1 ноември 2017 г.

Цветна феерия с манголд

   Манголдът, наричан още листно цвекло, не е много популярен зеленчук у нас, а за мое учудване се оказа, че се е отглеждал в България още преди много години. За неговото отглеждане имаше информация дори в една стара и безценна градинарска книга.
        Освен с пленителните си цветове, растението се отличава и с високо съдържание на полезни вещества като витамините А, С и К, магнезий и мн. мн. други. Стъблата му могат да бъдат бели или оцветени в наситено червено или жълто. Истинска красота! Листата на манголдът са крехки и нежни и могат да се консумират както в прясно състояние, така и обработени. Като вкус аз ги оприличавам на нещо средно между цвекло и спанак. Идеални са и за сармички, и за супички и за плънки и какво ли още не. А днес ви споделям моите постни сармички 😊



Продукти:
250 г ориз 
1 глава лук или 4 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
2 моркова
2 домата
пресен магданоз
сол, олио, черен пипер




   Оризът се измива добре със студена вода, докато водата се избистри. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, задушават се в дълбок тиган за кратко с малко олио, след което към тях се прибавят и нарязаните на парченца моркови и част от листните дръжки на манголда и също се задушават за няколко минутки. Добавя се оризът и се запържва докато стане "прозрачен". В това време се настъргват доматите, които също се слагат при ориза. Ако не разполагате с пресни домати, може да използвате и няколко лъжици доматено пюре, но аз винаги съм предпочитала вкуса на пресните домати. Овкусява се с подправките. Постепенно се доливат две части вода, като периодично плънката се разбърква. Когато се течността се поеме от ориза, тиганът се отдръпва от котлона и плънката се оставя да се охлади. 


    Листата манголд се запарват за минутка с вряла вода, колкото леко да омекнат и да могат да се завиват. Оформят се малки сармички, които се подреждат в намазнена тавичка. Листата са крехки, нежни, големи и е истинско удоволствие да се работи с тях.  Долива се още една част вода и се запичат на 220-230 градуса във фурната. Поднасят се с чеснов сос и чаша вино. Добър апетит! 



17 октомври 2017 г.

Пълнени камби на фурна

      Цветно, леко, ароматно и есенно....

   Човек би си казал: "Пълнени чушки, като пълнени чушки". Всъщност камбите са много по-ароматни и придават този аромат на цялото ястие. Прекрасно предложение за любителите на есенните вкусове!




Продукти:
1 малък стрък праз
2 моркова
170 г. ориз 
2 домата
целина
магданоз
12-15 камби
сол, олио, пипер меланж


   Празът и морковите се нарязват на парченца. На дъното на дълбок тиган се налива малко олио и зеленчуците се задушават за кратко. Прибавя се добре измитият ориз, разбърква се и се запържва леко. Добавят се настърганите домати, сол и пипер. Постепенно се долива и вода до съотношение три към едно. Когато водата е почти поета от ориза, се прибавят и пресните подправки. Всичко се разбърква добре и се оставя да се охлади.
   В това време се камбите се почистват от дръжките и семето и се измиват. Броят на чушките много зависи от размера им. Аз използвах средни камбички. С помощта на малка лъжичка се пълнят с оризовата плънка и  се подреждат в тавичка, на дъното на която се налива малко водичка. Запичат се на ок. 220 градуса. Добър апетит!




4 октомври 2017 г.

Салата Патладжан с печени чушки

   След като от доста време се бях отказала да правя консерви от патладжан, тази зима реших да се завърна към традициите и да направя няколко бурканчета. Е, значителна част от количеството изобщо не стигна до бурканчетата, но когато има и прясно изпечен хляб винаги е така ☺



Продукти:
4 кг патладжан
4 кг червени чушки
3 гл. чесън
1 голяма връзка магданоз
сол, олио, оцет

   Патладжаните се измиват и разрязват на половинки. Поставят се в съд със студена солена вода за час, след което се изпичат. Чушките се почистват от дръжките и семето, изпичат се и се обелват. На дъното на дълбок тикан или друг подходящ съд се налива малко олио. Прибавят се чесънът и нарязаните на парченца чушки. Запържват се за малко, след което се добавят сол и почистеният от люспите изпечен патладжан. Всичко се задушава за кратко, докато течността се поизпари, като периодично се разбърква, за да не загори. Накрая се добавя и нарязаният на ситно магданоз. Когато се охлади салатата се овкусява с оцет на вкус. Разсипва се в сухи бурканчета и се стерилизира за ок. 20 мин. Добър апетит! 

4 септември 2017 г.

Сос от домати с босилек

   Още една идея за това как лесно да съхраните домати за зимата и в същото време да имате под ръка готов сос за различни  ястия, паста, пица, при това без консерванти, без оцветители, без нишестета, пектини и какво ли още не. Естествено отнема малко време и усилия през есента, но в онези вечери  през зимата, когато се прибера по никое време, няма нищо сготвено, децата се навъртат гладни в кухнята, на масата чака купчинка с домашни за проверяване, а единственото за което имам желание е да си сипя чаша червено вино, винаги се благославям, че не съм се поддала на мързела. 
   Количеството на продуктите е само ориентировъчно, а при добавянето на подправките най-добре е да се опитва и всеки да подправя по собствен вкус.




Продукти:
5 кг домати
2 глави лук
1 малка глава чесън
босилек
сол, черен пипер, олио, захар

   Доматите се измиват, нарязват на няколко парчета и се смилат с кухненски комбайн или машинка за мелене. Лукът и чесънът се нарязват на малки парченца. Всичко се изсипва в дълбока тенджера и се оставя да ври на котлона. Когато водата се поизпари, сосът може да се смели с пасатор до по-фина консистенция. Добавят се подправки на вкус, а към края на варенето щедро се добавя и нарязан на ситно босилек. 
   Готовият доматен сос се разсипва в подходящи бурканчета, затваря се и се стерилизира за 5 минути. Добър апетит!



18 юли 2017 г.

Чили кон карне / Chili Con Carne

   Чили кон карне /Chili Con Carne/ е традиционно мексиканско ястие. Буквално преведено името означава чили с месо. Може да се приготви както с накълцано, така и с мляно месо. Обикновено се прибавят лук, домати и червен боб и подправки като кимион, риган, кориандър, черен пипер, дафинов лист, чили. Днешната рецепта е приготвена с готовите комплекти на Spizing.









Продукти:
500 г. кайма
1 глава лук
7-8 скилидки чесън
1 буркан белени домати
7 печени белени чушки
1 чаша бяло вино/бира
2 бр консерви червен боб по 400 г
люта чушка
олио, сол, черен пипер, кимион, риган, 
мляно чили, кориандър, дафинов лист, магданоз


   Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Задушават се за няколко минутки с малко олио, след което се добавя каймата. Разбърква се добре, докато месото се раздроби на "трохички". Прибавят се кимион, кориандър, дафинов лист, черен пипер и риган. Когато течността от месото се поизпари, се долива виното и ястието продължава да се задушава. Ако използвате комплектите на Spizing, тук може да добавите и от подправките от второ пликче. Допадна ми аромата, който придават канелата и пушения пипер. Лично аз обаче, не прибавям целите пликчета с подправки, тъй като количеството им ми идва много, но пък с удоволствие ще си използвам остатъка за следващото чили кон карне. 
   Печените чушки се нарязват на парченца, бобът се отцежда от течността и се прибавят към каймата. Доматите се пасират и също се добавят към ястието. Подправя се с люта чушка, чили и сол и се дозадушава до готовност. 
   Ястието се наръсва с пресен магданоз или кориандър и се поднася с гуакамоле или ориз басмати. 




11 юли 2017 г.

Торта „Schwarzwald” /„Шварцвалд”

   Класическа торта  „Schwarzwald”  /„Шварцвалд”/. Рецептата е адаптирана от Verführerische Dessert на Parragon Books Ltd.




ПРОДУКТИ
4 яйца
щипка сол
180 г захар
150 г брашно
3 с.л. какао
1 бакпулвер
750 г. череши
1 пак. ванилена захар

500 мл сладкарска сметана

3-4 с.л. пудра захар
есенция ром и ванилия
шоколадови стърготини


   
   Жълтъците си отделят от белтъците и заедно със захарта /отделят се 3-4 с.л. за черешите/ и ваниловата захар се разбиват до побеляване.  Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Брашното, какаото и бакпулверът се пресяват заедно.

   Постепенно жълтъците и сместа с брашното се добавят към белтъците, като внимателно се разбърква с шпатула. Тестото се изсипва в покрита с хартия за печене форма за торта и се изпича на 175 градуса за ок 30-35 мин. Фурната трябва задължително да е предварително загрята.

   Докато блатът се пече, могат да се приготвят черешите, като за целта се измиват добре и се почистват от костилките.  В тенджерка се излива черешовия ликьор, добавя се останалото количество захар и се слага на котлона да заври. Изсипват се черешите, овкусява се с есенция ром и ванилия и се оставя да поври 5-6 мин. Черешите се отцеждат от сиропа и се оставят да се охладят.

   Сметаната се подслажда с няколко лъжици пудра захар и се разбива с миксера на гъст крем.
   
   След като блатът изстине, се разрязва на три хоризонтални части. Първият блат се напоява със сока от черешите,  намазва се със сметана и отгоре се разпределят плодовете. Поставя се вторият блат, сиропира се, намазва се със сметана и т.н. Отгоре и отстрани тортата се измазва с останалата сметана и се поръсва с шоколадови стърготини. Да ви е сладко!

 

20 юни 2017 г.

Салатата на сезона - салата с пресни тиквички

    Една малко по-различна салата  - с цедено мляко и тиквички. Много свежа и вкусна. Истински разкош!



Продукти
1 коф. цедено мляко
2 тиквички
3 стръка пресен чесън
сол, черен пипер, зехтин, копър, орехи

   Тиквичките се обелват и настъргват на ренде /не прекалено ситно/. Оставят се да се отцедят много добре в тензух или гевгир. Може да си помагате като изтисквате и с ръце. Цеденото мляко се овкусява със сол, черен пипер, зехтин, копър и счукани орехи на вкус. Добавят се нарязаният на ситно чесън и отцедените тиквички и се разбърква добре. Аз предпочитам да си отцедя сама и млякото. Повече ми допада на вкус от готовото цедено мляко, но така приготвянето на салатата ще отнеме повече време. 
   Страхотна сезонна салата! Да ви е сладко!




18 юни 2017 г.

Ментов сироп

   Свежо, разхлаждащо и с дъх на лято - домашен ментов сироп 😋😋 Много трудно успях да си захвана мента в градината, но сега съм от доволна, по-доволна.




Продукти:
200 г мента
700 г захар
2 лимона
лимонтузу
1 л вода

   Листенцата мента се измиват много добре и се изсипват в подходящ съд /аз ги разпределих в два буркана/. Поливат се с изцедения сок от два лимона и се долива вода. Съдът се похлупва, покрива се с домакинско фолио и се прибира в хладилника за 2-3 денонощия, след което водата се отцежда и към нея се прибавя захарта. Разбърква се добре, докато захарта се разтвори и се съхранява в хладилник. Преди поднасяне се разрежда на вкус със студена газирана или нормална вода и мнооого лед.
   Според много източници към ментовия сироп се прибавя и зелена сладкарска боя. Действително цветът, който се получава е много по-ефектен, но за мен е направо грехота да се разваля този освежаващ летен еликсир с изкуствени оцветители, особено когато се консумира и от деца. Наздраве!



15 юни 2017 г.

Липови сармички с гъби и ориз

   Едни малко по-различни постни сармичи, които се каня от много време да направя, но все изпускам подходящия момент за липовите листенца. 




Продукти:
липови листа
1,5  ч.ч. ориз /250 г/
500 г. пресни гъби
4 стр. пресен лук
1 голям морков
пипер меланж, олио, сол

   
   За сармички се използват млади, крехки, свежи и по възможност по-големи листенца. Почистват се от дръжките, измиват се добре и се попарват във вряла вода, за да омекнат.

   Оризът се измива добре със студена вода. На дъното на дълбок тиган се налива олио и оризът се запържва, докато стане "стъклен". Прибавят се нарязаните на малки парченца моркови, лук и гъби. Овкусява се със сол и счукан пипер меланж. Разбърква се добре и се задушава за няколко минутки. Налива се 1 чаша гореща вода и когато се поеме от ориза се долива още една чаша вода и т.н. до съотношение 3:1 вода-ориз. Готовата плънка се оставя да се охлади
   Завиват се малки сармички, които се нареждат в намазнена тава. Долива се малко вода и се запичат във фурната на 220 градуса. Поднасят се с чеснов млечен сос или с кисело мляко. Добър апетит! 

 


30 май 2017 г.

Пилешки рулца с гъби, спанак и синьо сирене

   Днес още едно приятно предложение със спанак, гъби и синьо сирене 😋



Продукти за 4 порции:
4 бр. пилешки гърди
3 стр. пресен лук
1 стр. пресен чесън
150 г пресни гъби
200 г спанак
синьо сирене
бяло вино
1 лимон
сол, черен пипер
масло, зехтин, олио



   Пилешките гърди се измиват и подсушават добре. С помощта на остър нож се разрязват хоризонтално, но не напълно, така че да се разтворят и да се получи едно по-голямо, цяло парче. Начукват се внимателно за да се изтънят и се подправят със сол, черен пипер и малко лимонов сок.

   Гъбите се почистват и се нарязват на парченца. Задушават се в масло и когато останат на мазнина се прибавят нарязаните на ситно лук и чесън. Разбърква се добре, задушава се за кратко, след което се добавя и спанакът. Когато поомекне се натрошава на ситно и синьото сирене. Аз обичам вкуса му и ръся щедро, но ако не сте сигурни, добавяйте постепенно и опитвайте. Подправя се с черен пипер и малко сол.
   След като плънката се охлади, в единия край на парчето пилешки гърди се разпределя равномерно част от плънката и се навива стегнато рулце, което се вързва здраво на няколко места с конец. По същия начин се навиват и останалите рулца.
   На дъното на тиган се сипва малко олио и рулцата се запържват до златисто от всички страни. Добавят се бяло вино сокът от един лимон и малко сол. Тиганът се похлупва и рулцата се задушават до готовност, като от време на време се завъртат, за да поемат равномерно от течността. Поднасят се топли, като се поливат с малко от сосчето. Добър апетит!


27 май 2017 г.

Пролетна витаминозна салата със спанак и киноа

   Свежо, зелено, вкусно, леко, полезно - какво повече да искаш от една салата 😤


Продукти:
1 къдрава маруля
3 шепи спанак
3 стръка пресен лук
3 домата
1/2 к.ч. киноа
сол, бял балсамов оцет/лимон, зехтин



   Най-добре е подготовката да започне със сваряването на киноата, за да има достатъчно време да се охлади добре и да не запари зеленчуците. Желателно е да подберете по-нежен и "млад" спанак. Почистете го от дръжките и заедно с марулята ги измийте добре, подсушете и нарежете или накъсайте на парченца. Пресният лук се нарязва на ситно, а доматите на кубчета. Прибавя се охладената киноа и всичко се смесва внимателно, за да не се смачка марулята. Овкусява се със сол, пресен лимонов сок, малко балсамико и зехтин. Добър апетит!