30 април 2014 г.

Козунак с крем-карамел и шоколад




      Това е рецептата, която най-често използвам, за да оползотворя останалия козунак, може би защото много обичам крем-карамел.

Продукти:

1 козунак
6 яйца
750 мл. прясно мляко
170 г захар + 1 ч.ч.
течен шоколад
2 ванилии
нклк. капки есенция ром

     В касерола карамелизирайте 1 ч.ч. захар и бързо изсипете карамела на дъното на съда, преди да се втвърди. Нарежете козунака на филийки и го наредете на няколко пласта върху карамела, като всеки пласт се намазва с течен шоколад. Ненамазан остава само най-горния пласт. В купа разбъркайте останалите продукти, докато захарта се разтвори напълно. Залейте козунака и изчакайте да попие добре. 



     Десертът се изпича на 160-170 градуса. По време на печене се издува, но после като се охлади спада. Да ви е сладко!


29 април 2014 г.

Пиле яхния с пресен лук


     Аз продължавам да съм на пролетна вълна. Това ястие винаги го включвам в менюто, когато излезе хубав пресен лук на пазара. Непретенциозно е, не се нуждае от дълго време за приготвяне, а зеленият лук придава свежест, в сравнение с яхнията със стар лук. 

Продукти:

3 пилешки бутчета
3 връзки пресен лук
2-3 стръка пресен чесън
1 морков
1 ч.л. червен пипер
3-4 с.л. брашно
олио, бучка масло, сол, черен пипер, 
3 стръка пресен магданоз


     Пилешкото месо се сварява предварително, до степен, която позволява да се обезкости. В това време лукът и чесънът се почистват, измиват и нарязват на ситно. На дъното на тенджера се сипват 3 с.л. олио с малка бучка масло и в тях се задушава лукът. Както може би съм споменавала, не съм любител на много мазните ястия и за това слагам малко мазнина, а ако е необходимо добавям по малко от месния бульон, докато лукът омекне. В края на задушаването се добавя и настърганият на ситно морков.



Когато е готов се прибавят обезкостеното месо, червеният пипер и останалият бульон. Оставя се да уври. Брашното се разбива с малко студена вода и постепенно се прибавя към ястието. Подправя се със сол, черен пипер и накълцан магданоз. 












26 април 2014 г.

Панирани охлюви

 
  След толкова дъжд през последните дни е време за охлюви. Опитвала съм различни рецепти за охлюви, но тази определено ми е любима. Не мога да си представя, че само преди няколко години не исках дори да ги опитам. 

Продукти:

1 купичка почистени и сварени охлюви
2 скилидки чесън
1 резен лук
1 водна чаша бира
1 яйце
брашно
щипка бакпулвер
сол, черен пипер

    Яйцето, бирата, лукът и чесънът се пасират с пасатор. Прибавя се постепенно брашно, докато панировката стане гъста като боза. Добавят се щипка бакпулвер, сол и черен пипер на вкус. Подготвените охлюви се изсипват в панировката и се разбъркват. С малка лъжичка се загребва по един охлюв и заедно с малко от смеската и се изпържва се в дълбок съд със силно нагорещено олио. Най-много ги харесвам, когато са поръсени с чесън и копър. Чудесно мезе са както за бира, така и за вино. Ако някой се интересува от предварителното приготвяне на охлювите, питайте :)

24 април 2014 г.

Торта гараш

     Обикновено на Великден всички гости носят козунак и курабийки и затова реших да приготвя нещо различно. Рецептата за тази прекрасна и вкусна тортата взех изцяло от My Cooking Book   на Мария Митева. Както винаги тя е описала подробно процеса на приготвяне и затова мисля, че е излишно да повтарям тук всичко. Разделих сместа за блата на 5 части. За съжаление не успях да снимам тортата разрязана, тъй като трябваше да остане цяла за гостите.

За крема между блатовете добавих малко течна сметана и намалих количеството на маслото. Освен крем между блатовете поръсих и малко крокан. Отстрани украсих със смлени орехи. Да ви е сладко!












23 април 2014 г.

Крем-супа от тиквички

     През годините станах голям почитател на крем-супите. От една страна се приготвят изключително лесно и бързо и са лесно решение, когато няма време през седмицата. От друга страна са леки, ароматни и позволяват безброй вариации. Тази рецепта приготвям много често през зимата, особено когато искам да поднеса нещо по-леко на трапезата.

Продукти:

2 големи тиквички
2 моркова
3-4 картофа
1 малка глава стар лук
2 скилидки чесън
1 зеленчуков бульон
100 мл прясно мляко
1 ч.л. олио
масло, сол, черен пипер, клонче пресен розмарин, крутони

    Всички зеленчуци се нарязват на кубчета и се варят до омекване. През зимата използвам замразени тиквички. Обикновено винаги имам един пакет във фризера. Когато зеленчуците са готови, се прецеждат и пасират, а бульонът се запазва. Прибавя се прясното мляко и част от отделения зеленчуков бульон, докато се постигне желаната гъстота. След това към супата се добавят и останалите подправки. Клончето пресен розмарин, заедно с маслото, придават неповторим аромат на крем супата. Винаги пускам клончето цяло. Така мога по-лесно да го извадя, когато супата е готова, защото розмаринът леко ми нагарча, когато се сдъвчи. Поднася се с малки крутончета. 
     За приготвянето на крутоните, използвам няколко филии по-стар хляб. Нарязвам ги на малки кубчета и ги поставям в тавичка. Леко се поръсват със смлян черен пипер и сол, а след това се напръскват с малко зехтин или олио. Запичат се във фурната. Могат да се поръсят и с малко сушена мащерка или друга подправка, според търсения вкус.


20 април 2014 г.

Пълнено великденско агне


   Тази година на великденската трапеза ще има пълнена агнешка плешка, шпикована с чесън и моркови. Плънката реших да е постна, а гарнитурата картофи. Последователността, по която приготвям печеното е следната: осолявам и шпиковам месото, подготвям плънката, пълня и зашивам плешката. Картофите добавям ок. 1-1,5 часа преди края на печенето.



Плънка:
500 г гъби
1 малка глава стар лук
4 стръка пресен лук
3 ч.ч. ориз
1 к.ч. олио
1 ч.ч. бяло вино
1 шепа пресен гьозум
сол, черен пипер



   Гъбите се измиват, нарязват се на не-много ситни кубчета и се задушават с малко олио. Оризът се измива добре. Главата стар лук се нарязва и в друга тенджера се задушава с олиото за няколко минути. Добавя се оризът и се запържва, докато кристализира. Осолява се и се поръсва с черен пипер. Постепенно се долива бялото вино и 5-6 ч.ч. вода. Задушените гъби и гьозумът  се прибавят, когато оризът поеме течността. Не е необходимо оризът в плънката да е абсолютно омекнал, тъй като процесът продължава и по време на печенето.



   Смес за шпиковане:
1 голям морков
2 стръка чесън
1 стрък лук
малко масло

  Зеленчуците за шпиковането се нарязват на много малки парченца и леко се посоляват. В агнешкото месо, с помощта на остро ножче се правят малки разрезчета /джобчета/, които се пълнят с тази смес. Желателно е разрезчетата да са равномерно разположени по месото. Маслото се нарязва на много малки парченца и също се поставя в дупчиците. 

       Допълнителни продукти за плешката и гарнитурата:
червен пипер
олио
масло
картофи
сол
2 ч.ч. бира 
1 ч.ч. бяло вино

    Когато плънката се поохлади, се пълни плешката и се зашива със здрав конец. Отвън плешката се натрива с червен пипер и се намазва с олио.
       За да се изпече добре месото са необходими 6-7 часа. По традиция вкъщи месото се поставя във фурната вечерта на най-ниската степен и покрито добре с фолио. На сутринта градусите на фурната се увеличават на 150 и печенето продължава, като периодично агнешкото се открива, полива с малко от соса, който се е отделил на дъното и се намазва с малко смес от разтопено масло и червен пипер, след което отново се покрива с фолиото. Може да се използва и малко бяло вино. Когато месото е готово, се добавят и картофите, като в края на печенето фолиото се отстранява. Месото продължава да се облива и се дозапича, докато хване хубава коричка.

Христос воскресе! Бъдете здрави и благословени!

 


19 април 2014 г.

Гофрети

    От рецептите за гофрети, които съм пробвала, тази най-много ми допада. Прекрасни са за закуска, а ароматът на ванилия и масло, който се понася сутрин може да изкуши и най-върлия противник на тестените закуски.

Продукти:

125 г масло
125 мл прясно мляко
125 г брашно
125 г захар
1 ч.л. суха мая
2 яйца
2 ванилии
щипка сол

    Разтопеното масло се разбива със захарта. Прясното мляко леко се затопля и заедно с останалите продукти се прибавя към маслената смес. Разбърква се с миксер до хомогенна смес. Необходимо е да се изчака, за да се активира маята. Когато не разполагам с много време и децата нямат търпение, прибавям и 1 ч.л. бакпулвер. Изпичат се в гофретник. От това количество се получават ок. 6 гофрети.


18 април 2014 г.

Ванилови мъфини с шоколад

  Бързи, лесни, ароматни и вкусни!


Продукти:

4 яйца
1ч.ч. кисело мляко
1,5 ч.ч. захар
0,5 ч.ч. олио
2,5-3 ч.ч.брашно
1 бакпулвер
0,5 ч.л. сода
2 пак. ванилия
1 млечен шоколад
1 с.л. пудра захар

       Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се киселото мляко, олиото и брашното. Когато всичко се разбърка до хомогенна смес, се добавят бакпулверът, содата и ванилията. Във всяка формичка се поставят парченца натрошен шоколад. За мен като любител на шоколада - колкото повече, толкова по-добре!  Мъфините се изпичат в предварително загрята фурна на 175-180 градуса за ок. 20 минути. Може да се използват силиконови или хартиени формички. Когато се използват хартиени формички, е желателно да се поставят в тавичка за мъфини, за да запазят по-добре формата си, особено ако хартиените формички са по-тънки. Поръсват са с малко пудра захар. Да ви е сладко!


Пиле фрикасе

      Като дете не бях голям любител на фрикасето, но сега когато го приготвям по мой вкус, започнах да харесвам това ястие. Непретенциозно и простичко е, не изисква много продукти, които да имаш на разположение и най-вече е бързо за приготвяне, което според мен го прави удачно за включване в менюто през седмицата, когато човек не разполага с много време вечер.




Продукти:

3 пилешки бутчета
1 гл. лук
2 ск чесън
1 морков
5-6 с.л. брашно
50 г сирене
бучка масло
1 резен лимон
1 пилешки бульон
сол, черен пипер, ронена чубрица

     При фрикасето, винаги първо сварявам месото с нарязаните лук и чесън. Когато месото е готово, се изважда да изстине и се пасира бульонът. След това се прибавя настърганият на ситно морков. Брашното се разбива на гладка кашичка с малко студена вода, смесва се с малко от бульона и постепенно, при непрекъснато бъркане се добавя към бульона. Количеството на брашното зависи от количеството на бульона. Ако е необходимо се добавя още брашно, за да се постигне желаната гъстота на ястието. Месото се обезкостява, накъсва на парченца и се добавя към соса, заедно с резенчето лимон. При периодично разбъркване се прибавят и пилешкият бульон, маслото, солта, черният пипер и ронената чубрица. Много ми допада ароматът, който придава ронената чубрица на фрикасето. Най-накрая се натрошава и сиренето. 

17 април 2014 г.

Баница със спанак

    Отдавна ми се хапваше баница със спанак и най-накрая остана време и за нея. Всъщност приготвянето й е бързо и лесно, а спанакът придава по-свеж и пролетен привкус.


Продукти:

1 пак. готови фини кори
100 г масло
300 г сирене
4 яйца
1 кофичка кисело мляко
200-250 г спанак

   Спанакът се задушава за няколко минути в гореща вода, изцежда се добре и се оставя да изстине. В това време маслото се разтопява, яйцата се разбиват добре с киселото мляко, а сиренето се натрошава. Тавата се намазва обилно с масло. Една по една корите са наръсват със сирене, нарязан спанак, смес от яйце и мляко и разтопено масло. Наръсените кори се навиват на руло и се нареждат в кръг /на спирала/ в тавата. Когато се запълни тавата, баницата се напръсква с остатъка от маслото и се залива с останалата част от яйчената смес. Изпича се за ок. 30-40 мин. на 180 градуса. Готовата баница може леко да се напръска с вода и се покрива с кърпа. При размера на моята тавичка остават неизползвани ок. 1/3 от корите, които могат да се използват за друго, а самата баница става богата на плънка и сочна. Да ви е сладко!


16 април 2014 г.

Трахана

    През зимата траханата е една от любимите ми закуски и често я приготвям. Изисква малко време и е много по-полезна от пържените тестени закуски. Обичам я с много сирене и масло.


Продукти:

1 ч.ч. суха трахана.
1 бучка масло
50-100 г сирене
сол /ако сиренето е обезсолено/


     В малка тенджерка или касерола се налива вода и се оставя да заври. Когато заври силно, се изсипва траханата. Вари се докато омекне, като периодично се разбърква, за да не загори. Накрая се слага маслото, натрошава се сиренето и отново се разбърква добре. В оригиналната рецепта се запържват малки хлебни хапчици с масло и червен пипер и се изсипват върху готовата трахана. Може да се ползва и лют пипер. Аз лично предпочитам да не слагам запръжка. Без нея ми харесва повече, а е и по-полезно. Рецептата за приготвянето на сухата трахана можете да намерите тук трахана

Трахана - рецепта

       Не съм сигурна, но доколкото зная, траханата произхожда от сливенския край. Признавам, тя е едно от най-трудоемките неща, които някога съм приготвяла, обаче определено си струва. Много по-полезна е от всякакви макарони и кус-кус. Ще се уверите сами от състава на продуктите. Количеството им е много относително и зависи от вкуса ви и най-вече от това, с което разполагате. 

Продукти:
1-1,5 кг червени чушки
0,5-1 кг домати
0,5 кг моркови
1 глава лук
2 ябълки
0,5 кофички кисело мляко
2-3 кг брашно
1/5 кубче хлебна мая
траханова закваска

      Зеленчуците се измиват, нарязват и сваряват, след което се отцеждат и пасират. Маята се разтваря в купичка с малко от топлия зеленчуков бульон и няколко с.л. брашно. Трахановата закваска се приготвя предварително, като 1 ч.ч. от миналогодишната трахана се накисва добре в малко вода. Когато маята се активира, се замесва тесто. Когато се приготвя за първи път може и без траханова закваска, като се сложи повечко мая. Брашното се пресява. По средата се прави кладенче, в което се изсипват зеленчуковото пюре, маята, закваската и останалите продукти. Омесва се средно меко тесто, което се оставя да втаса. Според рецептата на баба ми, към продуктите се слага т. нар. подправка траханово. Чувала съм, че това всъщност е самардала, но не съм сигурна и не съм пробвала. Когато тестото се понадигне, се накъсва на малки плоски питки /ок 10 см диаметър и 0.5-1 см дебели/, които се нареждат върху чиста покривка да съхнат. Съхненето отнема доста време, като периодично питките се обръщат и сплескват, тъй като тестото продължава да втасва. Много важно тук е да се определи дали са достатъчно засъхнали, тъй като се претриват през едро сито, мрежичка или гевгир, за да станат на трохи. Ако са много мокри не могат да се претрият, а ако пресъхнат, стават твърди като камък и не могат да се натрошат. Точно претриването е най-трудоемката част. Открихме и друг начин за натрошаване, при който питките се разточват на по-тънки корички. Изсъхналите корички се натрошават с ръка или с помощта на хаванче. По този начин обаче, парченцата са по-ситни. Виждала съм и вариант, в който тестото се поставя в буркан и се съхранява в хладилник. В този случай технологията на приготвяне на ястието е съвсем различна. Препоръчвам като начало да се опита с по-малка дозичка, а рецептата за приготвянето на трахана за закуска може да намерите тук трахана

Мусака

    Едва ли има българска кухня, в която да не се приготвя мусака. Рецептата е изключително разпространена и с множество вариации.  Ето я и версията, по който аз приготвям ястието вкъщи:

Продукти

500-600 г кайма смес
1 голяма глава лук
1 морков
2 домата/ 2 ч.ч. доматен сок или пюре
ок. 1 кг картофи /според съда/
1 кофичка кисело мляко
2 яйца
олио, ронена чубрица, магданоз, черен пипер,                                                                                     сол

      Когато приготвям ястие с кайма, винаги първо я размесвам добре. При мусаката я омесвам с нарязания на ситно лук и настъргания морков, за да не останат по-големи бучки. След това се добавят обелените и нарязани на не много големи кубчета картофи, настърганите домати, сол, черен пипер и чубрица. При по-чувствителен стомах, доматите могат да се заменят с лъжичка червен пипер. Разбърква се добре и се изсипва в намазана с олио тава. Долива се вода, докато се покрият картофите и се пече на 220-230 градуса. Яйцата се разбиват с киселото мляко, посоляват се и когато картофите са почти готови, ястието се залива и доизпича. Сервира се поръсено с пресен магданоз, а може и с малко кисело мляко.



15 април 2014 г.

Задушено свинско с моркови и картофи

        Прекрасно ястие за зимата, особено когато има червено вино, навън е студено и човек има повече време и желание да се занимава на топличко в кухнята. 


Продукти:

700-800 г свинско месо
1 голяма глава лук
5 моркова
2 чушки
ок 1,5 кг картофи
1 ч.ч. бяло вино
1 ч.ч.бира
3-4 стръка магданоз
олио, сол, черен пипер

         Свинското месо се измива и нарязва на парчета. На дъното на голям глинен гювеч се сипва олиото, посоленото месо и нарязаният на кубчета лук. Разбърква се и се поставя във фурната да се задушава на 220-230 градуса. Периодично се отваря, разбърква се и се доливат виното и бирата, като се внимава да не остане напълно без течност и да не загори. Когато месото е почти готово, се прибавят почистените и нарязани моркови, чушки, картофи, магданоз и черен пипер на вкус. Долива се вода, а може и още бира. Аз май наблягам повече на бирата :)  Връща се да се дозадуши във фурната. Приготвянето на ястието отнема 2-3 часа, но пък  резултатът е фантастичен. От тези продукти се получават поне 8 порции и така е осигурено яденето за целия ден:)


11 април 2014 г.

Супа "МАМА"

          Защо "МАМА" ли? Всъщност, децата я кръстиха така. Веднъж, когато се опитвах да им обясня какво съм приготвила за ядене, те отвърнаха "аха, ясно, супа мама". Може би, защото всъщност доста често я приготвям. А за мен тя е по-скоро т.нар. супа "хладилник", в която слагаш това, което намериш в хладилника. В основата на супа "МАМА" винаги се съдържат, посочените по-долу продукти, но често в нея се появяват и царевица, спанак, карфиол, пащърнак ...



Продукти:

пилешко месо за супа
1 гл. стар лук
4 ск. чесън
4 моркова
4 картофа
1 зелена чушка
1 червена чушка
1 шепа грах
1 шепа фиде
резен лимон
4 с.л. домашна подправка или 1 бр. пилешки бульон
олио, сол, черен пипер, магданоз

         Първо се сварява пилешкото месо, като бульонът се отпенва по време на варенето или накрая се прецежда. За супи обикновено предпочитам бутчета. Свареното месо се изважда, за да изстине. В това време към бульона се прибавят почистените, измити и нарязани на ситно лук и чесън, а след това и морковите, чушките и граха. Картофите се обелват, измиват и нарязват на малко по-големи парченца и заедно с накъсаното месо се изсипват при врящите зеленчуци. Когато картофите омекнат се добавят фидето, домашната подправка, черния пипер и резенчето лимон. Солта се добавя най-накрая, след като се опита, тъй като подправката е солена. Пожелание може да се използва пилешки бульон, но поне за мен вкусът е съвсем друг и няма толкова свежест. Супата не се застройва, поръсва се с магданоз, а най-вкусна е, когато е поднесена с лъжичка кисело мляко. Добър апетит! 

10 април 2014 г.

Калии

   Калиите са от любимите ми сладки от детството. Често се приготвяха за рожден ден. Съставките са малко и лесни за запомняне.

Продукти:

1 яйце
1ч.ч. захар
1ч.ч. брашно
1 ванилия

    Eдинственият недостатък е бавното печене, тъй като се изпичат само 4-5 сладки наведнъж. Продуктите се разбиват с миксер. В малка тавичка, покрита с хартия за печене, се оформят кръгчета с помощта на чаена лъжичка. Изпичат се на 170-180 градуса. Сладките са готови, когато се зачервят. Изваждат се и веднага се слепват в единия край. Поставя се парченце плод от сладко или ядка и се поръсват с пудра захар. Преди изпичахме сладките в тавичка натрита с восък. По този начин сладките според мен стават по-пластични, но все пак поемат и восък.

8 април 2014 г.

Домашна подправка за супа

      Като цяло не правя много неща за зимата, но това е нещо, което никога не пропускам. Домашната подправка се приготвяше вкъщи още когато бях дете. Придава страхотен аромат на пресни подправки на супите и я използвам винаги, освен при крем супите. Също така е много удобно да я имаш на разположение през зимата. Слагат се по 2-3 с.л. и трябва да се има предвид, че е доста солена и има риск, ако ястието се осоли предварително. 

Продукти:

1 кг домати
1 кг моркови
1 кг червени чушки
1 връзка магданоз
1 връзка целина
сол

           Всички зеленчуци се измиват и почистват, след което се смилат с машинка за месо или комбайн. Добавя се сол и се разбърква, докато се разтвори солта. Трябва да стане доста солено, за да се консервира и да не се развали. Разпределя се в малки бурканчета и се стерилизира за 5 мин. Може също така да се замрази във формички за лед, но заема повече място във фризера. 


6 април 2014 г.

Супа топчета

Като начало нещо класическо – супа топчета. Всъщност, ако трябва да съм честна, това не е любимото ми ястие, обаче децата я обожават и често я приготвям. Моята рецепта навярно няма нищо общо с оригиналната, но ето я и моята версия:

Продукти:

250 г кайма
1 глава лук
½ филия хляб
3-4 моркова
1 зелена чушка
3 картофа
½ ч.ч. доматен сок/1 домат
1 яйце
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. домашна подправка
сол, черен пипер, няколко стръка магданоз, фиде.
             
   Каймата се размесва с нарязаната на ситно ¼ от лука и накиснатия във вода хляб. Добавят се наситнения стрък магданоз, сол и черен пипер. От сместа се оформят топчета с помощта на лъжичка за кафе, които се овалват в брашно. Останалата част от лука, нарязаните на дребно моркови и чушка се задушават с малко олио. Слагам съвсем малко, тъй като при варенето каймата също отделя мазнина. Добавя се топла вода и когато заври добре се изсипват топчетата, доматения сок и нарязаните картофи. Когато картофите са почти готови се прибавя 1 шепа фиде и се овкусява със сол, черен пипер и домашна подправка. Домашната подправка често ще срещате в рецептите ми за супи. Обожавам я и я използвам много често. Придава страхотен аромат. Рецептата, по която я приготвям ще намерите при зимнините. Когато зеленчуците и топчетата се сварят, супата се застройва с 1 разбито яйце, смесено с 3 с.л. кисело мляко. Поръсва се с наситнен пресен магданоз.