Теглена баница /тутманик/

   Това е най-тачената от цялата рода баница, която се приготвя у дома - за баница с късмети, с повод, без повод, за закуска, за вечеря....

Продукти:

1 кг. брашно

500 мл. вода

1 с.л. сол

1/6 кубче мая

ок. 300 г. сирене

250 г. масло /125 г. масло и 125 г. мас/

 
   Маята се разтваря в малко топла водичка. Може да се добави и чаена лъжичка захар. Брашното се пресява два пъти. По средата се прави "кладенче", в което се изсипват всички продукти. Замесва се средно меко, гладко тесто. Покрива се с кърпа и се оставя малко да почине. В това време се натрошава сиренето и се разтопява мазнината.

   Тестото се разделя на 10-12 топки. Всяка от топчиците се потапя обилно в мазнина и се разтегля /издърпва/ на тънка кора, която се поставя в намаслена тава. Може да се приготви само с масло или само с мас, както и без никаква мая, но този вариант на нас ни допада най-много. Маста и маята правят баницата по-пухкава. Разтеглената кора се наръсва с натрошено сирене, поставя се следващата и т.н., докато се изтеглят всички кори. От единия край на тавата се хващат всички кори едновременно и се сгъват към другия край. Т.е. сгъва се на две и после още на две. С намаслени ръце тестото внимателно се разстила равномерно към краищата на тавата. 
   Тавата се покрива с кърпа и се оставя, докато втаса тестото. Изпича се на 180 градуса. Като всеки тутманик и питка отнема време, изисква и малко опит с изтеглянето на корите, но резултатът си струва всяка минутка. Добър апетит!

Марудник

   Разкошна, вкусна, лесна и бърза за приготвяне закуска за почивните дни. Марудникът естествено много прилича на палачинките, но киселото мляко в тях, както и при катмите придава леко по-кисел вкус, а бакпулверът ги прави по-пухкави. Получават се чудесни и с по-малко масло при изпичането в сравнение с палачинките. Препоръчително е да се приготвят с истинско кисело мляко, но и с купешко  човек пак може да си оближе пръстите. 

Продукти

3 яйца

500 мл средно гъст айрян

2 ч.л. бакпулвер

брашно

сода на върха на чаена лъжичка

щипка сол

масло

   Содата се изсипва в киселото мляко и след като кипне се добавя вода, колкото да се получи средно гъст айрян. Течните съставки и солта се изсипват в дълбока купа и се разбъркват леко. Постепенно се прибавя и брашното, като се разбърква добре с миксер. Трябва да се получи смес с гъстотата на рядка боза. Марудниците се изпичат на нагрят, намазан с масло тиган на среден степен на котлона. За ужас на всички диетолози, най-вкусни са с айрян от домашно кисело мляко, домашно сладко или мед. Бързо, лесно и много вкусно! Добър апетит!

Портокалови звездички

   Днешните портокалови звездички се оказаха невероятно ароматни, нежни и лесни за приготвяне.

Продукти:

300 г брашно

125 масло

1 бакпулвер

1 яйце

100 г захар

1 ванилия

1 портокал

есенция ром на Dr. Oetker

1/2 ч.л. смлени портокалови корички на  Dr. Oetker

1 с.л. коняк

За глазурата:

1 к.ч. пудра захар

прясно изцеден портокалов сок

есенция ром на Dr. Oetker

   Брашното се пресява добре и се смесва с бакпулвера. В дупчица по средата се прибавят мекото масло, захарта, яйцето и подправките. Портокалът с измива много добре и част от кората се настъргва на ситно и се прибавя към подправките. Може да се настърже и цялата, според наситеността на портокаловия аромат, който искате да постигнете. В случай, че не ви се рискува с пресни портокали, тъй като не се знае с какво са третирани, може да се използват изцяло фините портокалови корички на Dr. Oetker. По принцип не съм любител на готовите портокалови корички, но тези определено ми допаднаха. 

   Сокът от половината портокал се изцежда и също се добавя към продуктите. Омесва се нежно, гладко тесто, което се увива с домакинско фолио и се оставя в хладилника да почине.

   Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на кора с дебелина ок. 5 мм. Изрязват се формички, които се нареждат в намаслена тава и се изпичат на 175-180 градуса в предварително загрята фурна. Ароматът, който се носи при печенето действа като магнит. Всички вкъщи се изредиха през кухнята да видят какво се пече:) Готовите сладки се оставят да се охладят добре на кухненска решетка, след което леко се намазват с глазура от пудра захар и ароматизиран прецеден портокалов сок. Изчаква се да позасъхне глазурата и могат да се съхраняват в кутия. Да ви е сладко!

Цветна феерия с манголд

   Манголдът, наричан още листно цвекло, не е много популярен зеленчук у нас, а за мое учудване се оказа, че се е отглеждал в България още преди много години. За неговото отглеждане имаше информация дори в една стара и безценна градинарска книга.

        Освен с пленителните си цветове, растението се отличава и с високо съдържание на полезни вещества като витамините А, С и К, магнезий и мн. мн. други. Стъблата му могат да бъдат бели или оцветени в наситено червено или жълто. Истинска красота! Листата на манголдът са крехки и нежни и могат да се консумират както в прясно състояние, така и обработени. Като вкус аз ги оприличавам на нещо средно между цвекло и спанак. Идеални са и за сармички, и за супички и за плънки и какво ли още не. А днес ви споделям моите постни сармички 😊

Продукти:

250 г ориз 

1 глава лук или 4 стръка пресен лук

2 скилидки чесън

2 моркова

2 домата

пресен магданоз

сол, олио, черен пипер

   Оризът се измива добре със студена вода, докато водата се избистри. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, задушават се в дълбок тиган за кратко с малко олио, след което към тях се прибавят и нарязаните на парченца моркови и част от листните дръжки на манголда и също се задушават за няколко минутки. Добавя се оризът и се запържва докато стане "прозрачен". В това време се настъргват доматите, които също се слагат при ориза. Ако не разполагате с пресни домати, може да използвате и няколко лъжици доматено пюре, но аз винаги съм предпочитала вкуса на пресните домати. Овкусява се с подправките. Постепенно се доливат две части вода, като периодично плънката се разбърква. Когато се течността се поеме от ориза, тиганът се отдръпва от котлона и плънката се оставя да се охлади. 

    Листата манголд се запарват за минутка с вряла вода, колкото леко да омекнат и да могат да се завиват. Оформят се малки сармички, които се подреждат в намазнена тавичка. Листата са крехки, нежни, големи и е истинско удоволствие да се работи с тях.  Долива се още една част вода и се запичат на 220-230 градуса във фурната. Поднасят се с чеснов сос и чаша вино. Добър апетит! 

Пълнени камби на фурна

      Цветно, леко, ароматно и есенно....

   Човек би си казал: "Пълнени чушки, като пълнени чушки". Всъщност камбите са много по-ароматни и придават този аромат на цялото ястие. Прекрасно предложение за любителите на есенните вкусове!

Продукти:

1 малък стрък праз

2 моркова

170 г. ориз 

2 домата

целина

магданоз

12-15 камби

сол, олио, пипер меланж

   Празът и морковите се нарязват на парченца. На дъното на дълбок тиган се налива малко олио и зеленчуците се задушават за кратко. Прибавя се добре измитият ориз, разбърква се и се запържва леко. Добавят се настърганите домати, сол и пипер. Постепенно се долива и вода до съотношение три към едно. Когато водата е почти поета от ориза, се прибавят и пресните подправки. Всичко се разбърква добре и се оставя да се охлади.

   В това време се камбите се почистват от дръжките и семето и се измиват. Броят на чушките много зависи от размера им. Аз използвах средни камбички. С помощта на малка лъжичка се пълнят с оризовата плънка и  се подреждат в тавичка, на дъното на която се налива малко водичка. Запичат се на ок. 220 градуса. Добър апетит!