19 декември 2016 г.

Коледни меденки

   Още малко коледно настроение от мен със среднощните измишльотини и снимки. Рецептата за меденките е същата като за традиционните жълъди и можете да я намерите тук




17 декември 2016 г.

Коледна изненада от Крина

  Сърдечно благодаря за Коледната изненада от Krina! Прекрасно настроение създават подранилите подаръци:) Весели празници и успешна Нова Година на целия екип!  


А от мен очаквайте леща Белуга и боб гигант:)

6 декември 2016 г.

Никулденски пълнен шаран плакия

  Днес почитаме Св. Николай Чудотворец - закрилникът на всички моряци, пътешественици, банкери и търговци. Честит празник на всички именици, на всички бургазлии и на всички българи, почитащи българските традиции.

   И както традицията повелява, на трапезата трябва да има риба, а този пълнен шаран е наистина превъзходен за празника! 




Продуки:
1 цял шаран /ок 2-2.5 кг/
1 глава стар лук
1 стрък праз
2 моркова
100 г. орехи
1 буркан белени домати
1 пресен домат за украса
олио/зехтин, сол, пресен магданоз, бахар, дафинов лист, черен пипер, вино

   Шаранът се измива и подсушава добре, след което се осолява и наръсва с черен пипер. 
  Празът се нарязват на ситно и се задушават за кратко в малко олио или зехтин. Вместо праз може да се използва още 1 глава стар лук. Прибавят се орехите и малко от предварително пасираните домати. Овкусява се със сол, черен пипер и малко пресен магданоз. Плънката се оставя да се поохлади, след което рибата се  пълни и зашива здраво с конец. Поставя се в намазнена тава, долива се малко вода  и се пече във фурната на  200-220 градуса. Може да се покрие с фолио.
  Лукът и морковите също се нарязват на ситно и се задушават с малко зехтин в тенджерка. Добавят се останалите пасирани домати и се окусява със сол, черен пипер, дафинов лист,  бахар и пресен магданоз. Долива се малко вино, разбърква се добре и се разпределя в тавата около рибата. Отгоре се нарежда нарязания на кръгчета пресен домат. Ястието се връща отново във фурната и се дозапича, докато водата в доматите поизври. Добър апетит!
   Още вкусни идеи за рибни ястия на тарпезата можете да откриете ТУК...


1 декември 2016 г.

Зелена салата с киноа и нар

   Разкошна салата със свежа и хрупкава маруля, киноа и типичния за сезона нар. 


Продукти:
1 голяма маруля
1 к.ч. киноа
1 шепа зрънца от нар
1 шепа сладка царевица
ементал
за дресинга:
сол, зехтин, лимон,
 балсамов оцет, малко горчица


   Марулята се измива добре. Според мен най-хрупкава и свежа става, когато след измиването престои в найлонов плик за няколко часа в хладилника. 
   Киноата се измива и се сварява с три чаши вода. Оставя се да се охлади добре. 
 Нарязаната маруля се смесва с киноата, нара, царевицата и нарязания на тънко ементал. Овкусява се с дресинг. 
Добър апетит 😊


14 ноември 2016 г.

Калмари с масло и вино

   Бързо, лесно и вкусно! Истински разкош за любителите на морските дарове!



Продукти:
калмари туби
сол
черен пипер
лимон 
масло
вино


   Калмарите се почистват, измиват се добре и се режат на парченца. Осоляват се, наръсват се с малко пипер и се поливат с малко лимонов сок. Добре е да престоят за известно време с подправките. Изпържват се за няколко минутки в нагорещеното масло до златисто, след което се поливат с вино да се дозадушат. Не доливайте много течности и не прекалявайте с готвенето, за да не станат жилави. Ароматните картофки и чаша вино идеално ги допълват. Това е - бързо, лесно и вкусно!  Добър апетит! 

10 ноември 2016 г.

Френска супа „Вишисоаз”


   Френска супа „Вишисоаз” или по нашенски казано, любимата и често приготвяна през есента и зимата крем-супа с праз J.  Част от чарът на тази част от годината са именно уханните крем-супи със сезонни зеленчуци.


Продукти:
3 стръка праз
2-3 картофа
3 скилидки чесън
50 г. масло
зехтин
1 ч.ч. сметана
1 ч.ч. прясно мляко
бял пипер, сол, билкови крутони




   
Празът и чесънът се почистват и се нарязват на ситно. На дъното на тенджера се загряват зехтинът и маслото, докато маслото се разтопи. Прибавят се празът и чесънът, разбърква се добре и се задушава за кратко, след което се добавят и нарязаните на малки кубченца картофи. Отново се разбърква и се долива вода или домашен зеленчуков бульон. След като зеленчуците омекнат, бульонът от варенето на зеленчуците се отцежда. Не се изхвърля! Празът и картофите се пасират добре и супата се разрежда със сметаната, прясното мляко и част от отделения бульон до желаната гъстота. В оригиналния си вариант тази ароматна супа се приготвя само със сметана, без прясно мляко, но на мен ми е прекалено тежка само със сметана и крем-супите обикновено приготвям основно с прясно мляко. Овкусява се със сол и бял пипер. По принцип Вишисоаз се поднася добре охладена, но е въпрос на предпочитание. Топла е също така прекрасна. Крутоните на снимката са запечени със зехтин и пресни подправки – мента, риган и розмарин. Невероятно ухание!



2 ноември 2016 г.

Пиле лютика с печени пиперки

   Прекрасна ароматна гозба, особено за любителите на печени чушки като мен! 



Продукти:
1 пиле или бутчета
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер Kotanyi
16 печени червени чушки
1 люта чушка 
300 мл доматен сок
сол, зехтин, черен пипер
пресен магданоз
прясна целина
пилешки бульон


  
  Пилето се порционира и слага с малко мазнина във фурната да се позапече. В това време се подготвят останалите продукти. Лукът се нарязва на малки парченца, а чесънът се счуква. Задушават се на тих огън с малко зехтин за няколко минутки, след което се прибавят 3-4 броя от печените чушки, също нарязани на парченца. Добавя се червеният пипер и се разбърква добре. Последователно се доливат доматите и малко от пилешкия бульон. За предпочитане  е да е домашен. Ястието се отдръпва от котлона и се пасира добре с помощта на пасатор.

  
  Тенджерата се връща на котлона и в нея се добавят позапечените бутчета. Нарязва се и се изсипва и останалата част от печените чашки. Слага се малко люта чушка, а може и лют червен пипер. Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Долива се още бульон и малко водичка и се оставя да къкри на тих огън. Когато месото е готово, ястието се наръсва с нарязани на ситно пресен магданоз и целина. Разбърква се добре и се вари още няколко минутки. Може да се поднесе наръсено с пресен магданоз. Добър апетит!  



31 октомври 2016 г.

Торта "Ferrero Rocher"/"Фереро роше"

   Черпя с тази прекрасна торта за рождения ден на моята дъщеря. Нежна и златна торта, за едно нежно дете със златна душа и  специално отношение към шоколада:) Честит рожден ден, мое пораснало момиче!!!




   На много места в интернет-пространството се среща тази невероятно изкусителна торта, а това е моята вариация  - с наситен аромат на запечени лешници, шоколадов крем и хрупкави вафли.

Продукти за блата:
10 яйца
250 г  захар
3 с.л. какао
4 с.л. брашно
200 г лешници
2 ч.л. бакпулвер
1 кутия вафли "Femily" с лешници

Продукти за крема:
40 мл вода
100 г шоколад
3 с.л. какао
70 г  захар
6 жълтъка
250 г масло
50 г лешници
200 г течен шоколад

За заливка и украса:
200 мл. течна сметана
200 г шоколад
смлени лешници и вафли



   Цялото количество лешници се счуква, за предпочитане не много на ситно, за да се усещат парченцата ядка и се запичат леко на сух тиган или във фурната. Жълтъците се отделят от белтъците и към тях се прибавя захарта. Разбиват се добре с миксер до побеляване, след което се добавят и какаото, брашното и бакпулверът. Разбърква се и се изсипват лешниците. В отделна купа се разбиват на сняг белтъците и се прибавят към другата смес, като се разбъркват внимателно с шпатула, за да не спаднат. Сместа се разпределя на части, от които се пекат блатовете. Аз изпекох пет блата, но използвах четири. Ако желаете да направите торта с по-малък размер, трябва да намалите пропорционално количествата на продуктите.


   Докато се пекат блатовете се приготвя кремът. В тенджера на тих огън се загрява водата със захарта и какаото. Прибавя се шоколадът и се бърка, докато се разтопи. За крема предпочетох Милка Noisette. Изсипват се разбитите с вилица жълтъци и се бърка до сгъстяване на крема. Прибавят се 50 г от маслото и сместа се оставя да се охлади. В това време, с миксер се разбива добре маслото и заедно с течния шоколад и лешниците се прибавят към крема. Всичко отново се разбърква.

   При сглобяването на тортата се редуват блат, крем, слой вафли и т.н. Ако обичате по-сочни торти, може да сиропирате леко блатовете. За целта аз направих малко лек сироп от вода, какао и захар, но не трябва да се прекалява с напояването, за да не се развали ефекта от хрупкавия слой вафли.
   

   За хрупкавия вафлен слой, вафличките се разполовяват и се нареждат плътно една до друга, за да се образува блат. Получава се прекрасна комбинация от сочен блат,  нежен крем и хрупкав вафлен слой.
   
   След като тортата стегне добре в хладилника, се украсява със смлени лешници и вафли, а отгоре се залива с шоколадов ганаш. За приготвянето му, сметаната се загрява /без да завира/, отдръпва се от котлона и в нея се разтопява шоколадът. Оставя се да се охлади, след което се залива тортата и отново се прибира в хладилника. Да ви е сладко!



25 октомври 2016 г.

Царска туршия

   Като видях тавата и усетих аромата на прекрасния свеж зеленчук, единствената ми мисъл беше, че това е тава, събрала в себе си ароматите и вкуса на България. Истински букет от цвят и витамини. 



   Разкошна и любима туршийка. Вече толкова години я правя и никога не стига.  Трайна и хрупкава е и е много удобно, когато имаш под ръка. Освен това е и лесна за приготвяне. Вариантът, по който я правя не изисква предварителна подготовка на марината и изчакване. 

Продукти:
5 кг камби
2 глави карфиол
2 кг моркови
2 вр. целина
1 гл. чесън
сол, захар, оцет


   Камбите се почистват от дръжките и семето, измиват се добре и се нарязват на парченца. Морковите се обелват /аз поне ги беля/ и се нарязват на колелца. Карфиолът се накъсва на розички, целината и чесънът също се нарязват. Могат да се ползват и дръжките от кервиза - просто обожавам аромата му. Всичко се разбърква добре, след което се разпределя в буркани. Във всеки буркан се слага 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. захар и 60-70 мл оцет. Може и 1 ч.л. захар, но аз обичам по-киселко. Долива се вода и бурканите се затварят. Варят се за 10 мин. Не бива да се преваряват, за да останат зеленчуците хрупкави. При поднасяне може да се полее с малко олио или зехтин. И не забравяйте за студената ракия...






18 октомври 2016 г.

Свинско със зеленчуци на тиган и ориз Басмати

   Дойде времето на по-тежките гозби. Какво по-подходящо за неделния обяд от задушени на тиган свински късчета със зеленчуци,  върху канапе от басмати в компанията на червено вино. ...Веднага оправя настроението от студеното и ветровито време и накланя везните в полза на следобедно неделно лентяйство:)




Продукти:
800 г свинско месо
2 глави лук
1 стрък праз
2 големи моркова
2 зелени чушки
2 червени чушки
1 тиквичка
1 ч.ч. ориз Басмати
сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист,
 червено вино, черен пипер,
бахар, стрък целина, олио, зехтин


   Свинското месо се измива, подсушава и нарязва на късчета. Аз го овкусих от предната вечер със сол, червен пипер, малко нарязан лук и дафинов лист и го оставих да престои в хладилника, но ако не разполагате с време, може и да пропуснете тази стъпка. Ще се получи все така вкусно. 
   Свинските късчета се запържват в голям тиган с малко олио до златисто. Добавя се червеното вино и малко вода и се оставя да се задушава под капак, като от време на време се разбърква. Докато се готви месото, се подготвя оризът. Измива се добре и се вари до омекване с три чаши вода. Още в началото аз слагам във водата и сол, бахар, бял или черен пипер, стрък целина и малко зехтин.

  Ако е необхозимо се добавя и още вода. Когато месото омекне и остане само на мазнина, се добавят и нарязаните на полумесеци и кръгчета лук и праз. Задушава се за няколко минутки, след което се прибавят морковите и чушките. Разбърква се добре, овкусява се със сол, черен пипер, дафинов лист и бахар. Когато морковите са почти готови се изсипват и тиквичките, нарязани на малки парченца. Оставя са да се задуши, след което се сервира върху ориз и се наръсва с пресен магзаноз. Добър апетит!


15 октомври 2016 г.

Мармалад от шипки

   Никога не бях правила мармалад от шипки. Всеки път, когато минех покрай някое храстче и видех узрелите червени плодчета, се сещах за онзи вкусен мармалад от детството, но все не оставаше време нито за бране, нито за варене. И така, сега когато се оказах с цял куп шипки у дома, дойде моментът за първия шипков мармалад. Мармалад за чудо и приказ се получи!



Продукти:
5 кг зрели шипки
3 кг захар
1ч.л. лимонтузу

   Шипките се почистват от листенцата и мъхестата част на края на плодчето. Измиват се добре и се сваряват до пълното им омекване. Какъв аромат започва да се носи още при варенето на плодчетата....Добре е да има повечко вода, за да се използва после при претриването.


   Когато шипките омекнат, се оставят да се охладят, след което се претриват през сито, като се поливат и с част от водата при варенето. Тук, естествено като при всеки първи опит, имаше момент на проба и грешка, докато намеря моя начин за отделяне на семките и люспите от месестата част. През гевгир падат прекалено много семки и после трябва кашичката да се мине поне още един път през по-ситна цедка. С пасиране пък ми се получаваше прекалено гъсто, а и пак оставаше въпросът с отделянето на семчиците. Определено моят начин е претриването през сито. Ако искате да отделите максимално количество материал за мармалад, може да претриете сварените шипки няколко пъти.


  Отделеното плодово пюре се разбърква със захарта и се вари на тих огън в широк съд при непрекъснато разбъркване, за да не загори. Готово е, когато при бъркане по дъното на тавата остава ясна следа след бъркалката. Малко преди мармаладът да е напълно готов, се прибавя и лимонтузуто.
   Мармаладът се разсипва в чисти и сухи бурканчета, докато е още горещ. Бурканчетата се затварят веднага и се обръщат с капачките надолу. Да ви е сладко!