мляно месо. Обикновено се прибавят лук, домати и червен боб и подправки като кимион, риган, кориандър, черен пипер, дафинов лист, чили. Днешната рецепта е приготвена с готовите комплекти на Spizing.

Продукти:

500 г. кайма

1 глава лук

7-8 скилидки чесън

1 буркан белени домати

7 печени белени чушки

1 чаша бяло вино/бира

2 бр консерви червен боб по 400 г

люта чушка

олио, сол, черен пипер, кимион, риган, 

мляно чили, кориандър, дафинов лист, магданоз

   Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Задушават се за няколко минутки с малко олио, след което се добавя каймата. Разбърква се добре, докато месото се раздроби на "трохички". Прибавят се кимион, кориандър, дафинов лист, черен пипер и риган. Когато течността от месото се поизпари, се долива виното и ястието продължава да се задушава. Ако използвате комплектите на Spizing, тук може да добавите и от подправките от второ пликче. Допадна ми аромата, който придават канелата и пушения пипер. Лично аз обаче, не прибавям целите пликчета с подправки, тъй като количеството им ми идва много, но пък с удоволствие ще си използвам остатъка за следващото чили кон карне. 

   Печените чушки се нарязват на парченца, бобът се отцежда от течността и се прибавят към каймата. Доматите се пасират и също се добавят към ястието. Подправя се с люта чушка, чили и сол и се дозадушава до готовност. 

   Ястието се наръсва с пресен магданоз или кориандър и се поднася с гуакамоле или ориз басмати. 

Липови сармички с гъби и ориз

   Едни малко по-различни постни сармичи, които се каня от много време да направя, но все изпускам подходящия момент за липовите листенца. 

Продукти:

липови листа

1,5  ч.ч. ориз /250 г/

500 г. пресни гъби

4 стр. пресен лук

1 голям морков

пипер меланж, олио, сол

   

   За сармички се използват млади, крехки, свежи и по възможност по-големи листенца. Почистват се от дръжките, измиват се добре и се попарват във вряла вода, за да омекнат.

   Оризът се измива добре със студена вода. На дъното на дълбок тиган се налива олио и оризът се запържва, докато стане "стъклен". Прибавят се нарязаните на малки парченца моркови, лук и гъби. Овкусява се със сол и счукан пипер меланж. Разбърква се добре и се задушава за няколко минутки. Налива се 1 чаша гореща вода и когато се поеме от ориза се долива още една чаша вода и т.н. до съотношение 3:1 вода-ориз. Готовата плънка се оставя да се охлади

   Завиват се малки сармички, които се нареждат в намазнена тава. Долива се малко вода и се запичат във фурната на 220 градуса. Поднасят се с чеснов млечен сос или с кисело мляко. Добър апетит! 

 

Хляб с червено вино и сушен лук

   По стар стил, по  нов стил..... , а за мен "Трифон Зарезан " си е на 14-ти февруари и това си е. И така по случай празника, а и в тон с червеното вино, което се лее от сутринта, предлагам едно малко по-различно хлебче.

Продукти:

500 г брашно

100 мл  червено вино

150 мл. вода

2 сл. олио

1/2 кубче прясна мая /1 пак. суха/

2 ч.л. сол

2 ч.л. захар

сушен печен лук

ронена чубрица

сминдух

   Брашното се пресява два пъти. Маята се разтваря в част от топлата водичка /не вряла/, заедно със захарта и се оставя, докато се активира. В брашното се прави "кладенче", в което се изсипват солта, подправките, олиото, червеното вино и останалата част от водата. Добавя се маята и си омесва меко и гладко тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да втасва, докато удвои обема си.

   Когато тестото е готово, се премесва леко и се оформя по желание. Покрива се с кърпа и се оставя отново да втаса. Преди да се изпече хлебчето могат да се направят разрези с остър нож и да се наръси с брашно. Изпича се в предварително загрята фурна на 200 градуса за ок.30-40 мин. Наздраве! 

Свинско филе с портокали и лук

   Много ефектно, вкусно и лесно за приготвяне ястие. Определено си струва да се опита преди да започнат постите и докато има хубави портокали на пазара. 

Продукти:

8 тънки свински пържоли

3 портокала

2 глави стар лук

2 скилидки чесън

1-2 чаени лъжички соев сос

1-2 чаши бира

пресен розмарин

сол, черен пипер, олио/зехтин

   Свинското филе се нарязва на тънки пържоли, които се начукват и се наръсват със сол и черен пипер. Изпържват се в тиган от двете страни до златисто и се оставят настрани.

   Лукът се обелва и нарязва на полумесеци, а чесънът се нарязва на ситно.  В подходящ съд се налива малко зехтин, в който се задушават лукът и чесънът, докато поомекнат. Може да използвате и същия тиган, но трябва да смените мазнината.  В това време 2 от портокалите се изцеждат, а третият се обелва от кората и външната ципа и се нарязва на парченца. Когато лукът  е готов, се прибавят портокаловият сок и чаша бира. Овкусява се с малко соев сос и клонче пресен розмарин. Пържолите се слагат в съда при лука. Похлупва се и оставя да се дозадуши. Ако е необходимо се долива още малко бира. Когато са готови си прибавят и парченцата пресен портокал. Това е ...Добър апетит!