Орехчета с домашен крем ванилия

     Винаги се забавлявам с приготвянето на орехчета вкъщи. Връщат ме към спомените от детството, когато за първи път ги опитах. Преди години намерих форма за тях - от онези старите алуминиеви преси и за миг не се поколебах дали да си взема. Днес споделям с вас последните орехчета, които направих у дома и напълних с домашен крем ванилия. 

Продукти:

за черупките:

100 г масло

100 г захар

250 г брашно

2 яйца

1 ванилия

1 ½ ч.л. бакпулвер

½ к.л. сода

1 с.л. кисело мляко

за крема:

250 мл прясно мляко

2 с.л. нишесте

1 яйце

100 г захар

1 ванилия

20 г масло

     Маслото се оставя на стайна температура да омекне. Содата се "гаси" в една лъжица кисело мляко, след което всички продукти се смесват в купа и се омесват до гладко тесто. Пресата за орехчета се загрява добре на котлона. 

    Откъсват се парченца от тестото и се оформят топченца с големината на лешник. Поставят във формичките и се притискат с капака. След няколко минути се проверява дали черупки са се запекли. Ако е необходимо, пресата може да се обърне и от другата страна за кратко. Силата на котлона не трябва да е много силна, за да не загорят. При изпичането на първите орехчета обикновено намазвам формата с малко масло, но след това не е необходимо.

    Готовите черупки внимателно се изваждат от пресата. Внимавайте, тъй като металът е силно нагорещен и може да се изгорите. Орехчетата се отавят да се охладят, след което с малка лъжичка се пълнят с крем и се слепват. За приготвянето на крема може да погледнете тук Домашен крем ванилия. По-горе в продуктите за тази рецепта съм намалила количеството им, тъй като цяла доза е много, за да се напълнят орехчетата, но останалия крем може да се разсипе в купички. Да ви е сладко!

Крем Брюле

    Крем Брюле /crème brûlée/ е нежен яйчен крем с хрупкава карамелена коричка, който неминуемо ще ви плени с изтънчения си вкус. Днес споделям с вас класическия му вариант, който приготвям у дома. Този път, благодарение на пресните домашни яйца, се получи с впечатляващ наситен жълт цвят!

Продукти:

6 жълтъка

500 мл сметана

150 г захар

2 ванилии

щипка сол

захар за поръсване

Жълтъците се разбиват на гладък крем с половината от захарта. Сметаната с останалата част от захарта, солта и ванилията се загрява до точка на кипене, да не завира. От време на време се разбърква, за да се разтвори добре захарта.

При непрекъснато бъркане горещата сметана постепенно се налива при яйчената смес. Кремът се разпределя в купички, които се подреждат в тавичка. В нея се налива внимателно гореща вода, така че да покрие поне 2/3-ти от височината на шоличките. Пече се ок. 35 - 40 мин. в предварително загрята на 160 градуса фурна.

Тавичката се изважда и кремът се оставя така да се охлади, след което купичките се прибират в хладилник за поне още 3-4 часа.

Преди поднасяне върху кремчетата се наръсва по 1 ч.л. захар, която се карамелизира с малка горелчица или на грилче. Посоченото количество продукти е достатъчно за 8 купички като тези от снимките.

Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на великолепен домашно приготвен крем Брюле!

Панакота с ягоди

   Днешното ми предложение е за свежа и  лесна за приготвяне панакота с ягоди.

Продукти:

500 мл прясно мляко

500 мл течна сметана

500 г ягоди

8 с.л. захар

4 пак. желатин

1/2 ампула течна ванилия

   Две пакетчета желатин се накисват в студена вода, за да набъбне, след което се доразтварят на водна баня. Половината количество от прясното мляко и течната сметана се смесват в тенджерка. Добавят се и ванилията и четири лъжици захар. Съдът се слага на ниска степен на котлона леко да се затопли и сместа се разбърква, докато захарта се разтопи напълно. Прибавят се добре измитите и пасирани  на гладко пюре ягоди и разтворения желатин и всичко се разбърква добре. Сместа се разпределя в купички и се прибира в хладилника до стегне.

    По същия начин се приготвя и останала част от млякото,  сметаната и желатина и сместа се разпределя в купичките върху ягодовия пласт. Панакотата отново се прибира в хладилника, за да стегне добре. При поднасяне се украсява с пресни ягоди. Това е всичко - лесно, свежо и много вкусно! 

    Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Добър апетит! 

Шоколадов чийзкрем

   Днес споделям идея как може да си направите домашен шоколадов чийзкрем с течен шоколад. Прилича на Филаделфията с шоколад, която продават по магазините. Прекрасен е за мазане на филийка, а може да се похапва и направо с лъжичка 😃😋😃 Много е вкусен, лесно се приготвя, така че не пропускайте да го опитате! 

Продукти:

крема сирене

течен шоколад

   За приготвянето на шоколадовият чийзкрем отделям от домашното крема сирене, преди да добавя сол. Не посочвам конкретни количества от продуктите, тъй като зависят изцяло от вашите предпочитания. Ако желаете да е по-сладък, се слага повече шоколад и обратно, ако обичате да усещате повече вкуса на сиренето, се добавя по-малко. Може да се сложи и лъжичка заквасена сметана. Всичко се разбива с пасатор на гладък пухкав крем. Това е всичко - бързо, лесно и вкусно! 
   Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Да ви е сладко! 

 

Тиквеник

  Мразовитите зимни дни са прекрасно време да изпълним дома си с аромат на тиква и канела и да се насладим на прекрасен сочен тиквеник. По пазарите и магазините още се намира хубава тиква, така че не пропускайте да се поглезите с тази прекрасна българска рецепта!

 Продукти:

1 кг. тиква

230 г захар

100 г масло

250 г смлени орехи 

1 пак. фини кори за баница

2 пак. ванилия

2 ч.л. канела

пудра захар  за поръсване

    Тиквата се нарязва на парчета, обелва се и се настъргва на едро ренде. В дълбок тиган се разтопява маслото, прибавят се тиквата и ванилията и се задушава, като от време на време внимателно се разбърква, за да не загори на дъното. Когато омекне тиквата и се поизпари водата, съдът се сваля от котлона, оставя се да се охлади, добавят се канелата и захарта и се разбърква добре.

      Взема се лист кора, намазва се с разтопено масло, наръсва се с тиква и орехи и се навива на руло откъм тясната страна, като се внимава да не се сплесква. Обичам тиквеникът да е сочен и затова ръся обилно от плънката и орехите. Готовото рулце се прехвърля в намаслена тава. По същия начин се завиват и останалите кори, докато се запълни съда. Обикновено при мен остават няколко кори, които правя на малки банички за закуска. 
   Тиквеникът се намазва с разтопено масло и се изпича в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като се охлади, се поръсва с пудра захар.  
     Гответе с настроение и усмивка за любимите си хора и се насладете на прекрасно домашно приготвено ястие! Да ви е сладко!

Домашна орехова торта

   Тази тортичка направих по случай рождения ден на голямото ми момиче. Времето беше много ограничено и затова реших да приготвя тази домашна орехова торта. Получи се наистина прекрасно - сочна, лека и с прекрасен вкус на запечени орехи. 

Продукти за блата:

8 яйца

220 г. захар

220 г брашно

1 бакпулвер

щипка сол

100 г. орехи

2 ванилии

Продукти за крема:

1 л прясно мляко

4 яйца

1 пак. пшеничено нишесте

150 г. захар

50 г орехи

1/2 амп. есенция лимон на Д-р Йоткер

2 ванилии

200 мл течна сметана

200 шоколад или кувертюр

орехи за украса

   Орехите се смилат в блендер или се счукват в хаванче и се запичат на котлона в сух тиган.

   За приготвянето на блата първо внимателно се отделят белтъците от жълтъците на яйцата. Белтъците се слагат в чиста, суха и дълбока купа и се разбиват на сняг с щипка сол, а в отделна купа се разбиват жълтъците, захарта и ванилията до побеляване на сместа. Брашното се пресява с бакпулвера и на части, заедно с белтъка, се прибавя към жълтъците - част белтък, част от брашното, като се бърка внимателно с шпатула от долу нагоре. Накрая се прибавят и орехите. Сместа се прехвърля внимателно във форма и се изпича на 180 градуса. Готовият блат се оставя да се охлади върху решетка и се разрязва хоризонтално на три платки. 

   Докато се пече блатът, може да се приготви кремът. Яйцата се разбиват със захарта и нишестето и се прибавят лимоновата есенция и ванилията. Долива се прясното мляко, разбърква се добре и се вари гъст крем. Когато тенджерата се свали от котлона, се добавят орехите. Кремът се оставя да се охлади напълно.
   При сглобяването на тортата блатовете се сиропират със захарен сироп или сок от компот. Аз обикновено използвам сока на компот от праскови, тъй като много ми допада допълнителният аромат, който придава. Редуват се блат и крем, след което тортата се измазва отвън и се прибира в хладилника за няколко часа, а най-добре за една нощ, за да стегне добре. 
   Отстрани тортата се украсява с орехи, а отгоре се залива с шоколадов ганаш. За приготвянето му, сметаната се загрява /без да завира/, отдръпва се от котлона и в нея се разтопява шоколадът. Оставя се да се охлади, след което се залива тортата и отново се прибира в хладилника. Да ви е сладко!

Портокалова торта

   От много време не беше оставало време за торта, но идеята за тортичка с портокали и бял шоколадово-млечен крем отдавна ми се беше загнездила в главата, а сега си намерих и прекрасен повод да я реализирам, тъй като днес Kitchen and Hobby наършва 5 годинки😊

Продукти за блата:

8 яйца

220 г захар

240 г брашно

2 ванилии

щипка сол

1 бакпулвер

Продукти за крема:

1 л прясно мляко

4 яйца

8 с.л. пшеничено нишесте

150 г. захар

1 бял шоколад

2 ванилии

1/2 есенция ром на Д-р Йоткер

Продукти за плодовата плънка:

5-6 портокала

1 шепа сушени червени боровинки

100 г. захар

100 мл вода

1 ванилия

есенция ром на Д-р Йоткер

2 ч.л. желатин

 Яйцата за блата се чукват леко на остро ръбче и белтъците внимателно се отделят от жълтъците. Разбиват се на сняг с щипка сол. Много е важно купата, в която ще бъдат, да е суха, чиста и в тях да няма никакви примеси, за да се получи хубава пяна.

   В отделна купа се смесват жълтъците, захарта и ванилията. Разбиват се добре, докато сместа промени цвета си и "побелее". Брашното се пресява с бакпулвера и на части се прибавя към захарта и жълтъците. Едновременно с това на части се добавят и разбитите белтъци. Сместа се бърка на ръка внимателно отдолу-нагоре, докато се поеме цялото количество белтък и брашно. Изсипва се в намаслена и поръсена с брашно форма за торта и се изпича на 180 градуса в предварително загрята фурна. Готовият блат се оставя да се охлади върху решетка.

   Следващата стъпка е приготвянето на крема. Яйцата, захарта, есенцията ром и ванилията се разбиват с миксер. Добавят се нишестето и прясното мляко и отново се разбърква добре. Кремът се вари на ниска степен на котлона, като периодично се разбърква, за да не загори. Когато се сгъсти се оттегля, добавя се начупеният на парченца шоколад и се разбърква леко, докато се разтопи напълно.

   Портокалите се филетират като се обелват, отстраняват се ципите и се оставя само чистият плод. Сокът, който се отцежда, докато се отделя месестата част, може да се използва за сиропиране на блатовете. За тази цел се разрежда с малко вода и се подслажда на вкус, кипва се на котлона и се оставя да се охлади.

  В касерола или малка тенджерка се смесват 100 г захар, 100 мл вода и една ванилия и се варят, докато захарта се разтопи. Желатинът се накисва в малко студена вода докато набъбне и заедно с есенцията ром се добавя към захарния сироп. Разбърква се добре, за да се разтвори напълно желатина. Прибавят се портокалите и нарязаните на парченца червени боровинки и сместа се оставя да се охлади добре.

  
   Пандишпанът се разделя на три платки. Първият блат се сиропира и върху него се разпределят портокалите. Покрива се обилно с крем и се поставя вторият блат. Сиропира се и отново се покрива с крем. Тортата се намазва с тънък слой отстрани и отгоре и се прибира в хладилника да стегне за няколко часа, а най-добре за цяла нощ.

 За украса на тортата аз използвах ванилови пурички и останалата част от крема, с който намазах обилно тортата отгоре. Да ви е сладко!    

  

  

  

Домашен течен шоколад

   Бързи импровизации по спомени от детството ☺. През последните дни на няколко пъти, когато си говорим с децата, става въпрос, че в нашето детство нямаше течен шоколад, освен ако не си направиш сам. Няколко пъти сме имали щастието да ни донесат  "Нутела", която със сестра ми изяждахме блажено на микроскопични порцийки, за да има за по-дълго. Така реших да им спретна малко домашен шоколад, за да опитат от нашето детство ☺ 

Продукти:

400 мл прясно мляко

300 г сухо мляко

1 ч.ч. захар /ок. 150 г./

50 г какао /без захар и сухо мляко/

2 ванилии

1/2 амп. есенция ром

50 г. масло

натрошени запечени лешници

   Захарта, сухото мляко, ванилията и какаото се смесват добре. Налива се малко от прясното мляко и се разбиват с тел, докато се разтворят добре и няма бучки. Долива се останалото прясно мляко, есенцията ром /екстра от новото време☺/ и се вари за няколко минутки на слаб огън, докато се сгъсти. Добавят се 50 г масло /може и двойно/ и запечени натрошени лешници. Разбърква се леко, докато маслото разтопи и се поеме от шоколада. Ако желаете да мажите шоколада на филийка е добре да остане малко по-течен, но аз реших да го разсипя в малки чашки - точно както, когато бяхме малки. А и чудесен повод да се порадвам на чашките, които са спомен още сватбата на моята баба☺. Пожелание могат да се добавят и други ядки. Да ви е сладко!

Тройно шоколадова панакота

   Това божествено вкусно шоколадово трио направих, за да почерпя за новата блогогодинка. Но десертът отдавна свърши, а аз  чак сега успях да стигна до снимките. Останаха само вкусните сладки спомени :) За съжаление, когато е на пластове, този иначе много лесен и бърз за приготвяне десерт изисква повече търпение докато стане готова за хапване, но пък търпението си заслужава....

Продукти:

800 мл течна сметана

200 мл прясно мляко

100 г бял шоколад

100 г млечен шоколад

100 г черен шоколад

1 ванилия

2 ч.л. какао

есенция ром на Д-р Йоткер

150 г захар

2-3 пак. желатин /според количеството течност на опаковката/

   Сметаната и прясното мляко се смесват, разбъркват се и сместа се разделя на три части - за всеки от трите вида шоколад. Количеството на захарта и желатина също се разделят на три части. Една част от желатина се накисва в малко течност, за да набъбне. В това време едната третинка от сметаната се разбърква със съответната част от захарта и се слага на котлона. Когато кипне, се оттегля от котлона и в нея се слага единият вид шоколад. Разбърква се добре, за да се разтопи напълно. Прибавя се набъбналият желатин и отново се разбърква, докато и той се разтвори. Аз първо приготвих сметаната с млечен шоколад, която овкусих обилно с есенция ром. Сместа се разсипва в подходящи купички, които се прибират в хладилника, докато пластът "стегне". Следва овкусената с ванилия сметана с бял шоколад, изчаква се да "стегне", след което и сместа с черния шоколад, в която се прибавят и две чаени лъжички какао. 

 Необходимо е време, докато и трите пласта са готови, а дотогава човек може само да чака и да се облизва.....😋 Количеството на захарта може да се увеличи, ако желате по-голяма сладост, но за моя вкус, имайки предвид количеството на шоколада, това е напълно достатъчно. Да ви е сладко!

Портокалови звездички

   Днешните портокалови звездички се оказаха невероятно ароматни, нежни и лесни за приготвяне.

Продукти:

300 г брашно

125 масло

1 бакпулвер

1 яйце

100 г захар

1 ванилия

1 портокал

есенция ром на Dr. Oetker

1/2 ч.л. смлени портокалови корички на  Dr. Oetker

1 с.л. коняк

За глазурата:

1 к.ч. пудра захар

прясно изцеден портокалов сок

есенция ром на Dr. Oetker

   Брашното се пресява добре и се смесва с бакпулвера. В дупчица по средата се прибавят мекото масло, захарта, яйцето и подправките. Портокалът с измива много добре и част от кората се настъргва на ситно и се прибавя към подправките. Може да се настърже и цялата, според наситеността на портокаловия аромат, който искате да постигнете. В случай, че не ви се рискува с пресни портокали, тъй като не се знае с какво са третирани, може да се използват изцяло фините портокалови корички на Dr. Oetker. По принцип не съм любител на готовите портокалови корички, но тези определено ми допаднаха. 

   Сокът от половината портокал се изцежда и също се добавя към продуктите. Омесва се нежно, гладко тесто, което се увива с домакинско фолио и се оставя в хладилника да почине.

   Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на кора с дебелина ок. 5 мм. Изрязват се формички, които се нареждат в намаслена тава и се изпичат на 175-180 градуса в предварително загрята фурна. Ароматът, който се носи при печенето действа като магнит. Всички вкъщи се изредиха през кухнята да видят какво се пече:) Готовите сладки се оставят да се охладят добре на кухненска решетка, след което леко се намазват с глазура от пудра захар и ароматизиран прецеден портокалов сок. Изчаква се да позасъхне глазурата и могат да се съхраняват в кутия. Да ви е сладко!

Торта „Schwarzwald” /„Шварцвалд”

   Класическа торта  „Schwarzwald”  /„Шварцвалд”/. Рецептата е адаптирана от Verführerische Dessert на Parragon Books Ltd.

ПРОДУКТИ

4 яйца

щипка сол

180 г захар

150 г брашно

100 мл черешов ликьор

3 с.л. какао

1 бакпулвер

750 г. череши

1 пак. ванилена захар

500 мл сладкарска сметана

3-4 с.л. пудра захар

есенция ром и ванилия
шоколадови стърготини

   
   Жълтъците си отделят от белтъците и заедно със захарта /отделят се 3-4 с.л. за черешите/ и ваниловата захар се разбиват до побеляване.  Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Брашното, какаото и бакпулверът се пресяват заедно.

   Постепенно жълтъците и сместа с брашното се добавят към белтъците, като внимателно се разбърква с шпатула. Тестото се изсипва в покрита с хартия за печене форма за торта и се изпича на 175 градуса за ок 30-35 мин. Фурната трябва задължително да е предварително загрята.

   Докато блатът се пече, могат да се приготвят черешите, като за целта се измиват добре и се почистват от костилките.  В тенджерка се излива черешовия ликьор, добавя се останалото количество захар и се слага на котлона да заври. Изсипват се черешите, овкусява се с есенция ром и ванилия и се оставя да поври 5-6 мин. Черешите се отцеждат от сиропа и се оставят да се охладят.

   Сметаната се подслажда с няколко лъжици пудра захар и се разбива с миксера на гъст крем.

   

   След като блатът изстине, се разрязва на три хоризонтални части. Първият блат се напоява със сока от черешите,  намазва се със сметана и отгоре се разпределят плодовете. Поставя се вторият блат, сиропира се, намазва се със сметана и т.н. Отгоре и отстрани тортата се измазва с останалата сметана и се поръсва с шоколадови стърготини. Да ви е сладко!