26 септември 2014 г.

Домашна юфка

   Мисля, че няма година, в която вкъщи да не се е приготвяла домашна юфка. Така ясно си спомням как баба разточваше корите на двора и ги разстилаше да изсъхнат. А докато се въртях наоколо и проверявах коя е готова и прeз ум не ми минаваше, че някой ден моите деца ще подскачат от кора на кора и ще оставят с крачета брашнени стъпки по пода :)   


   Много пъти съм се изкушавала да премина към юфка от магазина, но съвсем няма същия вкус и ухание и в крайна сметка пак запрятам ръкави. 

Продукти за 1 доза:
1 л прясно мляко
1 ч.ч. грис
сол
20 яйца
брашно за средно меко тесто /ок.2-3 кг/




   


От посочените продукти продукти се омесва средно меко тесто. Замесването на тази юфка започнах с ок. 2,5 кг брашно и се наложи да добавя още малко при месенето. Предвидете си още малко брашно за разточването на корите. Когато тестото е готово се разделя на топчета, които се покриват с плътна кърпа, за да не съхнат. Пропуснах да ги снимам, но тези които аз направих, бяха с размер малко по-малък от юмрука ми. 
    И както се казва тук започва "интересната" част :) Всяко топче се разточва на тънка кора, което за мнозина сигурно е голямо забавление, но точенето определено не е моята стихия :) Да не говорим, че и аз и цялата кухня ставаме в брашно....



   
   Така изглеждат готовите кори, които с помощта на точилката се нареждат върху чисти покривки да съхнат.


   По-добре е да се подбере по-проветриво място, за да могат корите да съхнат по-бързо. Единият вариант е да се оставят да пресъхнат напълно и да се начупят с ръка. При другия вариант корите се изчакват да се втвърдят, но да не пресъхват напълно и се нарязват на парченца с желания размер. Лентичките се разпръскват добре и се оставят да доизсъхнат.  




   За предпочитане е изсъхналите парченца да се запекат леко във фурната, което  придава много по-добър вкус и аромат на юфката. Ето я и готовата юфка. След като изстине добре може да се съхранява в текстилни торби или кутия. Аз лично обичам сварената юфка с много масълце и сиренце :) Струва си да опитате!



24 септември 2014 г.

Сбогом лято и пържени чушки и патладжани с доматен сос

   Не мога да се нагледам на тези последни и уханни летни цветове! Есента вече настана, а на мен никак не ми се разделя с тях :(









    А съвсем в тон с носталгията ми по отиващото си лято е и моето предложение. Много обичам пържените чушки и патладжани с доматен сос. И как да не е така - включват най-типичните летни зеленчуци. Доматеният сос от прясно настъргани домати с лук, чесън и пресен магданоз винаги става много уханен! Добър апетит!




23 септември 2014 г.

Първолашки вълнения с моливчета и буквички

   Макар и със сериозно закъснение, ето ги и нашите сладки изкушения за първия учебен ден. Явно с началото на учебната година, липсата на време отново ще е най-големия проблем, но пък са толкова мили тези училищни трепети....


  Нямаше просто как да не опитаме и цветните моливчета на Катето. Толкова ми хареса идеята, че още като ги видях, се зарекох да направя за първия учебен ден. Единственото, което промених в рецептата е, че добавих малко бакпулвер.






   За буквичките използвах една стара рецепта на Звездев за коледни сладки, които много допадат на децата. 

Буквички
200 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 жълтъка
150 г масло
100 г натрошени орехи
100 г пудра захар
1 ванилия

   Всички продукти трябва да са на стайна температура. Омесва се тесто, което се оставя половин час да престои, след което се оформят сладките и се изпичат. 






18 септември 2014 г.

Телешки език в масло

   Обикновено порциите език в масло, които приготвям вкъщи са малки, както се казва за "мезе". Затова, когато купя език го измивам добре и го сварявам в херметическа тенджера. След това го "обелвам", разделям на няколко части и го замразявам във фризера. Така, когато ни се дохапва език в масло, изваждам една порция да се размрази  и избягвам дългото варене всеки път. 





Продукти
сварен език
масло
4 скилидки чесън
ок. 1 ч.ч. бяло вино /може и бира/
черен пипер
щипка червен пипер
сол, магданоз за наръсване




  Свареният език се нарязва на филийки и се запържва леко в масло. Когато се зачерви се прибавя счуканият чесън, запържва се още малко и се налива част от бялото вино. Така езикът се дозадушава, като периодично се долива от виното. Течността не трябва да е много, а само колкото да не загори ястието. Когато е почти готово се наръсва със сол, черен пипер и щипка червен пипер. 
  Приготвен по този начин, езикът става прекрасен и е чудесно предястие, което се комбинира чудесно и с бира и с вино. 


11 септември 2014 г.

Дулсе де лече

   Божествено вкусното Дулсе де лече! От доста време се канех да опитам да го направя, но все не оставаше време, а и се колебаех за съотношението на млякото и захарта. И така, докато Йоана не публикува своята рецепта за дулсе де лече в блога си Кулинарно в кухнята с Йоана. Рецептата е наистина много лесна, а резултатът истинска божествена наслада!!! Благодаря ти Йоана за великолепната рецепта и споделения опит.



Реших да пробвам направо с двойна доза, като имах идея да приготвя нещо с него, но докато се усетя и всичко беше излапано с лъжичките направо от буркана :):), а аз планирам вече новата доза.....



Продукти:
2 л прясно мляко
400 г захар
1/2 ч.л. сода бикарбонат
4 ч.л. вода
2 ванилии




  Използвах най-обикновено прясно мляко от магазина и пак се получи невероятно, а мога да си преставя колко по-наситен ще е вкусът с домашно мляко. Не съм засичала колко време ми отне варенето, но първо оставих само млякото, докато поизври и след това прибавих останалите продукти. 


 




9 септември 2014 г.

Точени бухти

   Чудя се дали има дете, което не обича бухти???? Особено пък бухтите на баба... Много обичах бухтички като малка, а сега моите деца похапват сладко-сладко. Естествено се старая да ограничавам този тип закуски, но си признавам, че всеки път искрено са забавлявам на сутришното оживление, което настъпва, щом произнеса вълшебната думичка "бухти"... :) :)


Продукти:
1/2 коф. кисело мляко
1 пак. суха мая
1/3 ч.л. сода
1 яйце
сол, 1 чаша вода
брашно /колкото поеме/

   От посочените продукти се замесва средно меко тесто, което се оставя покрито с кърпа, докато втаса. Разточва се до дебелина ок. 5 мм и се разрязва. Обикновено нарязвам тестото на ромбчета или с помощта на чаша оформям кръгчета, а останалото тесто около кръгчетата омесвам отново на топка, която разточвам. Другият вариант за тестото, което остава около кръгчетата е да се нареже на произволни парченца. Така се получават всякакви странни фигурки, на които децата винаги много се радват - кученца, патенца, котенца и всякакви извънземни :)





Бухтичките се изпържват в дълбок съд с нагорещено олио и се подреждат върху салфетка или кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Поръсват се с пудра захар. Да ви е сладко!



6 септември 2014 г.

Менемен

   Тази рецепта е с турски произход и всъщност представлява чушки с яйца. За първи път я приготвих преди няколко години, след като ми направи впечатление в списание Good Food. Оттам е и моята адаптация. Много ми допадна и не пропускам да я приготвя лятото, когато вече имам градински домати и чушки. За разлика от оригиналната рецепта не добавям захар и наблягам повечко на чушките. На шега вкъщи си я кръстихме модерен миш-маш:)


Продукти:
2 гл. стар лук
3 скилидки чесън
4 чушки 
2 домата
4 яйца
лют червен пипер на люспи или прясна люта чушка
олио или зехтин, сол, черен пипер, накълцан магданоз



  Лукът, чесънът и чушките се нарязват на лентички или кубчета и се запържват в нагорещено олио или зехтин, докато поомекнат. Прибавят се нарязаните на кубченца домати. Разбърква се добре и се задушава, докато се редуцира течността. Овкусява се със сол, черен пипер, магданоз и щипка лют червен пипер. Яйцата се добавят като се поставят внимателно в гнезда. Готвенето продължава, докато стегнат яйцата. 


   В оригиналната рецепта ястието се поднася с чеснов млечен сос, но и без него е превъзходно. 


4 септември 2014 г.

Мусака с тиквички

   Почти липсващото лято тази година си има и своите предимства. Тиквичките направо полудяха и не са спрели да раждат в изобилие. Ето и един по-здравословен вариант на мусака, който приготвих без запържване на продуктите. 


Продукти:
500 кайма смес  
2 средно големи тиквички
1 морков
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 домат
1 коф. кисело мляко
2 яйца
сол, черен пипер, персен магданоз


  

 Всъщност приготвянето съвсем не отнема много време. Тиквичките се обелват и нарязват на кубченца. Лукът и чесънът също се наситняват, а морковът и доматът се настъргват на ренде. Всички зеленчуци се размесват много добре с каймата. Овкусява се със сол и черен пипер, долива се малко вода и се изпича във фурната на 220 градуса. Когато тиквичките омекнат, се залива със смес от разбито кисело  мляко и яйца.  Поръсва се с нарязан на ситно магданоз, а може да се поднесе и с кисело мляко. Добър апетит!